- -
- 100%
- +
Глава
Наталья Смакова
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат с тунцом и луком по-азорски
2. Салат из томатов с оливковым маслом и орегано
3. Сырная тарелка с мёдом и орехами
4. Бобы с чесноком и зеленью (закуска)
5. Запечённые перцы с чесноком и уксусом 9%
6. Маринованный лук с лимоном
7. Тёплый салат из картофеля с зеленью
8. Паштет из сардин с лимоном
9. Оливки в пряном маринаде
10. Салат из огурцов с йогуртом и мятой
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Калду-верде по-островному
12. Рыбный суп с томатами и картофелем
13. Суп из фасоли с копчёной колбасой
14. Куриный суп с лапшой и лимоном
15. Томатный суп с чесноком и орегано
16. Овощной суп с капустой и морковью
17. Суп-пюре из тыквы со сливками
18. Бульон с чесноком и травами
19. Суп из нута с паприкой
20. Похлёбка из чечевицы с томатами
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Тунец на сковороде с чесноком и лимоном
22. Осьминог тушёный с картофелем
23. Мидии в белом вине с чесноком
24. Рыба запечённая с овощами и травами
25. Креветки с чесноком и паприкой
26. Кальмары на сковороде с лимоном
27. Рыбные котлеты с зеленью
28. Рис с морепродуктами по-домашнему
29. Сардины в духовке с лимоном
30. Рыба в томатном соусе с паприкой
ГЛАВА 4. ПТИЦА
31. Курица в чесночно-лимонном маринаде
32. Курица тушёная с томатами и луком
33. Куриные бёдра в духовке с травами
34. Курица с картофелем на противне
35. Куриные фрикадельки в бульоне
36. Курица в соусе с паприкой
37. Курица с фасолью и зеленью
38. Курица с рисом по-домашнему
39. Курица с овощами на сковороде
40. Курица в сливочном соусе с грибами
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Алкатра: говядина, запечённая в горшке
42. Свинина тушёная с томатами и паприкой
43. Мясные тефтели в томатном соусе
44. Колбаски, запечённые с картофелем
45. Рагу из говядины с овощами
46. Тушёная говядина с вином и луком
47. Свинина с капустой и чесноком
48. Мясо с фасолью и зеленью
49. Запечённое мясо с травами на противне
50. Домашний стейк на сковороде с чесноком
ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ
51. Рис с фасолью по-островному
52. Паста с томатно-чесночным соусом
53. Чечевица тушёная с овощами
54. Нут с томатами и паприкой
55. Перловка с овощами и травами
56. Рис с овощами и лимоном
57. Пшённая каша на молоке
58. Макароны с тунцом и зеленью
59. Фасоль с овощами и оливковым маслом
60. Рисовый гарнир с чесноком и орегано
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Картофель запечённый с паприкой
62. Капуста тушёная с луком
63. Овощи-микс на противне с травами
64. Тыква запечённая с чесноком
65. Морковь тушёная с орегано
66. Свёкла запечённая с чесноком
67. Баклажаны в томатном соусе
68. Зелень тушёная с луком
69. Картофельное пюре со сливочным маслом
70. Окра тушёная с томатами
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Боло-леведу: мягкие лепёшки
72. Домашний хлеб на дрожжах
73. Сладкая булка с корицей
74. Пирог с тунцом
75. Пирог с курицей и овощами
76. Лепёшки на сковороде
77. Оладьи на кефире
78. Пирожки с фасолью
79. Пончики к чаю
80. Хлебные гренки с чесноком
ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Маринад чеснок-лимон для рыбы
82. Томатный соус с чесноком и орегано
83. Острый соус из перца
84. Заправка оливковое масло-лимон
85. Смесь трав для запекания
86. Маринованные огурцы с уксусом 9%
87. Маринованный лук с уксусом 9%
88. Соус йогурт-чеснок
89. Паста из чеснока и соли
90. Соус к морепродуктам с лимоном
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Рисовый пудинг с корицей
92. Творожные мини-кексы
93. Печенье к чаю
94. Запечённые яблоки с мёдом
95. Йогуртовый десерт с мёдом
96. Компот из яблок и специй
97. Чай с лимоном
98. Лимонад с мятой
99. Молочный пудинг с ванилью
100. Фруктовый салат с лаймом
ВСТУПЛЕНИЕ
Азорская кухня сформировалась в условиях удалённых островов, океанского климата и ограниченных ресурсов. Здесь еда всегда была тесно связана с тем, что дают море и земля, а способы приготовления складывались вокруг простоты и надёжности.
В основе азорского стола – мясо, рыба, морепродукты, овощи и молочные продукты. Блюда часто готовятся медленно: томятся, тушатся или запекаются, позволяя ингредиентам полностью раскрыть вкус. Специи используются сдержанно, подчёркивая естественный характер продукта.
Эта книга создана для тех, кто хочет готовить азорские блюда дома, без экзотики и лишних усложнений. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить уверенно и спокойно.
Рецепты подойдут для повседневного меню, семейных обедов и тех случаев, когда хочется тёплой, основательной и по-настоящему домашней еды.
Пусть эта книга станет вашим проводником в мир азорской кухни – спокойной, океанской и глубоко традиционной.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат с тунцом и луком по-азорски
Тип: Закуска/салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• лавровый лист – 2 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.
2. Смешайте основу блюда в миске.
3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
2. Салат из томатов с оливковым маслом и орегано
Тип: Закуска/салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• чеснок – 3 зубчика
• лимонный сок – 2 ст. л.
• орегано – 1 ч. л.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
Шаги:
1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.
2. Смешайте основу блюда в миске.
3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
3. Сырная тарелка с мёдом и орехами
Тип: Закуска/салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• лимонный сок – 2 ст. л.
• помидоры – 400 г
• орегано – 1 ч. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• сыр твёрдый – 150 г
• мёд – 1 ст. л.
• орехи – 40 г
Шаги:
1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.
2. Смешайте основу блюда в миске.
3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
4. Бобы с чесноком и зеленью (закуска)
Тип: Закуска/салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• чеснок – 3 зубчика
• помидоры – 400 г
• петрушка – 20 г
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.
2. Смешайте основу блюда в миске.
3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
5. Запечённые перцы с чесноком и уксусом 9%
Тип: Закуска/салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• лимонный сок – 2 ст. л.
• лук – 1 шт.
• петрушка – 20 г
• оливковое масло – 2 ст. л.
• чёрный перец – по вкусу
• паприка – 1 ч. л.
• уксус 9% – 1 ст. л.
Шаги:
1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.
2. Смешайте основу блюда в миске.
3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
6. Маринованный лук с лимоном
Тип: Закуска/салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• лимонный сок – 2 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика
• лавровый лист – 2 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
Шаги:
1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.
2. Смешайте основу блюда в миске.
3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
7. Тёплый салат из картофеля с зеленью
Тип: Закуска/салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• лимонный сок – 2 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика
• петрушка – 20 г
• оливковое масло – 2 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.
2. Смешайте основу блюда в миске.
3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
8. Паштет из сардин с лимоном
Тип: Закуска/салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• чеснок – 3 зубчика
• помидоры – 400 г
• орегано – 1 ч. л.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• чёрный перец – по вкусу
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.
2. Смешайте основу блюда в миске.
3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
9. Оливки в пряном маринаде
Тип: Закуска/салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• лавровый лист – 2 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.
2. Смешайте основу блюда в миске.
3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
10. Салат из огурцов с йогуртом и мятой
Тип: Закуска/салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• помидоры – 400 г
• лавровый лист – 2 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.
2. Смешайте основу блюда в миске.
3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Калду-верде по-островному
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час
Ингредиенты:
• помидоры – 400 г
• чеснок – 3 зубчика
• петрушка – 20 г
• лавровый лист – 2 шт.
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• вода – 1,6 л
• картофель – 500 г
• капуста – 300 г
• колбаса копчёная – 200 г
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.
2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.
3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.
4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
12. Рыбный суп с томатами и картофелем
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час
Ингредиенты:
• чеснок – 3 зубчика
• лимонный сок – 2 ст. л.
• петрушка – 20 г
• орегано – 1 ч. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• вода – 1,6 л
• картофель – 500 г
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.
2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.
3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.
4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
13. Суп из фасоли с копчёной колбасой
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• помидоры – 400 г
• орегано – 1 ч. л.
• петрушка – 20 г
• растительное масло – 1 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• вода – 1,6 л
• картофель – 500 г
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.
2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.
3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.
4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
14. Куриный суп с лапшой и лимоном
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час
Ингредиенты:
• помидоры – 400 г
• лимонный сок – 2 ст. л.
• петрушка – 20 г
• лавровый лист – 2 шт.
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• вода – 1,6 л
• картофель – 500 г
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.
2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.
3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.
4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
15. Томатный суп с чесноком и орегано
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• помидоры – 400 г
• лавровый лист – 2 шт.
• орегано – 1 ч. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• чёрный перец – по вкусу
• соль – 1 ч. л.
• вода – 1,6 л
• картофель – 500 г
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.
2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.
3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.
4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
16. Овощной суп с капустой и морковью
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• лимонный сок – 2 ст. л.
• орегано – 1 ч. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• вода – 1,6 л
• картофель – 500 г
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.
2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.
3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.
4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
17. Суп-пюре из тыквы со сливками
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лимонный сок – 2 ст. л.
• помидоры – 400 г
• петрушка – 20 г
• орегано – 1 ч. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• чёрный перец – по вкусу
• соль – 1 ч. л.
• вода – 1,6 л
• картофель – 500 г
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.
2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.
3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.
4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
18. Бульон с чесноком и травами
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лимонный сок – 2 ст. л.
• лук – 1 шт.
• орегано – 1 ч. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• растительное масло – 1 ст. л.
• чёрный перец – по вкусу
• соль – 1 ч. л.
• вода – 1,6 л
• картофель – 500 г
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.
2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.
3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.
4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
19. Суп из нута с паприкой
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лимонный сок – 2 ст. л.
• помидоры – 400 г
• петрушка – 20 г
• орегано – 1 ч. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• вода – 1,6 л
• картофель – 500 г
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.
2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.
3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.
4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.
20. Похлёбка из чечевицы с томатами
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лимонный сок – 2 ст. л.
• лук – 1 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• петрушка – 20 г
• оливковое масло – 2 ст. л.
• паприка – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• вода – 1,6 л
• картофель – 500 г
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.