Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений
- -
- 100%
- +
№ 3275. Лимоны другим способом
400 г лимонов, 600 г сахара, 2 стакана воды
Взять крепкие лимоны с толстой кожей и вымачивать их 12 дней, ежедневно меняя воду. Затем залить холодной водой и варить, пока кожица не станет такой мягкой, что ее можно будет проколоть соломинкой. Готовые лимоны вынуть, другие еще поварить. Лимоны сразу переложить в глубокий салатник, покрыть сложенной в несколько раз салфеткой и накрыть крышкой. Остывшие лимоны разрезать на продолговатые куски, вынуть зернышки, взвесить и сложить в банку. Сварить сироп из сахара и 2 стаканов воды, в которой варились лимоны, вскипятить, остудить и залить лимоны. На следующий день слить сироп, дважды его вскипятить, остудить и снова залить лимоны. На третий день уварить сироп до необходимой густоты и теплым, но не горячим, залить лимоны. Приготовленные таким образом лимоны будут вкусными и мягкими.
№ 3276. Апельсины
400 г апельсинов, 600 г сахара, 2 стакана воды
Варить так же, как лимонное варенье № 3274, 3275.
№ 3277. Апельсины другим способом
5 тонкокожих апельсинов, 1 кг мелкого сахара, 1 ½ стакана воды
Апельсины нарезать тонкими пластинками, каждую из которых разрезать еще на несколько частей. Вынуть косточки. Сложить кусочки апельсина в тазик, насыпать сахар, влить 1 ½ стакана воды и поставить на слабый огонь, чтобы они все время немного кипели, как бы тушились, в течение 2 часов. Получится около 2 кг варенья.
№ 3278. Виноград
400 г очищенных ягод, 800 г сахара, ¾ стакана воды
Виноград очистить от зернышек. 400 г сахара мелко потолочь и посыпать ягоды на ночь. На следующий день приготовить сироп из оставшегося сахара и ¾ стакана воды, вскипятить, немного остудить, всыпать ягоды с сахаром и варить, пока виноград не начнет оседать на дно.
№ 3279. Груши
400 г груш, 400 г сахара, 2 стакана воды
Крепкие груши очистить от кожуры и сердцевины, но оставить корешок 20 мм. Взвесить их, залить холодной водой и сварить почти до мягкости. Затем осторожно слить воду, оставив ее примерно 2 стакана. В эту воду положить груши и сироп, сваренный из сахара и воды, в которой варились плоды. По желанию можно добавить в сироп ваниль или гвоздику. Варить до готовности, следить, чтобы груши не разварились. Готовое варенье разлить по банкам. Через несколько дней слить сироп, уварить его до необходимой густоты и остывшим залить груши.
№ 3280. Яблочки-коробовки[2]
400 г яблок, 400 г сахара, 1 стакан воды
Яблочки очистить от кожуры, но оставить палочки, и сразу положить в холодную воду. Затем опустить в кипяток. После того как закипят, вынуть их шумовкой и сразу же опустить в большое количество холодной воды. Дать немного постоять и взвесить яблоки. Из сахара и воды приготовить сироп, добавив лимонную цедру или ваниль. Когда сироп закипит, положить в него яблоки и варить, пока они не станут прозрачными.
№ 3281. Сибирские яблочки (янтарные)
400 г яблок, 600–800 г сахара, 1 стакан воды
У яблочек оставить черешки длиной 15 мм, кожицу не срезать, проколоть плоды в нескольких местах деревянной шпилькой, выложить на блюдо, обварить кипятком, накрыть и оставить так постоять ¼ часа. Когда остынут, положить их в горячий сироп и сварить на слабом огне до готовности. Готовые яблоки вынимать за черешок и класть в банку. Сироп уварить до нужной густоты, остудить и затем залить яблоки.
№ 3282. Яблоки
400 г сладких яблок, 600–800 г сахара, 4 стакана воды
Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, вырезать семечки и сразу положить половинки в холодную воду. Также можно нарезать почищенные яблоки небольшими кубиками. Взвесить. Вскипятить сироп из сахара и воды, положить в него яблоки и варить на небольшом огне, пока они не станут прозрачными. Следить, чтобы не разварились. Готовые яблоки вынимать шумовкой. Когда все яблоки приготовятся, сложить их в банку. Уварить сироп до нужной густоты, остудить и залить им яблоки. Вместе с яблоками можно сварить кусочек корицы или ванили.
№ 3283. Варенье из сладких яблок другим способом
20 сладких яблок средней величины, 3 лимона, мелкий сахар
Яблоки почистить и нарезать. Из лимонов выжать сок и смочить им яблоки, затем положить 4 ст. ложки сахара и размешать. Взвесить яблоки и на 1 кг взять 1 ½ стакана сахара кусками и ½ стакана воды. Вскипятить, всыпать в сироп яблоки и варить, пока они не сделаются прозрачными. Вместе с яблоками можно варить цедру 1 ½ лимона.
№ 3284. Варенье из морошки
400 г морошки, 600 г сахара, ½ стакана воды
Вскипятить сироп из воды и сахара, всыпать перебранную и промытую морошку и сварить обычным способом.
№ 3284а. Варенье из стеблей щавеля
400 г стеблей щавеля, не менее 400 г сахара
Взять стебли обыкновенного щавеля, очистить от кожицы, сполоснуть и обсушить, мелко нарезать и взвесить. Сварить как варенье без воды, добавив ее максимум 1–2 ложки. При варке помешивать, чтобы не пригорело.
№ 3285. Ананасы
400 г ананасов, 800 г сахара
Ананасы нарезать ломтиками, сложить в глазурованный горшок или другую огнеупорную посуду, пересыпая мелким сахаром. Затем накрыть крышкой, залепить тестом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Воду периодически доливать, но осторожно, чтобы не попала на варенье. Таким образом варить ананасы 2 часа. То же самое повторить на другой и на третий день. Не вынимать горшок из воды, пока она не остынет. Если варенье через какое-то время начнет портиться, переварить его таким же образом, добавив немного сахара. Сваренные таким образом ананасы сохраняют свой аромат и золотистый цвет.
№ 3286. Ананасы другим способом
400 г ананасов, 800 г сахара, 1 стакан воды
Ананасы нарезать ломтиками, сложить в банку. Сварить густой сироп из сахара и воды, залить им ананасы. На следующий день слить сироп, вскипятить несколько раз, остудить и снова залить ананасы. Через 2 дня повторить то же самое, и так 4 раза. Целые ананасы варятся так же, на 400 г ананасов берут 1,2 кг сахара и 2 стакана воды, на четвертый день их нужно вскипятить в сиропе.
№ 3287. Варенье из целых ананасов
Ананас средней величины, 600 г сахара
С каждой шишечки ананаса снять самую тонкую кожицу, затем сварить ананасы в небольшом количестве воды до мягкости – так, чтобы в них можно было легко воткнуть соломинку. Затем сложить их в банку. Из воды, в которой они варились, приготовить жидкий сироп, остудить до температуры парного молока и залить ананасы. Оставить в таком виде на двое суток. Затем ежедневно в течение недели сливать сироп, добавлять в него сахар и остывшим заливать ананасы. Когда сироп станет достаточно сладким, вскипятить в нем ананасы 4 раза, каждый раз снимая с огня и остужая. Через 2 дня поварить еще раз, пока ананасы не станут прозрачными.
№ 3288. Варенье из ананасов другим способом
Ананас средней величины, 600 г сахара, антоновские яблоки
К ананасам можно добавить антоновские яблоки, нарезанные ломтиками. Ананасы очистить и тоже нарезать ломтиками. Чем больше в варенье будет ананасов, тем лучше, но в пропорции ¼ ананасов, ¾ яблок тоже получится очень вкусное и похожее только на ананасное варенье. Варить, как сказано в рецепте № 3286.
№ 3289. Арбуз
400 г арбуза, 800 г сахара, сок 2 лимонов
Очистить арбуз от корки, разрезать на куски, положить их в холодную воду и варить, пока не станут мягкими. Сахар поделить на 2 части. В 1 стакан воды выжать сок лимонов, цедру с них стереть сахаром для варенья. Из одной части сахара сварить с этой водой сироп. Вторую часть потолочь и просеять. В кипящий сироп положить арбуз и варить на слабом огне, посыпая толченым сахаром.
№ 3290. Варенье из арбузных корок с имбирем
Арбузные корки, сахар, толченый имбирь
С арбузных корок срезать верхний зеленый слой, нарезать их на маленькие кусочки, сварить в воде и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, пересыпать их имбирем и поставить на сутки в холодное место (на стакан сваренных корок взять 1 столовую ложку имбиря). На следующий день сполоснуть корки, меняя воду несколько раз, чтобы полностью смыть имбирь. Сварить сироп. Пропорция такая: на стакан корок взять стакан мелкого сахара и ¼–½ стакана воды. Опустить в сироп корки и хорошо поварить, как любое другое варенье.
№ 3291. Варенье из салата с имбирем
400 г салата, 400 г сахара, ½ стакана воды, 2 ст. ложки натертого и кусочек цельного имбиря
Взять молодые мясистые хрупкие салатные стебли, ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать небольшими кусочками. Хорошо перемешать с тертым имбирем и оставить в холодном месте на 3 дня. Затем хорошо промыть, сполоснуть в чистой воде и варить, как обычное варенье. На каждые 400 г сахара добавлять 1 разрезанный корешок белого имбиря и варить вместе с вареньем. Из готового варенья имбирь следует вынуть. Если сироп со временем станет жидким, его надо слить и переварить с добавлением сахара. Затем остудить и снова залить варенье.
№ 3292. Брусника с яблоками
400 г брусники, 4 сладких яблока, 600 г сахара, 1 ½ стакана воды
Это варенье выглядит не так красиво, но очень вкусное и полезное. С яблок снять кожицу, вынуть сердцевину и нарезать их ломтиками. Сахар растворить в воде, сварить в этом сиропе до полуготовности бруснику, а потом добавить яблоки. Можно добавить сваренные лимонные корки или лимонную цедру.
№ 3293. Брусника другим способом
400 г брусники, 600 г сахара, 1 стакан воды
Бруснику можно варить и без яблок в чистом сиропе.
№ 3294. Варенье из черной смородины, малины или земляники
1 стакан ягод, 1 стакан кускового сахара
Перебрать ягоды. В медный тазик всыпать сахар и на каждые 1,2 кг сахара влить 1 ½ –2 стакана воды, подождать, пока сахар растворится. Затем поставить его на огонь, когда закипит, всыпать ягоды и вскипятить их 3 раза, периодически встряхивая тазик на сильном огне, каждый раз отставлять тазик и снимать пенку. Доварить на небольшом огне, затем перелить в суповую миску, остудить и переложить в стеклянные банки. Варенье должно быть густое, т. е. сиропа должно быть гораздо меньше, чем в обыкновенном варенье. Такое варенье используют для воздушных пирогов.
№ 3295. Варенье из клюквы
400 г клюквы, 400 г сахара или меда, 1 стакан воды, апельсиновые цукаты, ваниль
Клюкву перебрать и помыть. Сварить сироп из сахара и воды, всыпать ягоды и варить, как обычно, добавив цукаты и ваниль. Вместо сахара можно вскипятить мед, всыпать в него клюкву, сварить и протереть через сито. Такое варенье используют для пирогов. Так же можно протереть клюкву, сваренную с сахаром, и еще раз вскипятить получившееся пюре.
№ 3296. Шиповник
400 г ягод, 800 г сахара, 1 ½ стакана воды
Взять спелый крупный шиповник, сделать в ягодках небольшое отверстие и осторожно вынуть шпилькой сердцевину. Обернуть тряпочкой прутик и хорошо вытереть им середину ягод, потом промыть их в нескольких водах и еще раз вытереть середину полотном. Затем вскипятить воду, всыпать ягоды. Когда закипят, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и рассыпать ягоды на скатерть отверстием вниз, чтобы вытекла вода. После этого взвесить их. Вскипятить сироп, снять пену, всыпать ягоды и варить, как обычно, сначала на сильном, а потом на небольшом огне.
№ 3297. Варенье из шиповника другим способом
400 г ягод, 800 г сахара, 1 ½ стакана воды, клюква, или красная смородина, или брусника
Взять крупный шиповник, сверху проделать отверстие и осторожно вынуть внутренность плода. Приготовить сок из клюквы (красной смородины или брусники), дважды вскипятить в нем шиповник, каждый раз снимая с огня. Затем выложить ягоды на сито, дать стечь соку, остудить и затем варить, как обычно.
№ 3298. Айва
400 г айвы, 800 г сахара
Очистить айву от кожуры, нарезать ровными, продолговатыми кусочками и положить в тазик, залить холодной водой, чтобы их покрыло, и сварить до полуготовности. Затем откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. Процедить ее и отмерить 1 ½ стакана этой жидкости на каждые 400 г айвы. Поварить сироп до нужной густоты (см. примечание «Варенье» раздела XLII), всыпать айву, хорошенько вскипятить 2–3 раза и доварить на слабом огне, пока айва не сделается прозрачной. Дальше поступить, как сказано в указанном примечании. Из айвы также можно приготовить очень вкусное желе (см. далее).
Желе (варенье)
Удачно сварить желе довольно непросто – недоваренное будет жидким, не сможет держать слои, переваренное, наоборот, будет слишком крепким. Когда желе доваривают, надо часто пробовать, готово оно или нет, следующим образом: взять немного желе на ложечку и положить ее на лед. Если желе застыло и не тянется, когда разрезаешь его булавкой, значит, оно готово. Или же взять ложечкой 2–3 капли горячего желе, если они, спадая с ложечки, застывают и держатся на ней, значит, желе готово. Когда берут такую пробу, тазик, в котором варится желе, снимают с огня. Самое важное, чтобы получилось удачное желе, – соблюдать правильную пропорцию.
Если готовят красное желе, берут 1 стакан процеженного сока, вливают в небольшую емкость, измеряют лучинкой высоту сока и отмечают его на лучинке удобным образом (ножом, карандашом). Затем всыпают 1 стакан сахара, то есть 200 г, лучше брать кусковой. Размешивают и варят на слабом огне, снимая пену, пока сироп не уварится до отметки на лучинке. Тогда сразу надо снять с огня, процедить через редкую марлю в горячую банку, прикрыть полотном и оставить до полного остывания. После этого завязать банку бумагой и вынести в холодное и сухое место.
Если готовят желе белого цвета, например яблочное или из зеленого крыжовника, то берут 1 стакан процеженного сока, вливают в посуду, измеряют лучинкой, кладут 2 стакана мелкого сахара или 400 г кускового и хорошо размешивают. Когда сахар растворится, измеряют лучинкой и делают на ней отметку. Затем варят на слабом огне, пока желе не уварится почти до середины между двумя отметками, не меньше.
Для красного желе из кислых ягод, например из рябины, костяники, смородины, барбариса, клюквы, которое готовят для украшения тортов и прочего, берут 1 ½ стакана сока и 1 стакан мелкого сахара, уваривают до отметки.
№ 3299. Желе белое из крыжовника
Зеленый крыжовник, сахар
Взять совсем еще не спелый крыжовник, очистить, залить водой, чтобы едва покрыла ягоды, и варить, пока он не разварится. При этом необходимо все время мешать и растирать ягоды ложкой. Затем слить эту массу в салфетку или плотный треугольный полотняный мешочек, привязать его к опрокинутой скамейке[3], чтобы понемногу стекал сок, оставить отстояться, затем осторожно слить чистый сок.
На 1 стакан сока взять 2 стакана мелкого сахара и варить почти до середины между двумя отметками, как сказано в примечании «Желе» раздела XLII. Для вкуса можно добавить лимонную цедру и вынуть ее, когда желе уварится.
№ 3300. Желе из крыжовника (розового цвета)
Крыжовник, сахар
Готовить так же, как и № 3299, но берут почти зрелые ягоды и на 1 стакан сока берут 1 стакан мелкого сахара. Уварить до отметины (см. примечание «Желе» раздела XLII).
№ 3301. Желе из розовых лепестков
Зеленый крыжовник, 2 стакана мелкого сахара, 2–3 горсти бутонов роз
Разварить ягоды, как сказано в рецепте № 3299, процедить. Взять распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, залить кипятком в чайнике, дать настояться. Затем отмерить ½ стакана этого розового настоя и 1 стакан сока из крыжовника, добавить сахар и варить почти до середины между двумя отметками на лучинке, как сказано в примечании «Желе» раздела XLII.
№ 3302. Желе из клубники
Клубника, зеленый крыжовник, 3 стакана мелкого сахара
Спелую клубнику положить в тазик, влить немного воды и быстро вскипятить, чтобы вода приобрела аромат и вкус ягод, затем процедить. Отдельно разварить крыжовник (см. № 3299), тоже процедить. Отмерить 1 ½ стакана воды, в которой варилась клубника, ½ стакана сока из крыжовника, смешать с сахаром и уварить на небольшом огне, чтобы получилось меньше чем до отметки (см. примечание «Желе» раздела XLII).
№ 3303. Желе малиновое
Малина, зеленый крыжовник, 3 стакана мелкого сахара
Выжать сок из ягод, дать отстояться, потом слить. Разварить и процедить крыжовник. Взять ½ стакана сока из крыжовника и 1 стакан малинового, смешать с сахаром и варить, как обычно, до середины между двумя отметками на лучинке (см. примечание «Желе» раздела XLII).
№ 3304. Желе малиновое другим способом
Малина, 1 ½ стакана сахара
Варить так же, как земляничное – см. № 3317.
№ 3305. Желе малиновое третьим способом
1,2 кг малины, 600 г сахара
Взять 2 стакана воды, вскипятить с сахаром, снять пену, затем всыпать перебранные ягоды и варить, пока они не разварятся. Затем процедить через салфетку и варить, как земляничное желе, но не так долго. Оставшееся пюре из ягод сложить в банку, им можно прослаивать блины, торты и пр.
№ 3306. Желе малиновое четвертым способом
Малина, сахар
Малину перебрать, залить водой, чтобы едва покрыла ягоды, и варить, пока ягоды не побелеют. Потом процедить через салфетку. На 1 стакан сока взять 1 стакан сахара, уварить до первой отметки (см. примечание «Желе» раздела XLII).
№ 3307. Желе из белой смородины
Смородина, сахар
Ягоды растереть, выжать сок, подогреть его и процедить. На 1 стакан этого сока взять 2 стакана мелкого сахара, уварить почти до середины между двумя сделанными на лучинке отметками. Если желе готовят для украшения тортов, на 1 стакан сока взять 1 стакан мелкого сахара и уварить до первой отметки на лучине (см. примечание «Желе» раздела XLII).
№ 3308. Желе из красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы
Ягоды, сахар
Ягоды перебрать, залить водой и варить, пока они не полопаются, потом процедить. Взять 1 стакан сока и 1 стакан мелкого сахара, варить, как обычно, до отметины на лучине. Если хочется получить очень сладкое желе, на 1 стакан сока взять 2 стакана сахара и уварить почти до половины между двумя отметками (см. примечание «Желе» раздела XLII).
№ 3309. Желе яблочное желтого цвета
Кислые яблоки одного сорта, сахар
Взять красноватые, почти зрелые яблоки, кожицу не срезать, разрезать каждое на 4 части, вынуть сердцевину. Сразу положить яблоки в холодную воду, чтобы не почернели. Затем переложить их в тазик, залить свежей водой, чтобы только чуть их покрыла, и варить, пока яблоки не станут прозрачными, а вода – кислой. Затем процедить через салфетку. На 1 стакан сока взять 1 стакан мелкого сахара, уварить до первой отметки на лучинке (см. примечание «Желе» раздела XLII). В такое желе хорошо добавить кусочек ванили, с ней варить, а потом вынуть.
№ 3310. Желе яблочное белого цвета
Кислые яблоки одного сорта, сахар
Готовить так же, как желе № 3309, но на 1 стакан сока взять 2 стакана мелкого сахара и зеленые, а не красноватые, не совсем спелые яблоки. По желанию можно добавить лимонный сок, уварить почти до середины между отметками на лучинке (см. примечание «Желе» раздела XLII). На 1 стакан сока хватит 2 довольно больших яблока, получится около 500 г желе.
№ 3311. Желе из слив
Сливы, сахар
Плоды сполоснуть, вынуть косточки, положить в тазик, залить водой, чтобы она едва покрыла сливы, и варить до мягкости, регулярно мешая. Затем процедить. На стакан сока взять 1 ½ стакана сахара, варить, измерив лучинкой, до середины между двумя отметками, даже немного больше (см. примечание «Желе» раздела XLII).
№ 3312. Желе из ананасов
Ананасы, сахар
Ананасы мелко нарезать, хорошо растереть в миске ложкой, отжать через салфетку сок. На 1 стакан сока взять 2 стакана мелкого сахара, варить под крышкой, как желе из земляники № 3317. Уварить почти до середины между двумя отметками на лучине (см. примечание «Желе» раздела XLII).
№ 3313. Желе из дыни
Дыня, сахар
Готовить так же, как яблочное № 3310 или ананасовое № 3312. На 1 стакан сока взять 2 стакана сахара.
№ 3314. Желе лимонное
Зеленый крыжовник, лимонный сок, сахар
Разварить в воде крыжовник, процедить.
На 2 стакана этого отвара взять ½ стакана сока лимона и 2 ½ стакана мелкого сахара, потертого о лимонную цедру. Уварить, отмерив лучинкой, до отметки (см. примечание «Желе» раздела XLII).
№ 3315. Желе из вишни
Вишни, сахар
Очистить ягоды от косточек, несколько косточек растолочь, залить водой, чтобы она едва покрыла вишни, и недолго поварить, затем процедить.
На 1 стакан этого сока взять 2 стакана сахара, уварить почти до середины между двумя отметками на лучине (см. примечание «Желе» раздела XLII).
№ 3316. Желе из вишен другим способом
Вишни, сахар
У ягод вынуть косточки, растереть плоды, процедить сок. На 1 стакан сока взять 1 стакан сахара, уварить до отметки (см. примечание «Желе» раздела XLII). Варить под крышкой, как желе № 3317.
№ 3317. Желе земляничное
Земляника, сахар
Зрелые ягоды растереть ложкой, затем переложить в полотняный мешочек, перевязать его над самыми ягодами и подвесить, чтобы понемногу стекал сок. Полученному соку дать отстояться, затем осторожно слить его в тазик, заполнив половину объема. На 1 стакан сока взять 1 ½ стакана толченого сахара, размешать его, пока не растворится. Затем поставить на довольно сильный огонь под крышкой. Когда закипит, приподнимать крышку, чтобы сок кипел, но не переливался через край. Потом снять с огня, вытереть крышку, снова накрыть сироп, поставить на плиту и дать вскипеть. Повторить трижды и доварить на небольшом огне, проверяя ложкой, чтобы не переварилось. Доваривать до самой отметки на лучине не стоит. В самом конце крышку можно убрать.
№ 3318. Желе земляничное другим способом
Земляника, сахар
Ягоды можно не растирать, а всыпать их в специальные стеклянные банки с отверстием внизу, завязать банку бумагой и поставить в теплую печь. Когда отделится сок, а ягоды всплывут, выпустить сок через отверстие и варить, как сказано ранее.
№ 3319. Желе земляничное третьим способом
Земляника, зеленый крыжовник, сахар
Выжать сок из зрелых ягод, процедить, вскипятить и снова процедить. На 1 стакан этого сока взять ½ стакана сока из зеленого крыжовника и 3 стакана мелкого сахара. Варить сначала на сильном, а потом на небольшом огне, пробуя, чтобы не переварилось. Уварить почти до середины между двумя отметками на лучине (см. примечание «Желе» раздела XLII).
№ 3320. Желе из айвы
Айва, сахар
Снять с айвы кожицу, нарезать плоды кусочками, залить холодной водой, чтобы она только покрыла айву, и сварить ее до готовности. Следить, чтобы не разварилась. Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода. После этого процедить через салфетку. На 1 стакан этого отвара взять 1 стакан мелкого сахара или 200 г кускового, уварить до отметки на лучине (см. примечание «Желе» раздела XLII).
Сиропы сахарные
На 3 стакана (0,6 л) процеженного сока обычно берут 400 г, но лучше 600 г сахара. Его нужно вскипятить 3–4 раза, пока сок не очистится до прозрачности, снять накипь, процедить и накрыть полотном. Когда остынет, его разливают в вымытые и высушенные бутылки, наполняют их до горлышка, хорошо закупоривают, можно засмолить, и хранят в сухом песке в холодном подвале. Все сиропы, приготовленные, как описано далее, хранятся от 1 ½ до 2 лет, если хорошо закупорены и стоят в холодном сухом месте. Сиропы получаются густыми, при употреблении бутылку можно развести 1 или 1 ½ стакана воды, вскипятить, остудить и подавать. Варят сироп в медном тазике. Сахар лучше использовать кусковой.
№ 3321. Сироп земляничный
½ ведра ягод, 400 г (2 стакана) мелкого сахара