Мексиканская кухня: 20 знаковых рецептов

© Евгения Сихимбаева, 2021

ISBN 978-5-0053-2022-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Острая и пряная экзотика Мексики

Мексиканская кухня сочетает в себе влияние испанских конкистадоров с традициями индейцев. На чем это основано? Основа – кукуруза и бобовые, а также более 20 видов фасоли. Символ, сердце и душа мексиканской кухни – ароматные специи, чили и перец. Рецепты варьируются от одного географического региона к другому. Некоторые коренные народы не приправляют непосредственно блюда, а создают к ним пряные соусы, без которых эта еда теряет свой неповторимый вкус.

Мексиканскую кухню можно разделить на три региона – северный, центральный и южный. Знаменитая тортилья родом из севера Мексики. Там её делают из пшеничной муки и фаршируют говядиной и фасолью. Ещё одно классическое блюдо в этой местности – буррито де мачака, пшеничный пирог с говядиной. Также хорошо известны дульче де мембрилло, то есть айвовый мармелад, сырный суп crema de queso, вяленая говядина с яйцами machaca con huevos, кукурузные блинчики гордитас, фаршированные мясом, сыром и маринованными овощами. Это несложные блюда, поэтому жители других стран он не могут приготовить их на домашней кухне. Северная часть Мексики также является регионом, в котором очень ценят свойства перца чили.

Центральная часть Мексики является кулинарной Меккой. Именно отсюда пришёл рецепт соуса моле поблано, состоящий из миндаля, курицы, гвоздики, корицы, тёмного шоколада, кунжутной пасты и арахиса. В этом регионе определённо смешаны влияние индейской культуры и Европы. Здесь обожают помидоры и культовую фасоль, уделяя особое внимание не говядине, а морепродуктам и рыбе. Кулинарные изыски центральной Мексики – свиные рёбрышки с соусом и жареный ароматный картофель со специями.

Лучшей считается кухня южной Мексики. Принято считать, что именно здесь существует наибольшее разнообразие рецептов, вкусов и множество вариаций одних и тех же блюд. Смесь сладкого и пряного вкуса, а также царство соусов – так вкратце можно охарактеризовать юг Мексики. Культовым блюдом этих мест являются жареные кукурузные листья с мясом, сыром и перцем чили. Юг Мексики поклоняется соусам, особое блюдо этих мест – паста из авокадо, которую подают с тортильей и сальсой, то есть томатным соусом с кориандром, чили и мясом.

В мексиканской кухне закуской может быть фрукт или блюдо. Антохито, или закуска, занимает прочное место в повседневной жизни мексиканцев. Всегда найдётся, чем закусить – в любое время и в любом месте.

Символ мексиканских блюд – это, конечно же, специи, которые жители страны употребляют охотно и в больших количествах. К самым распространённым относятся: чили, кайенский и сладкий перец, лук, чеснок, тмин, орегано и гвоздика. Второй оплот национальной кухни – блины, то есть тонкие лепёшки из пшеничной или кукурузной муки. Буррито – это фаршированная пшеничная лепёшка, тако – кукурузная лепёшка, посыпанная сверху кусочками сыра, энчиладас – лепёшки, свёрнутые в трубочки и фаршированные. Ещё одним деликатесом являются кесадилья, вкуснейшая лепёшка с сыром.

Воссоздать дома мексиканскую кухню непросто, но есть несколько рецептов, которые повар сможет легко приготовить самостоятельно, чтобы близких ароматам необычным вкусом и запахом блюд. Существует также несколько вариантов для тех, кто избегает мяса.

Паста Гуакамоле

Ингредиенты:

– Готовое картофельное пюре 500 грамм

– Авокадо 3 штуки

– Сок лайма из одного фрукта

– Соль, молотый тмин, кайенский перец по половине чайной ложки

– Перец халапеньо, очищенный от семян и измельчённый половина

– Томаты без семян и нарезанные кубиками 2 штуки

– Нарезанная зелень кинзы столовая ложка

– Измельчённый чеснок зубок

Приготовление:

– В большую миску помещают кубики из мякоти авокадо и вливают лаймовый сок (за исключением 1 столовой ложки), перемешивают, сливают лишнюю жидкость

– В картофельное пюре втирают соль, тмин, оба вида перца, лук, помидоры, кинзу, чесночную крошку, а также зарезервированный сок лайма

– Оставляют на 1 час при комнатной температуре и подают

Приятного аппетита!

Тако с курицей и гуакамоле

Ингредиенты начинки:

– Куриная грудка 600—700 г

– Томатная паста полстакана

– Куриный бульон или вода 500—700 мл

– Чеснок 1 зубчик

– Порошок острого чили 1 чайная ложка

– Порошок копчёного перца 1 чайная ложка

– Тмин 1 чайная ложка

– Оливковое масло 2 столовые ложки

– Соус табаско по вкусу

Ингредиенты для кукурузных лепёшек:

– Кукурузная мука 85 г

– Пшеничная мука 85 г

– Кипяток 100 мл

– Пищевая сода щепотка

– Мягкое сливочное масло 25 г

Ингредиенты гуакамоле:

– Спелый авокадо 2 штуки

– Лайм 1 штука

– Красная луковицы половинка

– Перец чили 1 штука

– Свежемолотый перец, соль по надобности

Гарниры к тако:

– Салат из помидоров или мелко нарезанные помидоры с красным луком

– Маринованный халапеньо

– Сметана

– Прочее: свежий кориандр, редис, красная фасоль, лайм, соусы табаско

Приготовление:

– Все ингредиенты для лепёшек тако засыпают в миску и замешивают в однородное тесто, после чего накрывают тканью и дают постоять 30 минут

– Для мясной начинки: в кастрюле нагревают оливковое масло и недолго обжаривают мелкие дольки чеснока с перцем чили, копчёной паприкой и тмином, затем туда укладывают куриные грудки и жарят, переворачивая каждые 5 минут и не допуская возникновения корочки

– К жареной курице добавляют томатный соус, 1/3 горячего бульона или воду и тушат до мягкости под крышкой 25—35 минут, по необходимости доливая жидкость

– У готовой курицы мясо отделяют от костей, приправляют солью, перцем и табаско, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения

– Готовят гуакамоле: авокадо разрезают вдоль, ложкой вынимают мякоть в миску, сбрызгивают выжатым соком лайма, перемешивают, после чего давят в пюре и добавляют очень мелко нарезанные лук и перец чили, солят, перчат по вкусу

– От теста отделяют кусочки размером с грецкий орех, раскладывают в тонкие лепёшки и обжаривают на сковороде без добавления жира, по минуте с каждой стороны

– Кукурузные лепёшки подают с куриным мясом, гуакамоле и любыми гарнирами, тако лучше всего есть руками

Буррито с курицей

Ингредиенты начинки:

– Куриная грудка 1 побольше или 2 маленькие

– Оливковое масло 2 столовые ложки

– Острый чили, тмин, копчёный перец, соль по половине чайной ложки

Ингредиенты буррито:

– Лепёшки из пшеничной муки 2 штуки

– Спелый авокадо 1 штука

– Любой листовой салат 2 горсти

– Свежие листья кориандра горсть

– Копчёный бекон несколько ломтиков

Соус:

– Перец халапеньо маринованный, смешанный в однородный соус с небольшим количеством маринада из банки

Приготовление:

– Курицу мелко нарезать, приправить смесью специй, жарить на масле, пока мясо не станет мягким и слегка коричневым

– На протяжении нескольких минут обжаривают ломтики копчёного бекона на сковороде, не добавляя жира, чтобы сало расплавилось, красиво подрумянилось и стало хрустящим

– В центр каждой лепёшки укладывают: листья салата, разобранную на волокна курицу, нарезанный ломтиками авокадо, обжаренный бекон и свежую зелень кориандра, далее загибают продольные стороны блинов внутрь, а затем аккуратно скатывают их в трубочки

– Обжаривают буррито на сковороде для гриля, поместив их швом вниз, до возникновения румянца с обеих сторон.

– Подают буррито горячими, с перечным халапеньо или любым мексиканским соусом

Приятного аппетита!

Запечённый картофель с гуакамоле

Состав картофеля:

– Сырой или отварной картофель 700—900 грамм

– Оливковое масло 2 столовые ложки

– Соль и перец по вкусу

– Порошок копчёной паприки 1 чайная ложка

– Острый перец чили и тмин по половине чайной ложки

– Сок лайма из одного фрукта

Ингредиенты гуакамоле:

– Зрелый авокадо 3 штуки

– Сок лайма из одного фрукта

– Красная луковица половинка

– Перец чили 1 штука

– Свежемолотый перец, соль по вкусу

Другие ингредиенты:

– Сметана несколько столовых ложек

– Помидоры-черри 10—15 штук

– Маринованный перец халапеньо несколько столовых ложек

– Нарезанный зелёный лук горсть

– Свежие листья кориандра горсть

Приготовление:

– Картофель варят в подсоленной воде или используют ранее приготовленные клубни, оставшиеся после обеда

– За это время разогревают духовку до 200 ˚С

– Готовый картофель остужают в течение нескольких минут

– В сковороду вливают 2 столовые ложки оливкового масла

– Смешивают в миске: перец чили, копчёную паприку, тмин, сок лайма, всё перемешивают с картофелем

– Картофель выкладывают на противень, каждый клубень нужно слегка раздавить, так, чтобы он не распался на части, а только стал более плоским

– Приправляют картошку ещё раз солью и перцем, после чего запекают примерно 15—20 минут, пока кожица не станет тёмной и хрустящей, а внутренняя часть нежной и вкусной

– Готовят гуакамоле: красный лук и чили мелко нарезают, спелый авокадо давят вилкой, добавляют сок лайма, немного соли и перца

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.