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bestreuen und mit dem Sandwich-Toast zudecken.
20
Brot
Tofusandwich
1/2 Ei
1 Scheibe Tofu, a 150 g
1/2 EL Mehl
etwas Paniermehl
2 EL Olivenöl
50 g Zucchini
1 Ciabatta-Brötchen
etwas Butter
1 großes, gewaschenes Salatblatt
Kräutersalz
einige Basilikumblätter
Das Ei verquirlen. Den Tofu in 2 Scheiben schneiden. Die Scheiben im Mehl wenden,
durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Im heißen Olivenöl auf jeder Seite
etwa 1 Min. braten und warm stellen.
Die Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In kochendem Wasser
kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die beiden Ciabatta-Brötchen längs durchschneiden. Mit Butter bestreichen und mit
Salatblättern auslegen. Je eine Tofuscheibe auf die Salatblätter legen und die Zuc-
chinistreifen darüber verteilen. Das Ganze mit etwas Kräutersalz bestreuen und mit
den gewaschenen, trockengeschüttelten Basilikumblättern garnieren.
Überbackenes Brot
2 Scheiben Brot
Öl
2 Scheiben Käse
getrocknete Kräuter
Die Brotscheiben mit Öl beträufeln. Die Käsescheiben auf das Brot legen und mit den
getrockneten Kräutern bestreuen. Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und auf
kleiner Flamme erhitzen. Das Brot bei geschlossenem Deckel überbacken.
Tomaten-Zwiebel-Schnitte
1 Scheibe Brot oder Toast
1 Tomate
1/2 Zwiebel
Salatcreme
Salz
Pfeffer
Auf das Brot die Salatcreme streichen. Die Tomaten in Scheiben drauf legen. Die
Zwiebeln als Ringe darüber. Mit Salz und Pfeffer würzen.
21
Brot
Tomaten-Brot-Auflauf
2 alte Brötchen( oder entsprechend altbackene Brotscheiben)
1 Pckg. "Pomito"-Tomatenstücke
250 Mozarella (Zott)
250 g Sahne
Salz
Pfeffer
1 TL Basilikum
1 TL Oregano
Die Brötchen in feine Scheibchen schneiden, altes Brot bröckeln und in eine feuerfe-
ste Form geben. Pfeffer darüber streuen. Das Basilikum und den Oregano in die
Sahne einrühren und gleichmäßig über das Brot verteilen.
Anschließend die Tomatenstücke darüber geben und nach Geschmack salzen. Den
Mozarella-Käse in Scheiben schneiden und alles dicht damit belegen. Bei 200 Grad
etwa 30 Min. in den Backofen, bis es goldbraun aussieht.
Überbackenes Scampi-Brötchen
1 Baguettebrötchen
4 Riesengarnelen (a 30 g)
1 Knoblauchzehe
½ Bund glatte Petersilie
40 g Cheddarkäse und zusätzlicher Käse zum Bestreuen
2 EL Öl
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
Salz
Das Baguettebrötchen aufschneiden, den inneren Teig herauslösen und klein hak-
ken. Die Garnelen in Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und durchpressen.
Die Petersilie hacken und den Cheddar raspeln.
Das Öl erhitzen und die Garnelen darin kurz anbraten. Mit dem Zitronensaft, dem
Cayennepfeffer und dem Salz würzen. Anschließend herausnehmen. Den Grill des
Backofens vorheizen.
Den gehackten Brötchenteig und den Knoblauch in die Pfanne geben und ebenfalls
anbraten. Mit dem Cheddar, der Petersilie und den Garnelen vermengen. Die Mi-
schung in die Brötchenhälften füllen und mit Käse bestreuen. Die Brötchenhälften
unter dem Grill für 5-6 Min. überbacken.
22
Brot
Ziegenkäseschnitten
2 Scheiben Graubrot
75 g Ziegenfrischkäse
40 g Crème fraîche
Salz
frischer Pfeffer
Paprikapulver
ein paar Radieschen
1 TL Schnittlauchröllchen
1-2 TL Kürbiskernöl
Die Brotscheiben halbieren und im Toaster goldbraun rösten. Den Ziegenfrischkäse
mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver verrühren und auf die
Brotscheiben streichen.
Die Radieschen waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf den Ziegenfrisch-
käse geben. Das Ganze mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit etwas Kür-
biskernöl beträufeln.
Smørebrød mit Räucheraal
1 Scheibe Roggenbrot
Butter
2 Eier
Salz
frischer Pfeffer
100 g Räucheraal ohne Haut
Dill oder Schnittlauch
Die Roggenbrotscheibe mit Butter bestreichen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquir-
len und in einer Pfanne mit Butter unter Rühren stocken lassen.
Das Rührei anschließend auf dem Brot verteilen, den Aal diagonal darüber legen und
mit Dill oder Schnittlauch bestreuen.
Eier
Champignonrührei
5 g Olivenöl
50 g Champignonscheiben
1 Ei
1 EL Mineralwasser
Salz
Pfeffer
25 g getoastetes Mischbrot
45 g Leinsamenbrot
10 g Halbfettmargarine
Die Pilze im heißen Olivenöl dünsten lassen. Das Ei und das Mineralwasser verquir-
len. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei zu den Pilzen geben und stocken las-
sen. Das getoastete Brot mit Margarine zum Rührei servieren.
Eier in knackiger Quarksauce
2 frische Eier
1/2 Kästchen Kresse
1/2 Kohlrabiknolle
1 kleine Zwiebel
75 g Speisequark (20% Fett i. Tr.)
2 EL Joghurt (3,5% Fett)
2 EL süße Sahne
1/2 TL Kräutersalz
Die Eier hart kochen und dann abkühlen lassen. Gleichzeitig die Kresse abspülen
und abschneiden. Den Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und
fein hacken.
Den Quark mit dem Joghurt und der Sahne glatt rühren. Die Kohlrabi, die Zwiebel
und die Kresse dazugeben. Die Sauce mit dem Kräutersalz abschmecken. Die Sau-
ce über die Eier geben und alles in ein verschließbares Gefäß füllen.
Eiertoast
1 Scheibe Kochschinken
1 Tomate
2 Scheiben leicht getoasteter Toast
1 Ei etwas Salz
Den Kochschinken in Streifen schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den
Toast evtl. mit Butter bestreichen. Das Ei aufschlagen, etwas salzen und schaumig
schlagen. Den Schinken in einer Pfanne anbraten und zur Seite legen.
Das Ei in die Pfanne gießen. Das Ei fertig braten und alles auf den Toast geben.
24
Eier
Eier in Spaghetti-Nestern
50 g Möhren
50 g Zucchini
40 g Spaghetti
Basilikum
1 EL Essig
1 EL Olivenöl
1/2 Zehe Knoblauch
1/2 Ei
Salz
Pfeffer
Zucker
Die Möhren und die Zucchini in dünne Streifen schneiden und diese längs halbieren.
Die Spaghetti in Salzwasser 8-10 Min. garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Gemü-
sestreifen hinzufügen. Abgießen und erkalten lassen.
Vom Basilikum einige schöne Blätter zur Seite legen, den Rest fein hacken. Das Oli-
venöl und den Essig verrühren. 2/3 des Basilikums hinzufügen. Die Knoblauchzehe
hineinpressen und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln und das Gemüse unterheben. Mit einer Gabel und einem Löffel ein Nest
aufdrehen. Das Nest auf einen Teller setzen und etwas auseinanderziehen. Das
hartgekochte Ei halbieren und in das Spaghetti-Nest setzen. Das restliche gehackte
Basilikum über das Nest streuen und mit den ganzen Basilikumblättern garnieren.
Eier mit Senfsauce
2 Eier
3 Kartoffeln
2 EL Senf
2 EL Wasser
1 EL Creme fraiche
1 TL Salz
Kresse oder Schnittlauch
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Eier
in ca. 8 Min. hart kochen.
Den Senf, die Creme fraiche und das Wasser in eine kleine Pfanne geben und alles
gut miteinander verrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen.
Die Kartoffeln auf einen Teller legen. Die Eier halbieren und ebenfalls auf den Teller
legen. Die Soße darüber gießen und mit dem Schnittlauch oder der Kresse bestreu-
en.
25
Eier
Eierkuchen
2 Eier
3 EL Wasser
1/2 EL Mehl
1 Prise Salz
Alle Zutaten so verrühren, das keine Klümpchen entstehen. Das Fett in einer Pfanne
heiß werden lassen, die Eiermasse hineingeben und den Eierkuchen ausbacken.
Omelett
2 Eier
1 EL Schlagsahne
1 Scheibe Emmentaler
etwas durchwachsenen Speck
etwas Schnittlauch
Butter
Salz
frischgemahlenen Pfeffer
Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine
Würfel schneiden. Anschließend den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch
zur Eiermasse geben.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann
wird die Eiermasse dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die
Käsewürfel anfangen zu schmelzen.
Krabben-Rührei
50 g Zwiebeln
100 g Champignons
2 Eier
60 ml Milch
Salz
Curry
weißer Pfeffer
1 TL Öl
30 g Krabben
etwas Petersilie
Die Zwiebel schälen. Die Pilze waschen und beides in Scheiben schneiden. Die Eier
und die Milch gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Pilze darin anbraten. Die
Krabben kurz abspülen und in die Pfanne geben. Die Eiermilch dazu gießen und bei
schwacher Hitze stocken lassen. Die Petersilie waschen, hacken und darüber streu-
en.
26
Eier
Kräuterrührei und geräucherte Forelle
100 g Kirschtomaten
2 Stiele Schnittlauch
75 g geräuchertes Forellenfilet
2 Eier
2 EL Sahne
5 EL Mineralwasser
Salz
Pfeffer
1 TL Öl
Dill zum Garnieren
Die Tomaten waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Den Schnittlauch waschen
und in kleine Röllchen schneiden. Das Forellenfilet in mundgerechte Stücke teilen.
Die Eier, die Sahne und das Mineralwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem
Schnittlauch würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiersahne hineingeben. Die Tomaten und
den Fisch zufügen. Bei wenig Hitze unter vorsichtigem Zusammenschieben der Ei-
masse stocken lassen. Mit Dill garnieren.
Gefüllte Eier
2 hartgekochte Eier
etwas geräucherter Schinken
1 kleine Essiggurke
1 TL Senf
Salz
Essig
Öl
Die geschälten Eier längs halbieren und die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben
und mit einem TL zerdrücken. Den Schinken und die Essiggurke fein würfeln und mit
dem Senf, etwas Salz, Essig und Öl zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Nach Geschmack nachwürzen. In die Eiweißhälften füllen und mit frischer Petersilie
garnieren.
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Eier
Omelett mit Käse und Speck
2 Eier
1 EL Schlagsahne
1 Scheibe Emmentaler
etwas durchwachsenen Speck
etwas Schnittlauch
Butter
Salz
frischgemahlenen Pfeffer
Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine
Würfel schneiden. Den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch zu den Eiern
geben.
Die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann wird die Eiermasse
dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die Käsewürfel anfan-
gen zu schmelzen.
Kräuteromelette
3 Eier
1 Stück Butter
1 EL Kürbiskernöl
1 Lauchzwiebel gehackt
Champignons
½ Paprika
Salz
Pfeffer
geriebener Parmesankäse
2 EL gehackte Frühlingskräuter
Die Butter und das Kürbiskernöl in die Pfanne geben. Nicht zu stark erhitzen, so dass
das Fett nicht braun wird. Die Kräuter-Zwiebelmischung in die Pfanne geben und
leicht dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse darüber gießen.
Den Parmesan nach Belieben hinzufügen. Das Omelette von beiden Seiten gold-
braun anbraten.
Quarkomelett
1 Ei
½ Prise Salz
Öl
½ EL Milch
50 g Magerquark
½ EL Arrak
Zucker
Saft einer viertel Zitrone
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, die Milch unterrühren und etwas Salz hinzufü-
gen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 1-2 Omeletts backen (je nach Dicke). Den
Quark in einer Schüssel mit Arrak, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Die Quark-
masse auf die Omeletts streichen und die Omeletts zusammenrollen.
28
Eier
Rührei Spezial
3 Eier
1 Tomate
1/2 Zwiebel
Milch
1-2 Scheiben Schinken oder Salami
Gewürze
Schnittlauch
Die Tomate und die Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter anbraten. 1-2
Scheiben Salami oder Schinken in kleine Fetzen schneiden und mit braten.
Die Eier in einem Gefäß aufschlagen. Die Milch dazugeben. Mit Paprika, Pfeffer und
Salz gut würzen. Mit einer Gabel umrühren und in die Pfanne geben. Ständig weiter
rühren und viel Schnittlauch hinzugeben. Das Ganze auf ein Brot geben.
Omelett mit verschiedenen Füllungen
3-4 mittelgroße Eier
1 Prise Salz
1 EL Butter
Zunächst das Eiweiß vom Eigelb trennen und in 2 verschiedene Schüsseln geben.
Das Eiweiß dann mit dem elektrischen Handrührer auf der höchsten Stufe so lange
steif schlagen, bis ein Schnitt mit dem Messer darin deutlich erkennbar ist. Die Eigel-
be miteinander verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Dann vorsichtig das steif
geschlagenen Eiweiß unterheben.
In einer Pfanne auf mittlerer Hitze 1 EL Butter erhitzen. Die Menge einer Suppenkelle
voll in die Pfanne geben und glatt streichen, ausbacken lassen und nicht wenden.
Spargelfüllung
150 g gekochten Spargel in Stücke schneiden. Eine Pfanne auf mittlere Stärke erhit-
zen, 1 EL Butter hineingeben und den Spargel ca. 2 Min. andünsten. Das Ganze mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in das Omelett geben und mit etwas ge-
hacktem Kerbel oder frischer Kresse garnieren.
Käsefüllung
Das aufgeschnittene Omelett mit 2 EL geriebenem Emmentaler füllen und mit ge-
hackter glatter Petersilie oder frischer Kresse garnieren.
Pilzfüllung
100 g Pilze mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfef-
fer abschmecken, in das Omelett geben und mit gehackter glatter Petersilie oder fri-
scher Kresse garnieren.
29
Eier
Roquefort-Rührei
2 kleine Tomaten
1 Ei
½ EL Crème fraîche
frischer Pfeffer
Paprika
30 g Roquefort-Käse
½ TL feingehackte Kräuter
Fett für die Form
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und ein Deckelchen
abschneiden. Die Tomaten vorsichtig aushöhlen und in eine eingefettete Auflaufform
setzen.
Das Ei, die Crème fraîche, etwas Pfeffer, Paprika, den zerdrückten Roquefort und die
Kräuter verquirlen und in die Tomaten füllen.
Die restliche Eimasse mit etwas Tomatensaft mischen und zwischen die Tomaten in
die Auflaufform gießen. Die Tomaten im Backofen 15-20 Min. überbacken.
Die Tomaten mit Brot und Butter servieren.
Rühreier mit Scampi
2 Eier
100 g Scampi (gekocht)
1 Bund frischer Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz
frischer Pfeffer
Die Scampi unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Kno-
blauch abziehen und zerdrücken. Die Eier verquirlen, den Schnittlauch putzen, wa-
schen, trocken tupfen und hacken. Die Eier und den Schnittlauch miteinander ver-
mengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch bei geringer Hitze für
etwa 1 Min. andünsten. Die Scampi dazugeben und für eine weitere Min. bei geringer
Hitze ziehen lassen. Das Ganze vom Herd nehmen und für etwa 5 Min. durchziehen
lassen.
Die Scampi aus der Pfanne nehmen und gut abtropfen lassen. Die Pfanne trocknen
und das restliche Öl hineingeben. Die Eier in die heiße Pfanne gießen, die Scampi
dazugeben und unter Rühren stocken lassen. Das Ganze mit Brot servieren.
30
Eier
Rührei mit Mozzarella und Tomaten
1 reife Tomate
100 g Mozzarella
1 EL Öl
2 Eier
Salz
frischer Pfeffer
Die Tomate abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella
ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier verquirlen, in die Pfanne geben und an-
schließend den Käse darin verteilen. Das Ganze ständig zusammenschieben, damit
der Mozzarella gut verteilt wird und das Rührei nicht anbräunt.
Die Tomatenscheiben dazugeben, sobald der Käse zu zerlaufen beginnt. In der ge-
schlossenen Pfanne bei geringer Hitze für etwa 3 Min. ziehen lassen und anschlie-
ßend mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten-Mozzarella-Rührei
1 kleine reife Tomate
50 g Mozzarella
½ EL Öl
1 Ei
Salz
frischer Pfeffer
Die Tomate in Scheiben und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Das Ei
verquirlen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, das Ei hineingießen und den Mozzarella darauf vertei-
len. Das Ganze häufig zusammenschieben, damit der Käse gut verteilt wird und das
Rührei nicht zu sehr anbräunt.
Sobald der Mozzarella zu zerlaufen beginnt, die Tomatenscheiben dazugeben und in
der geschlossenen Pfanne bei geringer Hitze für etwa 3 Min. ziehen lassen. Das
Ganze zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
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