Стол №5. Полезные и вкусные рецепты

© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2025

Введение

Стол № 5 – это рацион при заболеваниях желчевыводящих путей, печени и желчного пузыря. Данная система питания была разработана советским терапевтом Мануилом Певзнером для решения проблем желудочно-кишечного тракта. Обычно ее прописывают при панкреатите, циррозе, используют в санаториях и на курортах для щадящей и плавной потери веса.

Мануил Певзнер, в свою очередь, один из основоположников диетологии и гастроэнтерологии в СССР, придумал данную диету в сложное для страны время, а именно в 1920‐е годы. В то время страна находилась в состоянии большого дефицита: не хватало лекарств, не было разнообразия в питании, из-за чего столы работали по принципу ограничения нагрузки на тот или иной больной орган.

Основные принципы стола № 5 следующие:

1. Механические: еда варится и измельчается, чтобы не беспокоить слизистую оболочку и ЖКТ.

2. Химические: исключаются кислые и острые продукты, жареные и жирные блюда, которые могут навредить желудку, печени и другим органам.

3. Термические: исключается как горячая, так и холодная еда.

4. Многоразовость: приемы пищи делятся не на 3, а на 5 небольших приемов.

В данной диете также учитывается БЖУ и калорийность. Каждое блюдо тщательно выверено и сбалансировано, т. к. это необходимо для нормальной нагрузки внутренних органов.

База стола № 5 – это нежирный белок, запеканки, супы из протертых овощей. Ограниченное количество сахара и соли, жиров, пуринов, щавелевой кислоты и эфирных веществ, поскольку они все раздражают и перегружают ЖКТ.

Стол № 5 – это не краткосрочная диета, а образ жизни, поскольку диета не лечит органы, а лишь разгружает организм и не делает ему хуже.

Диеты стоит придерживаться не меньше года-двух, при этом отслеживая развитие основного заболевания, из-за которого врач прописал данную диету.

Дневное меню в данной диете содержит до 80 грамм белков, как растительных, так и животных, в соотношении 50/50 – до 80–90 грамм жиров, треть из них растительного происхождения, а также до 400 грамм углеводов. В столе № 5 предусмотрена и норма воды – не менее 1,5–2 литров ежедневно. Особенно важно пить воду с утра, натощак.

Обычно меню диеты № 5 выглядит следующим образом:

1‐й завтрак: творожная запеканка из нежирного творога с сухофруктами, черный, но не крепкий теплый чай.

2‐й завтрак: печеное яблоко.

Обед: борщ на овощном бульоне, отварная индейка и овощное пюре (картофельное или морковное).

Полдник: затяжное печенье, отвар шиповника.

Ужин: отварная рыба с овощным рагу, свежий салат, чай.

На ночь: кефир.

Общая энергетическая ценность данного стола – примерно 2400–2800 ккал в день. Данную диету также можно корректировать с учетом индивидуальных особенностей и целей.

У стола № 5 также существует несколько вариаций, направленных на лечение конкретных заболеваний и состояний.

Среди вариантов стола № 5 можно отметить:

1.Стол 5а обычно рекомендуют при обострении гепатита, холецистита и желчнокаменной болезни. Это самая жесткая версия диеты, т. к. из нее исключаются все сырые овощи и фрукты.

2.Стол 5п назначают в обострение панкреатита, чтобы привести в норму поджелудочную железу. В ней исключены пурины, тугоплавкие жиры (а именно бараний, говяжий и свиной), блюда с высоким уровнем холестерина, эфирные масла и грубая клетчатка. В данной вариации стола № 5 увеличивают количество витаминов.

3.Стол 5 л/ж назначается при хроническом холецистите, чтобы усилить отток желчи. В этой версии жиров немного больше, а простых углеводов и сахара – меньше.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.