- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Валлонская кухня родилась на стыке сельских традиций и городского ремесла. Это еда тёплая, сытная и честная: простые продукты, понятные приёмы и вкусы, которые собираются из времени, а не из сложных техник.
В Валлонии любят тушение – особенно в пиве или с яблочной кислинкой, обожают картофель и сезонные овощи, ценят сливочные соусы и мягкие сыры. А в десертах и выпечке заметна бельгийская страсть к сладкому: вафли, пряное печенье, тарты и шоколадные вещи.
Эта книга создана как практичный домашний сборник: 100 рецептов, адаптированных под обычную кухню и доступные ингредиенты. В каждом рецепте есть время, выход, список продуктов, пошаговые действия и советы по хранению.
Готовьте по настроению: быстрые салаты и супы для будней, тушёные блюда и пироги для выходных, а сладкое – для тех моментов, когда хочется уютного завершения.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
14 рецептов: свежие салаты, тёплые закуски и домашние паштеты.
1. Салат льежский с фасолью, картофелем и беконом
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– картофель 500 г
– зелёная фасоль 300 г (свежая или замороженная)
– бекон 150 г
– лук красный 1/2 шт.
– горчица дижонская 1 ч. л.
– уксус яблочный 1 ст. л.
– масло растительное 2 ст. л.
– соль 1/2 ч. л.
– перец чёрный по вкусу
Шаги:
1. Картофель отварите в мундире до мягкости (15-20 минут), остудите и нарежьте ломтиками.
2. Фасоль отварите 4-5 минут в подсоленной воде, затем быстро остудите в холодной воде и обсушите.
3. Бекон нарежьте и обжарьте до румяности 5-6 минут, добавьте тонко нарезанный лук и прогрейте 2 минуты.
4. Смешайте горчицу, уксус, масло, соль и перец.
5. Соедините картофель, фасоль и тёплый бекон с луком, заправьте и подавайте сразу.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
2. Цикорий с яблоком и орехами в йогуртовой заправке
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– эндивий (цикорий салатный) 3 кочана
– яблоко 1 шт.
– грецкие орехи 50 г
– йогурт натуральный 150 г
– мёд 1 ч. л.
– горчица 1/2 ч. л.
– лимонный сок 1 ст. л.
– соль щепотка
– перец по вкусу
Шаги:
1. Эндивий разберите на листья и нарежьте поперёк полосками.
2. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком.
3. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и крупно порубите.
4. Смешайте йогурт, мёд, горчицу, соль и перец.
5. Соедините салат, яблоко и орехи, заправьте перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 12 часов (лучше заправлять перед подачей).
3. Террин из куриной печени с тимьяном
Время: 1 час 20 минут (+ охлаждение) | Выход: 1 форма 18-20 см
Ингредиенты:
– печень куриная 500 г
– лук 1 шт.
– масло сливочное 120 г
– сливки 20% 120 мл
– яйцо 1 шт.
– тимьян сушёный 1/2 ч. л.
– мускатный орех щепотка
– соль 1 ч. л.
– перец по вкусу
Шаги:
1. Печень очистите от прожилок, промойте и обсушите.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 30 г масла 5 минут до мягкости.
3. Печень добавьте к луку, обжарьте 6-7 минут до изменения цвета, слегка остудите.
4. Пробейте печень блендером со сливками, оставшимся маслом, яйцом, тимьяном, солью, перцем и мускатом до гладкости.
5. Переложите в форму, накройте фольгой и запекайте на водяной бане 35-40 минут при 170°C.
6. Остудите и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
4. Паштет из свинины с яблоком и шалфеем
Время: 1 час 10 минут | Выход: 8-10 порций
Ингредиенты:
– фарш свиной 600 г
– яблоко 1 шт.
– лук 1 шт.
– яйцо 1 шт.
– сливки 20% 80 мл
– сухари панировочные 3 ст. л.
– шалфей сушёный 1/2 ч. л.
– соль 1 ч. л.
– перец по вкусу
– масло 1 ст. л.
Шаги:
1. Лук мелко нарежьте и прогрейте на масле 4-5 минут до мягкости.
2. Яблоко натрите на крупной тёрке и отожмите сок.
3. Смешайте фарш, лук, яблоко, яйцо, сливки, сухари, шалфей, соль и перец.
4. Переложите массу в небольшую форму, разровняйте.
5. Запекайте 45-50 минут при 180°C до уплотнения.
6. Остудите 20 минут, нарежьте ломтиками.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
5. Маринованные шампиньоны по-ардёнски
Время: 25 минут (+ настаивание) | Выход: 1 кг
Ингредиенты:
– шампиньоны 1 кг
– вода 500 мл
– уксус 6% 120 мл
– сахар 1 ст. л.
– соль 1 ст. л.
– лавровый лист 2 шт.
– перец горошком 10 шт.
– чеснок 3 зубчика
– масло растительное 2 ст. л.
Шаги:
1. Грибы промойте и разрежьте крупные пополам.
2. Воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лавр и перец, варите 3 минуты.
3. Добавьте грибы и варите 8 минут на среднем огне.
4. Влейте уксус, добавьте нарезанный чеснок и масло, проварите 1 минуту.
5. Остудите и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Хранение: В холодильнике до 7 суток.
6. Сырные шарики с эрв и зеленью
Время: 20 минут | Выход: 18-20 шт
Ингредиенты:
– сыр мягкий (эрв или камамбер) 180 г
– творожный сыр 120 г
– зелень (петрушка/шнитт-лук) 1/2 пучка
– паприка 1 ч. л.
– молотые орехи 60 г
– соль щепотка
– перец по вкусу
Шаги:
1. Сыр и творожный сыр разомните вилкой до однородности.
2. Добавьте мелко рубленую зелень, паприку, щепотку соли и перец.
3. Уберите массу в холодильник на 10 минут, чтобы стало плотнее.
4. Скатайте небольшие шарики и обваляйте в молотых орехах.
5. Подавайте охлаждёнными.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
7. Рийет из утки с горчицей и корнишонами
Время: 1 час 30 минут | Выход: 500-600 г
Ингредиенты:
– утиные ножки 2 шт. (примерно 700-800 г)
– лук 1 шт.
– морковь 1 шт.
– лавровый лист 1 шт.
– тимьян 1/2 ч. л.
– соль 1 ч. л.
– перец по вкусу
– горчица 1 ч. л.
– корнишоны 4-5 шт.
Шаги:
1. Утиные ножки посолите, поперчите и уложите в кастрюлю.
2. Добавьте крупно нарезанные лук и морковь, лавр, тимьян и 200 мл воды.
3. Тушите под крышкой на слабом огне 70-80 минут до мягкости мяса.
4. Разберите мясо на волокна, удалите кости и кожу, слегка разомните вилкой.
5. Добавьте горчицу и мелко рубленые корнишоны, перемешайте.
6. Остудите и уберите в холодильник на 2 часа.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
8. Свёкла с яблочным уксусом и хреном
Время: 15 минут (+ охлаждение) | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– свёкла отварная 500 г
– хрен тёртый 1-2 ч. л.
– масло растительное 2 ст. л.
– уксус яблочный 1 ст. л.
– сахар 1/2 ч. л.
– соль 1/3 ч. л.
– перец по вкусу
Шаги:
1. Свёклу натрите на крупной тёрке.
2. Смешайте масло, уксус, сахар, соль и перец.
3. Добавьте хрен и перемешайте заправку.
4. Заправьте свёклу и хорошо перемешайте.
5. Охладите 20-30 минут перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
9. Картофельный салат с корнишонами и зелёным луком
Время: 25 минут | Выход: 4-5 порций
Ингредиенты:
– картофель 700 г
– корнишоны 6 шт.
– зелёный лук 3-4 пера
– йогурт натуральный 120 г
– горчица 1 ч. л.
– лимонный сок 1 ст. л.
– соль 1/2 ч. л.
– перец по вкусу
Шаги:
1. Картофель отварите в мундире 18-20 минут, остудите и нарежьте кубиком.
2. Корнишоны нарежьте мелко, зелёный лук тонко нарежьте.
3. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
4. Соедините картофель, корнишоны и лук, заправьте.
5. Дайте постоять 10 минут перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
10. Мидии в лимонном маринаде с чесноком
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– мидии отварные (без раковин) 400 г
– чеснок 2 зубчика
– лимонный сок 2 ст. л.
– масло оливковое 3 ст. л.
– петрушка 1/2 пучка
– соль щепотка
– перец по вкусу
Шаги:
1. Мидии обсушите, при необходимости нарежьте крупные.
2. Чеснок и петрушку мелко порубите.
3. Смешайте масло, лимонный сок, чеснок, соль и перец.
4. Добавьте мидии и зелень, перемешайте.
5. Охладите 15 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
11. Тартинка с сыром эрв и грушевым джемом
Время: 10 минут | Выход: 6 шт
Ингредиенты:
– хлеб деревенский 6 ломтиков
– сыр эрв (или другой мягкий) 150 г
– джем грушевый 6 ч. л.
– грецкие орехи 30 г
– перец по вкусу
Шаги:
1. Хлеб подсушите на сухой сковороде или в тостере.
2. Намажьте сыр тонким слоем на тёплый хлеб.
3. Добавьте по 1 ч. л. грушевого джема.
4. Посыпьте рублеными орехами.
5. Слегка поперчите и подавайте.
Хранение: Лучше готовить и есть сразу.
12. Яйца фаршированные горчичным кремом
Время: 20 минут | Выход: 10 половинок
Ингредиенты:
– яйца 5 шт.
– майонез 2 ст. л.
– горчица 1 ч. л.
– паприка 1/2 ч. л.
– соль щепотка
– перец по вкусу
– зелень для подачи
Шаги:
1. Яйца сварите вкрутую (10 минут), остудите и очистите.
2. Разрежьте пополам, желтки выньте в миску.
3. Разомните желтки с майонезом, горчицей, солью и перцем до крема.
4. Наполните половинки белков кремом, посыпьте паприкой.
5. Украсьте зеленью и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
13. Порей винегрет с медово-горчичной заправкой
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– лук-порей 3 стебля
– горчица 1 ч. л.
– мёд 1 ч. л.
– уксус винный/яблочный 1 ст. л.
– масло оливковое 2 ст. л.
– соль 1/3 ч. л.
– перец по вкусу
Шаги:
1. Порей разрежьте вдоль и хорошо промойте между слоями.
2. Отварите порей 8-10 минут до мягкости, достаньте и обсушите.
3. Смешайте горчицу, мёд, уксус, масло, соль и перец.
4. Выложите порей на тарелку и полейте заправкой.
5. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
14. Капустный салат с яблоком и тмином
Время: 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– капуста белокочанная 600 г
– яблоко 1 шт.
– морковь 1 шт.
– тмин 1/2 ч. л.
– уксус яблочный 1 ст. л.
– масло растительное 2 ст. л.
– соль 1/2 ч. л.
– сахар 1 ч. л.
Шаги:
1. Капусту тонко нашинкуйте и слегка разомните с солью 1 минуту.
2. Яблоко и морковь натрите на крупной тёрке.
3. Смешайте масло, уксус и сахар.
4. Соедините овощи, добавьте тмин и заправку.
5. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов: согревающие супы, крем-супы и сытные похлёбки.
15. Суп-пюре из порея и картофеля
Время: 40 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– лук-порей 2 стебля
– картофель 500 г
– лук репчатый 1 шт.
– масло сливочное 30 г
– бульон овощной/куриный 1,2 л
– сливки 20% 150 мл
– соль 1 ч. л.
– перец по вкусу
Шаги:
1. Порей и репчатый лук тонко нарежьте, прогрейте на сливочном масле 6-7 минут до мягкости.
2. Добавьте нарезанный картофель и бульон, доведите до кипения.
3. Варите 18-20 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером до кремовой текстуры.
5. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты без кипения.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
16. Луковый суп с тёмным пивом и гренками
Время: 1 час 10 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– лук репчатый 700 г
– масло сливочное 40 г
– мука 1 ст. л.
– пиво тёмное 330 мл
– бульон говяжий/овощной 1 л
– тимьян 1/2 ч. л.
– соль 1 ч. л.
– перец по вкусу
– хлеб 6 ломтиков
– сыр твёрдый 120 г
Шаги:
1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и томите на сливочном масле 25-30 минут до карамельного цвета, помешивая.
2. Добавьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
3. Влейте пиво, выпарите 3-4 минуты, затем добавьте бульон и тимьян.
4. Варите 15 минут, посолите и поперчите.
5. Хлеб подсушите, посыпьте сыром и подрумяньте 3-4 минуты в духовке.
6. Подавайте суп с сырными гренками.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
17. Похлёбка из чечевицы с копчёностями
Время: 55 минут | Выход: 6-8 порций
Ингредиенты:
– чечевица коричневая 250 г
– копчёная грудинка 200 г
– лук 1 шт.
– морковь 1 шт.
– сельдерей стебель 1 шт.
– вода/бульон 1,6 л
– лавровый лист 1 шт.
– соль 1 ч. л.
– перец по вкусу
– масло 1 ст. л.
Шаги:
1. Лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиком и прогрейте на масле 5 минут.
2. Добавьте нарезанную копчёную грудинку и обжарьте 3 минуты.
3. Всыпьте чечевицу, влейте воду/бульон, добавьте лавр.
4. Варите 30-35 минут до мягкости чечевицы.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
18. Куриный суп с овощами и вермишелью
Время: 45 минут | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– куриное филе 400 г
– вода 2 л
– морковь 1 шт.
– лук 1 шт.
– картофель 400 г
– вермишель 80 г
– лавровый лист 1 шт.
– соль 1,5 ч. л.
– зелень 1/2 пучка
Шаги:
1. Филе залейте водой, доведите до кипения и варите 15 минут, снимая пену.
2. Добавьте нарезанные лук, морковь и картофель, варите 15 минут.
3. Достаньте филе, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.
4. Добавьте вермишель и лавр, варите 5-6 минут.
5. Посолите, добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
19. Грибной крем-суп со сливками
Время: 35 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– шампиньоны 500 г
– лук 1 шт.
– картофель 250 г
– масло сливочное 30 г
– бульон/вода 1,2 л
– сливки 20% 150 мл
– соль 1 ч. л.
– перец по вкусу
Шаги:
1. Грибы нарежьте, лук измельчите и обжарьте на сливочном масле 10 минут до испарения влаги.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон/воду.
3. Варите 15 минут до мягкости картофеля.
4. Пробейте блендером, добавьте сливки.
5. Посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты без кипения.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
20. Суп из белой фасоли с тимьяном
Время: 40 минут | Выход: 6-8 порций
Ингредиенты:
– фасоль белая консервированная 2 банки (по 400 г)
– лук 1 шт.
– морковь 1 шт.
– чеснок 2 зубчика
– вода/бульон 1,4 л
– тимьян 1/2 ч. л.
– масло 1 ст. л.
– соль 1 ч. л.
– перец по вкусу
Шаги:
1. Лук и морковь нарежьте кубиком и прогрейте на масле 6 минут.
2. Добавьте чеснок, тимьян и прогрейте 30 секунд.
3. Влейте воду/бульон и доведите до кипения.
4. Добавьте фасоль (с жидкостью), варите 10 минут.
5. Часть супа пробейте блендером для лёгкой густоты, посолите и поперчите.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
21. Томатный суп с сельдереем и базиликом
Время: 35 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– томаты в собственном соку 800 г
– лук 1 шт.
– сельдерей стебель 2 шт.
– чеснок 2 зубчика
– вода/бульон 600 мл
– масло 1 ст. л.
– сахар 1 ч. л.
– соль 1 ч. л.
– базилик 1/2 пучка
Шаги:
1. Лук и сельдерей мелко нарежьте и прогрейте на масле 7 минут.
2. Добавьте чеснок, прогрейте 30 секунд.
3. Добавьте томаты, воду/бульон, сахар и соль.
4. Варите 15 минут, затем пробейте блендером.
5. Добавьте рубленый базилик и дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
22. Рыбный суп со сливками и овощами
Время: 40 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– филе белой рыбы 400 г
– картофель 400 г
– морковь 1 шт.
– лук 1 шт.
– вода 1,2 л
– сливки 20% 150 мл
– лавровый лист 1 шт.
– соль 1,5 ч. л.
– перец по вкусу
Шаги:
1. Картофель, лук и морковь нарежьте и варите в воде с лавром 15 минут.
2. Добавьте рыбу кусочками и варите 6-7 минут до готовности.
3. Влейте сливки, посолите и поперчите.
4. Прогрейте 2 минуты, не доводя до активного кипения.
5. Дайте настояться 5 минут перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
23. Тыквенный суп с мускатным орехом
Время: 35 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– тыква 900 г
– лук 1 шт.
– морковь 1 шт.
– масло сливочное 30 г
– вода/бульон 1,2 л
– сливки 20% 150 мл
– мускатный орех щепотка
– соль 1 ч. л.
– перец по вкусу
Шаги:
1. Лук и морковь нарежьте и прогрейте на масле 6 минут.
2. Добавьте тыкву кубиком и влейте бульон/воду.
3. Варите 18-20 минут до мягкости тыквы.
4. Пробейте блендером, добавьте сливки.
5. Посолите, добавьте мускат и прогрейте 2 минуты.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
24. Суп из брюссельской капусты с картофелем
Время: 40 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– брюссельская капуста 500 г
– картофель 400 г
– лук 1 шт.
– масло 1 ст. л.
– вода/бульон 1,3 л
– сливки 10-20% 120 мл
– соль 1 ч. л.
– перец по вкусу
Шаги:
1. Лук мелко нарежьте и прогрейте на масле 5 минут.
2. Добавьте картофель кубиком и влейте бульон/воду, варите 12 минут.
3. Добавьте брюссельскую капусту и варите ещё 10-12 минут.
4. Пробейте блендером (полностью или частично), влейте сливки.
5. Посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.