Жить лучше. Без токсинов, химикатов и навязанных ценностей

Здоровая еда

Поскольку окружающие часто делают комплименты моей молодости (мне 42), красивой коже и волосам, я поделюсь своим мнением об этом – что-то зависит от генетики, а что-то  зависит от здорового питания и движения!

История моего вегетарианства проста: 12 лет назад я решила похудеть и улучшить свое здоровье – после автомобильной аварии у меня был сильнейший стресс, и, как следствие, мучали боли с спине, проблемы ЖКТ и кожи. Я понимала, что молодая девушка не должна так себя чувствовать и быть вечно недовольной собой, и начала с малого – пошла к диетологу, которые научил меня базовым правилам здорового питания. Начав их соблюдать, я почувствовала себя лучше уже через месяц. И в один прекрасный момент, «поймав волну», я просто не захотела есть мясо. Мне не захотелось есть мертвую еду (это не оценка, а факт!), я словно начала ощущать какую-то другую – новую – чистоту и легкость внутри своего тела. Хотелось двигаться дальше в этом направлении и узнать, как вообще можно себя чувствовать иначе – без недомоганий, без усталости. Прошел год (или около того), когда в ресторане мне подали лосось, и я поняла, что больше никогда не съем рыбу. И вот прошло более 12 лет, и я ни разу не развернулась, чтобы пойти назад. Не возникало ни одного желания, намека на желание съесть мясо, птицу, рыбу или морепродукты.

Могу с уверенностью сказать, что я – убежденная вегетарианка. Мой выбор пришел ко мне осознанно и постепенно, а уже в процессе совершенствования своего рациона я узнавала новую информацию, читала книги, смотрела видео экспертов, общалась с наставником и автором оздоровительных методик О. Г. Торсуновым, который оказал большое влияние на меня и мои ценности.

✎ Мои принципы питания:

• Вегетарианство (отказ от мяса, птицы, рыбы, морепродуктов)

• Отказ от промышленной молочной продукции

• Отказ от рафинированного сахара и сорной еды (газировки, фастфуд)

• Предпочтение безглютеновым продуктам (по мере возможности)

• Сезонные, местные, органические продукты (по мере возможности)

• Разнообразная и качественная еда, богатая палитра вкусов

• Режим питания (последний прием пищи до 18:00)

Еда, здоровье, экология

То, что мы едим, сколько всего выбрасываем на свалку, где и у кого покупаем продукты – все это влияет на экологию Земли. Мы с вами влияем на экологию своими ежедневными действиями, и даже небольшие изменения в этом смогут повлиять в положительную сторону, понимаете?

Я изучила данные кампании, запущенной семьей Маккартни Meat Free Monday, прочитала сотни статей и пересмотрела все документальные фильмы о пищевой промышленности и экологических проблемах. В сжатой форме изложу суть здесь:

Около 815 миллионов людей на планете недоедают прямо сейчас, и около 3,1 миллионов детей в возрасте до 5 лет умирают от голода ежегодно (в основном – это Азия, Африка). Эта статистика кажется немыслимой!

Около 2 миллиардов человек страдают ожирением или имеют избыточный вес, как правило, из-за недостатка своей просвещенности в области здорового питания, злоупотребления фастфудом, сахаросодержащими продуктами, сорной едой, а также из-за своей низкой физической активности (отсутствия движения в жизни).

Около 1,3 миллиарда тонн продовольствия стоимостью в 1 триллион долларов выбрасывается на свалку, будучи испорченным от неправильного хранения и транспортировки. Мы выбрасываем огромное количество несъеденной/испорченной еды просто потому, что покупаем и готовим больше, чем нам нужно. Пищевые отходы на свалках выделяют метан, который является одним из наиболее агрессивных тепличных газов и способствует образованию озоновых дыр в атмосфере.

Деградация земель, снижение плодородия почв, неустойчивое водопользование, избыточная эксплуатация рыбных ресурсов и деградация морской среды – все это в совокупности сокращает возможности природной ресурсной базы обеспечивать продовольствие.

Под сельскохозяйственную деятельность массово вырубаются леса, где обитает более 80% всех наземных животных, растений и насекомых, которые нужны нашей экосистеме!

Миллиарды животных разводят и убивают промышленным способом, что для меня лично кажется чистым безумием.

Использование химикатов, пестицидов, неразлагаемой упаковки в чудовищных масштабах вредит рекам, морям, почвам, людям, животным и рыбам.

Как питаться экологичнее и здоровее?

Покупать продукты у местных маленьких хозяйств, что станет поддержкой для населения, зависящего от сельского хозяйства, и, возможно, убавит количество потребляемых вами токсинов, пестицидов, которые используются для длительного хранения, транспортировки продуктов питания.

Отдавать предпочтение местным и сезонным продуктам – даже сушеным и замороженным, что будет лучшей альтернативой привезенным издалека товарам (углеродный след от транспортировки, обработка химикатами для увеличения срока хранения).

Покупать продукты в необходимом количестве, а остатки/отходы компостировать или измельчать подходящим для вашего дома/квартиры способом.

Покупать продукты без упаковки (многоразовая сумка/банки/фруктовки), отдавать предпочтение биоразлагаемым упаковкам (бумага, крафт) или выбирать тару, поддающуюся вторичной переработке (стекло, металл, некоторые виды пластика).

Выбирайте органические продукты по мере возможности. Это полезно для здоровья и более ответственно по отношению к природе, ведь при органическом земледелии не страдает почва, водоемы, реки, а также работники предприятий.

Практиковать иногда/переходить на вегетарианское питание, что снизит спрос на продукты мясной и рыбной промышленности, а это, несомненно, поможет природе (меньше вырубки лесов, меньше энергопотребления, меньше убитых животных, меньше химикатов, меньше выбросов, меньше браконьерства).

Полезные советы людям с любой системой питания

Я далека от агитации в ту или иную сторону и не оцениваю людей по их пристрастиям в еде. Тут мы рассмотрим лишь варианты, которые помогут сделать любую систему питания более дружелюбной к экологии и «разгрузить» организм, который в условиях современной жизни в мегаполисах часто страдает от токсинов, переедания, недоедания, отсутствия нутриентов.

Полностью откажитесь от сорной еды (junk food) – это начало всех начал. Это – про любовь к себе. Знать, что в бутылке газировки стакан вредного для здоровья сахара, и пить его – это отношение к себе. Знать, что йогурты содержат добавки в виде всех возможных консервантов, ароматизаторов, сахара, и пить его – это отношение к себе. Отправляйте «в топку» несуществующие в природе продукты, газировки, шоколадки, конфетки, чипсы, промышленные молочные продукты.

Налаживайте режим питания – потребляйте энергии (а еда – это энергия!) столько, сколько вы ее тратите! Чувствуете, что еды много, а спорта и умственной активности нет, добавьте! Чувствуете, что переели, не ешьте вечером на следующий день. «Чувствовать себя» – это ключевое! Когда я перестала есть после 18:00, то забыла о тяжести и отечности в моем организме.

Ведите активный образ жизни! Это ключ к здоровью, проверено. Можно питаться как угодно, но если вы не двигаетесь, то вы не получите тонус, румянец, гибкость, подвижность, расслабление. Заниматься 3 раза в неделю – прекрасная формула чувствовать себя лучше. Мой вариант – пилатес, растяжка, ходьба.

Соблюдайте питьевой режим – пейте воду, заранее позаботившись о ее качестве. Откажитесь от пластиковых бутылок (пластиковые отходы загрязняют планету, и в ряде исследований говорится о негативном влиянии пластика и выделяемых из него веществ на здоровье человека). Пейте природную воду из стеклянных бутылок, а если нет возможности – наполняйте свою многоразовую посуду фильтрованной водой из дома, где можно установить систему очистки воды (после анализа именно вашей воды и рекомендаций приглашенных специалистов). Носите повсюду свою бутылку. По количеству выпиваемой воды за день я придерживаюсь мнения, что нужно чувствовать свой организм. Если вы чувствуете жажду, ваш организм уже несколько часов испытывает нехватку жидкости. Если вам кажется, что вы дико голодны, выпейте стакан воды – возможно, у вас жажда. Утром выпейте теплой воды, это бодрит! Если расходуется много жидкости (например, во время спорта или перелетов), то пейте чаще. Что, если купить для кухни красивый стеклянный графин и наполнить его водой с лимоном, а в сумке носить/ставить в машине – многоразовую бутылку (сталь или стекло) с водой? Вопрос всего лишь в организации процесса, как и в любом другом деле, в котором вы хотите преуспеть!

Покупайте лучшее из возможного. Сделайте еженедельную закупку на рынке ритуалом по выбору лучших и самых качественных продуктов. Найдите «своего» продавца. Берите мешок разных орехов, сухофруктов, зелени всех мастей, сезонные местные овощи. Сделайте свою «библиотеку специй». Купите лучшие зерна кофе, лучший травяной чай. Купите нутовую, полбяную муку. В общем, творите! Делайте смузи и зеленые соки, варите овощной и фасолевый суп пару раз в неделю, делайте каждый вечер гигантский салат с вкуснейшим оливковым/льняным маслом – это так просто!

Отдельная история – поиск маленьких ответственных производителей. Единого совета, как это сделать, нет, разве что один субъективный – такие люди работают потому, что любят свое дело, а уже потом хотят заработать на этом. Родственники, знакомые родственников и друзей из деревни – тоже ресурс, о котором забывать не стоит. Например, у меня 365 дней в году в холодильнике есть ягоды, собранные и замороженные родственниками и купленные в деревне в 400 км от Москвы (смородина, малина, клубника, шелковица, калина, облепиха, черника, ежевика). Это спасение в нашем климате и коротком плодородном сезоне.

Покупайте продукты с маркировкой organic и bio, когда это возможно. Инвестиция в оливковое масло, пачку гречки, овсянки, риса с подобными знаками будет оправданной. Эти продукты не так дороги и используются часто. Маленький шаг – большая польза, ведь вы снизите потребление пестицидов и химикатов.

Заботьтесь о перекусах! Начать, конечно же, нужно с покупки классного термоконтейнера, ланч-бокса и бутылки-термоса из безопасной нержавеющей стали. Они так классно выглядят (ну точно лучше, чем пластиковая тарелочка из микроволновки, брррр!), что вы полюбите импровизировать и баловать себя/мужа/жену на работе, а детей в школе и садике вкусной домашней едой. Каждое утро я наливаю в термос сыну ягодный чай или компот из залитого кипятком сладкого урюка, делаю гречотто с овощами или любой другой органический гарнир, кладу в ланч-бокс фрукты/полезное печенье без сахара/конфетку из сухофруктов/семечки/орешки/мини-сэндвичи и так радуюсь, что ему вкусно и полезно. Хотя, уверяю вас, он питается неидеально и в школе наверняка перехватывает сушки и улитку с изюмом. Но делать лучшее из возможного – наш план, не так ли?!

Устраивайте себе MEAT FREE MONDAY (перевод с англ. – понедельник без мяса), даже если не готовы перейти на растительное питание полностью – это потрясающая акция, созданная знаменитыми вегетарианцами Полом, Стеллой и Мэри Маккартни для улучшения здоровья людей и экологии на Земле. Отказавшись от мяса всего один раз в неделю, вы устроите разгрузочный день своему организму и одновременно поможете экологии, ведь мясная промышленность – одна из самых губительных для экосистемы. А если за вами последуют другие люди, эффект будет ошеломительным! Чувствуйте себя, свою зону комфорта и, возможно, вашим выбором станет 1/2/3/4/5/6/7 дней без мяса в неделю. Это – ваш путь!

Фильмы о еде, которые нужно обязательно

посмотреть

«Корпорация «Еда» (Food, Inc.) — настоящее расследование о том, как корпорации производят еду, которая попадает на прилавки. Речь идет о неэкологичных и неэтичных производствах, завышенных ценах, сомнительной пользе для здоровья. Я читала, что продюсеры заложили в бюджет фильма расходы на судебные иски с корпорациями.

Реж. Роберт Кеннер, 2008

«Обутылочные» (Tapped) — фильм про миллионы пластиковых бутылок, которые люди покупают и покупают, выбрасывают и выбрасывают. Хороша ли эта вода для нас и для природы?

Реж. Стефанни Сохниг, 2009

«Больше чем мед» (More than honey) – прелюбопытнейший фильм о производстве меда и промышленной эксплуатации пчел. Вы такого еще не видели!

Реж. Маркус Имхов, 2012

«Сахар» (Sugar) – фильм, который показывает, что сахар содержится не только в сладкой булочке, но и в тех продуктах, о которых вы бы и не подумали: в соусах, йогуртах, хлебе… В итоге современный человек, стандартно покупающий продукты в супермаркете, съедает за день огромное количество сахара. Рассказывают в фильме и о последствиях употребления сладостей. Меня поразило, как изменилась внешность героя, который в качестве эксперимента сел на сахарную диету.

Реж. Дэймон Гамо, 2014

«Скотозаговор» (Cowspiracy: The Sustainability Secret) – интересный фильм, и он заставляет задуматься о своем образовании в области экологии, делать более осознанный выбор, жить ближе к природе, вспомнить, наконец, что мы любим ее и себя.

Реж. Кип Андерсен, 2014

«Последний океан» (The Last Ocean) — один из самых красивых фильмов в списке по визуальной картинке, но не по содержанию. Он также показывает, как люди далеки от природы, как губительны могут быть наши действия. Фильм об Антарктике и ее уничтожении из-за рыбной промышленности.

Реж. Питер Янг, 2012

«Вилки против ножей» (Forks Over Knives) – фильм, в котором исследуется влияние рациона питания на здоровье.

Реж. Ли Фалкерсон, 2011

«Бухта» (The Cove) — фильм, который получил премию Оскар как лучший полнометражный документальный фильм 2010, обогнав нашумевший фильм «Корпорация «Еда». Звучит дико, но это фильм о массовом истреблении дельфинов с целью употребления их в пищу в национальном парке Тайдзи у берегов Японии.

Реж. Луи Психойос, 2009

«Царица полей» (The King Corn) — документальный фильм о промышленном выращивании кукурузы и связанных с ним экологическими проблемами.

Реж. Аарон Вулф, 2007

«Двойная порция» (Super Size Me) — фильм на тот случай, если среди моих читателей кто-то все еще питается фастфудом на регулярной основе.

Реж. Морган Сперлок, 2004

Чистая вода

Помните шутку бабушек и дедушек: «Скоро уж за воздух и воду платить будем»? Так вот, это больше не шутка. Сегодня жителям мегаполисов действительно приходится платить за это. Не всегда удается найти способ подышать свежим воздухом в городе в условиях плохой экологии. Приходится прикладывать усилия, чтобы отыскать чистую природную воду. В пластиковых пятилитровых бутылях такую точно не найдешь. Зато обнаружишь микропластик или его привкус, воду, очищенную методом обратного осмоса (ни живого, ни мертвого там уже нет), да еще и разлитую недобросовестными производителями в условиях, далеких от природных источников. И это – грустно.

Очистка, ионизация, приготовление серебряной воды, водородная вода, «мертвая», «живая», диски, шунгиты – даже если представить, что какой-то вариант реально работает и вы получите суперполезную воду, разобраться в этом будет довольно сложно. Это означает проведение глубокого лабораторного исследования, знание и соблюдение медицинских норм, правильный выбор производителей приборов и многое другое.

Постоянно пользоваться бутилированной водой – вариант не для экологистов. Во-первых, пластик в отходах, во-вторых, возможно попадание пластиковых частиц в саму воду (ряд исследований уже показал, что наночастицы пластика стали частью пищевой цепочки человека, также есть результаты других исследований о существовании множества недобросовестных производителей, которые разливают в бутыли некачественную, а иногда и – опасную для жизни воду).

Вывод – лучшее всегда создано природой, а значит, лучшая вода содержится в чистых природных источниках, правильно добываемая с заботой о самом источнике и разлитая в экологичную упаковку, сохраняющую ее свойства. Поэтому лично я выбираю природную воду в стекле. Да, это дорого и серьезная статья расходов, но надо расставлять приоритеты. Лучше я откажусь от внесезонных помидоров, огурцов и экзотических фруктов в пользу не таких дорогих российских продуктов – яблок, моркови и капусты, но в моей семье будут пить чистую природную воду.

Я остановилась на осетинской воде Edis – даже трубы на производстве сделаны из нержавеющей стали, а не из пластика. Кроме того, вода является доступной и относительно демократичной по цене. Обязательно почитайте интервью с создательницей бренда Марией Кошкиной о том, как она реализовала свою мечту о заводе воды в горах (Глава 3).

Безопасная красота

Множество брендов по-прежнему делают это в 21 веке – веке небывалого прогресса и бурного развития технологий.

Этичная и экологичная для здоровья красота для меня базируется на основных принципах:

Clean beauty/«Чистая» красота

Это косметика со 100% безопасным составом, когда бренд полностью отказывается от использования токсичных, мутагенных, канцерогенных ингредиентов, которые негативно влияют на здоровье.

Масс-маркет подарил нам косметику, напичканную химией для сохранения срока хранения, красивого цвета, привлекательных текстур и молниеносного «эффекта». Так, несметное количество средств разлетается по миру, наполняя организмы потребителей химикатами.

✎ Вредные ингредиенты косметики:

• алюминий

• минеральные масла

• парабены

• диэтаноламин, моноэталамин, триэтаноламин

• консерванты, выделяющие формадельгид (например, гидантоин)

• фталаты

• пропиленгликоль и бутиленгликоль

• силоксаны

• лауретсульфат натрия SLS и лауретсульфат натрия SLES

• синтетические ароматизаторы

• триклозан

Кроме того, в производственной цепочке от подобных веществ мы получаем один сплошной вред – в цехе страдают люди, в воздух выделяются токсичные вещества, утилизация такой косметики (например, с микрогранулами) вредит природе, а тестирование подобных ингредиентов чаще всего проходит на животных.

Тонны микропластика от скрабов, блесток, синтетических тканей попадают в сточные воды, а затем и в реки, водоемы, желудки рыб и к вам – на стол.

Buy less / Покупать меньше

Принцип осознанной покупки – не новый тренд. Его активно пропагандируют такие известные личности в индустрии красоты, как Вивьен Вествуд, Джулия Рестуан-Ротфейльд, а значит, он именно то, что нам нужно. Покупайте меньше! Планирование своего гардероба, косметички поможет избежать спонтанных и часто совсем лишних в обиходе вещей и средств. Быть осознанным в покупках – значит купить то, что было действительно необходимо, а не то, что вам активно «продали» с помощью агрессивного маркетинга и 25-го кадра. Сегодня как никогда модно иметь качественный капсульный гардероб, этичную косметику, поэтому главный бьюти-тренд – это средства со сменными блоками, когда упаковку вы покупаете единожды, а потом просто меняете наполнитель.