- -
- 100%
- +
© Козлова Наталья, 2021
ISBN 978-5-0055-1880-4
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Каши
Каша овсяная из «Геркулеса»
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 380 ккал
Ингредиенты:
Хлопья овсяные – 150 г
Масло сливочное – 30 г
Молоко – 500 мл
Вода – 340 мл
Сахар – 30 г
Соль – 4 г
В кастрюлю налить молоко и воду. Перемешать. Отправить на умеренный огонь. Вскипятить. В кипящую жидкость насыпать овсяные хлопья «Геркулес». Варите на умеренном огне до приготовления 7—10 минут. Когда геркулес сварится, насыпать соль и сахар. Перемешать, чтобы ингредиенты хорошо растворились. Подавать со сливочным маслом.
Каша пшенично – рисовая
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 121 ккал
Ингредиенты:
Молоко – 500 мл
Пшено – 40 г
Рис – 60 г
Сахар – 30 г
Масло сливочное – 20 г
Соль – 1 г
Пшено перебрать и удалить весь производственный мусор. Многократно промыть пшено и рис до прозрачной воды. Влить в кастрюлю молоко и нагреть его до кипения. Всыпать в кипящее молоко крупу. Убавить температуру и готовить кашу до состояния аль денте, постоянно помешивая. Кашу посолить и добавить сахар, варить еще 2—3 минуты. При раздаче добавить сливочное масло.
Каша с черносливом
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 129 ккал
Ингредиенты:
Чернослив без косточек – 60 г
Масло сливочное – 15 г
Хлопья овсяные – 90 г
Рис – 90 г
Сахар – 20 г
Вода – 1000 г
Залить чернослив половиной воды от указанного количества, довести до кипения, проварить 2—3 минуты и выключить. После извлечь его на тарелку и отставить. Промыть овсяную крупу и рис. Овсянку, рис, сахар, довести до кипения и варить на маленьком огне до полной готовности – около 15 минут. Дать каше 10 минут постоять под крышкой. При подаче на кашу выложить чернослив и полить сливочным маслом.
Пшеничная каша
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 90 ккал
Ингредиенты:
Крупа пшеничная – 130 г
Масло сливочное – 20 г
Молоко – 400 мл
Сахар – 30 г
Соль – 1 г
Засыпать пшеничную крупу в кипящую воду. Весь легкий сор при закипании всплывает, его убрать половником или шумовкой. Из полу готовой каши слить остатки воды. Вместе с молоком добавить соль, сахар и варить кашу до загустения, затем упарить на водяной бане при закрытой крышке. При отпуске заправить кашу растопленным сливочным маслом.
Рисовая каша с изюмом
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 62 ккал
Ингредиенты:
Рис – 150 г
Изюм – 80 г
Молоко —550 г
Вода – 250 г
Масло сливочное – 25 г
Сахар – 25 г
Соль – 3 г
Промыть рис 2—3 раза. Залить промытый рис 250 граммами закипевшей воды, чуть посолить и поставить на огонь. Варить рис на маленьком огне пока он не впитает всю воду. Перебирать изюм. Удалить все хвостики и мусор и хорошенько несколько раз промыть в теплой воде. Как влаги в кастрюле практически не останется, добавить молоко, сахар и промытый изюм. Довести молоко до кипения, всё перемешать и варить до полной готовности риса. После дать постоять еще минут 10 при плотно закрытой крышке. Как только каша сварится, добавить сливочное масло и изюм. Тщательно всё размешать.
Каша гречневая молочная
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 134 ккал
Ингредиенты:
Крупа гречневая – 80 г
Молоко 2,5% – 60 г
Масло сливочное 82,5% – 15 г
Сахар-песок – 24 г
Вода – 94 г
Соль – 1.5 г
Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду вместе с солью и варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко, добавить сахар и перемешать. Варить на слабом огне под закрытой крышкой. В готовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешать. Подавать со сливочным маслом.
Супы
Борщ протертый постный
Количество порций: 6 порции
Калорийность (100g): 28 ккал
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 120 г
Масло растительное – 25 г
Картофель – 240 г
Морковь – 90 г
Свекла – 140 г
Яблоко – 50 г
Помидор – 120 г
Вода – 1 л
Очистить шкурку со свеклы и яблока, потереть на терке. Морковь потереть на терке. Картофель и помидор порезать кубиком. Капусту некрупно нашинковать. В сковороду выложить свеклу и яблоко, добавить растительное масло и граммов сто воды. Тушить на маленьком огне 15 минут. В сковороду добавить помидор, морковь, тушить 10 минут. Вскипятить в кастрюле воду и добавить картофель с капустой. Варить около 15 минут до готовности овощей. В кастрюлю добавить тушеные овощи со сковороды, довести до кипения. Снять суп с плиты и превратить его в однородное пюре, еще раз довести до кипения.
Борщ с капустой и картофелем
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 72 ккал
Ингредиенты:
Свекла- 240 г
Капуста белокочанная – 180 г
Морковь -75 г
Лук репчатый – 58 г
Томатное пюре – 36 г
Масло подсолнечное – 24 г
Сахар – 12 г
Вода – 1 л.
В кипящий бульон или воду добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить 10—15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пасерованные лук, морковь в томатном пюре и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки добавить соль, сахар.
Картофельный суп-пюре
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 105 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 500 г
Морковь – 230 г
Молоко – 350 г
Вода или бульон – 500 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Соль – по желанию
Морковь и картофель очистить. Морковь порезать около 1 сантиметра, а картофель крупным кубиком. Отлить 50 грамм воды (или бульона) и отставить в сторону. Вода понадобится для приготовления белого соуса. Поместить овощи в кастрюлю, залить водой (или бульоном), посолить и варить до готовности, под закрытой крышкой, 15—20 минут. Вскипятить молоко. Для белого соуса слегка обжарить муку на сковороде и смешать с отставленной ранее водой. Если образовались комочки протереть через сито. Снять кастрюлю с огня и пюрировать до однородности. В конце добавить белый соус, сливочное масло и половину молока. Еще раз довести суп до кипения.
Картофельный суп с бобовыми
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 74 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 400 г
Горох или фасоль – 150 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 70 г
Масло сливочное – 25 г
Курица – 300 г
Морковь – 50 г для бульона
Лук репчатый – 30 г для бульона
Вода – 2 л
Соль – по вкусу
Сметана – по желанию
Если брать свежую фасоль – залить ее с вечера водой, после отварить до готовности и добавить в суп. Можно взять консервированную – воду слить, фасоль промыть и добавить ее в конце готовки супа. Горошек может быть свежий или консервированный. Свежий добавить вместе с картофелем, консервированный прогреть на сковороде и добавить за 5 минут до готовности. Или использовать колотый желтый горох. Налить в кастрюлю два литра холодной воды, туда же мясо курицы. Довести до кипения и снять всю пену, образующуюся сверху. Вымыть и очистить морковь и репчатый лук. Добавить овощи, посолить, сделать минимальный огонь и варить, прикрыв крышкой около полу часа. Почистить репчатый лук и морковь. Порезать овощи некрупным кубиком. Сковороду нагреть, добавить сливочное масло и порезанные овощи. Пассеровать на малом огне, минуты четыре-пять. Картофель почистить, промыть и порезать некрупным кубиком. Сваренный бульон процедить. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь, довести до кипения и добавить горох и кубики картофеля. Варить минут 5. Добавить наши овощи со сковороды и варить еще 10 минут. Снять всё куриное мясо с костей. Добавить курицу, еще раз довести до кипения, проварить пару минут и выключить. Подать со сметаной.
Рассольник «Ленинградский»
Количество порций:4 порции
Калорийность (100g): 85 ккал
Ингредиенты:
Лук репчатый – 30 г
Огурец соленый – 60 г
Крупа перловая – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 20 г
Картофель – 400 г
Морковь – 50 г
Сметана – 40 г
Бульон – 600 мл
Соль – по вкусу
Огурцы залить рассолом или бульоном и притушить с закрытой крышкой в течение 10—15 минут. Картофель почистить, нашинковать брусочками и отправить в кипящий бульон. Морковь и репчатый лук измельчить и припустить на смеси сливочного и растительного масла. Заложить в рассольник перловку, огурцы и пассерованные овощи. Приправить суп сметаной, довести до кипения. Подавать со свежей зеленью петрушки.
Свекольник с мясом
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 50 ккал
Ингредиенты:
Говядина – 700 г
Свекла – 450 г
Картофель – 350 г
Морковь – 80 г
Лук репчатый – 70 г
Вода – 2 л для бульона
Лук репчатый – 50 г для бульона
Морковь – 70 г для бульона
Масло сливочное – 30 г
Томатная паста – 20 г
Сахар – 7 г
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить на огонь. Как вода закипит, снять серую пену, образовавшуюся сверху и жир, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и варить около часа. Вода должна только немного кипеть, а не бурлить. Морковь и репчатый лук почистить, порезать – лук на половинки, морковь на 3—4 части. Разогреть сухую сковороду и слегка обжарить наши овощи. Через час варки мяса добавить овощи со сковороды к мясу и варить практически до готовности. В бульон добавить корень петрушки вместе с морковью и луком. Минут за 15 до конца добавить соль и варить до полной готовности. Вымыть, отварить свеклу, варить около часа. Свеклу очистить и порезать не длинной соломкой. Достать мясо на тарелку, накрыть и держать в тепле. Бульон процедить, овощи выкинуть. Процеженный бульон вылить в чистую кастрюлю. Его должно быть 1,2 литра, если не хватает разбавьте или добавьте обычной воды. Поставить на огонь. Картофель помыть, очистить и порезать кубиками или брусочками. Добавить в бульон и варить минут 5. Репчатый лук и морковь почистить и порезать соломкой. Сковороду нагреть, растопить в ней сливочное масло, добавить лук с морковью и пассеровать минуты три на довольно маленьком огне. В сковороду добавить томатную пасту. Через 1—2 минуты выкюлчить. Добавить пассеровку в кастрюлю к картофелю, туда же свеклу, лавровый лист, сахар и варить еще 5 минут. Сметану тоже добавить в кастрюлю и проварить все вместе около 5 минут.
Суп «Харчо» из курицы
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 76 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 2 шт.
Курица – 500 г
Рис – 40 г
Морковь – 70 г
Лук репчатый – 70 г
Морковь – 150 г для бульона
Лук репчатый – 100 г для бульона
Вода – 1.7 г для бульона
Томатная паста – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Чеснок – 20 г
Соль – по вкусу
Рис промыть, залить холодной водой. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения и, не уменьшая огонь, положить курицу. Снять образовавшуюся пену и только потом закладывать все овощи. Когда вода снова закипит, сделать минимальный огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить около получаса до полной готовности куриного мяса. После этого бульон процедить, овощи убрать, снять мясо курицы с костей и порезать небольшими кусочками. Очистить и порезать не очень крупным кубиком картофель. Обратно в кастрюлю слить процеженный бульон, добавить рис и варить до полу готовности. По истечении этого времени добавить картофель. Овощи очистить и нарезать некрупным кубиком. Репчатый лук пассеровать на маленьком огне до легкой прозрачности лука и добавить морковь. Готовить еще пару минут и добавить ложку томатной пасты. Добавить содержимое сковороды к рису и варить еще примерно минут 10 до полной готовности риса и картофеля. Очистить и измельчить чеснок. Чеснок добавить за пять минут до конца варки супа. Подавать с чесноком и кусочками курицы.
Суп-пюре из зеленого горошка
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 82 ккал
Ингредиенты:
Горошек зеленый – 200 г
Морковь – 30 г
Рис – 50 г
Молоко – 300 г
Сахар – 5 г
Вода – 450 г
Масло сливочное – 20 г
Соль – по желанию
Морковь и горошек варить отдельно. В кастрюле вскипятить половину от заявленной воды и добавить горошек с тонко порезанной морковью. Варить около 10 минут, при плотно закрытой крышке, на маленьком огне. Во второй половине воды сварить рис до пюреобразного состояния. В блендер поместить содержимое кастрюли (отваренные горошек и морковь вместе с оставшейся водой или бульоном). Измельчить овощи до однородности. Так же поступить и с рисом. Соединить все ингредиенты на небольшом огне довести до кипения.
Суп-пюре из кабачков
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 26 ккал
Ингредиенты:
Кабачок – 400 г
Молоко – 300 г
Вода – 500 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Сахар – 5 г
Соль – по вкусу
У кабачка срезать кожицу, убрать семена, припустить до готовности залив их жидкостью примерно на треть. Взять сковороду, нагреть ее и немного обжарить муку до появления орехового запаха изменения в цвете в сторону кремового. Переложить муку в миску и остудить. Муку смешать с горячим молоком. Поставить соус на плиту, довести до кипения и проварить до загустения. Соус варить 1 -2 минуты на небольшом огне. Протереть соус через сито. Кабачок измельчить любым с помощью блендера или протереть через сито. Добавить оставшуюся воду, соль, сахар и молочный соус и снова довести до кипения. При подаче добавить масло.
Суп-пюре из разных овощей
Количество порций:6 порций
Калорийность (100g):45 ккал
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 100 г
Морковь – 150 г
Картофель – 150 г
Лук репчатый – 50 г
Бульон или вода – 800 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло сливочное – 30 г
Молоко – 200 г
Вода – 2 ст. л.
Соль – по желанию
Довести до кипения бульон или воду. Капусту мелко порубить и добавить в кипящий бульон. Картофель нарезать кубиком. Лук и морковь пассеровать пару минут. В бульон к картофелю и капусте добавляем овощи со сковороды и варим до их полной готовности 5—7 минут. Отлить с кастрюли 200 грамм жидкости. Овощи перетереть через сито или измельчить погружным блендером до полной однородности. Поставить суп-пюре обратно на огонь и довести до повторного кипения. Слегка обжарить муку на сковороде до кремового цвета. В растопленное масло при непрерывном помешивании всыпать муку, не переставая интенсивно перемешивать, струйкой влить бульон. Если образовались комочки – процедить соус через ситечко. Влить соус в кастрюлю. Довести суп до кипения и варить минуту. Далее добавить молоко и оставшуюся половину масла. Еще раз довести до кипения и через минуту выключить.
Суп из овощей
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 36 ккал
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 150 г
Горошек зеленый – 50 г
Масло сливочное – 30 г
Лук репчатый – 60 г
Картофель – 300 г
Помидор – 120 г
Морковь – 70 г
Вода – 1 л
На терке натереть очищенную морковь, репчатый лук. Помидор не крупно порезать. Очищенный картофель порезать кубиком. Капусту нарезать шашками-квадратиками со стороной около 1,5—2 сантиметров. Поставить кастрюлю с водой на огонь, дать закипеть и добавить капусту с картошкой. Варить около 10—15 минут. В сковороду добавить сливочное масло, растопить его и добавить морковь с луком и пассеровать около 5 минут. В суп добавить пассировку и кусочки помидора. Всё вместе варить еще 8—10 минут. Добавить горошек. Варить еще 5 минут. Подавать суп из овощей со сметаной.
Суп картофельный с горохом
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 186 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 190 г
Лук репчатый – 40 г
Морковь – 40 г
Горох – 80 г
Масло сливочное – 20 г
Вода – 700 мл
Горох перебрать и тщательно промыть до тех пор, пока вода полностью не станет прозрачной. Горох положить в горячую воду и отправить на огонь. Довести до кипения. Картошку очистить и нарезать небольшими кубиками. Как только горох закипит, добавить кубики картофеля. Очистить лук и мелко нарезать. Очистить морковь, промыть и нарезать маленькими квадратиками. На сковороду отправить сливочное масло, морковку и лук. Пассеровать до мягкости, на небольшом огне. Пассерованные овощи добавить в кастрюлю. Варить до готовности всех ингредиентов.
Суп картофельный с зеленым горошком
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 36 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 450 г
Морковь – 80 г
Курица – 200 г
Лук репчатый – 60 г
Горошек зеленый консервированный – 150 г
Масло растительное – 10 г
Масло сливочное – 10 г
Вода – 800 мл
Сметана – по желанию
Зелень – по желанию
Соль – по вкусу
Кожу с курицы снять. Вскипятить в кастрюле воду и закинуть курицу. Варить до готовности, а после этого достать, остудить и разделить на небольшие кусочки. Очистить картофель 370—400 граммов. Выложить очищенный картофель в миску, залить холодной водой. Очистить лук с морковью. Лук резать некрупными квадратиками, морковь потереть на терке. В нагретую сковороду добавить оба вида масла и лук. Сделать минимальный огонь. Через минуту добавить морковь. Перемешать добавить 4 столовые ложки воды и готовить под крышкой до полуготовности. Картошку порезать небольшими кубиками. С горошка слить воду и взвесить, отмерить нужное количество. В бульон выложить порезанную картошку, овощное содержимое сковороды, горошек и варить до полной готовности. В конце до окончания варки, положить измельченную курицу и добавить соль. Подавать со сметаной.
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Количество порций: 7 порций
Калорийность (100g): 66 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 500 г
Морковь – 100 г
Бульон – 1000 г
Масло сливочное – 15 г
Говядина – 250 г
Лук репчатый – 50 г для супа.
Лук репчатый – 20 г для фрикаделек.
Яйцо куриное – 1шт.
Вода – 20 г
Соль – по вкусу
Морковь и лук очистить и порезать некрупным кубиком, пассеровать на небольшом огне около минуты. Картофель очистить и порезать некрупным кубиком. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить картофель, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и оставить на пять минут. Добавить лук с морковью и варить еще пять минут. Мясо прокрутить два раза через мясорубку, лук нарезать мелким кубиком и бланшировать. Добавить к фаршу сцеженный лук, половину яйца, добавить соль, воду и перемешать фарш. Сформировать фрикадельки, отварить отдельно от супа в малом количестве воды. При подаче выложить три-четыре фрикадельки и залить супом. Подать со сметаной.
Суп картофельный с клецками
Количество порций:6 порций
Калорийность (100g): 58 ккал
Ингредиенты:
Лук репчатый – 60 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Картофель – 300 г
Морковь – 60 г
Масло сливочное – 20 г
Мука пшеничная – 60 г
Соль – 1 ст. л. Бульон – 1.2 л
Зелень – по желанию для подачи
Картофель очистить, нарезать брусочками. Лук и морковь мелко нашинковать, томить на сливочном масле до мягкости. В кипящий бульон заложить картофель и морковно-луковую пассеровку. Убавить температуру. Остудить 30—40 мл бульона. Взбить в бульоне яйцо. Муку просеять и смешать с бульонно-яичной массой. Замесить нетугое тесто. Формируйте клецки парой чайных ложечек и варите до готовности 5—7 минут. Подать суп с зеленью, петрушкой или укропом.
Суп молочный с крупой
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 180 ккал
Ингредиенты:
Крупа пшеничная полтавская – 120 г
Молоко 3,2% – 1 л.
Вода – 450 г
Сахар – 12 г
Масло сливочное 72,5% – 15 г
Крупу промыть, сварить в подсоленной воде в соотношение воды и крупы 6:1 до полуготовности 10—15 минут. Добавить горячее молоко, сахар, варить до готовности. Подать с прокипяченной сметаной или сливочным маслом.
Суп молочный с овощами
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 86 ккал
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 100 г
Картофель – 250 г
Морковь – 80 г
Молоко – 600 г
Вода – 300 г
Масло сливочное – 20 г
Соль – по вкусу
Очистить овощи. У капусты удалить «раненные» листья. Все овощи нарезать кубиком. Капуста нарезать квадратиками, морковь режем вдоль на 4 части и тогда уже мельчим, морковь порезать не толсто, чтобы она успела провариться. Картофельные кубики со стороной около 1—1,5 сантиметра. Овощи отварить в малом количестве воды практически до готовности. В кастрюлю налить 300 граммов воды и добавить все порезанные овощи. Варить минут 10. По истечении этого времени добавить молоко, масло, довести всё до кипения и проварить еще 5 минут. В конце посолить по вкусу.
Суп на курином бульоне овощной
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 31 ккал
Ингредиенты:
Капуста цветная – 80 г
Горошек зеленый – 80 г
Бульон куриный – 1 л
Картофель – 240 г
Петрушка корень – 20 г
Морковь – 50 г
Соль – 1 г
Овощи, требующие очистки, промыть и срезать кожицу. Повторно ополоснуть и порезать кубиком: картофель – чуть крупнее, а морковь – помельче. Морковь можно натереть на терке. Куриный бульон довести до кипения и добавить кубики картофеля. Варить около 7 минут. Через 7 минут добавить оставшиеся овощи: морковь, горошек и цветную капусту. Цветную капусту разделить на маленькие соцветия. Все вместе варить еще 10 минут. В конце варки в суп добавить зелень.
Суп с рыбными фрикадельками
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 50 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 500 г
Морковь – 100 г
Филе рыбное – 250 г
Вода – 1 л
Лук репчатый – 40 г
Масло сливочное – 20 г
Лук репчатый – 40 г для фрикаделек.
Белок яичный – 1 шт.
Вода – 20 г для фрикаделек.
Соль – по вкусу
Лук бланшировать. Залить лук кипятком так, чтобы он только покрывал его и проварить на малом огне минуту, откинуть на сито и обдать холодной водой. Отделить целые тушки рыбы от костей. Перекрутить филе через мясорубку. Добавить к фаршу яичный белок, бланшированный лук, посолить, размешать. К фаршу добавить воду 20 грамм если перекрученное филе суховатое. Если мокрое – откинуть фарш на сито и слить немного воды. Налить в кастрюлю литр воды и поставить на огонь. Вымыть и очистить морковь и картофель. Репчатый лук очистить и порезать некрупным кубиком. Морковь с картофелем – некрупный кубик. Картофель добавить в кипящую, подсоленную воду и варить пять минут. Поставить на огонь сковороду, растопить в ней сливочное масло и добавить лук с морковью. Сформировать фрикадельки около 20 грамм. К картофелю добавить пассеровку – лук с морковью. Довести до кипения и, не уменьшая огня, добавить рыбные фрикадельки. Как содержимое кастрюли дойдет до кипения, огонь уменьшить до минимума, закрыть крышкой и поварить еще минут десять. Подавать со сметаной.
Щи
Количество порций:4 порции
Калорийность (100g): 37 ккал
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 200 г
Лук репчатый – 50 г
Картофель – 350 г
Морковь – 80 г
Помидор – 50 г
Томатная паста – 15 г
Масло сливочное – 15 г
Сметана – 40 г
Бульон – 1 л
Капусту нарезать соломкой, добавить в кипящий бульон, затем картошку брусочками. В сковороде нагреть сливочное масло. Репчатый лук измельчить и пассеровать до мягкости. Отправить в кастрюлю с щами. В отдельной сковороде на сливочном масле пассеровать томат и морковь. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу; разрезать, удалить семечки и нашинковать мелкими кусочками. «Закислить» щи томатного-морковной пассеровкой, добавить помидор, приправить сметаной и посолить. Варить до готовности 7—10 минут.