Соусы и маринады с любовью

Я решила выделить отдельную главу для соусов из баранины, так как это мясо имеет специфический и вкус и не все знают как лучше его украсить.

Мятно-йогуртовый соус

Ингредиенты:

1 столовая ложка свежей мяты, измельченной

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка нежирного йогурта

1 зубчик чеснока, измельченный

Соль и перец по вкусу

Как приготовить:

Смешайте все ингредиенты в миске.

Хорошо перемешайте до получения однородной консистенции.

Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавляя соль и перец по своему вкусу.

Готовый соус можно подавать с жареной бараниной или использовать как маринад для запекания.

Комментарий: Мятно-йогуртовый соус отлично подходит к баранине, придавая ей свежий вкус и аромат. Мята и лимонный сок добавляют яркости, а йогурт делает соус нежным и кремовым.

Грибной соус

Ингредиенты:

200 г свежих грибов, нарезанных

1 луковица, мелко нарезанная

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

500 мл куриного бульона

100 мл вина (предпочтительно красное)

Соль и перец по вкусу

Свежий тимьян или петрушка для украшения

Как приготовить:

В глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.

Добавьте нарезанный лук и грибы, обжарьте до мягкости.

Посыпьте муку и перемешайте

Влейте куриной бульон и вино, постепенно помешивая, чтобы избежать комочков.

Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите на низком огне около 10 минут, пока соус не загустеет.

Приправьте соус солью и перцем по вкусу.

Подавайте грибной соус с жареной бараниной, посыпав свежим тимьяном или петрушкой.

Комментарий: Грибной соус придает баранине насыщенный и глубокий вкус, а также создает нежную тексту

Соус Бордельез

Соус Бордельез (Bordelaise) – это богатый, насыщенный

Ингредиенты:

1 крупный шалот, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченные

1 стебель свежего розмарина, измельченный

1 стебель свежего тимьяна, измельченный

1 стебель свежего эстрагона, измельченный

1 стакан красного вина

1 стакан говяжьего бульона

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

Соль и свежемолотый черный перец

Инструкции:

В сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку масла. Добавьте шалот, чеснок и травы и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте красное вино и говяжий бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и дайте соусу закипеть, пока он не сократится в объеме на 1/3.

В отдельной кастрюле растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла на среднем огне. Посыпьте муку и перемешайте, чтобы образовалась гладкая паста. Готовьте, помешивая, около 2 минут, чтобы паста стала золотистой.

Постепенно добавляйте к пасте соус, помешивая, чтобы избежать комков. Продолжайте готовить, помешивая, около 5-7 минут, пока соус не загустеет и не станет гладким.

Отрегулируйте вкус соуса солью и перцем, и приправьте его к стейкам или другим мясным блюдам.

Соус из розмарина и чеснока

Ингредиенты:

1/2 чашки оливкового масла

1/4 чашки красного вина

3 столовые ложки измельченного свежего розмарина

3 зубчика чеснока, измельченных

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

В большой чашке смешайте оливковое масло, красное вино, розмарин и чеснок.

Посолите и поперчите по вкусу.

Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

Дайте соусу настояться в течение 30 минут, чтобы ароматы хорошо пропитались.

Подавайте соус к стейку или другому блюду на ваш выбор.

Приятного аппетита!

Соус из шалфея

Ингредиенты:

1 пучок шалфея

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

1 стакан куриного бульона

1 столовая ложка лимонного сока

соль и свежемолотый черный перец

Инструкции:

Отделяем листья шалфея от стеблей и нарезаем их мелко.

В сотейнике на среднем огне нагреваем оливковое масло и обжариваем на нем нарезанный шалфей до мягкости, примерно 3-5 минут.

Добавляем сливочное масло и куриный бульон. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и даем соусу потушиться примерно 10 минут.

Снимаем с огня, добавляем лимонный сок и соль и перец по вкусу. Перемешиваем.

Даем соусу немного остыть, затем подаем к стейку.

Приятного аппетита!

Такие соусы, как соус апельсиновый, соус клюквенный, соус карри и другие, используются для придания пряного вкуса курицы, индейки и других видов птицы.

Классический соус для птицы

Ингредиенты:

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

2 чашки куриного бульона

Соль и перец для вкуса

Инструкции:

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.

Всыпать муку и готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Медленно добавляйте куриный бульон, взбивая, чтобы не было комочков.