500 блюд для гурманов

ИЗ ОВОЩЕЙ

Требуется: 2 отварные картофелины средней величины, отварная морковь, 3 ст. л. тертого сыра, 3 белка, щепотка молотого черного перца, соль, зелень петрушки, растительное масло для жарки.

Способ приготовления. Очищенные картофель и морковь натрите на мелкой терке. Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Смешайте натертые картофель, морковь, сыр с белком, добавьте соль, перец и измельченную зелень петрушки.

Сделайте из полученной массы небольшие шарики размером чуть меньше грецкого ореха и обжарьте их в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Готовые шарики выложите шумовкой в большую тарелку и подавайте с мясом, приготовленным любым способом.

Требуется: 300 г тонких макарон, 100 г маслин, 30 г семечек тыквы, кочан салата, 2 крупных помидора, 30 г тертого сыра, 150 мл оливкового масла, зубчик чеснока, по пучку базилика и петрушки, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Отварите макароны в кипящей подсоленной воде. Зелень мелко порубите, отложив в сторону несколько листочков базилика. Чеснок раздавите или мелко нарежьте. С помощью миксера приготовьте пюре из сыра, зелени и растительного масла. Посолите и поперчите. Смешайте с макаронами. Помидоры нарежьте кубиками, салат – полосками. Семена тыквы подрумяньте без жира на слабом огне. Макароны выложите на блюдо с помидорами и салатом. Посыпьте маслинами и поджаренными семечками. Украсьте салат листочками базилика.

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…

«Гурманы всякие нужны, гурманы всякие важны» – уже давно твердят знатоки и любители вкусно поесть, и спорить с этим никто не станет. Гурман – это не только обостренное восприятие вкусовых ощущений, это, как правило, всегда необычный человек. Сегодня гурман – это не только любитель вкусно поесть, но и ценитель настоящих произведений кулинарии. Как и деятели искусства, гурманы бывают разными: любящими только кислое и острое, сладкое и воздушное или же чересчур экзотическое, добавляющее необычные ощущения и остроту в нашу жизнь.

Требуется: 300 г цветной капусты, 2 яйца, помидор, болгарский перец, апельсин, соль по вкусу.

Способ приготовления. Порежьте цветную капусту на кусочки. Помидоры нарежьте дольками, а перец – кружочками. Сварите яйца вкрутую, цветную капусту прокипятите на медленном огне 20 минут. Готовые яйца порежьте дольками на несколько частей. Смешайте овощи, яйца и полейте выжатым апельсиновым соком.

Требуется: 2 моркови, 100 г капусты, 100 г клюквы, растительное масло, сахар, варенье.

Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с нашинкованной капустой. Клюкву разотрите, добавьте в салат и посыпьте сахаром. Полейте маслом, все хорошо смешайте. При желании положите сверху немного варенья.

Требуется: 100 г картофеля, 200 г шампиньонов, 100 г квашеной капусты, луковица, 150 г сметаны, соль.

Способ приготовления. Очищенный картофель сварите и нарежьте мелкими ломтиками. Капусту нашинкуйте, грибы сварите и мелко порежьте. Перемешайте, добавьте мелко нарезанный лук и посолите. Полейте салат сметаной и украсьте свежей зеленью.

Требуется: 300–500 г сладкого красного перца, 1,5 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 стакан нежирной сметаны, 5—10 ягод клюквы, 2 ст. л. рубленой зелени молодого укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Перец разрежьте пополам, удалите семечки, прожилки, испеките в духовке, остудите и порежьте. Чеснок и орехи растолките и смешайте с солью и перцем. Зелень укропа мелко порубите. Все перемешайте, залейте сметаной, смешанной по вкусу с уксусом. Украсьте салат сладким перцем, нарезанным тонкими колечками, и положите в каждое колечко кружочки яйца.

Требуется: 300 г бараньих мозгов, крупная редька, 3 яйца, 3 картофелины, по 2 соленых огурца и луковицы, майонез, соль, много черного молотого перца.

Способ приготовления. Вымойте мозги, отварите их в подсоленной воде, затем откиньте через дуршлаг, чтобы стекла вода. Картофель отварите в той же воде, в которой варилось мясо, отдельно сварите яйца. Порежьте мозги соломкой, картофель – небольшими кубиками, а яйца перетрите на крупной терке. Все это перемешайте и посолите. Редьку очистите от кожуры и тоже натрите на крупной терке. С огурцов снимите кожицу и порежьте их кубиками, положите в салат и перемешайте. Заправьте салат майонезом, посолите и обильно засыпьте перцем, чтобы вкус у салата получился достаточно острым, в этом его особенность. К столу подавайте как отдельное блюдо в охлажденном виде.

Требуется: 350 г говяжьих мозгов, 1,5 стакана фасоли, 50 г зеленого салата, по 3 помидора и головки зеленого лука с перьями, слабый раствор уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 30 г жира, соль, сахар.

Способ приготовления. Обжарьте на раскаленной и смазанной жиром сковороде мозги, нарезанные небольшими кусочками. Отварите фасоль до готовности и перемешайте ее с мозгами. Добавьте в салат нарезанные дольками помидоры, лук и листья салата, заправьте уксусом, сахаром и солью. Так и подайте к столу.

Требуется: 200 г макарон, чеснок, луковица, 100 мл растительного масла, 60 мл винного уксуса, по 50 г анчоусов и маслин, соль, вода.

Способ приготовления. Сварите 200 г макарон, откиньте на дуршлаг. Для начинки измельчите луковицу и чеснок и поджарьте в растительном масле. Пока жарится лук, смешайте винный уксус (лучше из красного вина), растительное масло, перец, соль по вкусу. Доведите эту смесь до кипения (примерно 1–2 мин). Затем обе приправы соедините.

Смешайте анчоусы (или сельдь) с очищенными от косточек и нарезанными помельче маслинами. Разложите макароны в тарелки, полейте их горячей приправой и украсьте кусочками анчоусов и маслин.

Можете при желании добавить полоски любимой копченой колбасы и кубики сыра.

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…

Стремление гурманов преобразить пищу уже давно переросло в настоящее создание «художественных» произведений. Например, в Новой Зеландии 2 апреля 1996 года изготовили самое большое шоколадное печенье диаметром 24,9 м и площадью 486,95 м в квадрате, содержащее 2,5 т шоколада. Это печенье было сделано компанией «Куки тайм». Лучшим столом, который удалось придумать для этого лакомства, стала площадка стадиона, на который и уложили гигантское печенье.

Требуется: 250 г картофеля, 200 г белого мяса курицы, 150 г маринованных грибов, 100 г свежих огурцов, 4 яйца, соль, перец. Для соуса: 3 яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 150 г сметаны, соль, красный перец, лимон, гвоздика.

Способ приготовления. Картофель отварите, охладите, очистите и порежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и порежьте на мелкие ломтики. Маринованные грибы, лучше шампиньоны, слегка промойте, подсушите и порежьте на тонкие дольки, смешайте с картофелем и мясом. В смесь положите свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яйца отварите, очистите от скорлупы и измельчите, добавьте к салату, все посолите и поперчите.

Для соуса взбейте яичные желтки с сахарной пудрой и введите в охлажденную сметану. Посолите и поперчите по вкусу. Гвоздику измельчите, выжмите лимон и добавьте все это в соус, хорошенько взбейте.

Салат заправьте соусом, перемешайте и дайте время пропитаться. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Требуется: по 250 г отваренной говядины и молодого картофеля, по 100 г огурцов свежего посола, белой фасоли и репы, 4 яйца, зеленый лук, зелень сельдерея, петрушка, кориандр, 200 г сметаны, 20 г горчицы, соль.

Отваренную говядину без костей измельчите. Сварите молодой картофель в кожуре, охладите и очистите, порежьте соломкой и смешайте с мясом в удобной посуде.

Малосольные огурцы немного обсушите и порежьте небольшими кубиками. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на дуршлаг. Репу очистите и порежьте тонкой соломкой. Зелень промойте холодной водой и измельчите. Добавьте порезанные овощи и зелень к остальным продуктам. Затем измельчите вареные яйца и соедините с общей массой.

Горчицу смешайте с холодной сметаной. Этим соусом заправьте салат, посолите по вкусу.

Требуется: 250 г картофеля, 5 яиц, 150 г свежих огурцов, по 100 г отварных свинины и телячьего языка, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец. Для соуса: 50 г сметаны, 1 лимон, 2 яйца, 2 стакана растительного масла, 1 ч. л. сахарной пудры, соль.

Способ приготовления. Охлажденную свинину порежьте тонкими брусочками, а язык – полукруглыми дольками. Отварите картофель и яйца, порежьте их кубиками. Свежие огурцы нарежьте кружками. Мелко нарубите зеленый лук. Смешайте все продукты, посолите по вкусу.

Для соуса взбейте охлажденные яйца с сахарной пудрой и солью. Добавьте сок лимона, растительное масло. После этого тщательно взбейте все вместе, смешайте со сметаной. Размешайте соус до однородной массы и заправьте им салат.

Требуется: 250 г вареного кроличьего мяса, по 200 г картофеля, сметаны и свежих огурцов, 4 яйца, 10 г тертого хрена, соль, перец, 2 луковицы.

Способ приготовления. Кроличье мясо отварите в подсоленной воде с луковицей, охладите, нарежьте соломкой. Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите. Лук очистите, мелко изрубите. Огурцы промойте холодной водой, порежьте кубиками. Смешайте, посолите, поперчите по вкусу.

Сметану охладите, добавьте в нее тертый хрен, тщательно перемешайте. Заправьте сметанным соусом.

Требуется: по 200 г копченой рыбы и картофеля, по 100 г колбасы, моркови, соленых огурцов и зеленого горошка, 4 яйца, 250 г майонеза, 2 луковицы, соль, черный перец.

Способ приготовления. Освобожденную от костей рыбу измельчите. Колбасу порежьте кубиками, смешайте с рыбой в глубокой посуде. Отварите морковь, картофель, яйца. Охладите и очистите, затем порежьте небольшими кубиками. Соленые огурцы нарежьте тонкими брусочками. Соедините вместе все продукты. Откиньте зеленый горошек на сито. Добавьте к общей массе. Посолите и поперчите салат по своему вкусу, заправьте майонезом. Уложите горкой в салатницу.

Требуется: 4–5 морковок, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 3–4 грецких ореха, 150 г макарон, 2–3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления. Отварите макароны до готовности в соленой воде и с кусочком масла, чтобы не склеились между собой, остудите. Тем временем натрите на средней терке морковку. Соедините макароны с морковкой, добавьте измельченные в ступке грецкие орехи и раздавленный в чесночнице чеснок, все перемешайте и добавьте сметану с майонезом. После этого попробуйте на соль и если это нужно – посолите. Подавая на стол, посыпьте молодой зеленью.

Требуется: по 250 г креветок и картофеля, 4 яйца, по 2 луковицы и лимона, 150 г оливок, по 100 г моркови и маринованных шампиньонов, 200 г сметаны, соль.

Способ приготовления. Креветок отварите в подсоленной воде с луковицей, затем очистите и измельчите. Отварите картофель. Слейте воду и подсушите его на слабом огне. Дайте остыть и порежьте небольшими кубиками. Отварите яйца, очистите и порежьте тонкими дольками. Оливки и шампиньоны откиньте на сито. Морковку отварите, очистите и измельчите. Смешайте все компоненты, посолите по вкусу.

Сметану охладите и смешайте с соком одного лимона. Лимонный соус тщательно взбейте и заправьте им салат. Уложите салат на блюдо и украсьте тонко нарезанным лимоном.

МЕЖДУ ПРОЧИМ…

Линда Маккартни была известна у нас исключительно как супруга великого экс-битла, но на Западе о ней знают больше. Линда прославилась как активистка здорового образа питания. Ее кулинарные книги издавались во всех европейских странах. Она составила продуктовые карты и меню многих европейских и американских ресторанов и торговых компаний. Две трети ее рецептов включают макаронные изделия.

Требуется: 750 г улиток, 1–2 луковицы, средних размеров морковка, 30 г сельдерея, лавровый лист, 250 г соуса «Винегретного» и немного тимьяна.

Способ приготовления. Вымойте и вычистите улиток, как следует промойте и, доведя воду с улитками до кипения, выключите газ. Отвар слейте и вновь залейте улиток холодной водой, прибавив мелко нарубленные сельдерей, морковь и лук, а также тимьян, лавровый лист, и посолите. Варите улиток долго, в течение 2–3 часов. Когда они будут готовы, охладите, при помощи вилки выньте их из раковин и залейте соусом. Украсьте салат завитками из зеленого лука. Возьмите несколько стрелок и острым ножом сделайте продольный разрез на каждой, но не до конца. Листики сами свернутся в кудряшки.

ИЗ ФРУКТОВ

Требуется: 2–3 яблока, персик, 1 стакан консервированных вишен, 1/2 стакана изюма, 200 г творога, 100 г сливок, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления. В миске смешайте творог, сливки, сахар и немного соли. Масса должна иметь консистенцию сметаны. Изюм предварительно замочите. Яблоки нарежьте кусочками, из персика выньте косточку и измельчите ее. Смешайте все компоненты с творожным соусом. Переложите салат в салатницу. Украсьте его изюмом и вишнями. Вишни разделите на половинки и удалите косточки. На половинки вишен положите по изюминке.

Требуется: 2 яблока, 2 банана, по 100 г черники, ежевики, малины, клубники, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 листочка мяты.

Способ приготовления. Бананы порежьте кубиками, то же самое проделайте с яблоками, крупную клубнику разрежьте. Смешайте все с остальными ягодами и сбрызните лимонным соком. Растопите мед и полейте им салат. Все перемешайте. Сверху украсьте половинками клубники и листиками мяты.

Требуется: 3–4 банана, небольшая дыня, по 2 ст. л. меда, сливового или другого кислого сока и измельченных грецких орехов.

Способ приготовления. Очистите бананы и нарежьте кружочками, а дыню – кубиками. Сложите все на блюдо, залейте медом, смешанным с соком. Посыпьте орехами. Если пожелаете, добавьте в салат сметану.

Требуется: плод манго, 3 апельсина, 4–5 персиков, по 1/2 стакана сока грейпфрута и очищенных и поджаренных зерен подсолнуха.

Способ приготовления. Очистите апельсин и нарежьте его кубиками. Нарежьте манго и персик. Смешайте все фрукты и полейте грейпфрутовым соком. Сверху посыпьте семенами подсолнуха.

Требуется: ананас, 3–4 средних яблока, 150 г сыра и небольшой мандарин для украшения. Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. сахара, 5 ст. л. ягодного сока.

Способ приготовления. Ананас, нарежьте кубиками. Яблоки и сыр.

Для соуса сметану смешайте с сахаром и любым фруктовым соком. Заправьте этим соусом салат. Выложите его в салатницу и перед подачей на стол посыпьте любыми измельченными орехами.

Небольшой мандарин очистите от кожуры и разделите на дольки, оставив их соединенными у основания. Получится цветок, в середину которого можете положить вишню. Украсьте им салат.

Требуется: маленькая дыня, плод манго, 200 г крупной клубники и грейпфрут.

Способ приготовления. Нарежьте крупными кубиками дыню и плод манго, клубнику разрежьте на четвертинки. Сложите все в салатницу и выжмите сок грейпфрута. Сладкие ингредиенты салата приобретут чуть кисловатый привкус. Украсьте салат листиками мяты для придания ему свежего и приятного аромата.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Любители колбасы наверняка бы не отказались попробовать колбаску длиной 46,3 км, изготовленную в 1995 году сотрудниками мясного магазина «МэндМ» в Кинченере, штате Канады. Жюри отмечало, что специалисты сделали ее по всем правилам поварского искусства. Это, как говорят, было поистине блюдо для настоящих гурманов.

Требуется: по 200 г риса и сметаны, 150 г кураги, по 100 г изюма и яблок, 5 яиц, 70 г маринованного винограда, 3 ст. л. меда.

Способ приготовления. Рис промойте и залейте небольшим количеством воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности. Затем откиньте на сито и промойте холодной водой.

Курагу и изюм промойте, залейте горячей водой, варите на слабом огне 3 минуты. Слейте воду, немного подсушите сухофрукты. Яблоки очистите от кожуры, порежьте кубиками. Маринованный виноград откиньте на сито. Охлажденную сметану взбейте с подогретым медом. Соедините все и заправьте сметанным соусом. Уложите салат на блюдо и украсьте изюмом, курагой и ягодами винограда.

Требуется: 6 сладких груш, по 0,5 стакана грецких орехов и сливок, мед.

Способ приготовления. Очищенные груши нарежьте маленькими кубиками. Смешайте их с толчеными орехами и сливками. Полейте жидким медом.

ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ

Слово «салат» пришло к нам из французского языка в XVIII веке. В свою очередь, французы заимствовали это слово из итальянского. Saiata в переводе с итальянского означает «соленая», что обычно говорили о зелени.

Требуется: сосиска, 2 банана, по 50 г изюма и натертого кокосового ореха, 75 мл сливок, цедра половины лимона, несколько салатных листьев.

Способ приготовления. Отварите сосиску и kj;b ее охлаждаться. Замочите изюм в кипящей воде на несколько минут (пока не разбухнет). Бананы нарежьте ломтиками по 0,5 см и смешайте с тертым кокосом, измельченной сосиской и изюмом. Сливки взбейте с соком лимона, а затем смешайте с цедрой, салат перемешайте со сливочной заправкой и дайте отстояться 30 минут.

Дно блюда для салата уложите салатными листьями, а сверху положите отстоявшуюся фруктовую смесь. К салату приготовьте гренки или горячие бутерброды.

Требуется: 400 г абрикосов, крупный лимон, 2 апельсина, по 150 г сахара и сахарной пудры, 350 мл белого сухого вина, корица, лимонная и апельсиновая цедра.

Способ приготовления. Из абрикосов удалите косточки, очистите апельсины и лимон. Половину всех абрикосов, один апельсин и половинку лимона порежьте мелкими кусочками. Посыпьте половиной сахарной пудры и поставьте в холодное место на час. В вино положите сахар, по 1 ч. л. лимонной и апельсиновой цедры, корицу, выжмите лимонный сок из второй половины. Соус нагрейте до кипения на слабом огне, а затем остудите. Оставшиеся абрикосы и апельсин протрите через сито, добавьте сахарную пудру и выложите в салатницу. Залейте соусом приготовленные фрукты и остудите.

Требуется: большой огурец, большой кусок арбуза, небольшой лимон, пакет молочного снежка, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Очистите огурец от кожуры и нарежьте тонкими кружочками, сложите их в красивую салатницу и полейте выжатым лимонным соком. Арбуз очистите от семечек и нарежьте кубиками. Смешайте арбуз с огурцами и залейте салат необходимым количеством снежка. Можете добавить любую нарубленную зелень.

МЕЖДУ ПРОЧИМ…

Первые упоминания о пище, способствующей сексуальной активности, содержатся еще в шумерских и вавилонских клинописях, написанных за несколько тысячелетий до нашей эры. В Библии упоминается о любовном напитке из мандрагоры.

В средневековье и эпоху Возрождения были сочинены тома кулинарных рецептов для возбуждения плоти. С глубокой древности люди искали и находили в разных блюдах специфические свойства, возбуждающие чувственность. Вещества, вызывающие эти свойства, называются «афрозодиаки», и этот термин происходит от имени древнегреческой богини любви Афродиты, которую римляне называют Венерой.

Каждый народ, каждая историческая эпоха предпочитали свои афрозодиаки, используя порой довольно странные смеси. Известная мадам Помпадур, фаворитка французского короля Людовика XV, чтобы разгорячить себя перед любовным свиданием, выпивала каждый раз по чашке горячего шоколада с сельдереем и душистой амброй – продуктом, который вырабатывают некоторые киты. Об этом свойстве амбры знал еще французский гастроном XVIII века Брийа-Саварен, предлагавший жевать продукты амбры в те дни, когда дает себя знать «груз прожитых лет».

Одним из наиболее употребляемых афрозодиаков и составляющей частью множества эротических микстур является сельдерей. С тех пор, как в XV веке испанцы привезли шоколад из Америки, сельдерей считается стимулирующим и возбуждающим средством. Именно поэтому церковь запрещала употреблять его перед мессой.

Овидий предлагал любовный рецепт, состоящий из яиц, лука, меда и травы под названием «дикая горчица». Лук в этом рецепте розовый, в обилии произрастающий на Апеннинском полуострове. Во времена Овидия считалось, что яичница с розовым луком способна пробудить чувства даже у тех, у кого они уснули много лет назад.

Латинский поэт Марциал добавляет к Овидиеву рецепту чабрец. Альцифрон, описывая пиршество, организованное греческими жрицами любви, чтобы «сочетать браком пищу и любовь», перечисляет такие продукты, как ломтики мяса молодого козленка, куриное мясо, свежесваренные яйца, улитки, куропатки, сельдерей и салат-латук.

Плиний Старший писал о том, что розовый лук «…и вялых мужей бросает в объятия Венеры». Новейшие исследователи подтвердили, что лук способствует гормональному развитию организма.

Одна из самых популярных книг XV века рекомендует: «Чтобы получить мощный толчок для успеха в любовных отношениях, полезно съедать натощак каждый день один яичный желток или же 3 дня подряд есть лук и яйца». В трактате шейха Нафеаули «Искусство арабской любви» дается совет жениху в течение нескольких дней перед свадьбой следовать диете, основанной на жареном луке и яичных желтках.

Известнейший индийский трактат «Кама Сутра» советует съедать перед ночью любви смесь из риса, сваренного в молоке вместе с воробьиными яйцами, жареным луком и медом. Действительно, от Овидия и до сегодняшнего дня многие специалисты разделяют мнение о стимулирующем эффекте яиц и лука.