Babybrei

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Wirkung nicht als normales tägliches Getränk verwenden, und auch

Früchtetees sind nicht empfehlenswert, weil ihr hoher Säuregehalt

einen wunden Babypo begünstigt. Geeignet sind gelegentlich dün-

ne Aufgüsse – ein halber Teelöffel pro Tasse Wasser – von Fenchel-

samen, Zitronenmelisse, getrocknetem Apfel oder Hagebutte.

Vermeiden Sie Fruchtsäfte in der Trinkflasche, denn die darin

enthaltene Säure greift in Kombination mit dem Fruchtzucker den

Zahnschmelz an und begünstigt so die Entstehung von Karies. Glei-

ches gilt für schnell lösliche Instanttees, die ebenfalls auf Zucker

basieren.

Gegen Leitungswasser ist generell nichts einzuwenden, doch

müssen Sie es in den ersten sechs Lebensmonaten abkochen. Da-

nach kann Ihr Kind es auch frisch aus der Leitung bekommen, sofern

die Wasserqualität in Ordnung ist. Sind Sie diesbezüglich unsicher,

fragen Sie einfach beim zuständigen Wasseramt nach. Auf der ganz

sicheren Seite sind Sie natürlich, wenn Sie kohlensäurefreies Mine-

ralwasser mit niedrigem Mineralstoff- und Nitratgehalt verwenden.

Diese tragen die Aufschrift »Zur Zubereitung von Säuglingsnahrung

geeignet«. Heilwässer wiederum oder aromatisierte Mineralwässer

sind für Ihr Kleinkind nicht geeignet.

Essen fassen!

Ungefähr zur selben Zeit, wenn Babys zeigen, dass sie reif für Beikost

sind, entwickeln sie auch die Fähigkeit, selbst Gegenstände zu grei-

fen und zu halten. Unterstützen Sie diesen Lernprozess, und ermög-

lichen Sie es Ihrem Kind, nach Lebensmitteln zu greifen und diese

in den Mund zu führen. Zum einen gewöhnt es sich frühzeitig daran,

eine Auswahl zu treffen und verschiedene Nahrung zu unterscheiden,

indem es sie mit seinen Sinnesorganen erkundet, sie tastet, riecht

und schmeckt, und zum anderen ist dies ein gutes Training für die

Ausbildung von Feinmotorik und Auge-Hand-Mund-Koordination.

Bieten Sie Ihrem Säugling von Beginn der Beikost-Einführung an

auch Fingerfood an. Das können anfangs babyfaustgroße Stückchen

Obst und Gemüse sein, die Sie weich gegart haben, sodass das Kind

sie im Mund zerdrücken oder den Saft heraussaugen kann. Im Lau-

fe der Zeit werden die Stückchen immer kleiner, damit der Zangen-

oder Pinzettengriff erlernt wird – das heißt das Greifen mit Daumen

und Fingern. Achten Sie darauf, dass die Lebensmittel weich sind,

weil sich Ihr Kind sonst womöglich verschluckt. Erst mit acht Mona-

ten sind die meisten Babys in der Lage, kleine Stückchen Brot oder

Nudeln einzuspeicheln und am Gaumen zu zerdrücken.

D

Gerade »beikost-

müde« Kinder sprechen

gut auf »Baby-Finger-

food« an, weil es für sie

eine sinnliche und erleb-

nisreiche Möglichkeit ist,

Nahrungsmittel für sich

zu entdecken. Und irgend-

wann landen dann auch

diese Breiverweigerer am

Familientisch.

Zeit für Beikost

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Extraküche fürs Baby?

Verständlicherweise erschrecken manche Eltern bei dem Gedanken,

von nun an monatelang tagtäglich extra für ihren Säugling kochen zu

müssen. Noch mehr Aufwand, noch mehr Geschirr, noch mehr Ar-

beit? Keine Angst, das alles ist halb so schlimm! Zumindest nicht,

wenn man es geschickt anfängt.

Dazu gehört als Allererstes, auf Vorrat zu kochen, weil das eine

enorme Einsparung an Aufwand und Zeit bedeutet. Bereiten Sie eine

größere Menge Brei zu, und frieren Sie diesen portionsweise ein. Al-

lerdings müssen Sie dabei ein paar wichtige Grundsätze beachten:

•

Obst/Gemüse und Fleisch immer vorher garen und fein pürieren,

dann separat einfrieren.

•

Das Öl zum Brei immer erst direkt vor dem Essen beigeben, nicht

mit einfrieren.

•

Kartoffeln eignen sich nicht zum Einfrieren. Diese entweder immer

frisch zubereiten und dann zu den aufgetauten Gemüsebreien geben

oder statt Kartoffeln Getreideflocken hinzufügen.

•

Bewährt hat es sich, den Brei zuerst in Eiswürfelbehältern durchzu-

frieren und dann die Würfel gut verschlossen in einen Gefrierbeutel

zu legen. Sorgfältig beschriftet mit Inhalt und Datum können Sie so

ein vielfältiges Sortiment an »Essensbausteinen« bereithalten. Die

Würfel lassen sich einzeln entnehmen und rasch auftauen. Je nach

Alter braucht ein Kind anfangs zwei bis drei, ab dem neunten Lebens-

monat fünf bis sechs Stück pro Mahlzeit.

•

Auch tiefgefroren sind Lebensmittel nur begrenzt haltbar: Obst und

Gemüse etwa sechs Monate, Fleisch ungefähr drei. Bedenken Sie bei

Ihrer Vorratshaltung zudem, dass Ihr Baby seine Essgewohnheiten

ändert und um den ersten Geburtstag herum von der Breikost auf

richtig feste Nahrung umsteigt.

Beim Auftauen ist auf äußerste Hygiene zu achten. Legen Sie die

gefrorenen Speisen am besten in ein sauberes Gefäß, und tauen Sie

sie im Kühlschrank schonend auf, vor allem wenn es sich um Obstpü-

rees handelt. Gemüse und Fleisch lassen sich auch unmittelbar vor

dem Essen aus dem Gefrierfach nehmen und mit etwas Wasser auf

der mittleren Stufe auf dem Herd erwärmen.

Eine Alternative zum Vorkochen und Einfrieren besteht dar-

in, dass Sie nur einen Vorrat auf etwa drei Tage anlegen, den Sie in

kleinen Portionsbehältern gut verschlossen einfach im Kühlschrank

aufheben. Achten Sie darauf, den Brei zum Aufbewahren immer

rasch abzukühlen. Am besten geht das in einem kalten Wasserbad.

Im warmen Brei können sich besonders gut krank machende Keime

vermehren.

D

Nitrat wird in

Pflanzen produziert be-

ziehungsweise über den

Boden aufgenommen und

unter Sonneneinstrahlung

wieder abgebaut. Beson-

ders Treibhausgemüse ist

häufig sehr nitratreich.

Aber auch Spinat, Zucchi-

ni, Fenchel und Rote Bete

sind nitratreich. Bei län-

gerem Warmhalten oder

Wiederaufwärmen wird

aus Nitrat gesundheitsge-

fährdendes Nitrit gebildet.

Ebenso können im Darm

vorkommende Bakterien

Nitrat zu Nitrit umwan-

deln. Nitrit beeinträchtigt

beim Säugling den Sau-

erstofftransport im Blut,

und in Kombination mit

Eiweißen können darüber

hinaus krebserregende

Nitrosamine entstehen.

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Eine weitere Möglichkeit, den Aufwand zu minimieren, besteht

darin, die Zubereitung von Babys Breikost mit der des Familienes-

sens zu verbinden. Ich handhabe das beispielsweise gerne so, dass

ich die gleichen Grundzutaten verwende. Auch wenn Sie natürlich

anders würzen und zubereiten müssen, ist Zeit gespart. Außerdem

wird Ihr Kind auf diese Weise noch besser an die Familienkost her-

angeführt und profitiert zudem davon, dass Sie für die »Großen« in

der Regel das kochen, was die Natur für die jeweilige Saison vorgibt.

Alles bio – oder was?

Haben Sie sich auch schon die Frage gestellt, ob bio wirklich besser

ist? Oder was bio eigentlich bedeutet?

Ohne Wenn und Aber ist Biokost gerade in der Kinderernährung

sinnvoll, da bei der Erzeugung der Produkte auf den Einsatz che-

misch-synthetischer Pflanzenschutzmittel verzichtet und somit das

Risiko der Schadstoffbelastung reduziert wird. Außerdem enthalten

Nahrungsmittel aus biologischem Anbau oft mehr Vitamine, Mineral-

und andere wichtige Pflanzenstoffe. Bei tierischen Produkten können

Sie bei biologischer Haltung davon ausgehen, dass weitgehend auf

Medikamente verzichtet wird und die Tiere artgerecht aufgezogen

werden.

Im Handel gibt es mittlerweile eine enorme Vielzahl an ver-

schiedenen Bioprodukten mit unterschiedlicher Kennzeichnung. Die

EG-Öko-Verordnung regelt, dass auch tatsächlich bio drin ist, wo

»bio« oder »öko« draufsteht, wobei die Begriffe biologisch und

ökologisch gleichbedeutend benutzt werden. Kennzeichnungen hin-

gegen wie »integrierter Landbau«, »aus kontrolliertem Vertragsan-

bau«, »naturnah«, »unbehandelt« oder »kontrolliert« weisen nicht

auf eine Produktion oder Verarbeitung im Sinne des ökologischen

Landbaus hin.

D

Als Orientierung

und Einkaufshilfe finden

Sie auf Seite 37 einen Ka-

lender für saisonales Obst

und Gemüse, der Ihnen

zeigt, welche Sorten Sie

in welchem Monat frisch

auf dem Markt bekommen

können. Einige Rezepte in

diesem Buch geben Ihnen

überdies Anregungen,

welche Gerichte Sie in An-

lehnung an Babys Brei für

die großen Esser zuberei-

ten können.

D

Vor allem die Siegel

der ökologischen Anbau-

verbände wie Demeter,

Bioland oder Naturland

bieten strenge Kriteri-

en und Sicherheit beim

Lebensmittelkauf.

Zeit für Beikost

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Beikostplan fürs erste Lebensjahr

Als grobe Orientierungshilfe hat das Forschungsinstitut für Kinder-

ernährung Dortmund (FKE) einen Ernährungsplan für das erste Le-

bensjahr erstellt, der die Zeitspannen für den Übergang zu den drei

Breimahlzeiten bis hin zum kompletten Familienessen verdeutlicht

und grafisch darstellt. Aber bedenken Sie bitte, dass es sich nur

um Anhaltspunkte handelt, Empfehlungen also, denn jedes Kind ist

anders.

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U n v er t r äg l i ch k ei t en

u n d A ll e rg i e n

18 Unverträglichkeiten und Allergien

Was ist eine Allergie?

Unter einer Allergie versteht man in der Medizin eine Fehlreaktion

beziehungsweise eine Überreaktion des Immunsystems auf norma-

lerweise unschädliche Substanzen.

Solche Reaktionen treten leider auch bei Nahrungsmitteln auf,

und in der Regel sind es Eiweißverbindungen, die zu Allergien führen:

im Baby- und Kindesalter vor allem Kuhmilch und Ei, gelegentlich

auch Fisch, Soja, Weizen, Nüsse und – selten – einige Obst- und Ge-

müsesorten. Zum Glück jedoch gibt es echte Lebensmittelallergien

nicht besonders häufig, denn nur 4 bis 6 Prozent der Kinder unter drei

Jahren sind davon betroffen.

Allergien äußern sich auf verschiedene Weise: durch Symptome

wie Hautausschläge und Ekzeme, durch allergischen Schnupfen,

Atembeschwerden, Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall. In Aus-

nahmefällen kann es zu Atemnot und allergischem Schock kommen.

Bei entsprechender Veranlagung wird eine solche allergische

Reaktion beim ersten Kontakt mit dem fremden Eiweiß ausgelöst.

Der Körper wehrt sich mit der Bildung von Antikörpern gegen diesen

Fremdstoff. Bei einem weiteren Kontakt treten unabhängig von der

Menge, das heißt auch schon bei geringen Spuren, die entsprechen-

den allergischen Symptome auf.

Bei bestimmten Nahrungsmittelunverträglichkeiten lassen sich

die unangenehmen Auswirkungen allerdings durch Kochen vermei-

den, denn viele Eiweiße reagieren äußerst empfindlich auf Hitzeein-

wirkung – was vor allem bei den gängigen Obst- und Gemüseallerge-

nen der Fall ist.

Was tun bei allergiegefährdeten Kindern?

Leidet mindestens einer aus der Familie (Eltern oder Geschwister)

nachweislich an einer Allergie, so gilt ein Kind als allergiegefährdet.

Das bedeutet jedoch lediglich, dass es von seiner Veranlagung her

ein höheres Risiko trägt, eine Allergie auszubilden, ohne dass es

zwangsläufig dazu kommen muss.

Bei Säuglingen hat man allerdings berechtigterweise Angst da-

vor, weil in den ersten Lebensmonaten die Darmbarriere, die später

einen natürlichen Schutz gegen Allergene bildet, noch nicht aus-

gereift ist. Somit können leichter Fremdeiweiße über den Darm ins

Blut gelangen und auf diese Weise Allergien auslösen. Ein Grund

übrigens, nicht vor dem fünften Monat mit der Beikost zu beginnen.

Ansonsten aber gibt es für allergiegefährdete Kinder nach heutigem

Erkenntnisstand hinsichtlich der Beikost nur wenige Besonderheiten

D

Viele Allergene

werden beim Kochen

unschädlich gemacht.

D

In den ersten

Lebensmonaten ist

die Darmschleimhaut

des Säuglings noch

sehr durchlässig für

Fremdstoffe. Ein zu

früher Beikostbeginn

vor dem fünften Monat

kann eine Allergie-

entstehung fördern.

19

–

abgesehen davon, dass man zum ausschließlichen Stillen über

mindestens vier, besser sechs Monate rät, weil Muttermilch bei der

Allergieprophylaxe besonders wichtig ist. Bei der Fütterung der ers-

ten Breie dürfen zuerst nur gut verträgliche Nahrungsmittel verwen-

det und Neuerungen erst langsam und in größeren Abständen ein-

geführt werden, sodass sich etwaige allergische Reaktionen schnell

entdecken und auf ihren Verursacher zurückführen lassen.

Eine praktische Hilfe bietet ein individuell ausfüllbarer Beikost-

plan. Dokumentieren Sie darin alle Lebensmittel, die Sie neu einfüh-

ren, genau, und machen Sie Notizen zu den Reaktionen Ihres Babys.

Haben Sie den Verdacht, dass Ihr Kind ein Nahrungsmittel nicht ver-

trägt, ziehen Sie Ihren Kinderarzt zurate.

Eine von vornherein allergenarme »Diät« scheint hingegen nicht

von Nutzen zu sein, im Gegenteil. Das Immunsystem Ihres Kindes

profitiert von der frühzeitigen Auseinandersetzung mit Allergenen,

besonders wenn Sie parallel noch stillen. Auf diese Weise nämlich

trainiert der Körper den Umgang damit und kann möglicherweise so-

gar dem Ausbruch einer Allergie vorbeugen.

Früher sah man das anders. Da verzichtete man weitgehend

darauf, Kindern im ersten Lebensjahr eventuell allergieauslösende

Lebensmittel zu geben. Mit Einführung der »S3 Leitlinie Allergieprä-

vention« (2009) hat sich in dieser Hinsicht einiges verändert, und die

Empfehlungen gehen heute von der Allergenkarenz hin zur Toleranz-

entwicklung. Für die Babyernährung bedeutet das, potenzielle Aller-

gieauslöser nicht mehr generell zu meiden, sondern vielmehr sogar

den Kontakt damit zu suchen, damit sich das kindliche Immunsystem

frühzeitig mit diesen Stoffen auseinandersetzt und lernt, diese als

unschädlich zu erkennen.

Gleiches gilt auch für das sogenannte Klebereiweiß, Gluten, das

in vielen Getreidesorten vorkommt und das, falls es einmal zu einer