Готовим дома

Сегодня будем готовить блюдо, которое уже успели оценить Гости в нашем ресторане Здорового питания – это суп-гуляш из морепродуктов. Таким блюдом можно удивить, растопить чье-то сердце или завоевать нужное вам. Это не просто вкусно, это шоу для глаз и праздник для вкусовых рецепторов.

Суп-гуляш из морепродуктов

Ингредиенты:

На 1 порцию 250 г потребуется:

• морской коктейль с/м или в рассоле 25 г

• кальмар зачищенный 20 г

• креветки тигровые 20 г

• масло оливковое Extra Virgin 2,5 г

• сельдерей (корень) 20 г

• перец сладкий 10 г

• лук репчатый 10 г

• помидоры свежие 111 г

• соус соевый 4 г

• специи Паприка молотая 0,5 г

• вода 40 г

• сок томатный 40 г

• тимьян (чабрец) 1 г

• апельсиновый перец 0,5 г

Для декорации:

• лук-порей 2 г

• лук зелёный 2 г

• лимон 10 г

• крупа рис 27,6 г

• соль 0,5 г

• вода 55,5 г

Приготовление блюда:

Морепродукты размораживаем или промываем от рассола, кальмара нарезаем кольцами. Корень сельдерея, перец болгарский, лук репчатый нарезаем кубиком, пассеруем на сковороде с каплей растительного масла. Помидоры свежие бланшируем, снимаем кожицу, пробиваем погружным блендером до однородной массы. В пробитые помидоры добавляем соевый соус, паприку молотую, воду, томатный сок, веточки тимьяна, ставим на плиту доводят до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут, затем добавляем пассерованные овощи, провариваем 1—2 минуты и добавляем морепродукты, добавляем специю «Апельсиновый перец», доводим до кипения и снимаем с огня.

Размороженные креветки готовим на пару в течение 3 минут. Готовый суп выкладываем в тарелку, сверху выкладываем отварные креветки (2 штуки), декорируем перьями зеленого лука и кольцами лука порея, а также долькой лимона. Рис отварной подаем отдельно на отдельной тарелке.

Фрикадельки из овощей и трав в томатном соусе

Ингредиенты:

На 1 порцию 190 г потребуется:

• фарш говяжий 120 г

• чеснок 1 г

• морковь 30 г

• лук репчатый 28 г

• цельно зерновой хлеб 15 г

• зелень петрушки ½ столовой ложки

• сушеный розмарин ¼ часть чайной ложки

• сушеный шалфей ¼ часть чайной ложки

• томатная паста ¼ часть чайной ложки

• хлопья чили ¼ часть чайной ложки (по желанию)

• оливковое масло 1 г

• соль, черный перец – по вкусу

Для соуса:

• помидор без кожицы 25 г

• прованские травы ¼ часть чайной ложки

• сахар ¼ часть чайной ложки (по желанию)

• красное вино 40 г (по желанию)

Приготовление блюда:

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости. В чашке смешиваем фарш, натертую на мелкой терке морковь, хлеб, измельчённый в крошку, обжаренный лук и чеснок, сухие травы, петрушку и томатную пасту. Солим, перчим по вкусу. Все тщательно перемешиваем до однородности, формируем фрикадельки диаметром не более 5 см. Сформированные фрикадельки помещаем на противень и запекаем в предварительно разогретой до 220° С 20—30 минут до полной готовности.

Пока фрикадельки готовятся, поставьте вариться спагетти и сделаем соус. Для приготовления соуса очищенный помидор нарезаем кубиком и помещаем в сотейник. Добавляем травы, сахар и вино и варим на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая соус до уменьшения объемов соуса вдвое. Солим, перчим, при желании можно добавить в соус хлопья Чили, если не добавляли их в фрикадельки.

На порционную тарелку выкладываем порцию спагетти, сверху фрикадельки и поливаем соусом.

Если все получилось и вам понравилось блюдо, то срочно отправляйте его фото нам, а мы добавим фото к рецепту.

Продолжайте готовить, не останавливайтесь, даже если блюдо не получилось, помните про формулу ПППЗ и все будет выходить как задумано и по вкусу и по виду блюда на тарелке. Формула проста: Прочитали-Приготовили-Повторили-Закрепили. Именно так! Судить о рецепте и блюде можно только после повтора.

Сегодня будем готовить и попробуем нежнейшую лазанью с лососем без использования традиционных листов пасты для лазаньи и сливочный грибной суп.

Сливочный грибной суп

Ингредиенты:

На 1 порцию 200 г потребуется:

• оливковое масло 3 г

• зеленый лук 10 г

• чеснок 1 зубчик

• шампиньоны 190 г

• овощной бульон 1 стакан

• белое вино 1 столовая ложка

• сметана 15% 1 столовая ложка

• свежий тимьян 40 г

Приготовление блюда:

Сбрызните кастрюлю растительным маслом и осторожно обжарьте мелко нарезанный зеленый лук и чеснок до мягкости, но так, чтобы зеленый лук не изменил свой цвет. Добавляем нарезанные грибы и продолжаем обжаривать в кастрюле около 5минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Добавляем бульон и ложку столового белого вина, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим на медленном огне около 15 минут, пока жидкость немного не уменьшится в объеме.

Снимаем суп с плиты и пробиваем блендером до однородной кремообразной массы. Если суп получился очень густым, то можно добавить воду или бульон и довести еще раз до кипения. При подаче добавляем сметану и мелко нарезанный тимьян и аккуратно перемешиваем. Подавать с хлебом из льна или зеленой гречки – рецепты есть в канале, искать можно с помощью функции поиска.

Овощная лазанья с лососем и крабовым мясом

Ингредиенты:

На 1 порцию 225 г потребуется:

• капуста пекинская 35 г

• цукини 40 г

• лосось (филе без кожи) 70 г

• крабовые палочки 50 г

• соус соевый 6 г

• сыр Моцарелла 20 г

• масло подсолнечное 2 г

• лимон 10 г

Соус Бешамель диетический:

• молоко, пастеризованное 1,5% 70 г

• мука полбяная 5 г

• масло оливковое Extra Virgin 5 г

Приготовление блюда:

Капусту пекинскую разбираем на листы, у листов удаляем толстый слой у кочерыжки. Цукини нарезаем тонкими слайсами. Капусту, а затем кабачок бланшируем в кипящей воде в течение 1 минуты. Филе лосося без кожи смешиваем с крабовыми палочками или. Если есть возможность, с натуральным крабовым мясом и пробиваем до однородной массы при помощи погружного блендера.

Для приготовления соуса бешамель перемешиваем муку с оливковым маслом в сотейнике до получения мягкой консистенции, затем вводим молоко, соус соевый и доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Соус доводим до однородной консистенции. В случае образования комочков соус пробиваем до однородности погружным блендером.

На лист с пергаментом выкладываем бланшированный лист пекинской капусты, затем слайс цукини, сверху фарш из лосося и крабового мяса, поливаем соусом бешамель, сверху повторно выкладываем лист пекинской капусты и слайс цукини, сверху посыпаем натертым сыром моцарелла, сбрызгиваем растительным маслом. Стараемся придать блюду ровный прямоугольный вид, можно слои выкладывать в форму для запекания нужного размера. Готовим в разогретой до 180° С духовке в течение 10 минут. При подаче декорируем долькой лимона.

Сегодня необычный рецепт из баранины и закуска из огурца с творожным кремом и лососем. Будет вкусно, легко и очень полезно. Обратите внимание, блюдо из бараньей ножки можно готовить порционно или запечь ножку целиком, просто так будет вкуснее, но найдете ли компанию на целую ногу? Не сомневаемся, конечно, найдете и покажете какой классный обед у вас получился для друзей.

…или родственников, или знакомых…

Или?

Баранья ножка, маринованная в розмарине с пюре из перца

Ингредиенты:

На 1 порцию 250 г потребуется:

• баранина (ножка) 300 г

• кинза или петрушка зелень 20 г

Маринад:

• розмарин свежий 5 г

• чеснок 3 г

• цедра 1/2 лимона

• соль 2 г

• мед 5 г

Пюре из перца:

• перец красный длинный 1 шт.

• чеснок 1 зубчик

• масло 5 г

• помидор 50 г

• бальзамический уксус 1/2 чайной ложки

Приготовление блюда:

Разотрем в ступке с пестиком розмарин, чеснок и цедру 1 лимона. К массе добавляем соль и мед, превращая все в пасту. Готовой пастой обмазываем баранину, помещаем мясо в полиэтиленовый пакет и убираем мариноваться в холодильник на 30 минут.

Так вкуснее! В средней ноге ягненка около 1,8—2,1 кг или 6 порций этого блюда. Если Вы готовите на компанию, то готовьте ногу целиком с костью. Баранью ножку целиком маринуем 4—6 часов или оставляем на ночь. Не забудь все ингредиенты этом случае умножить на 6.

Разогреваем духовку до 190° С в режиме гриль. Слегка сбрызгиваем кожицу перца и чеснок маслом и жарим в режиме на гриле, пока кожица перца не станет черной, а чеснок не станет мягким. Перец остужаем и снимите кожицу. Погружным блендером пробиваем перец вместе с жареным чесноком и нарезанными помидорами. Делаем пюре, добавляем в него бальзамический уксус и взбиваем до желаемой консистенции. Охлаждаем пюре.

Баранину жарим на сковороде с маслом в течение 10 минут (если готовите ногу целиком, то нужно обжарить с каждой стороны по 10 минут), затем разогреваем духовку до 180° С и готовим 25 минут. (Ножку целиком готовим в духовке не менее 1,5 часов).

Готовому мясу даем отдохнуть 15 минут, если нужно удаляем почерневшую сухую корочку и жир с мяса. Подаем мясо с пюре из перца и украшаем рубленой зеленью кинзы или петрушки.

Ролл из огурца с лососем и анчоусом

Ингредиенты:

На 1 порцию 20 г потребуется:

• огурец свежий 16 г

• семга слабосоленая 3 г

• сыр творожный 3 г

• анчоус консервированный 1 г

Приготовление блюда:

Огурец нарезаем на тонкие слайсы, толщиной не более 5 мм. Слайсы выкладываем на пленку, на одну часть огуречных слайсов выкладываем творожный сыр, сверху ломтики слабосоленого лосося и анчоусы. Аккуратно при помощи пленки сворачиваем в плотный рулет, отправляем в холодильник на полчаса и затем аккуратно разрезаем на порции. Да, не забудь убрать пленку, а то будет не очень…

На одну порцию используй 3 готовых ролла – 60 г.

Будем готовить необычный салат с хурмой и азиатский куриный суп с рисовой лапшой. Ничего сложного, но с изюминкой.

Салат с хурмой и рукколой

Ингредиенты:

На 1 порцию 100 г потребуется:

• хурма 50 г

• сыр брынза 23 г

• чернослив без косточек 6 г

• салат Руккола 13 г

• ядро грецкого ореха 7 г

• апельсин, дольки для украшения

Для заправки:

• масло оливковое Extra Virgin 5 г

• уксус бальзамический 2 г

• сок лимона 2 г

• горчица зернистая 1 г

• мёд 1 г

Приготовление блюда:

Хурму нарезаем на дольки, сыр брынзу – кубиками, чернослив – соломкой, грецкий орех – измельчаем. В порционную тарелку выкладываем рукколу, сверху добавляем остальные ингредиенты, за исключением сыра брынзы, поливаем заправкой, выкладывают кубики брынзы.

Для приготовления заправки: оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок, горчицу зернистую, мед смешиваем до однородной консистенции. Добавляем дольки апельсина с кожурой для украшения салата.

Если нет хурмы, то ее с легкостью заменит манго.

Азиатский куриный суп

Ингредиенты:

На 1 порцию 300 г потребуется:

• лук-шалот 1 шт.

• корица ½ палочки

• анис 1 звездочка

• имбирь, очищенный, нарезанный ломтиками 5 г

• лемонграсс 1 палочка

• куриный бульон 150 мл

• филе куриной грудки без кожи 125 г

• свежий горох 50 г

• морковь свежая 25 г

• 2 бэби кукурузы

• ростки фасоль 50 г

• рисовая лапша 100 г

• масло оливковое 5 г

• чили и зелень кориандра для украшения

Приготовление блюда:

Готовим суп в кастрюле. Слегка сбрызгиваем дно и стенки кастрюли оливковым маслом и ставим на средний огонь. Рубленый чеснок, нарезанный лук-шалот, корицу, звездчатый анис, имбирь и нарезанный по 2 см лемонграсс обжариваем, помешивая, в течение 1—2 минут или до появления аромата. Добавляем 150 мл бульона и 1 стакан воды; доводим до кипения. Уменьшаем нагрев и тушим под крышкой 10 минут.

Добавляем куриную грудку в бульон. Варим на медленном огне под крышкой 10 минут или пока грудка не будет готова. Перекладываем отваренную грудку на чистую доску и даем ей остыть. После чего измельчаем двумя вилками – разрываем по волокнам.

Бульон процеживаем, выбрасываем все твердые частицы. Возвращаем бульон в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем стручки зеленого горошка и нарезанную перьями морковь и тушим 2—3 минуты. Добавляем бэби кукурузу и ростки фасоли, ждем 1 минуту и снимаем с плиты.

Готовим рисовую лапшу как указано на упаковке. Отбрасываем на дуршлаг и даем жидкости стечь. Раскладываем лапшу и измельченную курицу в суповую тарелку. Заливаем горячим бульоном с овощами, украшаем ростками фасоли, перьями перца чили и зеленью кориандра (если есть).

Смотри, сколько совершенно новых блюд мы успели приготовить, а теперь откроем новые рецепты, которые еще никто не пробовал. Сегодня будем готовить рыбу и сладкий картофель батат, который можно купить во многих магазинах.

Дорада с миндальной корочкой

Ингредиенты:

На 1 порцию 190 г потребуется:

• дорада 270 г

• соль 1 г

• перец черный, молотый 0,5 г

• чеснок 5 г

• масло растительное 20 г

• специя Апельсиновый перец 2 г

• миндаль (лепестки) 10 г

Приготовление блюда:

У рыбы удаляем позвоночник с реберными костями, с лицевой стороны делаем прямые поперечные надрезы с расстоянием 2 см. Внутрь разреза кладем лепестки из чеснока, солим, посыпаем перцем черным молотым и апельсиновым перцем, сбрызгиваем растительным маслом, сверху ровным слоем выкладываем лепестки миндаля по всей брюшной поверхности (только с лицевой стороны). Готовим в предварительно разогретой до 250° С духовке в течение 10 минут.

Дораду можно заменить радужной форелью.

Сладкий картофель с бобами в специях

Ингредиенты:

На 1 порцию 320 г потребуется:

• сладкий картофель 1 шт. около 290 г

• красный лук 20 г

• красный перец 25 г

• чеснок ½ зубчика

• копченая паприка 1/4 чайной ложки

• молотый кориандр 1/4 чайной ложки

• хлопья чили 0,5 г

• помидор 1 шт.

• бобы (фасоль), консервированные промытые 100 г

• йогурт 40 г

• авокадо 1/2 шт.

• зелень кориандра и дольки лайма для украшения

Приготовление блюда:

Разогреваем духовку до 185°С. Клубень сладкого картофеля оборачиваем фольгой и выкладываем на противень. Выпекаем 50—55 минут. В сковороду с антипригарным покрытием добавляем оливковое масло и ставим на средний нагрев. Добавляем в сковороду красный лук, нарезанный полукольцами, мелко нарезанные перец и чеснок. Готовим, часто помешивая, 4—5 минуты до размягчения. Добавляем перец черный, копченую паприку, кориандр и перец чили. Готовим, помешивая, 1 минуту. Добавляем нарезанные кубиком помидоры. Накрываем крышкой и тушим смесь, периодически помешивая, на среднем или слабом огне в течение 10—12 минут или пока помидоры не станут мягкими. Добавляем фасоль и тушим еще 5 минут.

В запеченном картофеле сделаем продольный разрез, чтобы получился карман, осторожно раздвинем картофельные бока, чтобы углубить карман, при этом не сломайте картофель. Сверху добавляем смесь бобов, йогурт, нарезанный кубиками авокадо и кориандр. Подаем с дольками лайма.

Многие любят макароны, многие любят сыр, и почти все любят макароны с сыром. Мы сегодня приготовим макароны сразу с двумя сырами. Надеемся, что вам понравится и вы оцените оба рецепта. А может вы измените что-то в рецепте, чтобы он стал еще лучше? Экспериментируйте на кухне, не бойтесь этого.

Макароны с двумя сырами и цветной капустой

Ингредиенты:

На 1 порцию 300 г потребуется:

• цветная капуста 200 г

• макаронные изделия 46 г

• масло топленое 1 чайная ложка

• чеснок 2 г

• мука 1 столовая ложка

• молоко 100 мл

• горчица 1/2 чайной ложки

• сыр чеддер 50 г

• сыр камамбер 30 г

• перец молотый черный 1 г

• мускатный орех 1 г

Приготовление блюда:

Цветную капусту разделяем на соцветия и отвариваем в кипящей воде 8 мин до готовности. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. Варим макароны по инструкции на пачке. Стараемся взять не длинные макароны, типа спиралек или пенне. Затем сливаем воду.

Разогреваем духовку до 190° C. На сковороде растапливаем топленое масло с чесноком, добавляем муку и перемешиваем до состояния пасты в течение 2 минут до золотистого цвета, затем медленно добавляем молоко, постоянно помешивая. Варим на медленном огне около 5 минут, пока соус бешамель не станет достаточно густым. Добавляем горчицу, чеддер и мускатный орех со щепоткой перца. Добавляем приготовленную цветную капусту и макароны в соус и хорошо перемешиваем, затем выливаем в форму для запекания. Сверху выкладываем ломтики камамбера и посыпаем молотым черным перцем.

Запекаем в течение 20 минут или до появления золотистой корочки и образования пузырей. Немного остужаем и перекладываем в порционную тарелку, украшаем зеленью.

Салат с жареными шампиньонами, сыром дор блю и свежими томатами черри

Ингредиенты:

На 1 порцию 150 г потребуется:

• шампиньоны 76 г

• масло растительное 4 г

• соус соевый 4 г

• перец черный, молотый 0,05 г

• хлеб пшеничный 16 г

• сыр Дор Блю 20 г

• салат Руккола 9 г

• салат Микс 13 г

• помидоры черри 30 г

• орехи кедровые 5 г

Для заправки:

• масло растительное 7 г

• чеснок 1 г

• сок лимона 0,5 г

• перец черный, молотый 0,5 г

• соус соевый 1,5 г

Приготовление блюда:

Шампиньоны свежие нарезаем слайсами, маринуем минут 20 в смеси из соевого соуса, масла растительного и черного молотого перца. Запекаем грибы в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 5 минут.

Сыр дор блю разламываем на небольшие кусочки. С хлеб срезаем корки, нарезаем мелкими кубиками и подсушивают в духовке. Помидоры черри разрезаем пополам.