- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Абруццо – регион в центральной Италии, где горы встречаются с Адриатическим морем. Здесь любят простую «деревенскую» еду с ярким вкусом: хорошее оливковое масло, травы, чеснок, сезонные овощи и выдержанные сыры.
Для абруццской кухни характерны паста и сытные похлёбки, блюда из мяса и птицы, а также морепродукты у побережья. В рецептах часто встречаются пекорино, томаты, розмарин, шалфей и острый перец – всё то, что делает блюда узнаваемыми и ароматными.
В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых традициями Абруццо и адаптированных для домашней кухни. Вы найдёте закуски и антипасти, супы, пасту и ризотто, блюда из мяса и рыбы, гарниры, хлеб и выпечку, десерты, а также соусы и заготовки.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И АНТИПАСТИ
12 рецептов.
1. Тарелка антипасти по-абруццски с пекорино, оливками и мёдом
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Сыр пекорино (или выдержанный овечий) – 200 г
– Оливки зелёные – 120 г
– Оливки чёрные – 120 г
– Прошутто или сыровяленая ветчина – 120 г
– Мёд – 2 ст. л.
– Грецкие орехи – 50 г
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте пекорино ломтиками толщиной 4-5 мм.
2. Прошутто разложите тонкими лентами, оливки обсушите.
3. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и крупно порубите.
4. Соберите тарелку: сыр, ветчина, оливки, орехи.
5. Полейте мёдом и оливковым маслом, добавьте свежемолотый перец.
Хранение: Собранную тарелку лучше съесть сразу; остатки храните отдельно в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Мёд особенно хорошо сочетается с выдержанным пекорино и орехами.
2. Кростини с вентричиной и печёным перцем
Время: 25 минут | Выход: 10-12 шт
Ингредиенты:
– Багет – 1 шт
– Вентричина (или острая салями) – 120 г
– Перец сладкий – 2 шт
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Чеснок – 1 зубчик
– Петрушка – 10 г
– Соль – 1/3 ч. л.
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 220°C. Перцы запеките 18-20 минут до подпалин, переложите в пакет на 10 минут, затем очистите и нарежьте полосками.
2. Багет нарежьте ломтиками и подсушите 6-7 минут при 200°C.
3. Натрите тёплые тосты разрезанным чесноком и сбрызните маслом.
4. На каждый ломтик выложите вентричину и полоску печёного перца.
5. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.
Хранение: Кростини лучше собирать перед подачей; печёный перец храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если вентричина очень острая, добавьте сверху тонкий ломтик моцареллы.
3. Паллотте качо э ова в томатном соусе
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Яйца – 3 шт
– Тёртый пекорино – 120 г
– Тёртый пармезан – 40 г
– Панировочные сухари – 90 г
– Петрушка – 10 г
– Чеснок – 1/2 зубчика
– Томатное пюре – 500 г
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Смешайте яйца, сыры, сухари, петрушку и чеснок до густой массы.
2. Сформуйте шарики размером с грецкий орех.
3. Обжарьте шарики на 1 ст. л. масла 4-5 минут до золотистости и переложите на тарелку.
4. В сотейнике прогрейте оставшееся масло, добавьте томатное пюре, соль и перец, тушите 10 минут.
5. Выложите шарики в соус и готовьте ещё 10-12 минут на слабом огне.
6. Подавайте горячими с хлебом.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревать в соусе до горячего состояния.
Заметка: Сухари добавляйте постепенно: масса должна держать форму и не быть жидкой.
4. Скриппелле (тонкие блинчики) с пекорино и зеленью
Время: 30 минут | Выход: 12 блинчиков
Ингредиенты:
– Молоко – 500 мл
– Яйца – 2 шт
– Мука – 220 г
– Соль – 1/3 ч. л.
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Тёртый пекорино – 80 г
– Петрушка – 10 г
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Смешайте молоко, яйца, соль и масло.
2. Всыпьте муку и размешайте до однородного жидкого теста, дайте постоять 10 минут.
3. Жарьте тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде.
4. Каждый горячий блинчик посыпьте пекорино, перцем и рубленой петрушкой, сверните рулетом.
5. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.
Хранение: Блинчики храните в холодильнике до 2 суток, разогрев – 30-40 секунд в микроволновке или на сковороде.
Заметка: Эти блинчики можно нарезать полосками и использовать для супа (см. рецепт 013).
5. Цветки цукини в кляре с анчоусом и моцареллой
Время: 35 минут | Выход: 10-12 шт
Ингредиенты:
– Цветки цукини – 10-12 шт
– Моцарелла – 150 г
– Анчоусы (филе) – 6-8 шт
– Мука – 120 г
– Газированная вода – 180 мл
– Соль – 1/2 ч. л.
– Растительное масло – для жарки
– Лимон – 2 дольки
Шаги:
1. Промойте и обсушите цветки, аккуратно удалите тычинки.
2. Нарежьте моцареллу брусочками, внутрь каждого цветка положите кусочек сыра и половинку анчоуса.
3. Смешайте муку, соль и холодную газированную воду до кляра консистенции жидкой сметаны.
4. Разогрейте масло до 170-175°C.
5. Обмакивайте цветки в кляр и жарьте 2-3 минуты до золотистости, выкладывайте на бумагу.
6. Подавайте сразу с лимоном.
Хранение: Лучше съесть сразу; хранить готовое блюдо не рекомендуется из-за потери хруста.
Заметка: Если сыра много, делайте брусочки тоньше – так начинка не вытечет.
6. Артишоки маринованные с чесноком и петрушкой
Время: 40 минут | Выход: 1 банка 700 мл
Ингредиенты:
– Артишоки (очищенные сердцевины) – 600 г
– Вода – 700 мл
– Уксус винный 6% – 300 мл
– Соль – 1 ст. л.
– Чеснок – 3 зубчика
– Петрушка – 15 г
– Оливковое масло – 120 мл
– Чёрный перец горошком – 8-10 шт
– Лимон – 1/2 шт
Шаги:
1. Подготовленные артишоки держите в воде с лимонным соком, чтобы не темнели.
2. Вскипятите воду с уксусом и солью, опустите артишоки и варите 8-10 минут до полуготовности.
3. Откиньте на дуршлаг и полностью обсушите.
4. В стерильную банку уложите артишоки, добавьте чеснок, петрушку и перец горошком.
5. Залейте оливковым маслом так, чтобы артишоки были полностью покрыты.
6. Охладите и уберите в холодильник на 12 часов перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 7 суток, всегда под маслом и в чистой таре.
Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку сушёного орегано.
7. Салат из нута с тунцом, луком и лимоном
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Нут консервированный – 1 банка (400 г)
– Тунец в собственном соку – 1 банка (160 г)
– Лук красный – 1/2 шт
– Петрушка – 15 г
– Лимонный сок – 1,5 ст. л.
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Соль – 1/3 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Нут промойте и обсушите.
2. Тунец разомните вилкой, лук нарежьте тонко, петрушку мелко порубите.
3. Смешайте нут, тунец, лук и петрушку.
4. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом, посолите и поперчите.
5. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если лук резкий, ошпарьте его кипятком 20 секунд и обсушите.
8. Брускетта с томатами, чесноком и орегано
Время: 15 минут | Выход: 10-12 шт
Ингредиенты:
– Багет – 1 шт
– Помидоры – 3 шт (около 450 г)
– Чеснок – 1 зубчик
– Оливковое масло – 3 ст. л.
– Орегано сушёный – 1 ч. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Базилик – 10 г
Шаги:
1. Багет нарежьте и подсушите в духовке 6-7 минут при 200°C.
2. Помидоры нарежьте мелким кубиком, базилик порубите.
3. Смешайте томаты с маслом, орегано и солью.
4. Натрите тосты чесноком.
5. Разложите томатную смесь на тосты и подавайте.
Хранение: Томатную смесь храните в холодильнике до 24 часов; тосты подсушивайте перед подачей.
Заметка: Если помидоры водянистые, удалите семена и лишний сок.
9. Перцы, фаршированные хлебной крошкой и сыром
Время: 55 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Перец сладкий – 4 шт
– Хлебная крошка – 120 г
– Пекорино тёртый – 70 г
– Пармезан тёртый – 30 г
– Чеснок – 1 зубчик
– Петрушка – 12 г
– Оливковое масло – 3 ст. л.
– Каперсы – 1 ст. л.
– Соль – 1/3 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Перцы разрежьте вдоль, удалите семена.
3. Смешайте крошку, сыры, рубленую петрушку, чеснок, каперсы, масло, соль и перец.
4. Плотно наполните половинки перца начинкой и уложите в форму.
5. Запекайте 30-35 минут до мягкости перца и румяной корочки.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогрев – в духовке 10 минут при 180°C.
Заметка: Каперсы можно заменить мелко нарезанными оливками.
10. Рулетики из баклажана с проволой и базиликом
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Баклажаны – 2 шт (около 600 г)
– Провола или моцарелла – 180 г
– Томатное пюре – 300 г
– Чеснок – 1 зубчик
– Оливковое масло – 3 ст. л.
– Базилик – 12 г
– Соль – 1 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами, посолите и оставьте на 10 минут, затем обсушите.
2. Обжарьте пластины на сковороде с 1 ст. л. масла по 2 минуты с каждой стороны.
3. Сделайте соус: прогрейте 2 ст. л. масла, добавьте чеснок, затем томатное пюре и тушите 8 минут, посолите и поперчите.
4. На каждую пластину положите кусочек сыра и листик базилика, сверните рулетиком.
5. Выложите рулетики в соус и прогрейте 5 минут до расплавления сыра.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогрев – на слабом огне в соусе.
Заметка: Если хотите более лёгкий вариант, запекайте баклажановые пластины 12 минут при 200°C вместо жарки.
11. Оливки, фаршированные мясом и жаренные в панировке
Время: 1 час 10 минут | Выход: 30-35 шт
Ингредиенты:
– Оливки крупные без косточки – 300 г
– Фарш говяжий – 200 г
– Фарш свиной – 150 г
– Лук – 1/2 шт
– Пармезан тёртый – 30 г
– Яйцо – 1 шт
– Мука – 80 г
– Сухари панировочные – 120 г
– Соль – 1 ч. л.
– Растительное масло – для жарки
Шаги:
1. Лук мелко нарежьте и обжарьте 4 минуты.
2. Смешайте фарши, лук, пармезан, соль и 2 ст. л. воды, чтобы масса стала пластичной.
3. Каждую оливку плотно облепите тонким слоем фарша.
4. Запанируйте: мука → яйцо → сухари.
5. Разогрейте масло до 170°C и жарьте оливки 3-4 минуты до золотистости.
6. Выложите на бумагу и подавайте.
Хранение: Лучше съесть в день приготовления; в холодильнике до 24 часов, разогрев – в духовке 8 минут при 180°C.
Заметка: Для более нежного фарша добавьте 1 ст. л. молока.
12. Фриттата с зеленью и пекорино
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Яйца – 6 шт
– Молоко – 60 мл
– Пекорино тёртый – 80 г
– Шпинат или мангольд – 200 г
– Лук – 1/2 шт
– Оливковое масло – 1,5 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Лук мелко нарежьте и прогрейте на масле 3 минуты.
3. Добавьте зелень и готовьте 2-3 минуты до увядания.
4. Взбейте яйца с молоком, солью, перцем и пекорино.
5. Вылейте смесь в сковороду с зеленью (ручка должна быть жаропрочной) и готовьте 3 минуты на плите.
6. Доведите в духовке 8-10 минут до схватывания.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; вкусно и холодной.
Заметка: Если нет духовки, готовьте под крышкой на слабом огне 10-12 минут.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
13. Скриппелле 'мбуссе (бульон со полосками блинчиков и пекорино)
Время: 40 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Куриный бульон – 1,5 л
– Скриппелле (тонкие блинчики) – 6 шт (см. рецепт 004 или готовые)
– Пекорино тёртый – 60 г
– Петрушка – 10 г
– Чёрный перец – по вкусу
– Соль – по вкусу
Шаги:
1. Доведите бульон до лёгкого кипения и попробуйте на соль.
2. Блинчики сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.
3. Разложите полоски по тарелкам.
4. Залейте горячим бульоном.
5. Посыпьте пекорино, петрушкой и добавьте перец.
6. Подавайте сразу, пока блинчики не размокли.
Хранение: Бульон храните в холодильнике до 3 суток; блинчики – до 2 суток. Собирайте суп перед подачей.
Заметка: Если бульон насыщенный, можно развести его горячей водой 1:1.
14. Суп из чечевицы по-абруццски с розмарином
Время: 45 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– Чечевица (лучше мелкая) – 250 г
– Лук – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Сельдерей стеблевой – 1 стебель
– Чеснок – 1 зубчик
– Розмарин – 1 веточка (или 1/2 ч. л. сушёного)
– Томатная паста – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Вода или овощной бульон – 1,7 л
– Соль – 1,5 ч. л.
Шаги:
1. Промойте чечевицу.
2. Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелким кубиком, чеснок измельчите.
3. В кастрюле прогрейте масло, обжарьте овощи 6 минут.
4. Добавьте томатную пасту, прогрейте 30 секунд.
5. Всыпьте чечевицу, залейте водой/бульоном, добавьте розмарин.
6. Варите 25-30 минут до мягкости, посолите в конце.
7. Удалите веточку розмарина и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; при разогреве добавьте немного воды.
Заметка: Если хотите кремовую текстуру, пробейте блендером 1/3 супа и верните в кастрюлю.
15. Суп из нута с томатами и шалфеем
Время: 55 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– Нут сухой – 250 г
– Лук – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Чеснок – 2 зубчика
– Томатное пюре – 300 г
– Шалфей – 6-8 листьев (или 1/2 ч. л. сушёного)
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Соль – 1,5 ч. л.
– Вода – 1,8 л
Шаги:
1. Замочите нут в холодной воде на 8-10 часов, затем промойте.
2. В кастрюле прогрейте масло, обжарьте лук и морковь 6 минут.
3. Добавьте чеснок и шалфей, прогрейте 30 секунд.
4. Всыпьте нут, влейте воду и варите 35-40 минут до мягкости.
5. Добавьте томатное пюре и варите ещё 10 минут.
6. Посолите и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; нутовый суп густеет – при разогреве добавьте воды.
Заметка: Если нет времени на замачивание, используйте консервированный нут и сократите время до 25 минут.
16. Суп из полбы с овощами и пекорино
Время: 1 час | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Полба (крупа) – 200 г
– Лук – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Кабачок – 250 г
– Картофель – 250 г
– Томатная паста – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Вода или бульон – 2 л
– Соль – 1,5 ч. л.
– Пекорино тёртый – для подачи
Шаги:
1. Полбу промойте.
2. Лук и морковь нарежьте мелко, кабачок и картофель – кубиком.
3. В кастрюле прогрейте масло, обжарьте лук и морковь 6 минут.
4. Добавьте томатную пасту и прогрейте 30 секунд.
5. Всыпьте полбу, залейте водой/бульоном и варите 25 минут.
6. Добавьте картофель и кабачок, варите ещё 15 минут.
7. Посолите и подавайте с пекорино.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; при разогреве добавьте воды.
Заметка: Полба даёт плотную текстуру и хорошо заменяет перловку.
17. Суп из белой фасоли с цикорием (или шпинатом)
Время: 55 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– Фасоль белая консервированная – 2 банки (800 г)
– Лук – 1 шт
– Чеснок – 2 зубчика
– Цикорий листовой или шпинат – 200 г
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Лавровый лист – 1 шт
– Соль – 1 ч. л.
– Вода – 1,2 л
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле 6 минут до мягкости.
2. Добавьте чеснок и прогрейте 20 секунд.
3. Влейте воду, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
4. Добавьте фасоль (с жидкостью или слитую – по желаемой густоте) и варите 10 минут.
5. Добавьте цикорию/шпинат и готовьте ещё 3-4 минуты.
6. Посолите, поперчите, удалите лавровый лист и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для более нежного супа пробейте блендером половину фасоли прямо в кастрюле.
18. Капустная похлёбка с картофелем и панчеттой
Время: 55 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Капуста белокочанная – 500 г
– Картофель – 400 г
– Лук – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Панчетта или бекон – 120 г
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Вода – 2 л
– Соль – 1,5 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Панчетту нарежьте кубиком и вытопите на слабом огне 5 минут.
2. Добавьте лук и морковь, готовьте ещё 6 минут.
3. Влейте воду, доведите до кипения.
4. Добавьте картофель кубиком и варите 12 минут.
5. Положите нашинкованную капусту и варите 18-20 минут.
6. Посолите и поперчите по вкусу.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если хотите легче, замените панчетту 1 ст. л. оливкового масла и добавьте паприку для аромата.
19. Томатный суп с хлебом и базиликом (плотный, домашний)
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры в собственном соку – 800 г
– Лук – 1 шт
– Чеснок – 1 зубчик
– Хлеб (черствый) – 200 г
– Оливковое масло – 3 ст. л.
– Базилик – 12 г
– Соль – 1 ч. л.
– Вода – 400 мл
Шаги:
1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле 6 минут.
2. Добавьте чеснок, прогрейте 20 секунд.
3. Выложите помидоры и воду, варите 12 минут.
4. Добавьте кубики хлеба и варите 5 минут, пока хлеб не размягчится.
5. Снимите с огня, добавьте базилик, пробейте блендером до густоты по желанию.
6. Посолите и подавайте с каплей оливкового масла.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; при разогреве добавьте немного воды, если суп загустел.
Заметка: Лучше использовать хлеб без сладких добавок и без сильной корочки.
20. Куриный суп с шафраном и мелкой пастой
Время: 50 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– Куриные бёдра – 2 шт (около 600 г)
– Вода – 2 л
– Лук – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Лавровый лист – 1 шт
– Шафран – 1 щепотка (0,1 г)
– Паста мелкая (пастина) – 120 г
– Соль – 1,5 ч. л.
– Петрушка – 10 г
Шаги:
1. Залейте курицу водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист, варите 30 минут на слабом кипении.
3. Достаньте курицу, отделите мясо и верните в бульон.
4. Добавьте соль и шафран, прогрейте 2 минуты.
5. Всыпьте пастину и варите 7-8 минут до готовности.
6. Добавьте петрушку и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; паста продолжает набухать – при разогреве добавьте воды.
Заметка: Шафран сначала разотрите пальцами и растворите в 2 ст. л. горячего бульона для яркого цвета.
21. Суп из картофеля и порея со сливками
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Картофель – 600 г
– Лук-порей – 2 стебля
– Сливочное масло – 25 г
– Сливки 10-20% – 150 мл
– Вода или бульон – 1,2 л
– Соль – 1 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Порей нарежьте тонкими кольцами, прогрейте на сливочном масле 6 минут до мягкости.
2. Добавьте картофель кубиком и воду/бульон.
3. Варите 20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером до кремовой текстуры.
5. Влейте сливки, посолите и поперчите, прогрейте 2 минуты без бурного кипения.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Для подачи хорошо добавить гренки и щепотку тёртого пекорино.
22. Густая похлёбка из каштанов и фасоли
Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– Каштаны очищенные (варёные или вакуум) – 250 г
– Фасоль белая консервированная – 1 банка (400 г)
– Лук – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Розмарин – 1 веточка
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Вода – 1,5 л
– Соль – 1,2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте на масле 6 минут.
2. Добавьте розмарин и прогрейте 30 секунд.
3. Влейте воду, добавьте каштаны и варите 15 минут.
4. Добавьте фасоль и варите ещё 10 минут.
5. Посолите и пробейте блендером 1/3 супа для густоты.
6. Удалите розмарин и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Каштаны дают естественную сладость – не добавляйте сахар.
ГЛАВА 3. ПАСТА, НЬОККИ И РИЗОТТО
18 рецептов.
23. Маккерони алла китарра с рагу из баранины
Время: 1 час 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Паста алла китарра (спагетти квадратного сечения) – 400 г
– Баранина (лопатка) – 500 г
– Лук – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Сельдерей – 1 стебель
– Томатное пюре – 500 г
– Красное вино – 120 мл
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Лавровый лист – 1 шт
– Соль – 2 ч. л.
– Пекорино тёртый – для подачи
Шаги:
1. Нарежьте баранину мелким кубиком.
2. Обжарьте на масле лук, морковь и сельдерей 7 минут.
3. Добавьте баранину и обжарьте 8 минут до лёгкой корочки.
4. Влейте вино и выпарите 3 минуты.
5. Добавьте томатное пюре, лавровый лист и соль, тушите 50 минут на слабом огне.
6. Отварите пасту в подсоленной воде до al dente, смешайте с соусом.
7. Подавайте с пекорино.
Хранение: Соус храните в холодильнике до 3 суток или замораживайте до 2 месяцев.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.