Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022)
- -
- 100%
- +
Ингредиенты (на 3-х литровую банку):
Огурчики (среднеплодные) около 2 кг (зависит от размера и плотности укладки в банку)
Лист хрена крупный
2 листа черной смородины
2 листа вишни
Зонтик укропа (со стеблем)
3 крупных зубчика чеснока
Корень хрена (2—3 см)
3 горошины чёрного перца
3 горошины душистого перца
Лавровый лист
Для рассола: на 1,5 л холодной воды
3 столовые ложки соли с горкой
Приготовление:
Огурчики перебрать, промыть хорошо и замочить на несколько часов в холодной воде. Банки предварительно простерилизовать, на дно уложить лист хрена, укроп, листья смородины и вишни, зубчик чеснока, корень хрена, а также лавровый лист и специи.
Уложить плотно огурцы в банку, добавив порезанные зубчики чеснока между слоями (удобнее всего это делать, размещая огурцы вертикально)
В холодной воде развести соль и залить получившийся рассол в банку. Банку прикрыть крышкой, поставить в тазик (будет течь пенка) и поставить в темное место.
Бродить огурчики будут в зависимости от условий от 3 до 5 дней. На поверхности рассола начнет появляться обильная белая пена и появится приятный характерный запах. Пену нужно периодически снимать ложкой.
По истечении времени рассол из банки слить в кастрюлю, прокипятить (убирая пену) и залить горячим обратно в банку. Если вдруг огурцы будут покрыты неполностью, можно добавить небольшое количество кипятка.
Банки закатать, перевернуть и оставить «под шубой» до полного остывания.
Крышки можно использовать любые. Даже капроновые, если вы не будете кипятить рассол и уберете на хранение сразу после окончания этапа брожения.
Хранить можно в при комнатной температуре
Обратите внимание – на огурцах со временем появится белый налёт и рассол будет мутным.
Это нормально, так работают полезные молочнокислые бактерии!
Для более эстетически привлекательного внешнего вида перед подачей огурчики можно ополоснуть водой.
Рассол можно использовать в небольших количествах при нарушениях в работе желудка, после праздничных мероприятий, а также для приготовления различных блюд, в том числе и выпечки.
Огурчики с красной
(белой, золотой) смородиной
Рецепт прекрасен во всех отношениях, огурчики получаются очень вкусные, хрустящие, с интересным ароматом, одобренные самим Франсом Снейдерсом. А также этот рецепт подходит для тех, кто не любит уксус – кислота смородины служит отличным консервантом.
Ягоды для рецепта можно использовать прямо с веточками, главное, чтобы они были не переспелые. Если же ягода попалась очень сладкая, то можно для подстраховки добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты (расчет на каждую литровую банку). Внимание: цвет рассола будет красноватым, это нормально.
Ингредиенты (на литровую банку):
6—7 зеленцов (не больше, нужно ставить место для смородины)
Красная смородина с веточками
(объёмом примерно со стакан)
1/2 листа хрена
1 веточка укропа
По 2 шт. гвоздики и душистого горошка
10 шт. черного перца
1/4 чайной ложки кориандра в зёрнах
3 зубчика чеснока
Для рассола:
500 мл воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара.
Приготовление:
Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки»
В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить зелень, специи и чеснок
Далее уложить вертикально огурцы и заполнить оставшееся пространство банки ягодами. Залить кипятком и оставить до полного остывания.
После остывания воду из банки слить в кастрюлю добавить соль и сахар довести до кипения и прокипятить пару минут. Затем маринад залить обратно в банки.
Банки закатать перевернуть и убрать под шубу до полного остывания. Хранить можно в шкафу, но перед подачей лучше охладить.
Огурчики – с хреном,
мятой и пряностями
Этот рецепт идеален для переработки крупных огурцов или же огурцов «китайских» сортов.
Хрустящие, ароматные огурчики в очень удобном для подачи формате получаются. Лучше всего использовать банки объёмом 0,5 или 0,75 л.
Рецепт рекомендован для резаных огурцов, но при желании можно таким способом закрыть и огурцы обычных размеров.
Ингредиенты (на банку 0,5л):
Огурчики «жирненькие переростки» – 300гр (примерно)
Лист хрена небольшой
Веточка укропа
Мята 3—4 листика
Чеснок 1 зубчик
Перец душистый и горошком – по 3 шт
Кориандр семена 10шт
Масло растительное без запаха – 2 столовые ложки
Уксус 9% – 2 столовые ложки
Маринад:
Обратите внимание, расчет дан на 1 литр воды, (не банку!!!) – одного литра маринада хватает примерно на 4 банки объёмом 0,5л (в зависимости от плотности укладки)
1 литр воды
1 столовая ложка соли
2 столовых ложки сахара
Приготовление:
Огурчики промыть, замочить на несколько часов в холодной воде и затем порезать кольцами В заранее простерилизованные банки, уложить лист хрена, укроп, мяту, чеснок и специи.
Заполнить банки порезанными огурчиками.
Залить кипятком и оставить на 30 минут.
Затем слить воду в кастрюлю, замерив объем. Довести до кипения, добавить соль и сахар, прокипятить 2—3 минуты.
В банки с огурчиками добавить масло и уксус и залить сверху маринадом.
Закатать, перевернуть и оставить «под шубой» до полного остывания.
Хранить можно в шкафу, но перед подачей желательно охладить.
Огурчики с перцем в меду
Очень интересный рецепт, мёд и перец придают ароматные нотки, сами огурчики получаются хрустящими и кисло-сладкими.
Перец для красоты подачи лучше всего брать красного цвета, но это не принципиальный момент.
Ингредиенты (на литровую банку):
Огурчики примерно 400 – 500гр (в зависимости от размера и плотности укладки в банку)
Перец сладкий 1- 2 шт
По 3 горошины душистого и чёрного перца
Веточка укропа
Лавровый лист
2 шт гвоздики
1 зубчик чеснока
Маринад:
500мл воды
Соль 1 столовая ложка без горки
Мёд (неяркий нейтральный по вкусу) 2 ст. л.
Уксус 9% 3 столовые ложки
Приготовление:
Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки».
В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить специи и чеснок.
Далее уложить огурцы примерно на половину (или 2/3) объёма банки.
Перец очистить, порезать (можно кольцами, можно более крупными кусочками), опустить в кипящую воду на 3—5 минут, довести до мягкости и откинуть на дуршлаг.
Уложить перец поверх огурцов, залить той же водой, в которой варили перцы и оставить до полного остывания.
Затем воду из банки слить в кастрюлю, добавить соль, мёд, прокипятить 1—2 минуты, добавить уксус и дать прокипеть ещё 1 минуту
Залить получившийся маринад в банки.
Закатать и убрать «под шубу» до полного остывания
Хранить можно в шкафу.
Крышки лучше всего использовать твист-офф либо обычные металлические под машинку.
Пикули «А-ля Мак Дак»
Огурцовый хит последних нескольких лет. Огурчики получаются один в один как в известных бургерных, хотя нет – даже еще вкуснее.
Их очень любят дети, они отлично подходят как для домашних бургеров или хот-догов, так и для других различных видов закусок или в качестве самостоятельного блюда.
Так же этот рецепт отличный способ переработки переросших огурцов.
Лук можно использовать любой репчатый, но вкуснее всего получается с салатными белыми сортами или ярко-оранжевыми, как у Ренуара
Ингредиенты (на банку 0,5—075 л):
Огурчики 400—500гр
(конечный выход зависит от сочности огурцов)
Лук 1 крупная головка
Соль 1,5 столовых ложки
Сахар 7 столовых ложек
Уксус яблочный 6% 200мл
Перец душистый горошком 3—5шт
Куркума 1/2 чайной ложки
Семена горчицы 1 чайная ложка
Приготовление:
Огурцы хорошо промыть. Нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
В миске перемешать огурчики, лук и соль, накрыть тарелкой и поставить под пресс на 3—4 часа.
Затем слить всю выделившуюся воду (она больше не понадобится)
В кастрюле смешать уксус и сахар, добавить душистый горошек, горчицу и куркуму, довести до кипения.
Добавить огурчики с луком и дать прокипеть на среднем огне минутки 3 до изменения цвета огурцов. Огурец должен остаться плотным и слегка хрустящим.
Разложить в заранее подготовленные стерильные банки, закатать, перевернуть и убрать под шубу до полного остывания.
Если вдруг маринада не хватило, и он покрывает огурчики не полностью, можно долить кипяток. Хранить можно в шкафу
Крышки удобнее всего использовать твист-офф.
Огурчики пряные в виноградных листьях
Огурчики по этому рецепту получаются очень интересного вкуса, маринованные, забористые, с ярким ароматом. Идеальны для салатов, соусов, да и просто в качестве закуски на праздничный стол.
Виноградные листья можно так же использовать в дальнейшем для приготовления долмы.
Обратите внимание – использовать в данном рецепте можно листья только плодового винограда (не важно столовый сорт или для вина), листья «девичьего» винограда употреблять в пищу нельзя.
Ингредиенты (рецепт рассчитан на 3л банку)
Огурчики около 2 кг
(в зависимости от размера и плотности укладки)
Виноградные листья (по 1—2 на каждый огурец)
Укроп- 4 зонтика с веточками
Вишня – 4 листа
Смородина черная – 4 листа
Лавровый лист- 1шт
Чеснок 5 зубчиков
Душистый и черный перец горошком по 4 шт
Для маринада:
1,5 литра воды
Сахар 2 столовые ложки
Соль 1 столовая ложка
Уксус 9% 2 столовые ложки
Приготовление:
Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки».
В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить специи, укроп, чеснок и лавровый лист.
Каждый зеленец обернуть виноградным листом (или двумя, в зависимости от размера) и плотно уложить в банку. Залить кипятком и оставить на 20 минут
По истечении времени рассол слить в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения и прокипятить 1—2 минуты.
Добавить уксус, перемешать и залить в банку.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.