По ту сторону бара

Глава 5

Кальяны, дым, пар

За свои путешествие по общепитии я не всегда работал с едой и напитками. Одно время я надолго остановился в сети заведений Ф*, где так вкусно делают кальяны. Кухня и бар там конечно тоже на высоте, но фишка в самых вкусных в городе кальянах.

Так что же все-таки мы получаем, когда курим кальян? Вкусный пар или вредный дым, который равен миллиону выкуренных сигарет? На самом деле, в первую очередь мы получаем удовольствие, расслабление и комфортную обстановку. Теплые разговоры от встреч с друзьями. Это своего рода обряд, необходимый нам, для хороших впечатлений. Вредно ли это? Конечно, как и все в современном мире. Мало кто сейчас справляется без микроволновки и мобильного телефона, хотя об их вреде мы не так часто слышим. Кальян стал модным не так уж и давно и в своем современном виде имеет мало общего со своими истоками и восточными мотивами. Как только это произошло, я непременно решил овладеть этой дымной техникой. Я знал все марки табака, крепость, свойства, основы миксологии и легенды, связанные с тем или иным брендом. А вы знали, что самая большая выставка кальянов проходит в России, и более того - в Петербурге, уже какой год. В общем тема свежая, правила – старые. Все это существует среди гостей, которые пришли покушать и выпить, а иногда просто покурить, но смысл таких посиделок – отдохнуть, и отдохнуть хорошо.

Сегодня я снова с вами в качестве персонала. Презентую свои кальяны, отличную музыку в стиле «Whiskey Blues», и красивую атмосферу. В таких заведениях очень большую роль играет вытяжка. Если система вентиляции ни к черту – то вы можете не заказывать себе кальян – а просто прийти и немного подышать ароматным коктейлем из вкусов других посетителей. У нас с этим всё в порядке! Приходите просто на бизнес встречу и о том, что рядом с Вами курят кальян вы можете даже и не узнать.

Непременно, нам не стоит судить о людях по одёжке. Гораздо важнее узнать человека изнутри и понять, что таит в себе этот важный сосуд. Всеми нами движет неумолимая жажда приключений, утоляя которую мы попадаем в различные ситуации.

Ночь. Хочется сказать: «Что за странная свобода?» Ночные смены не убивают, а делают нас сильнее. Мы, ночники, можем противостоять яркому свету каждый раз, когда ложимся спать, и никакие маски или «тотал блэк» нам для этого не нужны. Народ собираясь на баре совещается и решает отпустить незадействованный персонал немного покемарить на стаффе. Я остаюсь. Помню один раз чуть не сгорели, когда я себе позволил сон на работе. Немного погрузившись в свои мысли, я слышу, как в заведение кто-то заходит. Женщина 40 лет небрежно врывается в наш храм дыма, убегая, казалось бы, от дикого бурьяна где-то там на улице. Довольно решительно мадам направляется прямо ко мне, заходя почти за линию стаффа. Я презентабельно поднимаюсь со стула и спрашиваю, что же хочет моя ночная гостья.

- Есть ли у Вас мясо? – спрашивает она у меня.

- Конечно есть, присаживайтесь – я Вам сейчас все покажу.

После плясок у стола с бубном и приятных комплементов я презентую меню и принимаю заказ на сезонную корюшку и двойную порцию красного вина в один бокал.

Дама остается наедине со своими мыслями, а я решаю, что со всем справлюсь сам и не бужу никого кроме повара. Сам же наливаю ей вино в натертый бокал. Выношу и ставлю ей на стол. Она берет его в свою руку выпивает почти всю жидкость за один глоток и принимается ждать еду в поисках которой она и забрела к нам в рестик. Сколько же бокалов я натер за свою жизнь? Сколько разбил, а сколько помыл! Одному Богу известно, но я думаю, что счет идет на миллионы. Даже есть небольшой стих бармена в эту честь.

Сколько жоп я облизал?

Сколько лонгов заказал?

Сотню лет я здесь торчу

И бутылками кручу.

Дело в том, что, хотя бы каждый из нас задумавался о том, что не плохо было бы иметь за спиной статиста, который смог точно посчитать все твои деньги, выброшенные на ветер и сколько плохих дел ты сделал в отместку хорошим.

Приятно как в GTA открыть статистику жизни и прочитать сколько километров ты прошел пешком, а сколько преодолел на самолете.

Вернемся в бар! Корюшка – хит сезона, подаётся с долькой лимона и соусом тар-тар на крупной газете с вырезками о криминальной России. Я выношу нашей гостье ее долгожданный ужин. Корюшка заняла центральное место на столе, переливаясь и сбрызгивая излишки масла из своего загорелого кляра, она способна накормить даже самого голодного этой ночью. Однако наша милая мадам нежно уснула ни то под влиянием вина, ни то от усталости быть голодной. Я оставляю ее наедине и даю некоторое время подремать. А может она в астрале? Кто знает, кто знает…

Спустя десять минут мне становится жалко старания повара, и я решаю разбудить странницу чтобы она покушала.

- Ваше блюдо! Пожалуйста попробуйте! – неторопливо и громко роняю я, находясь напротив стола.

- АА – нервно проснулась гостья и с перепугу посмотрела на меня, потом на вино и наконец на корюшку.

Хлестким движением руки она хватает кусок лимона, макает его в соус и запихивает себе в рот. Запив все это дело вином, она возвращается ко сну. Я не шевелился во время этого этюда, и после всех действий просто отошел от стола. Захожу в кальянную зону и думаю, так опять происходит что-то странное. Но мне то нравится!

Ожидая очередных гостей, я еще не придумал что делать с женщиной. Ну она спит никому не мешает, счет даже вроде оплатила. Кстати к слову о счёте - когда она его заказала, естественно, замерев в ожидании, снова уснула. Но сон при этом её был с вытянутой рукой, зажимающей пятитысячную купюру в кулаке. Наш официант взяла её в качестве оплаты и рассчитав её, нежно положила сдачу обратно в руку спящей мадам. Думаю – подожду часик, а там видно будет – все равно кроме нее никого нет в зале. Но не тут-то было!

Двери распахиваются и к нам залетает шальной мужчина со словами: «Всем привет! В прошлый раз меня отсюда ГБР вытаскивали но в этот раз я буду нормально себя вести! Хахах!» и падает на кресло за стол где дама нежно стережет свою корюшку во сне.

- Здравствуйте пожалуйста! - говорю ему я и предлагаю сделать выбор блюда из меню.

- Братан, мне просто кальян, и вина моей даме.

- Так она с вами получается? – спрашиваю я у нового гостя.

- Нет братишка, она не со мной, но дай мне полчаса, и она уедет ко мне в гости! – говорит мужчина и приступает к настройке и оптимизации своей половины стола.

Уточнив все предпочтения, я удаляюсь делать кальян и иногда посматриваю в их сторону чтобы контролировать ситуацию этой очаровательной пары. Девушка моментами просыпалась, смеялась и плакала, ела корюшку и пила вино, а мужчина, стреляя слюнями, рассказывал истории одну – за одной.

Сделав кальян и отдав его гостям, я вспоминаю слова управляющей М*, которая попросила меня, чтоб сегодня без всяких казусов, чтобы ночь прошла гладко, ибо проблем и дел у нас вполне хватает. Отвлекаясь на свои ежедневные дела, я ловил смешные гримасы этого мужчины – он играл как актер, который очень хочет впечатлить свою собеседницу.

Разные решения рождают разные последствия и то, что я подумал в принципе веселый мужик – надо его сегодня пустить родило целый цирк на колесах.

Женщина окончательно вырубилась, а мужчина пытался ее разбудить – после пары шлепков по лицу я решил вмешаться!

- Мужчина, что вы делаете?

- Бужу её – ей плохо! Дайте мне нашатырь! – закричал вдруг он.

Я поковырялся в аптечке и вручил нашему гостю бодрящий раствор аммиака.

Мужчина открыл крышку и начал поливать гостью с ног до головы.

- Да что ж вы за человек такой? Дайте сюда! – отбирая, вновь вмешался я.

У мужчины глаза налились кровью, он озверел и начал отнимать у меня заветную бутылочку.

- Я ВРАЧ! – безумным голосом прокричал потерпевший.

-Я ВАС ВСЕХ ЗАСУЖУ И УНИЧТОЖУ!!! – продолжал вопить он.

Я спокойно отобрал нашатырь и отошел подальше. На секунду я уловил запах чего-то странного – чего-то, что никак не похоже на растворы из аптечки. Что же за мерзкий запах – подумал я и вернулся на шаг назад ближе к мужчине. Эээх так он обоссался! Подумал я и начал было выгонять его за шкирку. Но не тут-то было! Оказывается, в штаны надула наша милая дама! Да и не только в штаны, а вообще везде где было можно и нельзя! Диваны, Вы бы их видели, они были роскошные! Велюр, сбрызнутый золотом, предназначался лишь для самых культурных и интеллигентных поп этого города. А тут такое безобразие! В это время я решил вызвать скорую – мало ли что? В этот момент мужчина разбушевался и начал снимать на телефон меня и парочку зевак из моих коллег, которые на шум рьяно выскочили со стаффа.

- Вы мешали мне исполнить мой врачебный долг! Представьтесь! Вы помешали врачу спасти человеческую жизнь! Вы предстанете перед судом! – кричал Склифосовский, тыча нам в лицо свой гаджет.

Мы уж не знали перед каким судом мы предстанем и как нам оправдаться, но вот только дело было в том, что на его телефоне не было камеры. Он тыкал нам в лица обычный нокиа-фонарик и задавал все эти уточняющие вопросы. Было странно и смешно, а на бэкплейне женщина с счастливой улыбкой лежала на обоссаном диване. Я подумал неплохо бы предупредить нашу управляющую о том, что у нас не получилось пройти ее невыполнимую миссию. Я ушел за бар, оставив мужика кричать на остальной коллектив. Стою и наблюдаю, что заходят работники скорой и начинают перемещать девушку в свою карету. Атмосфера абсолютного счастья царит где-то под потолком нашего заведения и я обрываю телефон управляющей и где-то в 4 утра все таки дозваниваюсь и начинаю свой монолог.

- Привет! У нас женщина обоссала диван!

- Да вот этот который за 5 столом стоял.

- Да воняет жестко!

- Вообще невозможно!

- За ней скорая приехала!

- Ну подожди не приезжай у нас тут вроде все в порядке!

- А еще мужик! Мужик ёбнутый он думает что он врач и…

На этом разговор заканчивается и я понимаю, что «мамино сердце» не выдержало и она выезжает спасать своё дитя. Ну что ж - помощь нам не помешает.

Итак, диван мы убрали пока на задний двор – запах был реально ужасный. Женщину забрали в скорую. Управляющая вроде выехала на место преступления.

Остался мужик – шило в жопе этой ночи, которое раскрутило и заварило всю эту баланду. Он все так же снимает нас на несуществующую камеру, грозится какими-то выписками из закона, зачитывает права и обязанности. Мы тем временем вызываем ГБР и спокойно ждем прибытия добрых молодцов!

- Вы хотите пообщаться по-плохому? Я доктор! – выкрикивал мужчина.

Хотелось ответить ему: «Ты, доктор ёбаный, у нас ничего не болит, убирайся отсюда поскорее!»

Но гостям категорически запрещено грубить – мы же профессионалы и в стрессовой ситуации должны вести себя подобающе. Чтобы пусть даже самый последний чудак захотел бы вновь вернуться к нам в гости!

ГБР прилетело минут за пять. Слава Богу! – Теперь это не наша головная боль, подумали мы все и с облегчением выдохнули. Но не все так просто в нашем современном мире. ГБР не имеет права трогать руками если на них не нападали и вышвырнуть его просто так они не могли. Поэтому обменявшись парочкой обзывательств, сотрудники ГБР вызвали полицию и стали спокойно ждать представителей власти заблокировав проход на улицу данному гражданину. Полиция тоже не заставила долго ждать и уже через 10 минут на нашем пороги появились черные мундиры.

- Так мужчина давайте проедем в отдел и вы нам все там расскажете! – предложил старший лейтенант лет тридцати.

- Я никуда с вами не поеду! – промолвил мужчина и продолжал снимать уже и полицию на свой телефон.

- Ах не поедешь! Ну тогда штраф тебе за незаконную сьемку! – начали подыгрывать полицейские.

Кое-как его уговорили поехать в отдел для выяснения обстоятельств. Там конечно же оказалось, что он не врач, а просто городской зевака, официально нигде не работающий. Нас так же позабавило, что во время транспортировки его в отдел он зафиксировал, что один из работников МВД не пристегнулся в автомобиле, на что написал жалобу уже у них в отделе. Забавный парень скажете Вы и я полностью с Вами соглашусь. У нас все ребята из полиции были знакомые – с такими гостями вольно-невольно со всеми перезнакомишься.

В общем ночка была нестандартной. И ребята в шоке пошли пить пиво после смены, но уже без меня. Я ребята, и не такое видел, это так… цветочки. Я удалился и долго смеялся в метро над нашей управляющей которая, потом как оказалось, оделась и ждала такси у себя дома, но заснула в коридоре, так и не приехав к нам на помощь. Не знаю, что стало с диваном и той женщиной, но я думаю они оба теперь в хороших руках, которые отмыли их от всей грязи, что произошла с ними в ту ночь. И вообще, я больше не удивляюсь - я просто рассказываю и показываю Вам, мои друзья, как это выглядит изнутри. А теперь представьте насколько много таких случаев, если я один стал очевидцем всех этих историй. Я конечно слышал и покруче истории от работников комитетов и прочих служб, но это просто общепит. Общепит – это большая страна студентов, которые перебиваются от зарплаты к зарплате, но не потому что мало платят, а потому что тратить пока не умеют. Но все же эта наша страна, со своими секретами, плюсами и минусами, чаевыми и руганью, терпением и местью. Здесь есть абсолютно всё, чтобы существовать в ней и было очень интересно каждому гражданину. А что по поводу кальянов – мода была, несомненно, но сейчас уже не так, как раньше. Бум прошел, как турники, спиннеры и даже наша молодость.

Глава 6

Пикиточун

Слова… Их так много! Русский язык очень богатый и красивый! Вы без меня это прекрасно знаете и, находясь где-то заграницей, вы с удовольствием послушаете, как иностранец читает матерные стишки на русском. Я горжусь своим языком и даже принимаю участие в образовании новых слов. Так, когда-то появилась «порчуга». Это слово взялось из неоткуда и сразу обрело народный смысл, вовлекающий в себя все самое противное и гнусное, что приходит на мысль, когда пытаетесь описать ситуацию или вещество, которое вам в очередной раз подали вместо крем-супа. Мои друзья часто используют его и по сей день называя этим словом что-то, действительно, неприятное. Следующая стадия после обнародования трансформация слова – помните, как в покемонах? Пикачу превращался в Райчу. А моя порчуга превратилась в «порчугу онлайн». Это означало что что-то ужасное и мерзкое, происходящее прямо сейчас. Допустим, звонишь другу и говоришь: «Братец, у меня тут порчуга-онлайн. Двое пацанов целуются, прямо за столиком!» (Ничего против геев не имею, просто привёл пример). Таким образом, сами того не замечая, мы обогощаем наш язык, не без того интересный, своими словечками. Обнародываем их, и потом они трансформируются в новые формы и иногда даже иные, исходящие первоначально от создателя, значения.

2020 год – красивый и симметричный. Задайте себе вопрос: Где я был(а) в это время? Что было? Пересмотрите фото в галерее и окунитесь в это время. А где-то совсем рядом с вами я стою за барной стойкой и отдаю очередные заказы очередным зевакам, пришедшим на стенд-ап который только появился. Разговаривая с очередным гостем, моё внимание забирает на себя мужчина, только что зашедший внутрь нашего заведения, посредине номера очередного «прожарщика». Идёт к барной стойке очень целенаправленно и непоколебимо. Было понятно, что это не гость, а мужчина, пришедший сюда с определённым вопросом, который требует решения. Хостес в данном заведении не было, поэтому первый человек, которого видел входящий в нашу дверь, был бармен, который подсвечиваясь в интимной атмосфере винного бара, отделял вас от бутылок на витрине.

- Добрый вечер! - выдаю я, замечая, что он идет на меня, как на радиомаяк.

Мужчина поправляет очки и что-то бормочет себе под нос. Далее резко выдаёт: «Здравствуйте я прибыл в ваше заведение по приказу шеф-повара и моего друга А*. Где у вас тут кухня?». Мужчина был явно старше средних лет. Носил усы и очки. Кстати, а давно ли усы стали аксессуаром? Был в пальто среднего качества, высоких ботинках и замыленных штанах. Часы «Casio» на левом запястье с отполированным стеклом говорили о том, что человек расчетливый и скорее всего какого-то «инженерного ума». При нём был чемодан формата А3, ну плюс-минус. Содержимое его от взглядов скрывал пластиковый кейс защитного цвета. Сложилось впечатление, что киллер выполнил миссию, как в GTA, и теперь вернулся за вознаграждением и сохраниться.

- Вам сюда. – указывая рукой в стафф-пространство, я приоткрыл двери нашего салуна. Какое-то доверие он вызвал. Не знаю почему, но я не узнал, зачем именно он прибыл к нам, но настрой был боевой. Пустил его как говорится: «как к себе домой». Мужчина скрылся за дверьми нашей невидимой для гостей культуры, а я, в свою очередь, вернулся к гостям.

Концерт кстати стендаперов был отличный. Тогда еще Абу Газале был просто начинающим комиком, которого я видел каждые выходные. Где-то и Соболев Илья проскакивал, но его уже все знали. Было приятно, что я работаю в заведении с такими звездами, пускай далеко в будущем.

Концерт кончился, осталось пару зевак. 3-4 кальяна и заблудшие души, делящиеся друг-с-дружкой красивыми обещаниями «никогда не забыть этот вечер».

Я вспомнил! Точно, мужик же на кухню зашел около 1,5 часа назад. Что там происходит? А вдруг он положил уже всех на пол и чистит сейф? А вдруг он просто воспользовался питерскими парадными и прошел насквозь через бар чтобы выполнить своё задание? Не зная, что конкретно меня ожидает я решил войти в стафф зону, чтобы спросить, что это был за мужчина.

Натыкаюсь на шефа.

- Привет, а че за мужик к вам зашел в пальто?

- Ой Миш, он в директорском кабинете сидит точит приборы.

- Приборы? Какие приборы? Что? – в недоумении выдаю я.

- Ну ножи там точит, всякие ножницы и другие острые предметы, которые должны острыми оставаться.

- Понял. Спасибо. – говорю я и бегу в кабинет директора.

Захожу. Вижу картину. Мужчина сидит в директорском кресле, чемодан развернулся в точильную станцию со всякими дисками и прочими приблудами. Диджей, да и только! Диски крутятся, а приборы точатся. Я вежливо поздаровался вновь и спросил нельзя ли попросить посмотреть отработанный материал на предмет остроты. Мне доверчиво вручили нож. Мне кажется этот нож мог разрезать пространство и время - настолько он был заточен. Дамасская сталь? Нет, просто человек, который знает своё дело до безумия. Говорят, самурайский меч проверяют так: кидают волос с головы сверху-вниз на меч, и он под тяжестью собственного веса должен разрезаться о клинок. Тогда он точно не подведет война в бою. Я уверен, что наши ножи после этого мужичка прошли бы любые проверки шаолиньских монахов. Самое главное, что это касалось не только ножей, но и ножниц и других предметов, о заточке которых, мы с вами даже не задумывались.

И тут пришла идея. У бармена кроме ножа для фруктов ничего такого острого то и нет. Кроме пики. Пика – инструмент для обработки заказов. Такая стальная палка, заостренная сверху, на которую официанты любезно насаживают отработанные заказы. То есть: когда есть заказ за столик у бармена печатается чек, на котором чёрным по белому выжжено «Американо». Он его готовит и отдает вместе с этим чеком. Официант забирает заказ и чек, отработанный накалывает на «пику», чтобы было понятно, что этот заказ официант забрал и унес за столик.

Так вот, вернемся к мужчине. Я стою и думаю, а сможет ли этот смельчак наточить пику? Ну как в той присказке, пики точеные и дальше вы знаете. Набираю полную грудь смелости и выдаю: «Простите, а вы пику наточить сможете?».

- Конечно смогу, а какие требования?

- Требования? Да самые обычные, чтобы острая была!

Проходит две минуты, и он мне отдает заостренную пику настолько, что я могу проткнуть частицы атомов летающих внутри нашего «эфира».

- Окей, спасибо! - говорю я ему

- Сильнее я точить не стал, это опасно. Тут сейчас в самый раз! – делится впечатлениями мужчина.

Я забираю пику и несу в зону отдачи напитков. Водружаю ее на свое место и тут бац, порезался, окрапил первой кровью свою же задумку.

- Пипец она острая! - думаю я про себя

Первый, второй и третий официант все хором режутся об эту пику. Каждый раз выдавая всё новые и новые слова и ругательства в нашу базу знаний. Мне приятно? Мне приятно! Ведь наконец-то мою пику наточили. И теперь я с самой острой пикой в Петербурге! Не зря мужик зашел!

Проходит пара часов. Все предметы наточены, да так что, даже самый лютый самурай, который имеет путь, захотел бы номер этого мужика. Я думаю надо записать на всякий. Провожая взглядом, окрикиваю его!

- Мистер! Спасибо Вам за пику! Разрешите номерок взять, тут всё-таки такой навык, думаю буду Вас рекламировать!

- Нет проблем! – выдает мне мужик и диктует цифры.

Я послушно записал их все до одной, не придавая значения следующему шагу. Он растворился. А имени у меня нет. Пишу «Пикиточун». А что? Вроде коротко и по делу. А вы знали такого покемона?

Помимо пикиточуна у меня есть еще такие контакты: Санкнижкин, Игрушкин и Мистер проппер. Последний думаю с серьгой в ухе, и поможет что-то отмыть. Посчитайте, кстати, количество контактов в телефоне и подумайте со всеми этими людьми вы когда-то пересекались и имели общие вопросы, вы их помните? А они вас?

Глава 7

Кто если не мы?

В общем ситуации бывают разные: когда-то мы ведем себя так, когда-то по-другому. Все мы так или иначе, жертвы определенных обстоятельств. Эта история будет про моего друга, не побоясь этого слова, на букву Д. Д всегда был центром внимания у женщин и мужчин. Такой человек уж он, знаете, просто интересный. Начнем с того, что прототип Д присутствует в компьютерной игре GTA V. Когда я впервые увидел его, я подумал: Тревор, ты ли это? Д из знатного рода, он очень начитанный и красивый мужчина лет 35. Из отличительных черт это огромные глаза, которые будто впитали в себя всю целостность этого мира. Взглянув Д в глаза, ты навсегда забудешь истории о больших глазах и начнешь рассказывать их сам, ведь глаз больше ты не встречал никогда. Д спортивный, подтянутый, думаю вы уже нарисовали образ в голове. Короткая прическа и острые черты лица делают Д опасным на вид, взглянув на него, невольно думаешь обойти его стороной, но так чтобы взгляд не отрывать, он все таки, как герой из комиксов.

Д - хороший парень. Когда я сделал тату на спине, он хорошенько мне по ней шлепнул, сказав, что так надо. Спорить желания не возникало, но я знал, что он меня уважал как коллегу.

Персонажа колоритного я вам представил, теперь немного о заведении.

Сегодня я официант в шумном ресторане М*. Центр Питера, того же самого, но немного другая атмосфера. Поспешный центр на пересечении Владимирского проспекта и Графского переулка. Люди не просто плывут здесь по течению, они вызывают волны, на которых просто преодолевают рутину, стремясь к большим показателям. Люди образованы, богаты, сдержаны. Именно такое впечатление осталось у меня об этом районе. Гости всегда были предельно точны в своих пожеланиях, проявляли эрудированность и высокий уровень познания в кухне.