Ресторанные ведомости №03-04/2025

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Новый номер журнала «Ресторанные Ведомости» посвящен ключевым вызовам и инновациям в индустрии. От стандартизации процессов до культурных экспериментов – в выпуске собраны материалы, которые помогут рестораторам адаптироваться к переменам и укрепить бизнес. А также большой материал Всероссийского конгресс рестораторов ТОП-100.Главные темы номера:Стандартизация как фундамент успехаПошаговое руководство для владельцев ресторанов: от диагностики хаотичных процессов до внедрения электронных чек-листов и обучения персонала. Эксперты FLOW делятся кейсами, как превратить ручное управление в предсказуемую систему.Корейский стритфуд в сердце КазаниАйрат Гарипов, основатель сети Garipov Rest Family, рассказывает, как создает мультисенсорные гастрохабы, сочетающие аутентичные корейские вкусы с технологиями. Поколения X, Y, Z в одной командеHRD франшизных ресторанов Валерия Красавина объясняет, как мотивировать сотрудников разных возрастов. Среди инструментов – VR-тренажеры для обучения, менторские программы и гибкие карьерные треки.Юридические лайфхакиОснователь юридической компании AVOCADO Евгения Смахтин предупреждает: при выборе помещения проверяйте статус здания, возможность получения алкогольной лицензии и условия аренды. Осторожно с жилыми домами – согласование с жильцами может затянуться на месяцы!Руки шефа – истории татуировок известных шефов как отражение их профессионального пути.Кадры решают всёИнститут гастрономии СФУ запускает сетевую образовательную программу для СПО. Цель – подготовка поваров и технологов, готовых к работе на заводах и в ресторанах.