- -
- 100%
- +
– Стюарт, сколько вы можете выпить?
– О, это вызов? Давайте повторим все с начала.
Дальше я ничего не помню…
Дамы после виски становятся еще прекраснее!
Несколько строк об истории компании:
Односолодовый виски The Macallan ведет свою историю с 1700 года – с момента основания родового дома The Macallan – Easter Elchies House в шотландском округе Спейсайд (Speyside). Репутация напитка, которую принято считать безупречной, формировалась лучшими мастерами виски на протяжении почти двух столетий. Марка The Macallan была зарегистрирована в 1824 году.
Винокурня этого прекрасного виски первой стала выдерживать напиток в хересных бочках из испанского дуба, которые производят по заказу компании в Испании. Вначале емкости заполняются виноградным соком паломино для первой ферментации, а после – сухим хересом Олоросо. Высвободившиеся бочки переправляют в Шотландию. Теперь их задача – передать выдерживаемому виски свой фруктовый аромат, вкус и оттенок. Эти бочки можно использовать один, или максимум два раза, хотя созревание в бочке может длиться до 25, или даже до 50 лет. Компания подчеркивает, что богатый ассортимент цветов виски The Macallan получает исключительно из древесины бочек, без применения искусственных красителей.
Отличительной чертой производства является использование трех спаренных перегонных кубов вместо двух. Эти кубы имеют самые маленькие размеры среди всех винокурен Спейсайда. Их небольшой объем и красиво выгнутые «шеи» обеспечивают максимальный контакт спиртов с медью, что способствует созданию конечного продукта с насыщенным полнотелым вкусом.
Виски The Macallan производится по старинным рецептам исключительно из ингредиентов лучшего качества. Например, изготовители используют ячмень лишь одного сорта – «Золотое обещание». Он с давних времен славится великолепными вкусовыми свойствами, однако многие производители виски от него отказались: выращивать его, во-первых, сложно, а во-вторых, дорого! Однако при изготовлении The Macallan «Золотое обещание» используется по-прежнему, поскольку это лучший ячмень для производства виски. Солод производят по специальному рецепту и сушат в печах, которые топят торфом. Даже вода, с которой затем смешивают солод, добывается из собственных источников винокурни.
В линейке прекрасного напитка следует отметить Macallan M, 44,7%. Этот виски – вершина мастерства, ставшая подлинным украшением серии The 1824 Series. Ценители бренда не зря называют его бриллиантом, или роллс-ройсом в мире виски. Составляя этот купаж, мастер Боб Дальгарно отобрал в подвалах винокурни 7 лучших бочек из почти 200 тысяч. (Неужели все перепробовал?). Возраст использованных спиртов составляет от 25 до 75 лет. Для такого напитка необходимо было найти достойную упаковку – выбор пал на хрустальный дом Lalique. Для виски было изготовлено 1750 декантеров ручной работы, каждый из которых имеет индивидуальный номер. Дизайн изделий разработан креативным директором Фабьеном Бароном.
Виски The Macallan: и посмотреть приятно, и выпить вкусно!
О, haggis, пудингов король! Что подавать к столу вместе с whiskey
В Шотландии вам, наверняка, расскажут историю про зверьков haggis. Маленькие забавные животные, похожие на лису, имеют две укороченные левые лапы – это позволяет им ловко бегать по склонам холмов с поразительной скоростью. Местные охотники добывают зверьков, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо с одноименным названием – haggis. Вы поверили? Нет? Ну, конечно же, вас разыграли!
Говорят, что о вкусах не спорят. Это точно – каждый ест то, что ему нравиться. Англичане и шотландцы, хоть и живут на территории одного королевства, остаются при своих гастрономических интересах. В Англии, например, подают на стол говядину и свинину, а в Шотландии – баранину. Англичане обожают недожаренные, розоватые с кровью бифштексы и ростбифы, а вот шотландцы любят хорошо запеченное, или проваренное мясо. Морскую рыбу англичане предпочитают есть жареной в растительном масле и свином жире, да еще завернутой в газету (самой вкусной считается сельдь, обернутая в свежий номер Sunday Times – честно говоря, не знаю, это правда, или розыгрыш? – авт.), а шотландцы – копченой и отварной.
Впрочем, есть одно блюдо, которое чем-то роднит оба этих народа – haggis. Считается, что haggis – бараний рубец, начиненный потрохами со специями, чисто шотландское лакомство. На самом деле, haggis родился на английской кухне, однако в XYIII веке на родине к нему несколько охладели, а вот шотландцы наоборот – воспылали к haggis самыми теплыми чувствами, и довели это блюдо до совершенства.
Шотландский поэт Роберт Бернс, который является для соотечественников Пушкиным, Есениным и Высоцким в одном лице, очень любил поесть. Он воспел бараний рубец в бессмертной «Оде Хаггису», которую исполняют за праздничным столом в день (а вернее, в ночь) рождения поэта – 25 января. Burn’s Night – национальный шотландский праздник. В этот день haggis провозглашают королем стола. Правда, петь оду бараньему желудку шотландцы начинают значительно раньше – 30 ноября, в день покровителя Шотландии – Святого Андрея, по традиции гостям также подают haggis.
Как выглядит пиршество? О, это целый ритуал! Впереди идет повар, который несет поднос с haggis, за ним – волынщик. Волынщик играет «Оду Хаггису». Музыканту подают серебряный кубок («квейхе»), наполненный whiskey. Горячий рубец разрезают ножом, музыкант играет, и гости начинают наслаждаться национальным блюдом. Подкрепившись, они так же заправляются крепким напитком (обычно это тяжеловесное односолодовое торфяное whiskey с запахом лекарств и специй) и затягивают песню Auld Land Syne («Старые добрые времена»): «Флаг на бедрах, и о гербе своем мы помним. За головами южных королей идем вперед, идем быстрей!». («Флаг на бедрах» – это герб на килте, а южные короли – это английские монархи – Генрихи, Яковы и Эдуарды).
Каков haggis на вкус? Мнения у туристов разные. Кто-то говорит о том, что нельзя уезжать из Шотландии, не попробовав этого блюда, а кто-то скептически замечает: «Да, haggis – традиция, но оставьте эту традицию для шотландцев!». Что касается местных жителей, то haggis не подлежит обсуждению так же, как, например, коррида у испанцев – это святое!
Рецепт приготовления haggis
Желудок хорошо вымыть, натереть солью. Удалить пленки и жир. Замочить на несколько часов, вывернуть наизнанку.
Сердце и печень промыть холодной водой, положить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение получаса. Подрумянить овсяную крупу. Мелко нарезать печень и сердце и смешать с овсяной крупой, резаным луком, специями и салом. Нафаршировать желудок на две трети. Зашить желудок, положить в кастрюлю и залить водой.
Варить 3 часа без крышки. Воду можно подливать. Если желудок раздулся, проткнуть его иглой. После окончания варки вынуть нитку, которой зашит желудок. Можно подрумянить в духовке, поливая образовавшимся жиром. Готовое блюдо подавать с вареным картофелем и турнепсом. Запивать лучшим шотландским виски.
В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.
Дородный, плотный, крутобокий,
Ты высишься, как холм, далекий,
А под тобой поднос широкий
Чуть не трещит.
Но как твои ласкают соки
Наш аппетит.
Роберт Бернс
Джек Дениел, отец «виски из кислой браги», умер потому, что под ногой не было выпивки
Сколько неожиданностей дарит нам жизнь! Одна из них – внезапная смерть. Она приходит, когда её совсем не ждешь. Однажды утром Джек, придя на работу, (совершенно трезвый!) никак не мог вспомнить комбинацию цифр от своего рабочего сейфа. А ведь Джек всегда все помнил! Эх! В сердцах он от души ударил железный комод, и повредил мизинец на ноге. Кажется, пустяк. Но Джек умер от последствий того злополучного пинка в октябре 1911 года – он получил заражения крови. А самое трагичное в этой истории то, что ему не пришло на ум обработать полученную рану виски. Виски, который он же и изобрел!
Выпьем за старину Джека!
Человека, который выдумал виски «Jack Daniels» звали Яков Данилов – это выдумка чистой воды. (Так же, как и байка, что легендарный байк «Харлей» – это детище русских парней Харламова и Давыдова). Джек Дениэл, ставший культурной иконой Америки наряду с кока-колой, ковбоями Запада и Микки – Маусом, – это, действительно, человек – легенда. За этого человека стоит выпить! Итак…
Маленький американец (без шляпы рост Джека тянул всего лишь на 157 сантиметров) в 17 лет возглавил винокуренный завод, и стал великим дистиллятором, подарившим миру удивительный напиток янтарного цвета с привкусом дыма ковбойского костра.
Сделайте маленький глоток виски. Уже? Тогда знайте, что и в 1866 году, и сейчас, вкус «Jack Daniels» ничем не отличается. Пять дистилляторов, сменивших Джека на его ответственном посту, свято хранят формулу этого напитка. В чем секрет виски?
Можно сказать, что «Jack Daniels» – это виски чистой воды. В окрестностях крохотного городка Линчбург (здесь живет около четырех сотен жителей) течет Пещерный ручей. Вода в ручье мягкая, и не содержит примесей железа. Для производства виски Джек Дениэл брал лучшие сорта ржи, кукурузы и ячменного солода. После брожения и перегонки спирт пропускали через трехметровый фильтр. Конкуренты в погоне за прибылью упрощали процесс дистилляции, но Джек на это не пошел. Капля за каплей спирт проходил через трехметровый фильтр, заполненный древесным углем из клена. 12 дней требовалось для того, чтобы капля прошла фильтр, и упала в чан чистой, как слеза ребенка.
Затем 70-градусный спирт разбавляли той самой чистейшей водой, и разливали в обожженные бочки из белого американского дуба. 4 года, и ни днем меньше – столько должен ждать своего часа «Jack Daniels».
Джек стал знаменит в 1904 году. На Всемирной выставке в Сент – Луисе его «Old No 7 Tennesee Sipping Whiskey» был удостоен золотой медали, опередив 20 конкурентов со всего мира. И сейчас ему нет равных. Запомните: в Америке только «Jack Daniels» имеет право называться виски, все остальное – бурбон. Кстати, о статусе.
Бутылка с пузатым горлышком, черно-белая этикетка – «Jack Daniels» легко отличим на барной стойке среди «батареи» других крепких напитков. Это, кстати, так же касается и вкуса. До провозглашения в США «сухого закона» в Теннесси было множество производителей спиртного, на сегодняшний день осталось лишь два «динозавра» – Jack Daniel’s и George Dickel. Справедливости ради стоит сказать, что до 1941 года здесь делали обыкновенный бурбон, но потом правительство штата решило, что благодаря особой технике фильтрации производимые в Теннесси виски достойны иметь статус географического происхождения]. Вся выпускаемая в штате продукция стала называться Tennessee Sour Mash – «теннессийский виски из кислой браги». Вот так!
– С момента своего скромного начала ещё в конце 1800-х годов компания Jack Daniel’s неуклонно следовала идее производить продукт аутентичный, высококачественный и обладающий духом свободы, – сказала София Анжелис, старший вице-президент и управляющий директор бренда Jack Daniel’s. – Теперь, более 150 лет спустя, наши обязательства и стратегия не изменились. Мы продолжаем работать, претворяя в жизнь слова мистера Джека: «Каждый день делать всё, что в наших силах.
Чин-чин!
Может быть, пригодиться. Несколько фактов и цифр о легендарном виски.
– Настоящее имя Джека – Джаспер Ньютон Дэниел.
– Участок земли, на котором и сегодня расположен ликероводочный завод, Дэниел приобрел за 2148 долларов. Земля располагалась рядом с пещерой, из которой вытекал источник Кейв Спринг со сказочно чистой водой.
– Бочки для созревания изготавливают из белого дуба и используют только один раз, после чего компания продает их пивоварам, производителям шотландского виски и соусов. Каждую бочку собирают из 33 дощечек, соединенных без применения гвоздей или клея.
– Виски производят в «сухом» округе Мур, где продажа алкогольных напитков до сих пор под запретом, поэтому приобрести виски можно только непосредственно на заводе или через сайт винокурни.
– Фрэнк Синатра был одним из самых преданных поклонников бренда: музыканта даже похоронили с бутылкой Jack Daniel’s Old No.7.
Martell: коньяк без дурных привычек. Формула четырех «с»
Что общего у элитного коньяка и настоящего мужчины? – Отменный вкус. Зрелый возраст. И тот, и другой умеют кружить головы красивым женщинам.
Двум мужчинам есть о чем поговорить за бокалом хорошего коньяка, особенно, если этот коньяк – Martell. Редактор журнала Luxury Life пьет коньяк в ресторане D’OR с управляющим брендом дома Martell месье Thierry Giraud. Первый сет – первый вопрос:
– Месье Thierry, коньяк – национальная гордость Франции. Между тем, коньячную марку Hennessy основал ирландец, а Martell – англичанин…
– Знаете, когда появился коньяк Martell? В 1715 году. В это время французское дворянство не считало возможным занимать свой ум, а уж тем более, руки, какой-либо работой. Вельможа должен был блистать в Версале! В Англии буржуазная революция произошла на 100 лет раньше, чем во Франции. Там появился новый класс, которому стало тесно на внутреннем рынке. Жан Мартель приехал во Францию с острова Джерси, женился на дочери негоцианта, и вложил приданое в коньячное производство.
– В прошлом веке коньячный дом Martell пережил трудные времена, и перешел в другие руки…
– Да, но все представители семьи Мартель, а это уже девятое поколение, продолжают работать в компании.
– Я читал, что Martell занимает второе место в рейтинге лучших коньяков мира.
– Рейтинг? Кто его устанавливал, в какой стране? Я думаю, что в отношении коньяка это слово неуместно. Рейтинг – понятие относительное, а рынок привык оперировать конкретными цифрами. Сейчас Martel занимает третье место среди четырех компаний-миллионеров по абсолютным продажам коньяка.
– Что значит «миллионеров»?
– Это значит, что компания производит более миллиона кейсов напитка в год. Кейс – это особая мера у виноделов – 9 литров.
– В каких регионах России больше всего поклонников вашего коньяка?
– В Москве, Санктъ-Петербурге – это само собой. На юге России – в Краснодаре, в регионе Волги – в Самаре. В крупных промышленных центрах Урала. В Челябинске, кстати, продажи Martel идут успешнее, чем в Екатеринбурге.
– Элитный коньяк – напиток статусный. Коньяк Martell ассоциируется с мужчиной, нежели с «зеленым» студентом. Однако, как я заметил, в последнее время рекламная кампания Martell, в основном, направлена на состоятельную молодежь. Чем это вызвано?
– Мы формируем хороший вкус. Согласитесь, что элитный коньяк – это не тот напиток, который способствует появлению дурных привычек. В последнее время люди стали хорошо зарабатывать, и средний возраст поклонников Martell снизился на 10 лет – с 45 до 35.
Даже спортсмены, такие, как самый сильный человек в России Эльбрус Нигматуллин, могут себе позволить…
– Значит, формула четырех «с» – cognac, cigare, café, chocolat (коньяк, сигара, кофе, шоколад) остается в силе?
– Молодежь добавляет Martell в коктейли, люди постарше предпочитают чистый коньяк. Кстати, Martell любят женщины, а женщины любят шоколад. Мы выпускаем коньяк повышенной крепости (он стоит недешево -1,5 тысячи евро за бутылку), который рекомендуется смаковать с кубинской сигарой «Каиба». Так что все традиционные удовольствия остаются в силе.
– Лоран Мартель сказал, что, когда ему исполнился один год, дедушка смочил палец капелькой коньяка и помазал ему язык. С тех пор он пьет только Martell.
– Действительно, такая традиция была. Мой дедушка был виноделом, и однажды дал мне кусочек сахара, который смочил вином. Сейчас во Франции идет компания за здоровый образ жизни, и от старых традиций, какими бы они ни были, приходится отказываться.
Что касается меня, то к продукции нашей компании отношусь с огромным уважением, но предпочитаю красное «Бордо», а так же шампанское G.H. Mumm, Perrier – Jouet.
– Я слышал, что во Франции приняты жесткие законы, ограничивающие рекламу алкогольной продукции.
– Запрещена реклама алкоголя в массовых печатных изданиях, на телевидении. Не разрешается связывать алкоголь со спортом, хотя есть некоторые исключения. Например, не возбраняется спонсорство таких видов спорта, как гольф, скачки, яхтенные гонки. Реклама коньяка не должна быть связана с имиджем конкретных людей.
– Некоторые ваши конкуренты этим успешно пользовались. Например, один известный коньячный дом однажды выпустил афишу с Марлен Монро.
– Марлен Монро, конечно, известная личность. Но она не оказала такое влияние на судьбу человечества, как, скажем, Версальский договор, перекроивший карту Европы. На торжественном банкете, посвященном окончанию Второй мировой войны, союзники отмечали победу коньяком Martel.
? – В 1860 году принцессе Евгении и императору Наполеону III был вручен флакон с одеколоном Eau de Cologne Imperiale, который был выпущен к их свадьбе семьей известных французских парфюмеров Guerlain. Этот одеколон выпускается и сейчас. Таким образом, купив этот аромат, можно узнать, чем пахло от императорской четы в знаменательный для них день. А изменился ли вкус коньяка со времен Жана Мартеля?
– Если мы возьмем марку коньяка, который начали выпускать в 1830 году, то очень незначительно – на вкусе отразились современная технология обработки почвы, уборки урожая и другие детали. Но, попробовав этот напиток, вы почти на 100% можете быть уверены, что точно такой же коньяк пил на своей коронации английский король Вильгельм IV.
– Какой самый старый коньяк в коллекции Martel?
– Старый коньяк – это еще не самый лучший коньяк. Если говорить о вкусовых качествах, то важно, сколько он стоял в бочке, а не дата выпуска на бутылочной этикетке. Дело в том, что после того, как коньяк разливают из бочки по бутылкам, его свойства остаются неизменными. В подвалах компании хранится бочка коньяка, которую заполнили в 1923 году.
– Что компания Martel оставит будущим поколениям?
– Мы участвуем в реконструкции Версаля, поддерживаем в порядке родовой замок семьи Мартель… Сохраним для наших потомков великие архитектурные памятники. Ну, и коньяк, конечно.
Коньяк Martel V.S.O.P. Medallion, выпущенный в 1874 году, украшен профилем Людовика XIY. Это сделано в память о 1715 годе – последнем годе его правления, и годе основания Martel.
Эпоха правления Короля – Солнца стала достоянием истории. История Martel – продолжается.
– Нальем по последней. За «Мартель»?
No Martel!
Факты из истории коньячного дома Martell:
– Бутылки Martell венчает золотая ласточка. Эти пиццы год от года возвращались в предместья, где расположено производство коньяка, и под воздействием испарений божественного напитка их оперения приобрело золотистый оттенок. Это, конечно, легенда.
– Компания «Мартель» была основана сразу после окончания правления Людовика XIV. Поэтому на бутылке Martell V.S.O.P Médaillon красуется серебристо-синяя этикетка с медальоном Людовика XIV – это знак богатой истории и неизменного качества на протяжении 150 лет.
– Дизайн бутылки Martell Création Grand Extra был разработан мастером стеклянных форм Сержем Мансо.
– Коньяк дома Martell стал фаворитом Наполеона Бонапарта, который не устоял перед отменным вкусом и утвердил традицию подачи этого напитка на каждом приеме. Наполеон не проигрывал сражений, но сдался коньяку.
– Несмотря на войну французского императора с англичанами, в 1814 году было получено разрешение у короля Англии на продолжение поставок коньяка «Мартель».
– Во время церемонии коронации Георга V, короля Англии, подавали коньяк Martell.
– Упоминание о коньяке Martell на первых полосах газет, в которых освещалось полярная экспедиция Поля-Эмиля Виктора, вызвало большой ажиотаж. Виктор, как большой почитатель марки, не отказал себе в удовольствии и взял в путешествие 8 ящиков напитка.
– Коньяк, достойный аристократов, подавали на борту лайнера Queen Mary во время его первого рейса в 1936 году.
– Коньяк Martell Cordon Bleu был отобран для церемонии бракосочетания князя Монако Ренье III и актрисы Грейс Келли в 1956 году.
– В 1979 году в фильме «Апокалипсис сегодня» герой, которого играет Мартин Шин, смакует коньяк Martell Cordon Bleu.
– С 2007 года компания Martell активно сотрудничает с Версальским дворцом.
«АрАрАт» – напиток от Бога! Бокал с коньяком армяне держат левой рукой – ближе к сердцу
«Легче подняться на гору Арарат, чем подняться из подвалов «Арарат – треста»! Знаете, кто произнес эту фразу? – буревестник русской революции Алексей Максимович Горький. Что ж, великий писатель знал толк в великих напитках!
Я имею некоторый опыт покорения горных вершин. (И выпивал с великими людьми в самых неожиданных местах – в зале заседаний Политбюро ЦК КПСС, например). Но на этот раз рисковать не пришлось: встреча «на высшем уровне» состоялась в роскошном ресторане La Rose D’OR (уж с второго-то этажа я в любом состоянии спущусь!). Мой гость – Brand Ambassador Ереванского коньячного завода чуть-чуть задерживался. А пока официант поставил на стол какую-то странную бутылку. Она была необычной формы, запечатана сургучом, и заполнена прозрачной жидкостью, которая напоминала что угодно, но только не армянский коньяк. Пока я размышлял над содержимым загадочной емкости, прибыл господин посол – Эмма Закоян, молодая очаровательная женщина. С ней мне и предстояло открыть секрет этой старинной бутылки…
Эмма Закоян, посол коньяка
– Эмма, я слышал, что на Кавказе есть традиция: если в семье рождается сын, то радостный отец ставит бочку вина!
– Традиция немножко изменилась – в Армении, например, так же радуются и рождению дочери. Когда я родилась, папа поставил 20-литровую бочку коньяка.
– Когда это было?
– В 1983 году.
– Хорошая выдержка! А когда будем пробовать?
– Эта бочка будет открыта, когда я выйду замуж. У нас, кстати сказать, когда девушку сватают, родители жениха приходят в гости со своим коньяком. И если отцу невесты коньяк не понравится, он может дать отрицательный ответ.
– Серьезно?
– Такой случай был с моей родственницей. А как можно несерьезно относиться к армянскому коньяку?
– Я понимаю: этот напиток – душа народа, и отменный коньяк может сделать только хороший человек. Скажите, кто был отцом армянского виноделия?
– Первую виноградную лозу посадил Ной, который привел свой ковчег к горе Арарат после всемирного потопа. Но это – легенда. Ученые считают, что история армянского виноделия насчитывает около 3 тысяч лет. Отец истории – Геродот писал, что Армении делали удивительные вина, которые вывозили в другие страны.
– А когда здесь научились делать более крепкие напитки?
– С языческих времен в Армении варили настой из тысячи трав – мерон. (Им и сегодня омывают младенцев перед крещением). Винодел Паргев, живший при дворе царя Трдата, научился перегонять из этого настоя спирт. Однажды Трдат направился к римскому императору Нерону. Среди роскошных даров армяне поднесли Нерону это напиток…
– А, так это после этого Нерон сжег Рим? Ладно – шучу.
– Нерон, как свидетельствует Тацит, был в восторге! Название напитка было созвучно его имени (Нерон – мерон), а вкус так понравился, что император одарил армян таким количеством золота, что оно с лихвой окупило все их затраты на эту поездку.
– Ной, наверное, не зря выбрал Армению для разведения винограда…
– Араратская долина – уникальное место. Солнце светит здесь 300 дней в году. Можно сказать, что виноградная лоза не изменилась здесь еще с библейских времен. В долине выращивают пять сортов винограда: четыре армянских – мсхали, гаран, дмак, воскеат, капчун и один грузинский – ркацители. Поверьте, это совсем не тот виноград, который вы покупаете на рынке!