Составитель Виктория Мартинез
© Виктория Мартинез, составитель, 2025
ISBN 978-5-4498-3052-4
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Вступление
Рецепты данной книги в течение нескольких лет собирались по городам и весям как России, так и зарубежья. Здесь представлены давно забытые нами блюда русской кухни, а также и никому не известные, но удивительно простые в приготовлении, блюда из дальних стран. Кроме того здесь Вы найдете большое количество полезных советов, которые помогут Вам сократить время в процессе «готовки», а также сделают ваши блюда еще вкуснее и дадут возможность получить удовольствие от приготовления.
Эта книга может быть как любимой книгой на полке вашей библиотеки, так и являться прекрасным подарком на любой праздник для любителей побаловать своих родных и гостей изысками на кухне. Также книга будет хорошей помощницей для начинающих хозяек. А пораскинув мозгами и проявив свою фантазию, каждое блюдо можно превратить в шедевр!
ЗАКУСКИ
Бутерброды
Смёрбрёд с яйцом
(Датский сендвич)
Потребуется:
12 треугольных кусочков серого хлеба,
8 вареных яиц,
5 шт помидоров среднего размера,
майонез,
зелень петрушки.
Способ приготовления: Ломтики хлебы смазать майонезом с одной стороны. На 6 кусочков разложить начинку в виде круглых долек яиц (1 слой), круглых долек помидор (2слой) и опять слой яиц. Сверху кладем зелень петрушки и накрываем вторым ломтиком хлеба майонезом вниз. Подаем к столу в качестве закуски на завтрак или ужин.
Бутерброды с колбасой
Потребуется:
4—6 кусочков белого хлеба,
100 гр. вареной колбасы,
2 яйца,
50—75 гр. сыра,
1 ст. ложки сметаны,
перец,
соль.
Способ приготовления: Колбасу мелко изрубить ножом. Отварить яйца вкрутую, отделить белки от желтков. Желтки измельчить ножом мелкими кубиками. Смешать колбасу, желтки, тертый сыр и сметану. Растереть до получения однородной массы и равномерно разложить на куски хлеба. Сверху каждый бутерброд украсить тертым на мелкой терке белком.
Бутерброды с омлетом
Потребуется:
4—6 ломтей черного хлеба,
2—3 яйца,
1 стакан молока,
соль по вкусу,
6 шт листов салата.
Способ приготовления: В глубокой посуде взбить яйца с молоком, посолить и выложить на противень. Получившуюся смесь выпекать в духовом шкафу 3—5 минут. Готовый омлет нарезать кусками, равными по величине ломтю хлеба. Выложить на хлеб по листу салата, а на него кусок омлета.
Бутерброды с рыбными консервами
Потребуется:
4—6 кусочков черного хлеба,
1 банка рыбных консервов,
2 ст. ложки сливочного масла,
лимонный сок,
зелень укропа,
зелень петрушки для украшения.
Способ приготовления: Рыбные консервы растереть в миске вилкой, добавить взбитое масло, лимонный сок и мелко рубленый укроп. Полученную массу намазать на хлеб.
Украсить бутерброды измельченной зеленью петрушки.
Бутерброды с сельдью
Потребуется:
4—6 кусочков черного хлеба,
1филе сельди,
1—2 картофелины,
1 яйцо,
2—3 сл. ложки сметаны,
лук,
уксус или лимонная кислота.
Способ приготовления: Филе сельди, сваренное вкрутую яйцо и вареный картофель измельчить мелкими кубиками, заправить сметаной. Смазать массой хлеб.
Бутерброды с печенью
Потребуется:
4—6 кусочков батона,
300 гр жареной или вареной гусиной печени,
100 гр сливочного масла,
1 луковица,
1 морковь,
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: Лук и морковь очистить, нарезать соломкой, пережарить на растительном масле до золотистого цвета.
Пропустить через мясорубку печень, лук и морковь два-три раза, посолить и поперчить, разбавить растительным маслом. Полученной массой смазать кусочки батона.
Бутерброд со скумбрией
Потребуется:
6 кусочков белого батона,
сливочное масло для обжарки,
500гр скумбрии,
1—2 шт помидора,
1—2 шт репчатого лука,
зелень укропа.
Способ приготовления: Ломтики батона обжарить с одной стороны на сливочном масле пока они слегка не подрумянится. Скумбрию очищаем от кожицы и от костей, делим пополам и режем вдоль на кусочки. Кладем кусочки на хлеб, полностью закрыв их, сверху на скумбрию выкладываем кружок помидора и кружок репчатого лука. Украшаем зеленью.
Горячие бутерброды
Горячие бутерброды с сыром
Потребуется:
4—6 кусочков черного хлеба,
100 гр копченой колбасы,
50 гр сыра,
кетчуп,
майонез.
Способ приготовления: Майонез смешать с кетчупом и смазать получившейся смесью хлеб. Колбасу нарезать кубиками, сложить слоем на хлеб. Сверху посыпать измельченным на мелкой терке сыром. Поставить в разогретую печь на 1 минуты, пока сыр не расплавится.
Горячие бутерброды с яично-килечной смесью
Потребуется:
4—6 кусочков белого хлеба,
2—3 яйца,
8—10 килек,
1 луковица,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка сметаны,
50 гр. твердого сыра Пармезан.
Способ приготовления: Изрубленные крутые яйца, размельченную кильку и лук слегка потушить со сливочным маслом и сметаной. Равномерно покрыть получившейся смесью куски хлеба, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в горячей духовке.
Горячие бутерброды с копченой рыбой
Потребуется:
4—6 кусочков белого хлеба,
2 ст. ложки сливочного масла,
250 гр копченой рыбы,
1 ст. ложка муки,
½ стакана сметаны,
2—3 яблока (лучше кислых),
1 луковица,
соль, перец.
Способ приготовления: Очищенную копченую рыбу размельчить, потушить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным луком, тонкими ломтиками яблока, мукой и сметаной. Смесь заправить, намазать на хлеб. Запечь в горячей духовке до золотистого цвета.
Горячие бутерброды со шпротами и сыром
Потребуется:
4—6 кусочков белого хлеба,
4 шпротины,
2 ст. ложки сливочного масла,
50 гр. сыра,
1 яичный желток,
1 ч. ложка сметаны.
Способ приготовления: Хлеб намазать маслом. Сыр натереть, перемешать с желтком и сметаной. Половину сырной смеси намазать на хлеб, на каждый ломтик положить по одной рыбке и сверху снова слой сыра. Запекать в горячей духовке, пока бутерброд не подрумянится сверху. Подавать на стол в горячем виде.
Горячие бутерброды с яйцом и ветчиной
Потребуется:
8—10 кусочков черного хлеба,
1 ст. ложки сливочного масла,
4—5 яиц,
150 гр. ветчины или колбасы,
соль,
перец,
томатное пюре или кетчуп.
Способ приготовления: Хлеб обжарить с одной стороны пока он слегка не подрумянится. Яйца отварить вкрутую. Осторожно отделить желтки от белков, чтобы желтки остались целыми. Белки измельчить мелкими кубиками, смешать с мелко изрубленной ветчиной или колбасой и заправить солью, перцем и томатным пюре или кетчупом. Смесь горкой уложить на обжаренную сторону хлеба, а в середину положить половинку желтка. Каждый желток посыпать солью и перцем. Запечь в духовке при 230—240 гр.
САЛАТЫ
Салат «Морской»
Потребуется:
200 гр. крабовых палочек,
400 гр. Кальмаров (отварить),
200 гр ветчины, майонез
Способ приготовления: Измельчить все составляющие соломкой и заправить майонезом
Салат «Мамин»
Потребуется:
400 гр. рулета из копченой курицы,
3 шт. картофеля,
300гр. грибов шампиньонов,
Растительное масло для обжарки
1 небольшая головка лука,
4 яйца,
300 гр. твердого сыра,
Майонез.
Способ приготовления: Картофель и яйца отварить до готовности, измельчить ножом мелкими кубиками. Поместить в разные глубокие емкости. Шампиньоны нарезать тонкими кусочками, лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле вместе с грибами. Нарезать куриный рулет кубиками. Сыр натереть на мелкой терке.
Уложить на плоскую тарелку слоями салат, смазывая каждый майонезом, кроме последнего:
– куриный рулет,
– картофель,
– грибы с луком,
– яйца,
– сыр.
Французский салат
Потребуется:
2 шт репчатого лука сладких сортов,
150 гр твердого сыра,
2 шт яиц,
9% уксус,
1 яблоко,
майонез,
пряности для маринада.
Способ приготовления: Лук нарезать тонкими кольцами и подержать несколько часов в маринаде (вода, уксус, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист). Как только лук замаринуется можно приступать к приготовлению салата.
В неглубокую тарелку укладывают слоями:
– маринованный лук;
– натертый на мелкой терке часть сыра;
– мелко порубленное яблоко без кожуры;
– мелко порезанное яйцо.
Каждый слой промазывают майонезом. Верхний слой – тертый сыр. Последний слой промазывать майонезом не нужно.
Чтобы салат приобрел вкус, ему необходимо постоять несколько часов для пропитки.
Салат «Гнездо»
Потребуется:
2—3 головки репчатого лука сладкого
200—300 гр. филе курицы
3 Яйца
3—4 штуки картофеля
Уксус, соль, майонез, растительное масло по вкусу
1 пачка Сыра плавленого
Способ приготовления: Лук репчатый нарезать кольцами и замариновать в уксусе на 30 минут. Яйца отварить, отделить белки от желтков.
Мясо курицы отварить, нарезать кубиками. Картофель измельчить как для «фри» и поджарить на растительном масле. Далее выложить слоями:
– Лук маринованный
– Мясо курицы
– Измельченные белок
– Картофель фри
Все слои смазывать майонезом, кроме верхнего. Отдельно приготовить «яйца» из нарезанного мелко желтка и размягченного плавленного сыра. Салату придать форму «гнезда» в которые сложить «яички».
Салат « Легкий»
Потребуется:
400 гр отваренных в подсоленной воде говяжьих мозгов,
5 ст. ложек тертого сыра,
2 не кислых яблока,
2 шт картофеля,
1 луковица,
200 гр майонеза, перец, соль по вкусу,
2—3 веточки петрушки для украшения.
.
Способ приготовления: Мозги очистить от пленок, осторожно нарезать кубиками. Яблоки и отварной картофель нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими кольцами и обдать кипятком, дать стечь. Сыр натереть на терке.
Смешать подготовленные составляющие, добавить майонез, осторожно перемешать, приправить солью и перцем.
Выложить в салатник и украсить зеленью.
Салат с картошкой «ФРИ»
Потребуется:
400 гр свинины,
3—4 шт репчатого лука,
3—4 шт яиц,
4—5 шт картофеля,
2 шт плавленого сырка,
майонез.
Способ приготовления: Мясо порезать соломкой и замочить вместе с луком как на шашлык на ночь. Далее мясо обжарить, лук из маринада порезать помельче. Картофель обжарить как на «фри». Яйца порезать мелкими кубиками. Далее уложить слоями:
– мясо;
– лук;
– яйца;
– картофель «фри».
Каждый слой смазать майонезом, кроме последнего. В центре салата делаем углубление и помещаем туда сделанные из измельченного плавленого сырка с майонезом яйца 5шт.
Салат «Колбасный»
Потребуется:
3 крупных моркови,
200 гр копченой колбасы,
1 батон белый,
майонез,
чеснок,
растительное масло.
Способ приготовления: Батон обильно натереть чесноком, порезать на мелкие кубики и обжарить их на рафинированном растительном масле. Морковь натереть на крупной терке, переложить в салатницу. Добавить порезанную кубиками колбасу, сухарики. Залить майонезом и сразу подавать, чтобы сухарики не размякли.
Салат из помидоров
Потребуется:
110 гр свежих помидоров,
20 гр маслин, 1 лимон,
25 гр зеленого лука,
30 гр оливкового масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Промыть помидоры и нарезать дольками, уложить горкой в салатник, заправить солью, выжать сок 0,5шт. лимона, по бокам разложить маслины и зеленый лук, залить оливковым маслом, сверху уложить дольки лимона.
Салат «Вечерний»
Потребуется:
1—2 шт соленых огурцов,
300 гр вареной колбасы,
2 – 3 яйца,
2—3 шт. картофеля,
100 гр. майонеза,
100 гр томатной пасты.
Способ приготовления: Яйца и картофель отварить и порезать картофель тонкими брусочками, яйца мелко покрошить. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, а колбасу – кубиками.
Подготовить соус путем смешивания майонеза с томатной пастой до однородной консистенции.
Первым слоем на блюдо разложить картофель, посолить и промазать соусом, далее огурцы. На огурцы слоем выложить колбасу и промазать слой соусом. Верхним слоем выложить яйца и промазать его соусом. Перед подачей дать настояться в холодильнике несколько часов.
Салат с грибами
Потребуется:
1—2 шт свежих огурца,
200 гр свежих грибов,
2—3 яйца,
2—3 шт. картофеля,
1 шт репчатого лука среднего размера,
100 гр твердого сыра,
100 гр. майонеза,
растительное масло для обжарки,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Грибы измельчить, лук нашинковать и вместе пережарить на растительном масле. Остудить. Картофель и яйца отварить до готовности, затем очистить и нарезать соломкой. Также соломкой нарезать огурцы. Смешать все подготовленные компоненты вместе с майонезом и разложить в небольшие салатники или креманки на несколько порций. Каждую сверху посыпать тертым сыром.
Салат из картофеля
Потребуется:
4 шт картофеля,
1—2 шт зеленого перца,
1—2 шт репчатого лука,
1 шт помидора,
зелень укропа и петрушки,
майонез,
растительное масло для обжарки,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Картофель нарезать крупными кусками и обжарить в большом количестве растительного масла (чтобы полностью закрывало) на медленном огне. Лук и перец нарезать полукольцами, помидор – небольшими кубиками. Зелень мелко измельчить. Все составляющие смешать и заправить майонезом. При необходимости посолить.
Салат «Любимый»
Потребуется:
500 гр куриного филе грудки,
3 шт репчатого лука,
4 сваренных вкрутую яйца,
2 шт картофеля,
100 гр консервированного зеленого горошка,
майонез,
растительное масло,
соль.
Способ приготовления: Филе куриной грудки нарезать кусочками, обжарить на растительном масле, немного посолив. С помощью шумовки вынуть мясо со сковороды. У яиц отделать желтки от белков, измельчить кубиками. Лук нарезать полукольцами, картофель – соломкой. На растительном масле обжарить картофель, чтобы получился картофель «ФРИ». Затем выкладываем на
широкую круглую тарелку слоями мясо, лук, желток, белок. Каждый слой промазать майонезом. На верхний слой в середину кладем картофель «ФРИ», я по краю выкладываем зеленый горошек
Салат с макаронами и помидорами ЧЕРРИ
Потребуется:
500г. макарон «спираль»,
200г. свежей белокочанной капусты,
250 гр помидоров Черри,
оливковое масло,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Макароны отварить, посолить. Слить воду и выложить в глубокую миску. Капусту нашинковать и тоже добавить к макаронам. Также добавить целые помидорки. Все перемешать, посолить и заправить оливковым маслом.
Салат «Зеленый горошек»
Потребуется:
300 гр консервированного зеленого горошка,
майонез,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Зеленый горошек освободить от рассола и заправить майонезом. Посолить по вкусу.
Салат «Вдохновение»
Потребуется:
300 гр маринованных грибов,
200 гр свежих помидоров,
100 гр консервированного горошка,
50 гр репчатого лука,
70 мл растительного масла,
30 мл 9% уксуса,
перец, зелень.
Способ приготовления: Помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, грибы измельчить. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, перец, уксус, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью.
Салат «Гурман»
Потребуется:
200 гр говяжьей печени
50 гр сушеных грибов,
100 гр соленых огурцов,
70 гр картофеля,
70 гр репчатого лука,
2 шт яиц, майонез,
½ лимона,
маслины,
соль, перец.
Способ приготовления: Вареные яйца измельчить, сушеные грибы замочить на несколько часов в холодной воде и отварить. Печень отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде. Лук нарезать колечками. Мелко нарезать огурцы. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать и заправить майонезом. Готовый салат украсить маслинами и кружочками лимона.
Салат из макарон
Потребуется:
400 гр макарон формы «бантик»,
1—2 шт моркови,
2—3 шт зеленого перца,
майонез,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления: Макароны и морковь отварить до готовности. Морковь натереть на крупной терке. Перец нарезать тонкими полосками. Все перемешать и заправить майонезом. Добавить специи и соль по вкусу.
Салат из сосисок
Потребуется:
300 гр сосисок,
2—3 шт соленых огурцов среднего размера,
1 пучок зелени укропа,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Сосиски отварить и порезать колечками толщиной около 0.5 см. Огурцы нарезать полукольцами толщиной около 1 см. Зелень измельчить. Все перемешать и заправить майонезом. Посолить по вкусу.
Салат фруктово-овощной
Потребуется:
400 гр бананов,
400 гр сельдерея,
400 гр яблок,
200 гр свежих помидоров,
300 гр салата,
340 гр майонеза,
20 гр зелени.
Способ приготовления: Бананы помыть, разрезают вдоль на две половинки, аккуратно вынуть мякоть и нарезать ее соломкой. Яблоки, сельдерей, салат очистить, нарезать соломкой, помидоры нарезать ломтиками. Все продукты перемешать, добавляя майонез.
Салат уложить в салатник, украсить салатом и ломтиками помидоров.
Салат «Оливье копченый»
Потребуется:
5—6 шт вареного картофеля,
3 яйца,
1—2 шт соленых огурцов,
1 б консервированной кукурузы,
1 шт копченого окорока,
майонез,
соль и перец по вкус.
Способ приготовления: Все составляющие нарезать кубиками, заправить майонезом. По вкусу добавить соль и перец.
Салат из фасоли с огурцами
Потребуется:
250 гр консервированной красной фасоли,
200 гр соленых огурцов,
200 гр капусты белокочанной,
оливковое масло
соль по вкусу.
Способ приготовления: Открыть банку консервированной фасоли, рассол слить и поместить в глубокую салатницу. Капусту мелко нашинковать, огурец порезать мелкими кубиками. Все смешать, посолить, заправить маслом.
Салат «Виноградинка»
Потребуется:
300 гр. винограда,
250 гр. копченой курицы,
50 гр. латука,
Соль – по вкусу,
майонез.
Способ приготовления: Разрезать каждую виноградину пополам, а курицу нарезать кусочками, добавить резаный латук, соль и майонез. Все перемешать. Салат готов!
Салат «Лесник»
Потребуется:
4—5 шт отварного картофеля,
1—2 шт репчатого лука,
300 гр отварного мяса говядины,
200 гр грибов,
2 шт средней моркови,
1 желток отварного яйца.
Способ приготовления:
– отварной картофель, нарезать кубиками;
– измельчить репчатый лук;
– мясо говядины, нарезать кубиками;
– грибы, обжарить с луком;
– свежую морковь потереть на терке.
Выкладывать подготовленные ингредиенты на блюдо слоями. Каждый слой густо смазать майонезом и сверху посыпать тертым желтком.
Салат из фасоли
Потребуется:
1 б белой фасоли,
1 б красной фасоли (без томата),
1 палка копченой колбасы,
1—2 шт репчатого лука
1—2 шт моркови,
майонез,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Лук, морковь пережарить, смешать с фасолью и кубиками порезанной колбасs. Заправить майонезом. При необходимости посолить.
Салат с зеленым салатом и куриными пупочками
Потребуется:
100 гр салата зелёного,
500 гр куриных пупочков,
3 шт крупных помидоров,
оливковое масло,
яблочный уксус,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления: Приготовить пупочки: на сковороду влить оливковое масло, разогреть и обжарить пупки в течении 10 минут, посолить и добавить специи. Помидоры нарезать крупными кубиками.
В салатницу поместить зеленый салат, пупки и томаты, посолить, заправить маслом со сковороды, немного сбрызнуть уксусом.
Салат «Белочка»
Потребуется:
300 гр сыра колбасного,
2—3 зубчика чеснока,
2—3 шт сырой моркови,
4 шт. яиц,
майонез,
100 гр грецких орехов.
Способ приготовления:
Уложить слоями:
– тертый колбасный сыр с чесноком;
– тертую морковь;
– тертые яйца.
Каждый слой залить майонезом. Сверху посыпать грецкими орехами.
Салат «Селедка в лисьей шубке»
Потребуется:
500 гр филе сельди,
3—4 шт репчатого лука,
300 гр шампиньонов,
100 гр растительного масла,
4—5 шт картофеля,
2—3 шт моркови,
майонез,
зелень.
Способ приготовления:
– филе сельди нарезать тонкими ломтиками;
– нарезать тонкими кольцами лук, обжарить в растительном масле вместе с шампиньонами;
– картофель, потереть на крупной терке;
– на крупной терке натереть морковь и обжарить в растительном масле с измельченным луком;
Укладывать слоями, смазывая каждый слой майонезом, сверху украсить салат зеленью. Для пропитки поставить салат в холодильник на 2 часа.
Салат с макаронами и сыром
Потребуется:
500г. макарон «спираль»,
4шт. яйца, сваренных вкрутую,
200г. Свежей белокочанной капусты,
200г. Твердого сыра Амадеус,
оливковое масло
соль по вкусу.
Способ приготовления: Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить и промыть в холодной воде. Положить готовые макароны в глубокую посуду. Яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам и нарезать полукольцами. Капусту нашинковать, сыр нарезать крупными кубиками. Все добавить к овощам, посолить и размешать. Заправить оливковым маслом
Сырный салат
Потребуется:
2 шт плавленого сырка или 200—300 гр колбасного сыра (очищенного от кожуры),
5 шт яиц,
4 зубчика чеснока,
майонез.
Способ приготовления: Сыр и яйца натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Все смешать и заправить майонезом.
Салат-коктейль
Потребуется:
200 гр филе курицы,
200 гр чернослива,
200 гр свежих огурцов,
200 гр майонеза со сметаной,
2 яйца,
грецкие орехи,
петрушка.
Способ приготовления: У промытого горячей водой чернослива вынуть косточки, курицу отварить, яйца очистить. Уложить слоями нарезанные продукты:
– курица;
– огурцы;
– отварные яйца;
– чернослив.
Все полить соусом (майонез со сметаной) и посыпать петрушкой с орехами.