Русская каша: 20 знаковых рецептов
- -
- 100%
- +
© Евгения Сихимбаева, 2020
ISBN 978-5-0053-0156-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Каша – мать наша!
Наверное, нет другой какой- либо национальной кухни на Земле, которая имела бы столько пословиц и поговорок, посвященных конкретным блюдам, кроме как русской.
Особенно, это касается каш. И, конечно, ведь каша имеет чисто русское происхождение. Еще бы! Русские землепашцы всю жизнь выращивали разные сорта злаковых, которые и шли в сваренном виде на стол людей.
Вообще, каша у русских была непременным угощением в будни, на больших праздниках, свадебных пиршествах и ритуальных мероприятиях.
Мы тут пытались подсчитать, сколько видов русских каш существует. Не получилось. Их десятки! А сколько рецептов просто забыто. С другой стороны, казалось бы, а что тут трудного – достаточно вспомнить виды круп. Ведь каша готовится обычно из одного вида. Но не все так просто.
Писать о русской кухне – дело простое и, одновременно, сложное. Все мы знаем о ней всё. Многое что из ее блюд едим ежедневно. А вот что можно сказать нового о ней? Как отблагодарить русских кулинаров, которые изобрели столько блюд? Есть на то и эксперты, и исследователи, кулинары и технологи. Уж они то знают о ней всё. А писатели? Гоголь, например, Николай Васильевич. Читая его описания ужина того же Собакевича… до сих пор хочется попасть к столу этого литературного героя!
Вспомните, как мы в детстве с отвращением отодвигали кашу от себя. «Не хочу кашу» – твердили мы, упершись руками в подбородок. А вокруг собиралась чуть ли не вся родня, то угрожая, то умоляя съесть ложку за папу, потом за маму, за деда с бабкой, за каких-то дядю с тетей.
И только тогда, когда кто-то из них обещал купить игрушечный пистолет или куклу, ты с трудом глотал ложку за ложкой, орошая эту кашу слезами и ненавидя себя и взрослых за только что проданные принципы. А сегодня, вспоминая вкус каш детства, мы вспоминаем и родителей своих. И ведь правы были они! Каша нас закалила, дала сил и здоровья. А откуда мы могли тогда знать о присутствии в кашах железа, фосфора, магния и прочих элементов из таблицы Менделеева!
Манная каша или просто «манка» была и остается лидером среди каш. Вырабатывается из пшеничной крупы, но особым способом. Богата крахмалом. Готовится очень быстро, поэтому и сохраняет в себе витамины. А добавленная в нее ложечка клубничного варенья преображает кашу в легкий десерт. Согласитесь, что любые каши можно есть с любым вареньем и фруктами! В этом смысле каша универсальна!
Гречневую кашу или «гречку» тоже можно превратить в лакомство, если бухнуть в нее сметану! А классика жанра гречка с грибами, или гречка с холодным молоком! Что вы! Гречневая каша – это абсолютно русская тема! Кто ел гречку в детстве, тот останется ей верен до конца.
Рисовая каша! Вот в детском саду эта каша бесспорно поглощалась всеми детьми. А если в горячую рисовую кашу положить ломтик сыра, он там смягчается и превращается в такую приятную тягучую массу, что, смешиваясь с рисом там, во рту создает что-то необъяснимое!
Овсянка, сэр! – объявлял Бэримор сэру Генри на завтраке. Это, наверное, единственная каша нероссийского происхождения. Первая недоеденная чашка с остатками овсяной каши была обнаружена в Шотландии, которую сварили много веков назад. Сегодня этот вид каши так и называется – Шотландская овсянка. Попав в Россию, овсянка превратилась в популярное утреннее блюдо!
Русские каши помимо того, что это еда, еще и погружение в старые легенды и баллады. Попробуйте с завтрашнего утра перед тем, как сварить кашу, почитать о ней немного истории ее происхождения. Посадите рядом ребенка и расскажите ему – он будет счастлив!
Полба
Ингредиенты:
– Полба 1 стакан
– Вода 2 стакана
– Лук репчатый 1 штука
– Масло сливочное 2 столовые ложки
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Почистить и измельчить лук
– Выложить на сковороду со сливочным маслом
– Обжарить до прозрачности
– Промыть полбу
– Высыпать полбу к луку на сковороду
– Залить водой, посолить и томить на слабом огне 20—30 минут
– Выключить огонь
– Подавать, дополнив маслом или сметаной
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Гурьевская каша
Ингредиенты:
– Манная крупа 3 столовые ложки
– Сливки (с высоким процентом жирности) 700 мл
– Грецкие орехи 5 штук
– Миндаль 10 штук
– Сахар 1 столовая ложка
– Варенье из ягод (любых) 2 столовые ложки
– Специи (корица, кардамон, лимонная цедра) щепотка
– Масло сливочное 1 столовая ложка
Приготовление:
– Замочить миндаль в кипятке на 3 минуты и очистить от тонкой кожи, подсушить
– Грецкие орехи и миндаль обжарить 5 минут на сковороде и размельчить в блендере или ступке
– Налить 500 мл сливок в посуду и поставить на огонь, снимать пенку и собрать 8—9 пенок
– На оставшихся сливках сварить манную кашу, всыпать в нее 2 чайные ложки измельченных орехов, сахар, сливочное масло, можно кориандр и кардамон. Все смешать.
– В форму для выпекания выложить слоями: манную кашу, пенку, орехи, снова манную кашу, пенку и орехи
– Сверху выложить варенье из любых ягод
– Поставить в предварительно разогретую до 150С духовку на 10 минут
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Каша со шкварками
Ингредиенты:
– Гречневая крупа 1 стакан
– Сало 100 грамм
– Лук репчатый 1 штука
– Вода 2 стакана
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Промыть крупу, поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить варить, посолить. Варить до готовности
– Почистить, помыть и нарезать очень мелко лук
– Сало очистить от шкурок и нарезать мелкими кубиками
– На маленьком огне на сковороде обжарить сало и добавить лук. Жарить до золотистого цвета лука
– К обжаренным салу и луку добавить готовую гречневую крупу и подержать на огне 2—3 минуты, постоянно помешивая, до готовности
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Овсяная каша
Ингредиенты:
– Овсяная крупа 1 стакан
– Сахар 20 грамм
– Соль по вкусу
– Молоко 300 мл
– Вода 300 мл
Приготовление:
– Залить в кастрюлю молоко и воду
– Прокипятить
– Добавить овсяную крупу, постоянно перемешивая
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.