Детское меню.Сборник рецептов

Влейте горячее молоко, перемешайте.

Прогрейте 2–3 минуты, посолите по вкусу.

Идеально для детского питания – легко усваивается.

Крем-суп из кабачков

Летний суп за 15 минут – свежий и очень лёгкий.

Ингредиенты:

Кабачки молодые – 2 шт.

Молоко – 1,5 стакана

Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Соль – по вкусу

Масло сливочное – 1 ч. л.

Приготовление:

Кабачки очистите (если кожура жёсткая), нарежьте кубиком.

Отварите кабачки в молоке до мягкости (10–12 минут).

Измельчите блендером до однородной кремовой массы.

Посолите, добавьте масло и прогрейте.

При подаче посыпьте свежей зеленью.

Суп-пюре из картофеля с манной крупой

Густой, сытный суп с нежной текстурой.

Ингредиенты:

Картофель – 2 шт.

Лук – 20 г

Манная крупа – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Молоко – 150 г

Масло сливочное – 2 ч. л.

Соль – по вкусу

Рецепт:

Картофель и лук отварите в воде до готовности.

Протрите овощи через сито или взбейте блендером.

Влейте горячее молоко, добавьте манную крупу.

Варите 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

В конце добавьте масло и соль.

Мясные супы

Свекольник (холодный/тёплый)

Освежающий суп на основе свёклы – идеален для лета.

Ингредиенты:

Свёкла – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Яичный желток – ½ шт.

Сметана – 1 ст. л.

Зелень – по вкусу

Вода – 400 мл

Соль, лимонный сок – по вкусу

Приготовление:

Свёклу отварите или запеките до готовности, остудите, натрите или нарежьте соломкой.

Потушите свёклу с нарезанным помидором и водой 1–1,5 часа до мягкости. Остудите.

Свежий огурец нарежьте соломкой, зелень измельчите.

Для заправки: желток разотрите со сметаной и капелькой лимонного сока.

В остывший свекольный отвар добавьте огурец, зелень и заправку.

Подавайте охлаждённым, можно добавить лёд.

Свекольник с курицей (горячий)

Насыщенный борщ без томатной пасты – на натуральной свёкле.

Ингредиенты:

Куриное бедро – 1 шт.

Свёкла – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Соль, лавровый лист – по вкусу

Масло для жарки

Рецепт:

Сварите куриный бульон из бедра (варите 40 минут), мясо выньте, отделите от кости.

В бульон добавьте нарезанный картофель, варите 10 минут.

Лук и морковь пассеруйте на масле до золотистости.

Свёклу натрите, добавьте к пассеровке, тушите 5 минут.

Добавьте овощную зажарку и мясо в суп, варите ещё 10 минут.

Посолите, добавьте лавровый лист, дайте настояться.

Сырный суп с курицей

Нежный сливочный вкус и аромат курицы – любимый суп многих.

Ингредиенты:

Курица (филе или кусочки) – 300 г

Сыр плавленый – 200 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Зелень – по вкусу

Вода – 1,5–2 л

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Сварите куриный бульон, мясо нарежьте кусочками.

В бульон добавьте нарезанный картофель, варите 10 минут.

Лук и морковь измельчите, пассеруйте, добавьте в суп.

Плавленый сыр нарежьте кубиком или натрите, добавьте в суп.

Варите, помешивая, пока сыр полностью не растворится (10–15 минут).

Верните мясо в суп, добавьте зелень, прогрейте 2 минуты.

Используйте качественный плавленый сыр без растительных жиров.

Суп с рисом и сырными клёцками

Оригинальный суп с сырными шариками – сытно и необычно.

Ингредиенты:

Рис – 40 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сыр твёрдый – 100 г

Яйцо – 1 шт. (для клёцок)

Мука – 2–3 ст. л. (для клёцок)

Вода/бульон – 1,5 л

Зелень, соль – по вкусу

Рецепт:

Рис отварите до полуготовности.

В бульоне отварите картофель, добавьте пассерованные лук и морковь.

Для клёцок: сыр натрите на мелкой тёрке, смешайте с яйцом и мукой до густого теста.

Чайной ложкой опускайте маленькие клёцки в кипящий суп.

Варите 5–7 минут после всплытия клёцок.

Добавьте рис, зелень, посолите и снимите с огня.

Щи с индейкой

Классические щи в облегчённом варианте – ароматные и полезные.

Ингредиенты:

Индейка (филе или кусочки) – 100 г

Капуста белокочанная – 100 г

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Болгарский перец – ½ шт.

Вода – 1 л

Масло для жарки

Соль, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

Капусту нашинкуйте, слегка потушите в кастрюле с маслом и небольшим количеством воды 10 минут.

Отдельно сварите бульон из индейки с целыми овощами (лук, морковь), затем овощи удалите.

В бульон добавьте нарезанный картофель, варите 10 минут.

Помидор и перец нарежьте, добавьте к капусте, потушите ещё 5 минут.

Соедините бульон с мясом и тушёную капусту с овощами.

Доведите до кипения, посолите, добавьте лавровый лист.

Дайте настояться под крышкой 15 минут перед подачей.

Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Советы для идеальных супов:

Молочные супы: Не кипятите молоко долго, чтобы оно не свернулось и не потеряло вкус.

Бульон: Для прозрачного бульона варите мясо на медленном огне и снимайте пенку.

Пюре-супы: Используйте погружной блендер для идеальной текстуры без комочков.

Зажарка: Пассерованные овощи раскрывают аромат супа, но для диетического варианта можно добавлять их сырыми.

Настаивание: Дайте супу постоять 10–15 минут после выключения огня – вкусы объединятся.

Варите с любовью, экспериментируйте с овощами и радуйте близких тёплыми обедами!

Глава 4.Мясные вторые блюда

Мясные вторые блюда: сочные котлеты, нежные тефтели и ароматные запеканки

Подборка проверенных рецептов с подробными инструкциями – для сытного семейного ужина или полезного обеда.

Запеканка с пастой и овощами

Что понадобится:

Филе (курица/индейка) – 250 г

Макароны – 150 г

Помидоры – 150 г

Цветная капуста – 200 г

Болгарский перец – ½ шт.

Сыр твёрдый – 50 г

Сметана – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Как готовить:

Отварите макароны до полуготовности, овощи нарежьте кубиком.

В форму выложите слоями: мясо, макароны, овощи.

Взбейте сметану с яйцом, залейте запеканку.

Посыпьте тёртым сыром и отправьте в духовку на 30 минут при 180°C.

Совет: чтобы запеканка получилась особенно сочной, дайте ей «отдохнуть» 5–10 минут после духовки перед подачей.

Гречнево-мясные фрикадельки

Ингредиенты:

Гречка отварная – 80 г

Мясо (говядина/курица) – 100 г

Сметана – 1 ч. л.

Желток – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ч. л.

Приготовление:

Измельчите мясо и гречку в блендере до однородности.

Добавьте сметану, желток и масло, хорошо перемешайте.

Сформируйте небольшие фрикадельки влажными руками.

Запекайте 15–20 минут при 200°C до лёгкой румяности.

Мини-запеканки из курицы с творогом

Воздушные порционные запеканки с нежной текстурой – понравятся и взрослым, и детям.

На 4–6 порций:

Куриное филе – 250 г

Творог (некислый) – 100 г

Сметана – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – ½ шт.

Сыр – 25 г

Крахмал – 1 ст. л.

Зелень – по вкусу

Шаги:

Филе и лук измельчите в блендере, добавьте творог, сметану и яйцо.

Вмешайте тёртый сыр, крахмал и рубленую зелень.

Разложите массу по силиконовым формочкам.

Запекайте 20–30 минут при 180°C.

Подавайте со сметанным соусом или натуральным йогуртом.

Куриные рулетики с морковью и сыром

Элегантное, но простое в приготовлении блюдо для будней и праздников.

Продукты:

Куриное филе – 1 шт.

Морковь – ½ шт.

Сыр – 20 г

Чеснок, соль – по вкусу

Готовим:

Филе слегка отбейте через плёнку, посолите.

Морковь натрите на мелкой тёрке, сыр нарежьте тонкими брусочками.

На край филе выложите начинку, сверните плотным рулетом.

Готовьте на пару 20–25 минут до полной готовности мяса.

Детская лазанья (адаптированная)

Облегчённая версия итальянской классики – без тяжёлых соусов, но с тем же уютом.

Состав:

Куриная грудка – 100 г

Брокколи – 5 соцветий

Морковь – ½ шт.

Макароны мелкие – 5 ст. л.

Молоко – 100 мл

Мука – 1 ст. л.

Масло сливочное – 10 г

Сыр – 40 г

Пошагово:

Отварите макароны, брокколи и морковь до мягкости.

Куриную грудку измельчите в фарш, смешайте с брокколи.

Приготовьте белый соус: растопите масло, добавьте муку, постепенно влейте молоко, помешивая до загустения.

Соберите лазанью слоями: макароны → фарш с овощами → соус → сыр.

Запекайте 15–20 минут при 180°C.

Зразы с рисовой начинкой

Сочные мясные «конвертики» с нежной рисовой сердцевиной.

Для зраз:

Рис отварной – 1 ст. л.

Мясо – 100 г

Хлеб белый – 1 ломтик

Молоко – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Лук – ¼ шт.

Бульон – 1 ст.

Масло – 1 ч. л.

Приготовление:

Мясо пропустите через мясорубку с размоченным в молоке хлебом.

Рис смешайте с мелко нарезанным луком – это начинка.

Из фарша сформируйте лепёшки, в центр положите рис, защипните края.

Тушите зразы в бульоне под крышкой 20–25 минут на медленном огне.

Картофельные котлеты с мясной начинкой

Хрустящая картофельная оболочка и сочная мясная сердцевина – идеальное сочетание!

Ингредиенты:

Картофель – 2 шт.

Филе – 50 г

Лук – 1/10 шт.

Масло – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сухари – 1 ч. л.

Сметана – 1 ст. л.

Как сделать:

Сварите картофель, приготовьте пюре с яйцом.

Мясо потушите с луком, измельчите в блендере.

Из пюре сделайте лепёшки, в центр положите мясную начинку, сформируйте котлеты.

Обваляйте в сухарях, запекайте 15–20 минут при 180°C до золотистой корочки.

Тушёная капуста с говядиной

Классика домашней кухни: ароматно, сытно и по-семейному тепло.

Продукты:

Капуста белокочанная – 200 г

Говядина – 100 г

Морковь – 20 г

Лук – 15 г

Масло – 1 ч. л.

Готовим:

В казанок или глубокую сковороду выложите слоями: мясо, лук, морковь, капусту.

Добавьте немного воды, накройте крышкой.

Тушите на медленном огне 1 час 15 минут, периодически помешивая.

В конце посолите по вкусу и дайте настояться 10 минут.

Картофельная запеканка с мясом и овощами

Универсальное блюдо: можно подать как самостоятельное или как гарнир.

На форму 20×20 см:

Картофель – 500 г

Лук – ½ шт.

Масло – 3 ст. л.

Болгарский перец – 1 шт.

Цукини – 100 г

Говядина – 150 г

Сыр – 80 г

Приготовление:

Сварите картофель, приготовьте пюре с маслом.

Мясо нарежьте мелко, обжарьте с луком, добавьте нарезанные кубиком перец и цукини, потушите 10 минут.

В форму выложите слоями: половина пюре → мясная начинка → остаток пюре → тёртый сыр.

Запекайте 20 минут при 200°C до румяной сырной корочки.

Гречневые котлеты с фаршем

Бюджетно, полезно и очень вкусно – гречка делает котлеты особенно нежными.

Состав:

Гречка отварная – 1 стакан

Фарш – 50 г

Сыр – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 1 ст. л.

Шаги:

Смешайте тёплую гречку, фарш, тёртый сыр, яйцо и муку.

Хорошо вымесите фарш, дайте постоять 10 минут.

Сформируйте котлеты влажными руками.

Готовьте на пару 20–25 минут или запекайте при 180°C 15–20 минут.

Котлеты с кабачком и морковью