- -
- 100%
- +
Рецепты кухни маратхи
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И УЛИЧНАЯ ЕДА
14 рецептов: поха, лепёшки, вада и культовые уличные блюда Мумбаи.
001. Канда поха (рисовые хлопья с луком и лимоном)
002. Амболи (рисово-чечевичные блинчики)
003. Сабудана кхичди с арахисом
004. Мисал пав (карри из проростков с хрустящей посыпкой)
005. Усал пав (мотки-усал с булочкой)
006. Вада пав (картофельная вада в булочке)
007. Батата вада (картофельные шарики в кляре)
008. Канда бхаджи (луковые оладьи в нутовом кляре)
009. Котхимбир вади (ломтики из кориандра и нутовой муки)
010. Сабудана вада (котлетки из тапиоки с арахисом)
011. Рагда паттис (картофельные котлеты с гороховым рагу)
012. Пав бхаджи по-мумбайски
013. Тхалипитх (лепёшки из смешанной муки с овощами)
014. Гхаван (тонкие рисовые блинчики)
ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
12 рецептов: кошимбир, чат, хрустящие снеки и быстрые закуски.
015. Огуречный кошимбир с йогуртом и кокосом
016. Морковный кошимбир с арахисом и лимоном
017. Свекольный кошимбир с йогуртом и зирой
018. Качумбер по-мумбайски (помидоры, огурцы, лук)
019. Папад-чи чат (хрустящий папад с овощной начинкой)
020. Бхарли мири (фаршированные зелёные перцы)
021. Алу вади из шпината (паровые рулетики в нутовом тесте)
022. Чакли (хрустящие спирали из муки и специй)
023. Шанкарпали (солёное печенье с зирой)
024. Пхаран (домашняя смесь жареных снеков)
025. Дахи пури (пури с картофелем, йогуртом и чатни)
026. Бхель пури с тамариндом и кориандром
ГЛАВА 3. СОУСЫ, ЧАТНИ И ЗАГОТОВКИ
8 рецептов: чатни, тхеча, сухие смеси и простые заготовки.
027. Зелёное чатни из кориандра и мяты
028. Кокосово-арахисовое чатни
029. Красное чесночное чатни для вада пав
030. Тамариндовое чатни с джаггери (сладко-кислое)
031. Тхеча зелёная (острая паста из чили и чеснока)
032. Карамподи (сухая пряная присыпка к рису и идли)
033. Лимонный ачар по-маратийски
034. Маринованный лук с лимоном и специями
ГЛАВА 4. ДАЛ, СУПЫ И КАДХИ
12 рецептов: варан, амти, кадхи и пряные супы-раса.
035. Варан (простая чечевица тур-дал)
036. Амти из тур-дала с тамариндом
037. Годе амти (мягкая сладко-кислая чечевица)
038. Массур дал тадки (красная чечевица со специями)
039. Мунг дал с асафетидой и карри-листьями
040. Кадхи по-маратийски (йогуртовый суп с нутовой мукой)
041. Кокум сар (кислый суп из коккума)
042. Тамбада раса (острый красный бульон с кокосом)
043. Пандхара раса (белый кокосовый бульон)
044. Томат сар (пряный томатный суп по-маратийски)
045. Питхла (густой карри из нутовой муки)
046. Калван (универсальная основа карри по-маратийски)
ГЛАВА 5. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
14 рецептов: фаршированные овощи, сабджи и домашние карри.
047. Бхарли ванги (фаршированные баклажаны в арахисовой масале)
048. Бхарли бхинди (фаршированная окра с специями)
049. Алоо чи бхаджи (картофель с горчицей и карри-листьями)
050. Капуста с кокосом и горчицей (сухое сабджи)
051. Бхаджи из цветной капусты и горошка
052. Тыква с арахисовой масалой (кумбхда сабджи)
053. Чавали чи усал (коровий горох в томатном соусе)
054. Матки усал (проростки мотки в пряном соусе)
055. Шпинат с нутом и кокосом
056. Ванги бхарит (пюре из запечённых баклажанов)
057. Шев бхаджи (карри с хрустящим севом)
058. Джунка (обжаренная нутовая крошка с луком)
059. Сладко-пряная тыква с джаггери (гхудда бхаджи)
060. Овощной садна с арахисом (сухой сабджи)
ГЛАВА 6. РИС, ХЛЕБ И ЛЕПЁШКИ
12 рецептов: ароматный рис, бхакри, поли и булочки пав.
061. Масале бхат (рис со специями и овощами)
062. Кхичди из риса и мунг-дала
063. Лимонный рис с карри-листьями
064. Канда бхат (рис с луком и арахисом)
065. Овощная бириани по-мумбайски (в духовке)
066. Бхакри из джовара (лепёшка из сорго)
067. Бхакри из баджры (лепёшка из проса)
068. Поли (тонкие лепёшки к карри)
069. Пури (жареные лепёшки)
070. Лади пав (домашние мягкие булочки)
071. Тандулачи бхакри (лепёшки из рисовой муки)
072. Варан бхат с гхи (рис с простой чечевицей)
ГЛАВА 7. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
10 рецептов: малвани карри, жареная рыба и блюда Конкана.
073. Малвани рыбное карри с кокосом
074. Сурмай в масале на сковороде (королевская макрель)
075. Помфрет в банановом листе (в духовке)
076. Рыба в рава-панировке по-мумбайски
077. Креветки сукка (сухая обжарка с кокосом)
078. Креветки карри с кокумом и кокосом
079. Краб масала-раса (острый крабовый карри)
080. Рыбные котлеты по-мумбайски
081. Кальмары в кокосовой масале
082. Тисрия масала (моллюски в кокосовом соусе)
ГЛАВА 8. МЯСО И ПТИЦА
10 рецептов: колхапури карри, кхима и простые блюда на каждый день.
083. Курица по-колхапури (очень острое карри)
084. Курица расса (пряный бульон с кокосом)
085. Муттон масала по-колхапури
086. Муттон сукка с кокосом (сухое мясное блюдо)
087. Кхима с горошком по-маратийски
088. Яичное карри по-мумбайски
089. Омлет масала с луком и чили
090. Куриные котлеты с зеленью и специями
091. Печень по-маратийски с луком и специями
092. Курица в кунжутно-кокосовой масале
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
8 рецептов: модак, пуран поли, шрикханд и кокумовые напитки.
093. Укадиче модак (паровые пирожки с кокосом и джаггери)
094. Пуран поли (сладкая лепёшка с нутовой начинкой)
095. Шрикханд с кардамоном
096. Амракханд (манговый шрикханд)
097. Басунди (густой молочный десерт)
098. Нарали бхат (сладкий кокосовый рис)
099. Солкадхи (кокосово-кокумовый напиток)
100. Кокум шербет (освежающий напиток из коккума)
ВСТУПЛЕНИЕ
Кухня маратхи (Махараштра) славится контрастами: острота чили и сухих масал соседствует с кислинкой коккума и тамаринда, а сладость джаггери помогает выстроить узнаваемый баланс. В сборнике вы найдёте и домашние блюда, и знаменитую уличную еду Мумбаи, и кокосовые карри прибрежного Конкана.
Все рецепты адаптированы для домашней кухни: шаги описаны подробно, а ингредиенты подобраны так, чтобы их было легко найти. При желании вы можете регулировать остроту, меняя количество чили.
ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И УЛИЧНАЯ ЕДА
14 рецептов: поха, лепёшки, вада и культовые уличные блюда Мумбаи.
001. Канда поха (рисовые хлопья с луком и лимоном)
Время: 20 мин | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– поха (рисовые хлопья) – 150 г
– лук репчатый – 1 шт. (120 г)
– зелёный чили – 1 шт. (или 1/4 ч. л. молотого)
– арахис жареный – 30 г
– горчица семена – 1 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– карри-листья – 8-10 шт.
– лимонный сок – 1,5 ст. л.
– сахар – 1 ч. л.
– соль – 3/4 ч. л.
– растительное масло – 1,5 ст. л.
– кинза – 10 г
Шаги:
1. Промойте поху в дуршлаге 10-15 секунд и оставьте на 5 минут, чтобы хлопья размягчились. Смешайте с солью, сахаром и куркумой.
2. Разогрейте масло в сковороде, добавьте горчицу и дождитесь потрескивания.
3. Добавьте арахис, карри-листья и нарезанный лук. Обжаривайте 5-6 минут до мягкости.
4. Добавьте чили, перемешайте и выложите поху. Готовьте 3-4 минуты, аккуратно переворачивая лопаткой.
5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и рубленую кинзу. Подавайте сразу.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сковороде с 1-2 ст. л. воды.
Примечание: Для более нежной текстуры не передерживайте поху в воде, достаточно короткого промывания.
002. Амболи (рисово-чечевичные блинчики)
Время: 10 мин + ночь на замачивание | Выход: 8-10 шт.
Ингредиенты:
– рис круглозёрный – 200 г
– урид-дал или белая чечевица – 70 г
– соль – 1 ч. л.
– сода – 1/4 ч. л.
– вода – 250-300 мл
– растительное масло – 1 ст. л. для смазывания сковороды
Шаги:
1. Промойте рис и дал, залейте водой и оставьте на 8-10 часов.
2. Слейте воду, пробейте смесь блендером до густого теста, добавляя 250-300 мл воды.
3. Вмешайте соль и соду, оставьте тесто на 10 минут.
4. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Налейте половник теста и распределите в круг.
5. Жарьте 1,5-2 минуты, переверните и готовьте ещё 1 минуту. Подавайте с чатни или овощным карри.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, блинчики разогревать на сухой сковороде.
Примечание: Если тесто получилось слишком густым, добавьте 1-2 ст. л. воды и перемешайте.
003. Сабудана кхичди с арахисом
Время: 30 мин + 4 часа на замачивание | Выход: 2-3 порции
Ингредиенты:
– сабудана (тапиока) – 200 г
– картофель – 2 шт. (300 г)
– арахис жареный – 50 г
– зелёный чили – 1 шт.
– горчица семена – 1 ч. л.
– зира – 1/2 ч. л.
– карри-листья – 8-10 шт.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1 ч. л.
– сахар – 1/2 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– кинза – 10 г
Шаги:
1. Промойте сабудану и залейте водой так, чтобы она едва покрывала крупу. Оставьте на 4-5 часов, затем откиньте на сито.
2. Сварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
3. Арахис измельчите в крошку, смешайте с сабуданой, солью и сахаром.
4. Разогрейте масло, добавьте горчицу и зиру. Затем добавьте карри-листья, чили и картофель, обжарьте 2 минуты.
5. Всыпьте сабудану с арахисом, готовьте 6-8 минут на среднем огне, аккуратно перемешивая, пока крупинки не станут полупрозрачными.
6. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и кинзу.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сковороде с 1 ст. л. воды.
Примечание: Сабудана должна быть хорошо набухшей: сухие крупинки будут твёрдыми после жарки.
004. Мисал пав (карри из проростков с хрустящей посыпкой)
Время: 50 мин | Выход: 3-4 порции
Ингредиенты:
– проростки мотки или маша – 250 г
– лук – 1 шт. (120 г)
– помидоры – 2 шт. (250 г)
– имбирь – 10 г
– чеснок – 3 зубчика
– паста чили или молотый чили – 1 ч. л.
– гарам масала – 1 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 2 ч. л.
– тамариндовая паста – 1 ч. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– вода – 600 мл
– фасоль нутовая хрустящая (фэрсан/сев) – 80 г
– лимон – 1/2 шт.
– кинза – 15 г
– пав (булочки) – 4 шт.
Шаги:
1. Разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук 6-7 минут до золотистого цвета.
2. Добавьте имбирь и чеснок, затем специи и пасту чили, прогрейте 30 секунд.
3. Добавьте нарезанные помидоры, тушите 6-8 минут до густого соуса.
4. Выложите проростки, добавьте воду, соль и тамаринд. Варите 20 минут на слабом кипении.
5. Подавайте мисал в мисках: сверху добавьте сев/фэрсан, рубленую кинзу и лимонный сок. Отдельно подайте пав.
Хранение: Готовую основу карри хранить в холодильнике до 3 суток; посыпку добавлять перед подачей.
Примечание: Если любите более жидкий мисал, добавьте ещё 100-150 мл воды на этапе варки.
005. Усал пав (мотки-усал с булочкой)
Время: 45 мин | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– проростки мотки – 300 г
– лук – 1 шт. (120 г)
– помидор – 1 шт. (150 г)
– имбирь – 10 г
– чеснок – 2 зубчика
– куркума – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1,5 ч. л.
– зира – 1/2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– соль – 1,25 ч. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– вода – 500 мл
– кинза – 10 г
– лимонный сок – 1 ст. л.
– пав – 3 шт.
Шаги:
1. Обжарьте лук в масле 6 минут до золотистого цвета.
2. Добавьте имбирь и чеснок, затем специи, прогрейте 20 секунд.
3. Добавьте помидор, тушите 5 минут до мягкости.
4. Выложите проростки, добавьте воду и соль. Варите 20-25 минут до мягкости.
5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и кинзу. Подавайте с пав.
Хранение: В холодильнике до 3 суток, разогревать на плите до кипения.
Примечание: Усал удобно варить на слабом огне, чтобы проростки остались целыми.
006. Вада пав (картофельная вада в булочке)
Время: 45 мин | Выход: 4 шт.
Ингредиенты:
– картофель – 500 г
– лук – 1/2 шт. (60 г)
– зелёный чили – 1 шт.
– имбирь – 10 г
– чеснок – 2 зубчика
– горчица семена – 1 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– карри-листья – 8 шт.
– соль – 1,5 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– кинза – 10 г
– нутовая мука – 150 г
– вода – 180 мл
– разрыхлитель – 1/2 ч. л.
– масло для жарки – 400 мл
– пав – 4 шт.
Шаги:
1. Сварите картофель, разомните. Вмешайте мелко нарезанный лук, чили, имбирь, чеснок и кинзу.
2. Разогрейте 1 ст. л. масла, добавьте горчицу и карри-листья, затем куркуму. Вылейте в картофель, добавьте соль и лимонный сок, перемешайте.
3. Сформируйте 4 плотные шайбы (вада) и охладите 10 минут.
4. Смешайте нутовую муку, разрыхлитель и 1 ч. л. соли. Влейте воду и замесите густое кляр-тесто.
5. Разогрейте масло до 170-175°C. Обмакните вада в кляр и жарьте 4-5 минут до золотистого цвета.
6. Разрежьте пав, вложите вада, подайте с чесночным чатни.
Хранение: Готовые вада хранить в холодильнике до 2 суток, разогревать в духовке 10 минут при 180°C.
Примечание: Чтобы вада получились хрустящими, кляр должен быть густым и обволакивающим.
007. Батата вада (картофельные шарики в кляре)
Время: 40 мин | Выход: 12 шт.
Ингредиенты:
– картофель – 500 г
– имбирь – 10 г
– зелёный чили – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1,25 ч. л.
– кинза – 10 г
– нутовая мука – 160 г
– рисовая мука – 30 г
– вода – 200 мл
– разрыхлитель – 1/2 ч. л.
– масло для жарки – 400 мл
Шаги:
1. Сварите картофель, разомните. Добавьте имбирь, чили, куркуму, соль, лимонный сок и кинзу.
2. Сформируйте 12 шариков размером с грецкий орех.
3. Смешайте нутовую и рисовую муку, разрыхлитель, 1/2 ч. л. соли. Влейте воду и замесите кляр средней густоты.
4. Разогрейте масло до 170°C. Обмакните шарики в кляр и жарьте 4 минуты до золотистой корочки.
5. Выложите на бумагу, подайте горячими с чатни.
Хранение: Лучше есть свежими; в холодильнике до 24 часов, разогреть в духовке 8 минут при 190°C.
Примечание: Рисовая мука делает корочку более хрустящей.
008. Канда бхаджи (луковые оладьи в нутовом кляре)
Время: 30 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– лук – 3 шт. (400 г)
– нутовая мука – 160 г
– рисовая мука – 40 г
– куркума – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1 ч. л.
– молотый чили – 1/2 ч. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– вода – 140-170 мл
– кинза – 15 г
– масло для жарки – 400 мл
Шаги:
1. Нарежьте лук тонкими полукольцами, разомните с 1 ч. л. соли 2 минуты, чтобы выделился сок.
2. Добавьте нутовую и рисовую муку, специи и рубленую кинзу. Влейте воду и перемешайте до густой массы.
3. Разогрейте масло до 175°C. Выкладывайте ложкой небольшие порции теста.
4. Жарьте 3-4 минуты, переворачивая, до ровной золотистой корочки.
5. Подавайте горячими с зелёным чатни.
Хранение: Лучше есть сразу; в холодильнике до 24 часов, разогреть в духовке 8 минут при 190°C.
Примечание: Не делайте оладьи слишком крупными: так они прожарятся равномерно.
009. Котхимбир вади (ломтики из кориандра и нутовой муки)
Время: 40 мин | Выход: 16 ломтиков
Ингредиенты:
– кинза – 120 г
– нутовая мука – 200 г
– йогурт натуральный – 120 г
– вода – 120 мл
– имбирь – 10 г
– чеснок – 2 зубчика
– молотый чили – 1/2 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– зира – 1 ч. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– сода – 1/2 ч. л.
– масло – 2 ст. л.
Шаги:
1. Мелко нарежьте кинзу, смешайте с нутовой мукой и специями.
2. Добавьте йогурт, воду, тёртый имбирь и чеснок, перемешайте до густого теста. Вмешайте соду.
3. Смажьте форму 20x20 см маслом, выложите тесто и разровняйте.
4. Готовьте на пару 15 минут (пароварка или дуршлаг над кастрюлей). Остудите 10 минут.
5. Нарежьте на ломтики. Обжарьте на сковороде в 1 ст. л. масла по 1,5 минуты с каждой стороны.
Хранение: В холодильнике до 3 суток, разогревать на сухой сковороде 2 минуты.
Примечание: Если нет пароварки, используйте дуршлаг, накрыв крышкой, чтобы пар не выходил.
010. Сабудана вада (котлетки из тапиоки с арахисом)
Время: 45 мин + замачивание | Выход: 10 шт.
Ингредиенты:
– сабудана – 250 г
– картофель – 2 шт. (300 г)
– арахис жареный – 60 г
– зелёный чили – 1 шт.
– имбирь – 10 г
– кинза – 10 г
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– сахар – 1/2 ч. л.
– масло для жарки – 400 мл
Шаги:
1. Промойте сабудану и замочите на 5 часов минимальным количеством воды. Откиньте на сито.
2. Сварите картофель, разомните. Арахис измельчите в крошку.
3. Смешайте сабудану, картофель, арахис, чили, имбирь, кинзу, соль, сахар и лимонный сок.
4. Сформируйте 10 плоских котлет. Охладите 10 минут.
5. Разогрейте масло до 170°C и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Хранение: Лучше есть свежими; в холодильнике до 24 часов, разогреть в духовке 10 минут при 190°C.
Примечание: Если масса липкая, охладите её 15 минут и формируйте руками, смазанными маслом.
011. Рагда паттис (картофельные котлеты с гороховым рагу)
Время: 60 мин | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– сухой белый горох – 200 г
– картофель – 500 г
– лук – 1 шт. (120 г)
– помидор – 1 шт. (150 г)
– имбирь – 10 г
– чеснок – 2 зубчика
– куркума – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1 ч. л.
– гарам масала – 1 ч. л.
– соль – 2 ч. л.
– масло – 2 ст. л.
– вода – 900 мл
– тамариндовое чатни – 3 ст. л.
– зелёное чатни – 3 ст. л.
– лук красный – 50 г
– кинза – 10 г
Шаги:
1. Замочите горох на 8 часов, промойте. Варите с 700 мл воды и 1 ч. л. соли 35-40 минут до мягкости.
2. Сварите картофель, разомните, посолите 1/2 ч. л. соли. Сформируйте 6 котлет и обжарьте на 1 ст. л. масла по 2 минуты с каждой стороны.
3. На другой сковороде обжарьте лук 5 минут, добавьте имбирь и чеснок, затем специи.
4. Добавьте помидор и тушите 5 минут. Вмешайте горох с частью жидкости, доведите до густоты рагу.
5. В тарелку выложите рагду, сверху 2 котлеты, добавьте оба чатни, мелкий лук и кинзу.
Хранение: Рагду хранить в холодильнике до 3 суток; котлеты до 2 суток, разогревать отдельно.
Примечание: Для более нежного рагу разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле.
012. Пав бхаджи по-мумбайски
Время: 45 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– картофель – 400 г
– цветная капуста – 250 г
– зелёный горошек – 150 г
– морковь – 150 г
– лук – 1 шт. (120 г)
– помидоры – 2 шт. (300 г)
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 10 г
– пав бхаджи масала – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– соль – 2 ч. л.
– сливочное масло – 40 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 250 мл
– лимон – 1/2 шт.
– кинза – 15 г
– пав – 4 шт.
Шаги:
1. Отварите картофель, капусту, горошек и морковь до мягкости, слейте воду, разомните в грубое пюре.
2. Обжарьте лук в масле и сливочном масле 6 минут, добавьте имбирь и чеснок.
3. Добавьте помидоры, тушите 8 минут до густого соуса.
4. Добавьте специи и соль, перемешайте. Выложите овощное пюре и 250 мл воды, тушите 10 минут.
5. Подавайте с поджаренными на сливочном масле булочками пав, лимоном и кинзой.
Хранение: В холодильнике до 3 суток, разогревать на плите до кипения.
Примечание: Густоту регулируйте водой: классическая бхаджи должна быть густой, но мягкой.
013. Тхалипитх (лепёшки из смешанной муки с овощами)
Время: 35 мин | Выход: 6 шт.
Ингредиенты:
– мука тхалипитх (смесь) – 200 г (или 100 г рисовой + 60 г нутовой + 40 г пшеничной)
– лук – 1/2 шт. (60 г)
– помидор – 1/2 шт. (80 г)
– кинза – 15 г
– зира – 1 ч. л.
– куркума – 1/2 ч. л.
– молотый чили – 1/2 ч. л.
– соль – 1,25 ч. л.
– вода – 180-220 мл
– масло – 2 ст. л.
Шаги:
1. Смешайте муку, специи и соль. Добавьте мелко нарезанные лук, помидор и кинзу.
2. Влейте воду и замесите мягкое тесто. Разделите на 6 шариков.
3. Сформируйте лепёшку толщиной 5-6 мм, сделайте в центре небольшое отверстие для равномерной прожарки.
4. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Жарьте лепёшки по 3-4 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте с йогуртом или чатни.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сухой сковороде 2 минуты.
Примечание: Если тесто липнет, формируйте лепёшки на пергаменте, слегка смазанном маслом.
014. Гхаван (тонкие рисовые блинчики)
Время: 25 мин | Выход: 10-12 шт.
Ингредиенты:
– рисовая мука – 200 г
– вода – 420 мл
– соль – 1 ч. л.
– масло – 1 ст. л. для смазывания сковороды
Шаги:
1. Смешайте рисовую муку с солью. Влейте воду и взбейте венчиком до жидкого теста без комков.
2. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.
3. Налейте половник теста и быстро распределите по кругу.
4. Готовьте 1 минуту до схватывания, переверните и готовьте ещё 30 секунд.
5. Подавайте с кокосовым чатни или овощным карри.
Хранение: В холодильнике до 2 суток, разогревать на сухой сковороде 1 минуту.
Примечание: Тесто должно быть жидким, как на тонкие блины; при необходимости добавьте 1-2 ст. л. воды.
ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
12 рецептов: кошимбир, чат, хрустящие снеки и быстрые закуски.
015. Огуречный кошимбир с йогуртом и кокосом
Время: 15 мин | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 2 шт. (300 г)
– йогурт натуральный – 200 г
– кокосовая стружка – 2 ст. л.
– горчица семена – 1/2 ч. л.
– карри-листья – 6 шт.
– зелёный чили – 1/2 шт.
– сахар – 1 ч. л.
– соль – 3/4 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Нарежьте огурцы мелким кубиком, слегка отожмите лишнюю влагу.
2. Смешайте огурцы с йогуртом, солью, сахаром, кокосовой стружкой и лимонным соком.
3. Разогрейте масло, добавьте горчицу и дождитесь потрескивания, затем добавьте карри-листья и мелко нарезанный чили.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.