Наследие Бахуса

Правда ли, что водка полезна?

«Сто грамм с утра еще никому не вредили» – известная фраза недавно была опровергнута американскими учеными-медиками из Гарвардского университета в Бостоне. Врачи одиннадцать лет изучали воздействие алкоголя на здоровье пациентов и пришли к выводу, что малопьющие люди страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями на 40% реже, чем трезвые.

«Рюмочку-другую – это не разговор. Исследование поставлено на строгую научную основу. Более 22 тысяч клиентов были разделены в Бостоне на условные группы риска: пьющие регулярно, малопьющие и абсолютно непьющие. Возраст, пристрастие к табаку и женщинам учитывались.

Выводы и предложения, к которым пришли бостонские ученые: безвременно умереть менее всего рискует мужчина, который пьет две -четыре порции спиртного в неделю, его непьющие сверстники умирают на 22% чаще. Удивительно, но пьющие даже шесть порций умирают опять же реже непьющих. Но если каждый день по рюмке водки, бокалу пива, легкого сухого вина, под хорошую закуску, то регулярно употребляющие спиртные напитки умирают наравне с вовсе не пьющими – сделали вывод в Бостоне. Так что по две-четыре порции в неделю, не более! Что собой представляет порция с научной точки зрения, рассказывать нет смысла, поскольку данное условное измерение не носит универсального характера и не отражено в понятной всем метрической системе мер и весов. Проведи, например, российские врачи аналогичные исследования, единица измерения потребляемых напитков получила бы, наверное, название «доза» или «норма».

С кем, по какому поводу – в Бостоне не учли, и поэтому авторы научного трактата вряд ли смогут рассчитывать на полную объективность и универсальность полученных данных.

Сергей Иванов (наш спец. корр.) Бостон – Нью-Йорк

Вырезка без заголовка.

12 лет наблюдений за здоровьем 13 тысяч мужчин и женщин позволили установить, что лица, пьющие от трех до пяти бокалов вина в день, живут дольше тех, кто совсем воздерживается от алкоголя или пьющих крепкие алкогольные напитки. Пиво не оказывает влияния на продолжительность жизни. Особенно полезно вино для предотвращения сердечно сосудистых заболеваний.

Не проявляли особой активности в борьбе с алкоголизмом такие серьезные журналы, как «Вокруг света», «Наука и жизнь». Напротив, в них нередко можно было встретить нейтральную, чисто познавательную информацию о технологии или истории виноделия. Вот некоторые выдержки из журнала «Вокруг света».

Молочные леса, масляные рощи,

Винные урожаи

Каждому известно: булки растут на деревьях. Ну, если быть точным, не булки, а плоды хлебного дерева, которые – за неимением лучшего – могут пойти в дело вместо каравая. Однако многие удивятся, если узнают, что есть такие деревья, которые вполне способны заменить не только хлебопекарню, но и молокозавод.

«Молочное дерево» (это точный перевод второй части его латинского бинарного названия «galactodendron») растет в Южной Америке: в Парагвае, Венесуэле, Бразилии. Если надрезать кору его, то потечет сок, по вкусу напоминающий сливки с сахаром, а по составу – близкий к коровьему молоку. Местные жители с давних времен употребляют этот сок в пищу в больших количествах, а к дереву относятся с благоговением, ибо расти оно может на самой скудной почве, но «молоко» всегда дает вкусное и питательное.

Есть в природе и «масляное дерево». Его родина – Западная Африка. Под «маслом» тоже имеется в виду млечный сок, только невероятно густой. Некоторые гурманы утверждают, что он практически неотличим по вкусу от животного масла, правда, животное все же…немного хуже.

Так в рубрике «Пестрый мир» рассказывал нам журнал «Вокруг света» № 5 за 1976 год. В одном из других номеров журнала того же периода в той же рубрике «Пестрый мир» рассказывалось о «винном дереве», которое тоже растет в Африке. Но у этого дерева «ценным продуктом» является не тот сок, который течет под его корой, а тот, который скапливается в его плодах – орехах (типа кокосовых). Есть у дерева необычная странность: его плоды созревают один раз в пять лет.

Вкусовые качества и пьянящее действие винного сока настолько приятны, что созревания плодов «винного дерева» с нетерпением ждут все его потребители. Самым привередливым потребителем, конечно, является человек. Ему непременно хочется пить вино только из спелых орехов. Об этом хорошо знают обезьяны. Их вполне устраивает недозрелое вино, и они всегда опережают человека с началом сбора урожая. Самыми неприхотливыми потребителями являются слоны. Они пьют ореховое вино задолго до того, как это начинают делать обезьяны. Но и в этот период вино уже становится настолько крепким, что серьезно дурманит головы напившимся слонам. Пьяные слоны становятся агрессивными, устраивают драки между собой, нападают на людей, приходят в их селения и разрушают жилища.

Мадера

Когда два капитана – Жуан Зарко и Тристан Теншейра – в 1418 году привезли португальскому принцу Генриху весть о Лесном острове, их покровитель не был удивлен. Значит, все правильно: земля в Атлантическом океане, помеченная в генуэзском «портулане» (карте-лоции) почти столетней давности, существует в действительности и находится примерно на равном расстоянии от берегов Европы и Африки.

Обживать Мадейру начали весьма активно (до этого остров был необитаем). За дело взялись радикально. Капитан Зарко приказал поджечь лес. Хроника повествует, будто бы пожар длился семь лет. Деревьев оказалось так много, что Зарко приплывал несколько раз: огонь не унимался.

Когда пламя наконец угасло, оказалось, что остров почти сплошь покрыт базальтовыми скалами, и обрывистые кручи вплотную подходят к океану. Пригодной для обработки земли всего ничего. Точности ради можно указать: две десятых площади острова. Пропорция не изменилась и по сей день, но зато земля эта необыкновенно плодородна. К тому же климат на Мадейре поистине райский, и это дало повод называть южный берег «новым Эдемом». Студеной зимой, когда порты в Европе затягиваются льдом и даже в Северной Африке термометр показывает 5-7 градусов тепла, на Мадейре +16С. А летом океанский бриз приносит прохладу.

Райское место. Но только для туристов. Тем, кто живет здесь, из поколения в поколение приходилось выбивать в каменных склонах террасы, носить туда землю и за километры везти воду. Центральная часть острова поныне являет собой хаотическое нагромождение застывшей вулканической лавы. Лишь совсем недавно там удалось построить аэродром. Прежде сообщение с Мадейрой было только морское.

И, тем не менее, переселенцы из Португалии охотно осваивали неподатливый остров. Причиной была всемирная слава, которую получило с начала шестнадцатого века производимое на Мадейре вино. Конечно, речь идет о мадере.

Привезенная с Кипра и Крита лоза хорошо прижилась на Мадейре. Лучше даже, чем дома. Мальвазия, услаждавшая древних греков, на Мадейре превосходила, по мнению знатоков, оригинал. Мальвазию с Мадейры подавали на монаршьи столы всей Европы. В Англии за две бочки мальвазии можно было купить дом: мадера особенно пришлась по вкусу на сырых Британских островах. Шекспировский Фальстаф «готов был душу заложить» за кубок солнечного напитка. А герцог Кларенс, уже не литературный персонаж, а историческая личность, приговоренный к смерти за измену и пожалованный высшей милостью – избрать себе способ казни – попросил, чтобы его утопили в бочке с мальвазией…

Мадера обладала ценнейшим качеством – с возрастом она становилась все вкуснее. Вино 80-летней выдержки сохраняло весь свой букет. Но и это не предел. В 1933 году один англичанин купил за сумасшедшие деньги мадеру, подаренную островитянами Наполеону, когда тот сделал короткую остановку на Мадейре по пути к месту своего последнего изгнания на Святой Елене. «Наполеоновская» была дивного вкуса.

Смело можно сказать, что мадера сделала Мадейру. Правда, на короткое время виноградники уступили место плантациям сахарного тростника – когда сахар поднялся в цене в Европе. Но с начала семнадцатого века остров вновь вернулся к своей «узкой специализации».

Английские купцы, непременно останавливающиеся на Мадейре по пути в Америку, Африку и Индию, грузили молодое вино на борт и после кругосветного путешествия возвращались в Англию с выдержанной мадерой. За этот срок оно утраивалось в цене. Виноделам Лесного острова, конечно, не снились такие доходы: всю оптовую торговлю англичане держали в своих руках. Но производство мадеры давало островитянам средства к существованию.

Беда пришла неожиданно. В 1852 году виноградники поразила завезенная негоциантами болезнь милдью; то была прелюдия к разорению. На Мадейру доставили из Америки более стойкую лозу; она оказалась зараженной филлоксерой.

Почти десять лет островитяне жили под страхом голодной смерти. Затем стараниями местных селекционеров виноградники возродились, но далеко не в том объеме, как прежде. А главное – исчез знаменитый сорт, дававший мальвазию. Прерванная традиция так и не восстановилась.

В Советском Союзе после отмены в 1925 г. сухого закона началось бурное развитие виноделия, бурное развитие науки о виноградарстве и виноделии. Десятки лет виноградари и виноделы писали научные труды по виноделию, защищали кандидатские и докторские диссертации. Находились энтузиасты, которые в популярных изданиях о вине пытались рассказать людям о проблемах культуры потребления алкогольных напитках. Читали ли эти труды идеологи сухих законов? Всего скорее читали и вводили эти законы со знанием дела. Они наверняка знали, что такие крупные антиалкогольные кампании обязательно сопровождаются не менее крупными государственными катаклизмами. В период действия в России «сухого закона», введенного в начале Первой мировой войны, рухнула Российская империя, рухнула трехсотлетняя царская династия, страна погрузилась в пучину гражданской войны.

В период действия «сухого закона» в США (был введен в 1919 году) эта великая держава пережила самый тяжелый в ее истории экономический кризис, известный миру под названием «Великая депрессия». Кризис длился почти 10 лет, выйти из него страна смогла после отмены «сухого закона». Не могли этих фактов не знать правители, объявившие в 1985 году «сухой закон» в СССР.

Пяти лет оказалось достаточно, чтобы рухнула такая великая держава, как СССР. Конечно, наивно думать, что СССР разрушил только «сухой закон». У этой трагедии было много самых разных причин. Но «сухой закон» был тем ураганом, который начал «раскачивать» страну, который сделал в ней такие крупные надрывы, что правители не нашли, чем их заштопать. А дальше – затрещало по всем швам, и рухнула великая держава, считавшая себя несокрушимым оплотом мира и социализма на земле.

Не прошло и двух десятилетий после того трагического разлома, а в нашем обществе снова раздаются призывы к объявлению очередного «сухого закона». Не нравится кому-то, что Россия залечила раны от предыдущего разрушения, что Россия встала на ноги и вернулась в элитную семью великих держав. Нас призывают к новым потрясениям. Сколько же можно «наступать на одни и те же грабли?». Сколько же можно разрушать свою собственную страну? Давайте вспомним, что есть нормальные, цивилизованные способы борьбы с алкоголизмом. Это формирование культуры потребления алкоголя.

Больших успехов в развитии культуры потребления алкоголя достигли традиционные страны крупного виноделия: Испания, Франция, Италия, Греция. Потребление алкоголя на душу населения в этих странах значительно больше, чем в России, но они никогда не боролись с алкоголизмом методами «сухих законов». Они всегда находили более разумные методы.

Попробуем поразмышлять, кому в России нужны «сухие законы», кто на протяжении последних ста лет усиленно атакует нас антиалкогольными кампаниями. Нас просто сбивают с пути. Мы должны твердо помнить, что вино – это не враг человека, а его хороший друг. Оно повышает аппетит, стимулирует пищеварение, стимулирует сон, повышает настроение человека. Но чтобы получить от вина все эти блага, мы должны научиться правильно обращаться с ним, т.е. усвоить известную всему миру культуру потребления вина. А на Руси эту науку напрочь забыли!

Не идейные сторонники являются истинными родителями «сухих законов». За их спинами стоят могущественные финансовые воротилы.

Виноделие является крупной промышленной отраслью. Там есть свои лидеры, свои гиганты, там есть борьба за рынки сбыта, есть жесточайшая конкуренция. Традиционными лидерами виноделия являются страны Западной Европы. Россия вступила в семью активных виноградарей и виноделов только в конце восемнадцатого века, после завоевания Молдавии, Крыма и Кавказа, и длительное время не могла составлять серьезной конкуренции западным виноделам.

Шли годы. Разрастались виноградники, росло производство вина, росло его качество. Уже в начале двадцатого века Россия вышла на самые передовые рубежи по продажам (в том числе на экспорт) и по качеству российских вин. И вдруг– «сухой закон». Производство вина остановлено. Конкуренты торжествуют. Случайно ли это? Может быть именно они, традиционные западные виноделы, и были истинными родителями «сухого закона» образца 1914 года. Ведь закон принимала Дума, а создать в выборном органе власти группу лоббирования чьих-то интересов особого труда не составляет, были бы деньги.

Любопытно то, что эта история полностью повторилась в 1985 году. К тому времени наши виноградари и виноделы залечили раны, нанесенные прошлым «сухим законом», и снова вышли на самые передовые рубежи в производстве и продаже вин высших сортов. На этот раз «сухой закон» не просто остановил производство вин, на этот раз он вырубил виноградники. А затем Россия снова восстанавливала и виноградники, и заводы по производству вин, которые наши ретивые головотяпы уже успели перепрофилировать на производство фруктовых вод, не задумываясь, а кто же все эти фруктовые воды сможет выпить.

«Сухой закон» в США имел свои особенности. Там сцепились в смертельной схватке алкогольные и кокаиновые дельцы. Победили кокаиновые. Конгресс США с их подачи принял «сухой закон». Президент этот закон не одобрил и наложил на него вето. Конгресс сумел вето преодолеть. На полтора десятилетия страна погрузилась в контрабандный беспредел.

Не только крупные международные промышленно-финансовые дельцы, но и дельцы значительно меньшего уровня имеют интерес к «сухим законам». Ведь «сухой закон» создает дефицит алкогольной продукции, а любой дефицит – это золотое дно для спекулянтов и контрабандистов. Мы на это насмотрелись в восьмидесятых годах, в период тотального дефицита. Тогда магазины стояли пустыми, а нужные нам товары мы покупали у уличных торговцев. Для примера, пачку сигарет «Прима» я мог купить у них за 3 рубля, а они получали эти сигареты на базе по государственной цене, которая в то время составляла 14 копеек. Нетрудно посчитать, что при такой торговле эти уличные продавцы имели прибыль более двух тысяч процентов. Разве в условиях свободной торговли такую прибыль можно получить? А с алкогольными напитками ситуация тогда была еще хуже.

Зеленый Змий

Изображение врага в виде змея – давняя традиция человечества. Началась она в библейские времена с библейского Адама. Злейшим врагом древних русичей тоже был змей – коварный и могущественный Змей Горыныч. Горынычем его прозвали от того, что он прилетал из какой-то горной страны. Да, я не оговорился, именно прилетал, а не приползал. Змей Горыныч никогда не ползал, как все другие змеи, он летал. У него было три огнедышащие головы, каждая из которых, если ее срубит витязь, отрастала вновь. О борьбе русичей со Змеем Горынычем сложено множество сказок. Героем каждой из этих сказок был храбрый витязь-одиночка, вступивший в борьбу со Змеем Горынычем ради спасения своей любимой девушки. Витязю активно помогали те или иные представители животного мира, но государственная власть, ни цари, ни царские генералы, в борьбу со Змеем Горынычем не вступали.

Был и другой могущественный Змей на Руси. Его рождение связано с рождением такого уникального напитка, как русская водка.

Когда средневековые алхимики нашли «душу вина», ту самую душу, которая действует на человека опьяняюще, они назвали ее спиртом (от лат. spiritus – душа). Эта латинская «душа», надо прямо сказать, пришлась по душе русскому человеку. Спирт, разбавленный пополам с водой, стал национальным русским напитком – русской водкой. Много столетий водка верой и правдой служила русичам, а потом русичи ее предали. Дважды в течение одного (двадцатого) столетия водка, а вместе с ней и вино, и пиво, объявлялись на Руси вне закона, из них создавался образ врага. А если враг – то конечно Змей. Вот только Горынычем его не назовешь, ибо не прилетал он ни с каких гор, он родился и вырос в нашем родном Отечестве. Его назвали Зеленым Змием по цвету зеленоватых бутылок, в которые в эпоху рождения этого Змия разливалась водка.

Не только имя Зеленого Змия, но и методы борьбы с ним существенно отличаются от имени и методов борьбы, известных по Змею Горынычу. С Зеленым борются не витязи-одиночки, а государственная власть, главы государств и их чиновники. Это больше напоминает не борьбу, а охоту, большую охоту, облаву на свой собственный народ. Многие из нас были свидетелями такой большой охоты, проведенной нашими правителями в конце двадцатого века. Давайте попробуем разобраться, на кого (или на что) они охотились, и что из этой охоты получилось.

Известно, что в основе всех алкогольно-пьянящих напитков лежит этиловый спирт, который является продуктом брожения водного раствора сахара и дрожжей. В природе планеты Земля любого из этих трех веществ (вода, сахар, дрожжи) более чем достаточно. Ситуации, когда эти три вещества могут встретиться и начать процесс брожения, природа вполне может создавать без участия человека. Вот в таких самопроизвольных природных ситуациях, надо полагать, и родились пьянящие напитки.

Человек азам виноделия учился у природы. Для изготовления пьянящих напитков древние люди использовали сахар из тех продуктов, которые легко доступны в их родном регионе. Для Средиземноморья таким продуктом был виноград, для северных лесных регионов – пчелиный мед, а для степей – верблюжье и кобылье молоко. Испокон веков южане пили виноградное вино, северяне – медовые вина, а степняки – кумыс.

С открытием спирта номенклатура исходных материалов для производства спиртных напитков существенно расширилась. Теперь для этих целей применяют и фрукты, и картофель, и корнеплоды, и зерновые сельхозпродукты.

В настоящее время человечество имеет широкий и довольно устойчивый ассортимент видов алкогольной продукции. Каждый вид включает в себя сотни (а иногда и тысячи) самых разнообразных марок и сортов, перечислить их все просто невозможно. Здесь мы ограничимся перечислением только видов алкогольной продукции и только по одной стране (России) и укажем типовое содержание в них алкоголя в процентах по объему.

Квас хлебный 0,5%

Кумыс из кобыльего или верблюжьего молока 1 – 2,5%

Пиво 2,8 – 6%

Буза (пиво из проса) 4 – 6%

Сидр (яблочный) 5 – 7%

Вино столовое полусладкое 8 – 14%

Вино столовое сухое 9 – 14%

Вино медовое 8,5 – 14,5%

Вино плодоягодное столовое 9 – 10%

Вино десертное белое (включая мускаты) 11 – 12%

Советское (Российское) шампанское 12 – 16%

Мускат игристый 10,5 – 12,5%

Цимлянское игристое (красное) 11,5 – 13,5%

Вино ароматизированное десертное 16%

Вино плодоягодное сладкое 16%

Вино ароматизированное крепкое 16 – 18%

Вино крепкое (портвейн, мадера, херес) 20%

Вино плодоягодное крепкое 17 – 18%

Водка 40 – 56%

Настойки горькие (перцовая, тминная, бальзам) 30 – 45%

Наливки 18 – 30%

Ликеры десертные 25 – 30%

Ликеры крепкие 35 – 40%

Ром 45%

Коньяк 40 – 57%

В странах традиционного виноградарства и виноделия и видов, и типов, и марок вин, надо полагать, несоизмеримо больше. Тысячи лет народы стран Средиземноморья и Западной Европы производят и пьют виноградное вино. Вино стало для них повседневным напитком, который они при приеме пищи употребляют для повышения аппетита, улучшения пищеварения, поднятия тонуса жизни. И все эти тысячи лет никому из народов стран традиционного виноградарства и виноделия не приходило в голову запретить производство и потребление вина.

Хотя, конечно, есть на знойном юге и такие страны, где потребление алкоголя запрещено. Это исламские страны. Мусульманам Коран запрещает пить алкогольные напитки. И пусть эти запреты Корана государственным законодательством подкреплены далеко не во всех исламских странах, мусульмане спиртных напитков не пьют, никаких проблем, связанных с запретами на алкоголь у них не бывает.

Определенные сложности складываются в странах, где алкоголь запрещен не только Кораном, но и государственным законодательством. Конечно, интересы местного мусульманского населения эти государственные запреты не затрагивают, наоборот, берут под государственную защиту незыблемость их тысячелетних обычаев и традиций. Но страдает немусульманское местное население, страдают приезжие люди (гости, туристы, транзитные пассажиры и др.). Я думаю, многим из нас доводилось читать в газетах, что кто-то из наших граждан в далеких Арабских Эмиратах подвергся суровым штрафным санкциям за то, что позволил себе выпить рюмку водки. Тяжелый осадок остается от прочтения таких сообщений.

Но, надо прямо сказать, де-юре только очень немногие традиционно исламские страны (например, ОАЭ и Саудовская Аравия) ввели на своей территории законодательные ограничения оборота алкоголя. При этом де-факто в странах преимущественно исламского вероисповедания потребление алкоголя, даже без введения сухого закона, невелико. Так в Турции в 1983 году (за два года до введения в СССР «сухого закона») оно составило, в пересчете на чистый спирт, 1,2 литра, тогда как в СССР в этом же году оно равнялось 6,1 литра, в США – 8,1 литра, во Франции – 13,1 литра.

Известны случаи введения запретов на производство и продажу

алкоголя и в христианских странах. Это страны Северной Европы и Америки. Так, с 1901 по 1948 год вводились «сухие законы в отдельных регионах Канады, с 1915 по 1922 «сухой закон» действовал в Исландии (при этом пиво было под запретом до 1989 года), с 1916 по 1927 – в Норвегии, с 1919 по 1932 – в Финляндии.