© Евгений Расулов, 2025
ISBN 978-5-0067-0898-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Огурцы по-болгарски на зиму
Ингредиенты
Лук репчатый 1 штука. Чеснок 1 зубчик. Небольшие огурцы 500 г. Лавровый лист 1 штука. Перец чёрный горошком 8—10 штук. Соль 1 ст. Ложка. Сахар 2 ст. Ложки. Уксус столовый 9%-й 4 ст. Ложки. Вода 500 мл.
Нарежьте лук полукольцами, чеснок – пластинками. Тщательно помойте огурцы. Распределите по дну стерилизованной литровой банки лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Добавьте соль и сахар. Плотно уложите в банку огурцы. Влейте уксус. Наполните ёмкость кипятком и прикройте крышкой. Положите на дно кастрюли полотенце. Поставьте туда банку. Влейте тёплую воду по плечики. Кипятите банку около 3—5 минут, пока огурцы не приобретут оливковый цвет. Закатайте, переверните и укутайте. После остывания храните в прохладе.
Холодный суп таратор с йогуртом
Ингредиенты
Крупные огурцы 2 шутки. Чеснок 2 зубчика. Грецкие орехи 70—80 г. Укроп 30 г. Греческий йогурт 600 мл. Вода 600 мл. Соль 1 ч. ложка.
Огурцы очистите и нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Орехи и укроп нарубите ножом. Сложите в миску огурцы, чеснок, орехи и зелень. Перемешайте с холодным йогуртом. Постепенно вливайте холодную воду и перемешивайте. Посолите.
Болгарские горячие бутерброды «Принцессы»
Ингредиенты
Сыр 100—150 г. Яйцо 1 штука. Фарш из свинины и говядины 400—450 г. Соль ½ ч. ложки. Перец чёрный молотый ½ ч. ложки. Молотый пажитник ⅓ ч. ложки. Молотый тмин ½ ч. ложки. Сушёный тимьян ½ ч. ложки. Хлеб или батон 8—10 ломтиков.
Сыр натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками. Яйцо слегка взбейте вилкой с щепоткой соли. Смешайте фарш с яйцом и специями. Распределите по ломтикам хлеба. Запекайте горячие бутерброды примерно 15—20 минут при 220 °С.
Каварма со свининой
Ингредиенты
Соль по вкусу. Чёрный молотый перец по вкусу. Молотый тмин ½ ч. ложки. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Свинина 650 г. Растительное масло 100 мл. Сухое белое вино 120 мл. Репчатый лук 1 штука. Шампиньоны 5—7 штук. Сладкие перцы 1—2 штуки. Помидоры 2 штуки. Морковь 2 штуки. Лук-порей 4 стебля. Вода 200 мл.
Смешайте соль с чёрным перцем, тмином и орегано. Нарежьте мясо средними кусочками и посыпьте смесью специй. В сковороде нагрейте масло. Подрумяньте кусочки свинины со всех сторон, добавьте вино и тушите ещё 5 минут. Снимите с огня. Репчатый лук, грибы, перец, помидоры и морковь нарежьте не слишком крупно, а стебли порея – кольцами. Разогрейте оставшееся масло на среднем огне. За 5 минут обжарьте морковь, перец, репчатый лук и грибы. Добавьте воды и готовьте ещё 10 минут. Добавьте помидоры, посолите, поперчите и оставьте на огне на 5 минут. Выложите все обжаренные овощи и мясо в форму для запекания, добавьте порей и остатки воды. Накройте крышкой. Запекайте примерно 70—90 минут при температуре 180 °С.
Пататник – болгарский картофельный пирог
Ингредиенты
Картошка 1 500 г. Лук 2 штуки. Болгарские перцы 1—2 штуки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сушёная мята 2 ст. Ложки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Яйца 4 штуки. Сливочное масло 3—4 ст. Ложки. Мука 4 ст. Ложки.
Картошку и лук натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к овощам соль, чёрный перец, мяту, растительное масло и взбитые яйца. Перемешайте. Форму для запекания смажьте столовой ложкой сливочного масла и посыпьте двумя ложками муки. Выложите картофельную массу и разровняйте. Сверху посыпьте оставшейся мукой и добавьте кусочки сливочного масла. Запекайте примерно 45 минут при температуре 220 °С.
Салат «Снежанка»
Ингредиенты
Натуральный или греческий йогурт 300 мл. Небольшие свежие огурцы 4—5 штук. Укроп ¹⁄₂ пучка. Грецкие орехи 1 горсть. Чеснок 4 зубчика. Растительное масло 1 ст. Ложка. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу.
Откиньте йогурт на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. Тем временем нарежьте огурцы мелкими кубиками. Порубите укроп и орехи. Чеснок пропустите через чеснокодавку. Смешайте все необходимые ингредиенты. Уберите салат в холодильник на 1 час.
Миш-маш – болгарский омлет с овощами
Ингредиенты
Помидоры 3 штуки. Болгарские перцы 3 штуки. Лук 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Растительное масло 2 ст. Ложки. Фета 400 г. Яйца 6 штук. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Зелёный лук или петрушка по вкусу.
Помидоры на несколько секунд залейте кипятком и снимите кожицу, крупно нарежьте удалите семена. Перец и лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите. Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте лук с чесноком. Засыпьте в сковороду сладкий перец, перемешайте и готовьте под крышкой 5 минут. Добавьте помидоры и обжаривайте под крышкой ещё 5 – 7 минут. Сыр разомните. Яйца взбейте с солью и перцем. В сковороду к овощам добавьте сыр, перемешайте и залейте яйцами. Готовьте несколько минут, периодически помешивая. Посыпьте омлет рубленой зеленью.
Таратор
Ингредиенты
Укроп 1 пучок. Чеснок 2 зубчика. Соль по вкусу. Кефир 500 мл. Небольшие огурцы 2—3 штуки. Грецкие орехи 1 небольшая горсть.
Мелко порежьте укроп и чеснок. Посолите и немного разомните вилкой, чтобы появился сок. Залейте зелень и чеснок кефиром. Тщательно перемешайте. Огурцы натрите на крупной тёрке или порежьте соломкой. Орехи измельчите и обжарьте на сухой сковороде. Перемешайте кефир с огурцами. Разложите по тарелкам. Посыпьте орехами.