Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов
Издательство:
Автор
Метки:
продукты питания,технологические процессы,кондитерское дело,кондитерские изделия,производство пищевых продуктовЖанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,технические науки,легкая промышленность,хлебопечение,кондитерское производство,пищевое производство,общественное питание,технологические процессы,продукты питания,кондитерское дело,производство пищевых продуктов,кондитерские изделия,знания и навыки,производство хлебаКниги этой серии:
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
