Исламская кухня

Как рецепты становятся свидетельствами империй? Почему еда оказывается ключом к пониманию социальных и культурных сдвигов? Что рассказывают о цивилизации исламского мира кулинарные трактаты IX века? Обсуждаем книгу тунисской исследовательницы Лилии Зауали «Исламская кухня» (https://clck.ru/3MAUs6) — и узнаём, как за столом встречаются традиции арабов, персов, греков и тюрков. Вместе с иранистом Максимом Алонцевым и журналисткой Людмилой Губаевой говорим о кухне как архиве повседневности, рецептах как источниках культурной истории, исламском мультикультурализме и татарских блюдах как сплаве земледельческой, кочевой и религиозной традиции.Лилия Зауали «Исламская кухня»: https://clck.ru/3MAUs600:50 — Тема и гости выпуска02:03 — Что рассказывают о цивилизации исламского мира кулинарные трактаты IX века?04:32 — Татарская кухня — на стыке каких влияний она возникает?07:37 — На каком культурном перекрёстке формируется исламская цивилизация?12:28 — Почему Казань стала примером веротерпимости?16:40 — Как в исламском мире сосуществовали кочевая и оседлая культуры?23:05 — Как ислам повлиял на систему ограничений в еде?29:20 — Почему алкоголь был запрещён в исламе и как это сложилось исторически?36:15 — Как отказ от алкоголя стал маркером идентичности?38:34 — Как религия влияла на кухню в советское время?40:28 — Можно ли говорить о единой мусульманской кулинарной идентичности сегодня?Это подкаст проекта nlo.media издательства «Новое литературное обозрение» Мы в Telegram: @nlobooks VK: https://vk.com/nlobooks www.nlobooks.ru https://nlo.media/