Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для СПО
Издательство:
Автор
Метки:
подготовка специалистов,среднее профессиональное образование,технологические процессы,профессиональные компетенции,технологическое оборудование,производство пищевых продуктовЖанры:
учебная и научная литература,бродильные производства,пищевое производство,технологические процессы,производство пищевых продуктов,технологическое оборудование,учебники и пособия для ссузов,знания и навыкиКниги этой серии:
В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. В пособии представлен лабораторный практикум, в котором изложены методы оценки сырья для пивоварения: определение крупности зерна, содержания сорной и зерновой примесей, влажности зерна, способности прорастания, плёнчатости, титруемой кислотности зерна, содержания белка и крахмала в зерне и др. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья».
