Практическое руководство по управлению, финансам, аналитике и iiko 9.4

«Управляющий рестораном» - практическое руководство для тех, кто хочет системно разобраться в работе ресторана, его экономике, учете, персонале и ежедневных операционных процессах. В книге простым и понятным языком разобраны основные задачи управляющего: контроль выручки и среднего чека, Food Cost, ФОТ, P&L, БДР, инвентаризации, технологические карты, складской учет, работа с персоналом, сервис, маркетинг и анализ ключевых показателей. Материал построен на практических примерах и типичных ситуациях ресторанного бизнеса: постоянные излишки или недостачи, ошибки в техкартах, некорректные списания, проблемы с приходами, расхождения между фактическими и расчетными остатками, рост себестоимости и снижение прибыльности. Книга подойдет как начинающим управляющим, так и действующим руководителям ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания, которые хотят лучше понимать цифры, быстрее находить причины проблем и принимать решения на основе данных.