- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Бельгийская кухня – это сочетание фламандских и валлонских традиций: сытные домашние блюда, уважение к простым продуктам и любовь к ярким соусам. Здесь одинаково ценят и деревенские тушёные блюда, и аккуратные закуски к пиву.
Вкус Бельгии узнаётся по характерным акцентам: сливочное масло, горчица и уксус в заправках, карамелизация лука, ароматные сорта пива в маринадах и соусах, а ещё легендарные вафли, шоколад и картофель фри.
В этом сборнике – 100 рецептов бельгийской кухни, адаптированных для приготовления дома. Вы найдёте блюда на каждый день и для выходных: от салатов и супов до мясных рагу, рыбных блюд, выпечки, заготовок и десертов.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из эндивия с яблоком и грецкими орехами
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– эндивий или салат – 250 г
– яблоко – 1 шт.
– грецкие орехи – 40 г
– сыр твёрдый – 80 г
– йогурт – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи и яблоко нарежьте, орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты.
2. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
3. Заправьте салат, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте сразу, чтобы листья оставались хрустящими.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените часть йогурта на 1 ст. л. майонеза.
2. Салат из цикория с сыром и горчичной заправкой
Время: 25 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– эндивий или салат – 250 г
– яблоко – 1 шт.
– грецкие орехи – 40 г
– сыр твёрдый – 80 г
– йогурт – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи и яблоко нарежьте, орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты.
2. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
3. Заправьте салат, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте сразу, чтобы листья оставались хрустящими.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените часть йогурта на 1 ст. л. майонеза.
3. Тартар из говядины по‑домашнему (упрощённый)
Время: 8 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– эндивий или салат – 250 г
– яблоко – 1 шт.
– грецкие орехи – 40 г
– сыр твёрдый – 80 г
– йогурт – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи и яблоко нарежьте, орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты.
2. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
3. Заправьте салат, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте сразу, чтобы листья оставались хрустящими.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените часть йогурта на 1 ст. л. майонеза.
4. Креветки с домашним майонезом и лимоном
Время: 20 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– эндивий или салат – 250 г
– яблоко – 1 шт.
– грецкие орехи – 40 г
– сыр твёрдый – 80 г
– йогурт – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи и яблоко нарежьте, орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты.
2. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
3. Заправьте салат, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте сразу, чтобы листья оставались хрустящими.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените часть йогурта на 1 ст. л. майонеза.
5. Закуска из копчёной скумбрии с луком и огурцом
Время: 25 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– эндивий или салат – 250 г
– яблоко – 1 шт.
– грецкие орехи – 40 г
– сыр твёрдый – 80 г
– йогурт – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи и яблоко нарежьте, орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты.
2. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
3. Заправьте салат, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте сразу, чтобы листья оставались хрустящими.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените часть йогурта на 1 ст. л. майонеза.
6. Паштет из куриной печени с тимьяном (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– эндивий или салат – 250 г
– яблоко – 1 шт.
– грецкие орехи – 40 г
– сыр твёрдый – 80 г
– йогурт – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи и яблоко нарежьте, орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты.
2. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
3. Заправьте салат, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте сразу, чтобы листья оставались хрустящими.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените часть йогурта на 1 ст. л. майонеза.
7. Намазка из творожного сыра с зеленью
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– эндивий или салат – 250 г
– яблоко – 1 шт.
– грецкие орехи – 40 г
– сыр твёрдый – 80 г
– йогурт – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи и яблоко нарежьте, орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты.
2. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
3. Заправьте салат, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте сразу, чтобы листья оставались хрустящими.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените часть йогурта на 1 ст. л. майонеза.
8. Картофельный салат с зелёным луком и горчицей
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– эндивий или салат – 250 г
– яблоко – 1 шт.
– грецкие орехи – 40 г
– сыр твёрдый – 80 г
– йогурт – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи и яблоко нарежьте, орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты.
2. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
3. Заправьте салат, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте сразу, чтобы листья оставались хрустящими.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените часть йогурта на 1 ст. л. майонеза.
9. Печёная свёкла с козьим сыром и мёдом
Время: 15 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– эндивий или салат – 250 г
– яблоко – 1 шт.
– грецкие орехи – 40 г
– сыр твёрдый – 80 г
– йогурт – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи и яблоко нарежьте, орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты.
2. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
3. Заправьте салат, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте сразу, чтобы листья оставались хрустящими.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените часть йогурта на 1 ст. л. майонеза.
10. Маринованные огурчики с уксусом 9% (быстрые)
Время: 10 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– эндивий или салат – 250 г
– яблоко – 1 шт.
– грецкие орехи – 40 г
– сыр твёрдый – 80 г
– йогурт – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи и яблоко нарежьте, орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты.
2. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
3. Заправьте салат, аккуратно перемешайте.
4. Подавайте сразу, чтобы листья оставались хрустящими.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените часть йогурта на 1 ст. л. майонеза.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Ватерзой с курицей и пореем (упрощённый)
Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– порей – 1 стебель
– картофель – 400 г
– сливочное масло – 30 г
– вода или бульон – 1,5 л
– сливки – 200 мл
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и порей нарежьте и потушите в масле 6 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон, доведите до кипения.
3. Варите 18–20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером, влейте сливки, посолите и прогрейте 2 минуты.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп станет вкуснее, если дать ему постоять 15 минут перед подачей.
12. Ватерзой с рыбой и сливками (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– порей – 1 стебель
– картофель – 400 г
– сливочное масло – 30 г
– вода или бульон – 1,5 л
– сливки – 200 мл
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и порей нарежьте и потушите в масле 6 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон, доведите до кипения.
3. Варите 18–20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером, влейте сливки, посолите и прогрейте 2 минуты.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп станет вкуснее, если дать ему постоять 15 минут перед подачей.
13. Крем‑суп из порея с картофелем
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– порей – 1 стебель
– картофель – 400 г
– сливочное масло – 30 г
– вода или бульон – 1,5 л
– сливки – 200 мл
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и порей нарежьте и потушите в масле 6 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон, доведите до кипения.
3. Варите 18–20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером, влейте сливки, посолите и прогрейте 2 минуты.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп станет вкуснее, если дать ему постоять 15 минут перед подачей.
14. Суп из корня сельдерея со сливками
Время: 40 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– порей – 1 стебель
– картофель – 400 г
– сливочное масло – 30 г
– вода или бульон – 1,5 л
– сливки – 200 мл
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и порей нарежьте и потушите в масле 6 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон, доведите до кипения.
3. Варите 18–20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером, влейте сливки, посолите и прогрейте 2 минуты.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп станет вкуснее, если дать ему постоять 15 минут перед подачей.
15. Луковый суп с гренками (упрощённый)
Время: 55 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– порей – 1 стебель
– картофель – 400 г
– сливочное масло – 30 г
– вода или бульон – 1,5 л
– сливки – 200 мл
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и порей нарежьте и потушите в масле 6 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон, доведите до кипения.
3. Варите 18–20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером, влейте сливки, посолите и прогрейте 2 минуты.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп станет вкуснее, если дать ему постоять 15 минут перед подачей.
16. Томатный суп с фрикадельками
Время: 1 час 5 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– порей – 1 стебель
– картофель – 400 г
– сливочное масло – 30 г
– вода или бульон – 1,5 л
– сливки – 200 мл
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и порей нарежьте и потушите в масле 6 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон, доведите до кипения.
3. Варите 18–20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером, влейте сливки, посолите и прогрейте 2 минуты.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп станет вкуснее, если дать ему постоять 15 минут перед подачей.
17. Густой суп из чечевицы с беконом (упрощённый)
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– порей – 1 стебель
– картофель – 400 г
– сливочное масло – 30 г
– вода или бульон – 1,5 л
– сливки – 200 мл
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и порей нарежьте и потушите в масле 6 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон, доведите до кипения.
3. Варите 18–20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером, влейте сливки, посолите и прогрейте 2 минуты.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп станет вкуснее, если дать ему постоять 15 минут перед подачей.
18. Суп‑пюре из тыквы с мускатным орехом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– порей – 1 стебель
– картофель – 400 г
– сливочное масло – 30 г
– вода или бульон – 1,5 л
– сливки – 200 мл
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и порей нарежьте и потушите в масле 6 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон, доведите до кипения.
3. Варите 18–20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером, влейте сливки, посолите и прогрейте 2 минуты.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп станет вкуснее, если дать ему постоять 15 минут перед подачей.
19. Суп из брюссельской капусты со сливками
Время: 55 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– порей – 1 стебель
– картофель – 400 г
– сливочное масло – 30 г
– вода или бульон – 1,5 л
– сливки – 200 мл
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и порей нарежьте и потушите в масле 6 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон, доведите до кипения.
3. Варите 18–20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером, влейте сливки, посолите и прогрейте 2 минуты.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп станет вкуснее, если дать ему постоять 15 минут перед подачей.
20. Суп с сыром и светлым пивом (упрощённый)
Время: 1 час 5 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– порей – 1 стебель
– картофель – 400 г
– сливочное масло – 30 г
– вода или бульон – 1,5 л
– сливки – 200 мл
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и порей нарежьте и потушите в масле 6 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон, доведите до кипения.
3. Варите 18–20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером, влейте сливки, посолите и прогрейте 2 минуты.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп станет вкуснее, если дать ему постоять 15 минут перед подачей.
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
10 рецептов.
21. Мидии с чесноком и петрушкой (упрощённые)
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– рыба (треска/хек) – 800 г
– лук – 1 шт.
– сливки – 200 мл
– горчица – 1 ст. л.
– сливочное масло – 20 г
– лимон – 1/2 шт.
– соль – 1,5 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Рыбу обсушите, посолите и поперчите.
2. Лук обжарьте в масле 4 минуты до мягкости.
3. Влейте сливки, добавьте горчицу и перемешайте.
4. Уложите рыбу и готовьте 10–12 минут на слабом огне.
5. В конце добавьте лимонный сок и дайте постоять 3 минуты.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Не кипятите соус сильно, чтобы сливки не свернулись.
22. Мидии в сливках с пореем (упрощённые)
Время: 30 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– рыба (треска/хек) – 800 г
– лук – 1 шт.
– сливки – 200 мл
– горчица – 1 ст. л.
– сливочное масло – 20 г
– лимон – 1/2 шт.
– соль – 1,5 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Рыбу обсушите, посолите и поперчите.
2. Лук обжарьте в масле 4 минуты до мягкости.
3. Влейте сливки, добавьте горчицу и перемешайте.
4. Уложите рыбу и готовьте 10–12 минут на слабом огне.
5. В конце добавьте лимонный сок и дайте постоять 3 минуты.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Не кипятите соус сильно, чтобы сливки не свернулись.
23. Треска под горчично‑сливочным соусом
Время: 25 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– рыба (треска/хек) – 800 г
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.