Технология производства продукции функционального назначения
Издательство:
Автор
Метки:
продукты питания,контроль качества,общепит,производство пищевых продуктов,пищевая промышленностьЖанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,общественное питание,общепит,продукты питания,производство пищевых продуктов,контроль качества,знания и навыки,пищевая промышленность
Учебное пособие по дисциплине «Технология производства продукции функционального назначения» предназначено для студентов высших учебных заведений направления подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
В пособии рассмотрены общая характеристика функциональных продуктов питания, научные принципы обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Приведены характеристики отдельных функциональных ингредиентов растительного происхождения, примеры разработки комбинированных продуктов функционального назначения и перспективы разработки функциональных продуктов питания с пробиотической основой. Изучены современные технологические решения в области разработки функциональных продуктов питания. Особое внимание уделено механохимическому способу получения биологически активных добавок и процессу инкапсуляции.