- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Доминиканская кухня – это яркая карибская смесь испанских, африканских и таино‑традиций. В ней много свежих овощей и зелени, ароматных цитрусов, чеснока, лука и мягких специй, а в качестве основы часто выступают рис, бобовые и корнеплоды.
Для доминиканских блюд характерны понятные домашние техники: тушение, запекание, приготовление на сковороде и быстрые салаты. Вкус строится на балансе кислого (лайм/лимон), солёного и слегка сладкого, а текстуру добавляют жареные овощи, бобовые и простые соусы.
В этом сборнике – 100 рецептов, адаптированных под готовку дома. Здесь есть закуски, супы, блюда из рыбы, птицы и мяса, гарниры и овощные блюда, выпечка, соусы, а также десерты и напитки – чтобы собрать полноценное меню на каждый день.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Пико‑де‑гайо по‑доминикански (упрощённый)
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
2. Салат из авокадо с лаймом (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
3. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)
Время: 8 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
4. Маринованный лук с уксусом 9% и лаймом
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– чеснок – 3 зубчика
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
5. Тостонес из зелёных бананов (упрощённые)
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– зелёные бананы – 3 шт.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
6. Жареный сыр на сковороде (упрощённый)
Время: 35 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
7. Салат из огурцов с чесноком и зеленью (упрощённый)
Время: 10 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
8. Паста из фасоли для намазки (упрощённая)
Время: 35 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– чеснок – 3 зубчика
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
9. Тёплая кукуруза с маслом и лаймом (упрощённая)
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
10. Салат из томатов с орегано (упрощённый)
Время: 15 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Санкочо упрощённый с курицей
Время: 1 час | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– чеснок – 3 зубчика
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.
4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
12. Куриный суп с рисом и лаймом (упрощённый)
Время: 50 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– красная фасоль – 250 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.
4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
13. Суп из красной фасоли (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм – 1/2 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.
4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
14. Суп‑пюре из тыквы с кокосом (упрощённый)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.
4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
15. Рыбный суп с томатами и лаймом (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.
4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
16. Овощной суп с кукурузой (упрощённый)
Время: 55 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм – 1/2 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.
4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
17. Суп из чечевицы с орегано (упрощённый)
Время: 55 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм – 1/2 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.
4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
18. Бульон с зеленью и чесноком (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм – 1/2 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.
4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
19. Суп с лапшой и курицей (упрощённый)
Время: 55 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм – 1/2 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.
4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
20. Суп с бататом и специями (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм – 1/2 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.
4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
10 рецептов.
21. Рыба в лаймово‑чесночном маринаде (упрощённая)
Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– рыба – 900 г
– лук – 1 шт.
– помидоры – 300 г
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лимон – 1/2 шт.
Шаги:
1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.
2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.
3. Добавьте помидоры и тушите 6 минут.
4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12-15 минут.
5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
22. Рыба тушёная с томатами и перцем (упрощённая)
Время: 50 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– рыба – 900 г
– лук – 1 шт.
– помидоры – 300 г
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лимон – 1/2 шт.
– орегано сушёный – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.
2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.
3. Добавьте помидоры и тушите 6 минут.
4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12-15 минут.
5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
23. Креветки с чесноком и лаймом (упрощённые)
Время: 40 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– рыба – 900 г
– лук – 1 шт.
– помидоры – 300 г
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лимон – 1/2 шт.
– орегано сушёный – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.
2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.
3. Добавьте помидоры и тушите 6 минут.
4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12-15 минут.
5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.
24. Рыба на противне с овощами (упрощённая)
Время: 50 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– рыба – 900 г
– лук – 1 шт.
– помидоры – 300 г
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.