- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Саксонская кухня сформировалась в регионе на востоке Германии, где ценят простую, сытную и понятную еду. Здесь любят блюда «на каждый день»: супы на бульоне, капусту и картофель в самых разных видах, мясо в соусах, а также домашние изделия из теста – кнедлики, лапшу и выпечку.
Важная особенность саксонской традиции – уважение к продукту и аккуратность в приготовлении. Ничего лишнего: правильная нарезка, умеренные специи, терпение при тушении и хорошие гарниры. Поэтому даже знакомые ингредиенты раскрываются иначе – глубже и ярче.
Этот сборник собран по мотивам саксонской домашней кухни и адаптирован для обычной кухни: рецепты не требуют редких продуктов, а шаги описаны максимально понятно. Готовьте по настроению, пробуйте разные разделы и постепенно собирайте своё любимое меню.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
12 рецептов: картофельные и овощные салаты, рыбные закуски, паштеты и намазки.
1. Саксонский картофельный салат с огурцом и горчицей
Время: 35 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– картофель 700 г
– огурцы маринованные 2 шт
– лук репчатый 1/2 шт
– бульон или вода 120 мл
– уксус яблочный 1,5 ст. л.
– горчица 1 ст. л.
– растительное масло 2 ст. л.
– соль 1/2 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
– петрушка 2 ст. л.
Шаги:
1. Картофель отварите в кожуре до готовности, остудите 10 минут и очистите.
2. Нарежьте картофель ломтиками, огурцы – мелкими кубиками, лук – тонкими полукольцами.
3. Смешайте бульон, уксус, горчицу, масло, соль и перец.
4. Соедините картофель с заправкой, добавьте огурцы и лук, аккуратно перемешайте.
5. Дайте салату настояться 15 минут, посыпьте петрушкой и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Тёплый картофель лучше впитывает заправку и вкус получается ярче.
2. Салат из сельди с яблоком и красным луком
Время: 20 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– филе сельди слабосолёной 250 г
– яблоко 1 шт
– лук красный 1/2 шт
– сметана 120 г
– горчица 1 ч. л.
– лимонный сок 1 ч. л.
– укроп 1 ст. л.
– чёрный перец по вкусу
Шаги:
1. Сельдь нарежьте кубиками.
2. Яблоко очистите, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком.
3. Лук нарежьте тонко, укроп измельчите.
4. Смешайте сметану, горчицу, перец и укроп.
5. Соедините все компоненты, перемешайте и охладите 10 минут.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если сельдь солоновата, быстро промойте кусочки холодной водой и обсушите.
3. Творожная намазка (кварк) с зелёным луком и тмином
Время: 10 мин | Выход: 250-300 г
Ингредиенты:
– творог мягкий 250 г
– сметана 2 ст. л.
– лук зелёный 3-4 пера
– тмин 1/2 ч. л.
– соль 1/3 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
Шаги:
1. Творог разомните вилкой или пробейте блендером до кремовой текстуры.
2. Добавьте сметану, соль, перец и тмин, перемешайте.
3. Зелёный лук мелко нарежьте и вмешайте в намазку.
4. Дайте постоять 5 минут, чтобы тмин раскрыл аромат.
5. Подавайте с хлебом, брецелями или овощами.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Для более нежной текстуры протрите творог через сито.
4. Паштет из печени с майораном
Время: 40 мин | Выход: 600-700 г
Ингредиенты:
– печень куриная 600 г
– лук репчатый 1 шт
– масло сливочное 80 г
– молоко 100 мл
– майоран 1 ч. л.
– соль 1 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
– растительное масло 1 ст. л.
Шаги:
1. Печень залейте молоком на 10 минут, затем обсушите.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5-6 минут до мягкости.
3. Добавьте печень, жарьте 8-10 минут, пока внутри не останется розового сока.
4. Посолите, поперчите, добавьте майоран и 40 г сливочного масла, перемешайте.
5. Пробейте массу блендером, выложите в форму и охладите 1 час.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Не пересушивайте печень – тогда паштет получится гладким и нежным.
5. Салат из квашеной капусты с яблоком и тмином
Время: 10 мин | Выход: 4-6 порций
Ингредиенты:
– капуста квашеная 500 г
– яблоко 1 шт
– морковь 1 шт
– лук репчатый 1/2 шт
– растительное масло 2 ст. л.
– тмин 1/2 ч. л.
– сахар 1 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
Шаги:
1. Капусту при необходимости слегка промойте и отожмите.
2. Яблоко и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте тонко.
3. Соедините капусту, яблоко, морковь и лук.
4. Добавьте масло, тмин, сахар и перец, перемешайте.
5. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Сахар нужен, чтобы сбалансировать кислоту капусты и подчеркнуть яблочный вкус.
6. Грибная закуска с луком и уксусом
Время: 30 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– шампиньоны 500 г
– лук репчатый 1 шт
– уксус 6% 1,5 ст. л.
– растительное масло 2 ст. л.
– сахар 1 ч. л.
– соль 1 ч. л.
– лавровый лист 1 шт
– перец горошком 8-10 шт
– укроп 1 ст. л.
Шаги:
1. Грибы нарежьте пластинками и отварите 7 минут в подсоленной воде, затем слейте воду.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Смешайте масло, уксус, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком.
4. Соедините грибы с луком и маринадом, перемешайте.
5. Охладите 20 минут, перед подачей добавьте укроп.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если используете лесные грибы, предварительно отварите их 15-20 минут.
7. Маринованная свёкла с хреном (быстро)
Время: 25 мин | Выход: 700-800 г
Ингредиенты:
– свёкла отварная 600 г
– вода 120 мл
– уксус яблочный 2 ст. л.
– сахар 1,5 ст. л.
– соль 1/2 ч. л.
– хрен столовый 1-2 ст. л.
– перец горошком 6 шт
Шаги:
1. Свёклу нарежьте тонкими ломтиками или кубиками.
2. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль и перец, проварите 1 минуту.
3. Снимите с огня, вмешайте уксус и хрен.
4. Залейте свёклу тёплым маринадом, перемешайте.
5. Остудите и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Хранение: В холодильнике до 5 суток.
Заметка: Хрен добавляйте постепенно – острота раскрывается после охлаждения.
8. Колбаски в горчичном соусе с карамелизированным луком
Время: 35 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– колбаски (свиные или куриные) 500-600 г
– лук репчатый 2 шт
– сливочное масло 20 г
– горчица 1,5 ст. л.
– бульон или вода 150 мл
– сливки 10-20% 80 мл
– соль по вкусу
– чёрный перец по вкусу
Шаги:
1. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле 10 минут до мягкости и лёгкой карамели.
2. Колбаски обжарьте на сухой сковороде 8-10 минут до румяной корочки.
3. К луку добавьте горчицу, влейте бульон, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
4. Влейте сливки, посолите и поперчите, доведите до лёгкого загустения.
5. Верните колбаски в соус и прогрейте 3 минуты.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если соус получился густым, добавьте 1-2 ст. л. горячей воды и перемешайте.
9. Селёдка в сметане с укропом и огурцом
Время: 15 мин (+ настой) | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– филе сельди слабосолёной 250 г
– огурец свежий 1 шт
– сметана 150 г
– укроп 1,5 ст. л.
– лимонный сок 1 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
Шаги:
1. Сельдь нарежьте небольшими кусочками.
2. Огурец нарежьте кубиками, укроп измельчите.
3. Смешайте сметану, лимонный сок и перец.
4. Соедините сельдь с огурцом и соусом, аккуратно перемешайте.
5. Дайте настояться 15-20 минут в холодильнике.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Огурец лучше добавлять перед подачей – так закуска сохранит свежесть и хруст.
10. Салат из редиса со сметаной и шнитт-луком
Время: 10 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– редис 300 г
– огурец свежий 1 шт
– сметана 120 г
– лук шнитт 1 ст. л.
– соль 1/3 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
Шаги:
1. Редис нарежьте тонкими кружками.
2. Огурец нарежьте полукружьями или кубиком.
3. Шнитт-лук мелко нарежьте.
4. Смешайте овощи со сметаной, посолите и поперчите.
5. Подавайте сразу, пока редис остаётся хрустящим.
Хранение: Лучше съесть в течение 6-8 часов.
Заметка: Если редис горчит, замочите его в холодной воде на 10 минут и обсушите.
11. Домашний сырный спред с паприкой и тмином
Время: 15 мин | Выход: 300 г
Ингредиенты:
– сыр сливочный 200 г
– масло сливочное мягкое 40 г
– паприка сладкая 1 ч. л.
– тмин 1/2 ч. л.
– соль 1/4 ч. л.
– чеснок 1 зубчик
Шаги:
1. Сыр и мягкое масло соедините в миске.
2. Добавьте паприку, тмин, соль и тёртый чеснок.
3. Пробейте блендером 30-40 секунд до однородности.
4. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли.
5. Охладите 15 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Чтобы спред был ярче, используйте копчёную паприку, но совсем немного.
12. Яйца, фаршированные ветчиной и горчицей
Время: 25 мин | Выход: 8 половинок
Ингредиенты:
– яйца 4 шт
– ветчина 80 г
– майонез 1,5 ст. л.
– горчица 1 ч. л.
– петрушка 1 ст. л.
– чёрный перец по вкусу
Шаги:
1. Яйца сварите вкрутую (10 минут), остудите и очистите.
2. Разрежьте яйца пополам, желтки переложите в миску.
3. Ветчину нарежьте очень мелко, петрушку измельчите.
4. Разомните желтки, добавьте ветчину, майонез, горчицу и перец.
5. Наполните белки начинкой и подавайте охлаждёнными.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Для аккуратной подачи отсадите начинку через пакет с отрезанным уголком.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов: сытные супы на бульоне, бобовые, овощные и крем-супы.
13. Картофельный суп с луком-пореем и сливками
Время: 45 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– картофель 700 г
– лук-порей 1 стебель
– морковь 1 шт
– масло сливочное 20 г
– вода или бульон 1,6 л
– сливки 10-20% 150 мл
– соль 1,5 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
– зелень 1 ст. л.
Шаги:
1. Лук-порей нарежьте полукольцами, морковь – кубиком.
2. В кастрюле растопите масло и прогрейте лук с морковью 5 минут без сильного подрумянивания.
3. Добавьте нарезанный картофель и влейте бульон, доведите до кипения.
4. Варите 20 минут до мягкости картофеля, посолите и поперчите.
5. Влейте сливки, прогрейте 2 минуты и посыпьте зеленью.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если хотите более кремовую текстуру, разомните часть картофеля толкушкой прямо в кастрюле.
14. Гороховый суп с копчёностями
Время: 1 ч 30 мин | Выход: 8-10 порций
Ингредиенты:
– горох колотый 350 г
– копчёные рёбрышки или грудинка 400 г
– картофель 500 г
– лук репчатый 1 шт
– морковь 1 шт
– вода 2,5 л
– лавровый лист 2 шт
– соль 1,5 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
Шаги:
1. Горох промойте и замочите на 30 минут в тёплой воде.
2. Копчёности залейте водой и варите 30 минут на слабом кипении.
3. Добавьте горох и варите ещё 30 минут до мягкости.
4. Добавьте картофель кубиком, лук и морковь, варите 15 минут.
5. Посолите, добавьте лавр и перец, дайте настояться 10 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп густеет при охлаждении – перед подачей добавьте немного горячей воды и прогрейте.
15. Суп с фрикадельками и кореньями
Время: 45 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– фарш (свинина/говядина) 400 г
– картофель 500 г
– морковь 1 шт
– лук репчатый 1 шт
– сельдерей стебель 1 шт
– вода или бульон 2,2 л
– соль 2 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
– зелень 2 ст. л.
Шаги:
1. Фарш посолите, поперчите и скатайте небольшие фрикадельки.
2. В бульон добавьте картофель кубиком, морковь и сельдерей, варите 12 минут.
3. Добавьте лук и варите ещё 5 минут.
4. Опустите фрикадельки и варите 10 минут до готовности.
5. Добавьте зелень, выключите огонь и дайте супу постоять 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Чтобы бульон оставался прозрачным, опускайте фрикадельки в слабокипящий суп.
16. Грибной крем-суп со сметаной
Время: 40 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– грибы (шампиньоны) 500 г
– лук репчатый 1 шт
– картофель 300 г
– масло сливочное 20 г
– вода или бульон 1,5 л
– сметана 120 г
– соль 1,5 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
Шаги:
1. Лук нарежьте мелко и прогрейте на сливочном масле 4 минуты.
2. Добавьте нарезанные грибы и жарьте 8-10 минут до испарения влаги.
3. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон, доведите до кипения.
4. Варите 18-20 минут до мягкости картофеля, посолите и поперчите.
5. Пробейте блендером, подайте со сметаной.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Часть грибов можно оставить обжаренными и добавить сверху для более выраженной текстуры.
17. Капустный суп с тмином и беконом
Время: 55 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– капуста белокочанная 600 г
– бекон или грудинка 150 г
– картофель 500 г
– лук репчатый 1 шт
– морковь 1 шт
– вода 2,3 л
– тмин 1/2 ч. л.
– соль 2 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
Шаги:
1. Бекон нарежьте кубиками и обжарьте 3-4 минуты, добавьте нарезанный лук и морковь.
2. Влейте воду, доведите до кипения и добавьте картофель кубиком.
3. Через 10 минут добавьте нашинкованную капусту.
4. Добавьте тмин, соль и перец, варите 20 минут.
5. Выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Тмин лучше слегка растереть пальцами – аромат раскрывается сильнее.
18. Чечевичный суп с морковью и сельдереем
Время: 40 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– чечевица красная 250 г
– морковь 1 шт
– лук репчатый 1 шт
– сельдерей стебель 1 шт
– томатная паста 1 ст. л.
– вода 2,2 л
– масло 1 ст. л.
– соль 1,5 ч. л.
– паприка сладкая 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелко и прогрейте на масле 6 минут.
2. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте 30 секунд.
3. Влейте воду, доведите до кипения и всыпьте чечевицу.
4. Варите 18-20 минут, посолите.
5. Дайте настояться 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Красная чечевица быстро разваривается и делает суп густым без добавления муки.
19. Бульон с яичными клёцками
Время: 35 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– куриный бульон 1,6 л
– яйца 2 шт
– манка 4 ст. л.
– масло сливочное 10 г
– соль 1/3 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
– мускатный орех щепотка
– зелень 1 ст. л.
Шаги:
1. Смешайте яйца, манку, соль, перец и мускатный орех, оставьте на 10 минут.
2. Бульон доведите до слабого кипения.
3. Чайной ложкой опускайте небольшие порции теста в бульон.
4. Варите 6-7 минут до всплытия и готовности клёцек.
5. Добавьте масло и зелень, подавайте горячим.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Не делайте клёцки крупными – они увеличиваются при варке и могут стать тяжёлыми.
20. Свекольник тёплый с хреном
Время: 35 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– свёкла отварная 500 г
– картофель 400 г
– лук репчатый 1/2 шт
– вода или бульон 1,6 л
– уксус яблочный 1 ст. л.
– соль 1,5 ч. л.
– сметана 120 г
– хрен столовый 1 ст. л.
Шаги:
1. Картофель нарежьте кубиком и варите в бульоне 12 минут.
2. Свёклу натрите на крупной тёрке, добавьте в суп вместе с луком.
3. Варите 8 минут, посолите и добавьте уксус.
4. Смешайте сметану с хреном.
5. Подавайте свекольник горячим, добавляя хреновую сметану в тарелку.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Уксус добавляйте в конце – так цвет супа будет ярче.
21. Рыбный суп с корнеплодами и зеленью
Время: 45 мин | Выход: 6-8 порций
Ингредиенты:
– филе белой рыбы 500 г
– картофель 500 г
– морковь 1 шт
– лук репчатый 1 шт
– вода 2 л
– лавровый лист 1 шт
– соль 2 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
– зелень 2 ст. л.
Шаги:
1. Воду доведите до кипения, добавьте лук и морковь, варите 10 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и лавровый лист, варите 12 минут.
3. Добавьте рыбу кусочками и варите 8-10 минут до готовности.
4. Посолите и поперчите, выключите огонь.
5. Добавьте зелень и дайте супу постоять 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Чтобы рыба не разварилась, не кипятите суп активно после добавления филе.
22. Суп из белой фасоли с томатом и паприкой
Время: 50 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– фасоль белая консервированная 2 банки (по 400 г)
– лук репчатый 1 шт
– морковь 1 шт
– томатная паста 1,5 ст. л.
– паприка сладкая 1 ч. л.
– вода 2 л
– масло 1 ст. л.
– соль 1,5 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
Шаги:
1. Лук и морковь нарежьте мелко и прогрейте на масле 6 минут.
2. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте 30 секунд.
3. Влейте воду, доведите до кипения и добавьте фасоль вместе с жидкостью.
4. Варите 15 минут, посолите и поперчите.
5. Часть фасоли разомните толкушкой для густоты, прогрейте ещё 2 минуты.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Паприка лучше раскрывается, если прогреть её с томатной пастой перед добавлением воды.
ГЛАВА 3. МЯСО И ПТИЦА
14 рецептов: шницели, рулетики, жаркое, тушёные блюда и блюда в соусах.
23. Свиной шницель в панировке с лимоном
Время: 30 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– свиная корейка (ломтики) 600 г
– мука 4 ст. л.
– яйца 2 шт
– сухари панировочные 120 г
– соль 1 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
– растительное масло для жарки
– лимон 1/2 шт
Шаги:
1. Мясо слегка отбейте через плёнку, посолите и поперчите.
2. Подготовьте три тарелки: мука, взбитые яйца, панировочные сухари.
3. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в яйце и в сухарях.
4. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны до румяности.
5. Подавайте с дольками лимона.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревать на сковороде под крышкой 3-4 минуты.
Заметка: Если сухари быстро темнеют, уменьшите огонь – панировка должна пропечься, а не сгореть.
24. Говяжьи рулетики с огурцом и беконом
Время: 1 ч 20 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– говядина для рулетов (тонкие ломтики) 600 г
– бекон 120 г
– огурцы маринованные 2 шт
– лук репчатый 1 шт
– горчица 2 ст. л.
– бульон 350 мл
– мука 1 ст. л.
– соль 1 ч. л.
– чёрный перец по вкусу
– растительное масло 1 ст. л.
Шаги:
1. Ломтики говядины слегка отбейте, посолите и поперчите.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.