- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Туркменская кухня формировалась в условиях пустынь, степей и кочевого образа жизни. Здесь еда всегда должна была быть сытной, надёжной и способной долго поддерживать силы. Кулинарные традиции складывались вокруг простых продуктов и проверенных способов приготовления.
В основе туркменского стола – мясо, рис, мука, молочные продукты и минимальный набор овощей. Блюда отличаются простотой состава и насыщенностью. Вкус строится на качестве продукта, а специи используются сдержанно, подчёркивая, а не изменяя характер еды.
Эта книга создана для тех, кто хочет готовить туркменские блюда дома, без экзотики и лишних усложнений. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции и выверенные пропорции позволяют готовить спокойно и уверенно.
Рецепты подойдут для повседневных обедов, семейных ужинов и тех случаев, когда важна простая, сытная и надёжная еда.
Пусть эта книга станет вашим проводником в мир туркменской кухни – строгой, основательной и глубоко связанной с традиционным укладом жизни.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из помидоров с луком и зеленью
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 30 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
2. Салат из огурцов с йогуртом и мятой
Тип: Салат
Выход: 5 порций
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
3. Салат из редьки с морковью и уксусом
Тип: Салат
Выход: 3 порции
Время: 25 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
4. Маринованный лук с сумахом
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 40 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
5. Закуска из печёного перца с чесноком
Тип: Закуска
Выход: 6 порций
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
6. Салат из баклажанов с томатами и зеленью
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 25 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
7. Холодная закуска из фасоли с кинзой
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
8. Салат из свёклы с чесноком и орехами
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
9. Быстрые солёные огурцы с укропом
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
10. Ассорти зелени с лимоном к мясу
Тип: Закуска
Выход: 6 порций
Время: 40 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ
11. Чорба с бараниной и картофелем
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
12. Дограма‑суп с мясом и лепёшкой (упрощённый)
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
• говядина на кости – 800 г
• вода – 2,5 л
• лук – 2 шт.
• лепёшка или лаваш – 250 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Сварите мясо в воде 1 час 30 минут до мягкости, снимая пену.
2. Достаньте мясо, нарежьте кусочками, бульон процедите.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами и ошпарьте горячим бульоном 1 минуту.
4. Лепёшку нарежьте небольшими квадратиками и разложите по тарелкам.
5. Сверху выложите мясо и лук, залейте горячим бульоном, посолите и поперчите.
6. Посыпьте зеленью и подавайте сразу.
Хранение: Храните мясо и бульон отдельно в холодильнике до 3 суток; лепёшку добавляйте только перед подачей.
Заметка: Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в бульон 1 лавровый лист и 4–5 горошин перца.
13. Суп с лапшой и курицей по‑домашнему
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
14. Суп из чечевицы с томатами и мятой
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
15. Суп из нута с зирой и морковью
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
16. Томатная похлёбка с фасолью
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
17. Рисовый суп с зеленью и перцем
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 1 час 35 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
18. Кисломолочный суп с рисом и укропом
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
19. Грибной суп со сметаной и зеленью
Тип: Суп
Выход: 3 порции
Время: 1 час 35 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
20. Бульон с имбирём и зелёным луком
Тип: Суп
Выход: 3 порции
Время: 1 час 20 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
ГЛАВА 3. ПЛОВЫ И БЛЮДА ИЗ РИСА
21. Плов по‑туркменски с бараниной и морковью
Тип: Основное блюдо
Выход: 5 порций
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• рис – 400 г
• баранина – 700 г
• морковь – 450 г
• лук – 2 шт.
• растительное масло – 120 мл
• зира – 1,5 ч. л.
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• вода – 700 мл
• чеснок – 1 головка
Шаги:
1. Рис промойте до прозрачной воды и замочите на 20 минут.
2. В казане разогрейте масло, обжарьте мясо 6–8 минут до румяности.
3. Добавьте лук и готовьте 4 минуты, затем добавьте соломку моркови и готовьте 8 минут.
4. Добавьте зиру, соль и перец, влейте воду и тушите 25 минут.
5. Сверху выложите рис ровным слоем, добавьте ещё воды так, чтобы она едва покрывала рис.
6. Вдавите головку чеснока и готовьте под крышкой 18 минут, затем дайте постоять 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток; разогревайте на пару или в сковороде с 2–3 ст. л. воды.
Заметка: Чтобы плов был рассыпчатым, не перемешивайте рис до конца приготовления.
22. Плов с курицей и айвой (упрощённый)
Тип: Основное блюдо
Выход: 5 порций
Время: 1 час 25 минут
Ингредиенты:
• рис – 350 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 250 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• зира – 1 ч. л.
• добавка (курица/овощи/сухофрукты) – 600 г
• вода – 650 мл
Шаги:
1. Рис промойте и замочите на 15 минут.
2. Лук и морковь обжарьте на масле 7 минут.
3. Добавьте основную добавку и прогрейте 5 минут.
4. Всыпьте рис, добавьте соль и зиру.
5. Влейте воду, доведите до кипения и готовьте под крышкой 18 минут.
6. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток; разогревайте на пару или на сковороде с 2–3 ст. л. воды.
Заметка: Чтобы рис не слипался, не перемешивайте его во время варки.
23. Рис с машем и жареным луком
Тип: Основное блюдо
Выход: 4 порции
Время: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
• рис – 350 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 250 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• зира – 1 ч. л.
• добавка (курица/овощи/сухофрукты) – 600 г
• вода – 650 мл
Шаги:
1. Рис промойте и замочите на 15 минут.
2. Лук и морковь обжарьте на масле 7 минут.
3. Добавьте основную добавку и прогрейте 5 минут.
4. Всыпьте рис, добавьте соль и зиру.
5. Влейте воду, доведите до кипения и готовьте под крышкой 18 минут.
6. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток; разогревайте на пару или на сковороде с 2–3 ст. л. воды.
Заметка: Чтобы рис не слипался, не перемешивайте его во время варки.
24. Рис с нутом и томатами
Тип: Основное блюдо
Выход: 6 порций
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• рис – 350 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 250 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• зира – 1 ч. л.
• добавка (курица/овощи/сухофрукты) – 600 г
• вода – 650 мл
Шаги:
1. Рис промойте и замочите на 15 минут.
2. Лук и морковь обжарьте на масле 7 минут.
3. Добавьте основную добавку и прогрейте 5 минут.
4. Всыпьте рис, добавьте соль и зиру.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.