000
ОтложитьЧитал
© Валентина Тажиева, 2025
ISBN 978-5-0065-4130-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
От меня съехала дочь. Сняла комнату в общежитии и стала строить свою взрослую самостоятельную жизнь. Я ей даже немного завидую, ведь у неё всё только начинается! Но жизнь вдали от мам и пап предполагает не только свободу от родительского контроля и излишней (возможно) опеки, но также и обладание некоторыми навыками, необходимыми для комфортного проживания той самой самостоятельной жизни. А именно, навыку вкусно и быстро соорудить себе или внезапно нагрянувшим подружкам, очередной кулинарный шедевр, рецепт которого будут непременно спрашивать у тебя снова и снова. Отсутствие навыка быстро и недорого испечь себе что-то, у моей девочки обнаружился довольно скоро. И начались бесконечные звонки по телефону в стиле: «Мам, а в тесто для пиццы майонез идёт? Мам, а сколько муки нужно на оладьи?» И тут мне в голову пришла идея. А что если собрать в одном месте все свои самые любимые и проверенные рецепты, которые я собирала на протяжении многих лет? И превратить их в некое пособие для начинающих кулинаров своих маленьких студенческих кухонь? Ведь миллионы совсем юных девчонок и мальчишек начинающие взрослую жизнь вдали от дома, сталкиваются с такими вызовами судьбы как и моя дочка: А в тесто для пиццы майонез идёт? А сколько муки нужно на оладьи?
И вот сейчас в своих руках ты держишь то самое пособие по приготовлению простой, вкусной и недорогой выпечки, с рецептами которой справится даже ребёнок. Я собирала их на протяжении своей жизни, здесь и наши семейные рецепты, рецепты моих коллег и подруг, здесь только то, что действительно вкусно и просто. Здесь ты не найдешь в ингредиентах слёзы розового единорога или пыльцу бабочки- капустницы. Так что будь смелей, начинай а я тебе помогу. Всё будет быстро, просто и недорого!
В этой кулинарной книге я обязательно поделюсь с тобой секретами приготовления идеальных пирогов с сочной начинкой и нежнейшим «пуховым» тестом дрожжевых пирогов. А пока хочу сказать вот о чём: самый большой секрет удачной выпечки-это хороший проверенный рецепт (а в этой книге только такие) и …опыт! Поэтому, если у тебя что- то не получилось, не поднялось тесто или начинка оказалась слишком суха- не бросай это священное дело, пеки, пробуй, набирайся опыта. И в один прекрасный день, рано утром или вечером, твою комнату наполнит этот незабываемый волшебный аромат вкусной выпечки и твои близкие будут с неподдельным восхищением уминать твои пироги, булки, пиццу или торты…
Раздел 1. Пироги
Рыбный пирог тёти Лены
В нашей семье не любят рыбные пироги. Поэтому, когда мамина соседка и по совместительству подруга, тёть Лена предложила мне рецепт, я вежливо отказалась, сославшись на то, что у меня его всё равно есть никто не будет. Но она не сдавалась. И каждую нашу встречу упорно предлагала приготовить его моим домашним. Вообще, моё увлечение выпечкой и первые осознанные шаги в этом направлении начались у меня именно со знакомства с …выпечкой тёть Лены. В один из дней я забежала в гости к маме на чай. А вы, кстати, замечали, что у мамы всё вкуснее? Особенно когда ты уже взрослый, особенно когда ты уже сама Мама? Так вот, застала я этих кумушек за обсуждением уровня воды в Ишиме (наша местная речка) и, собственно, за поеданием того самого рыбного пирога. Мне тут же налили чашку горячего чая и любезно предложили кусочек пирога. Ну сколько можно бегать от судьбы, подумала я, и, отхлебнув ароматного сладкого чая откусила свой первый кусочек… Надо ли говорить о том, что уже через 5 минут я была счастливой обладательницей рецепта этого дивного пирога. Самое удивительное, что и моим детям он тоже пришёлся по вкусу, и они частенько просят приготовить его. Поэтому смело делюсь с тобой этим рецептом и не только.
Ингредиенты:
Для опары:
Мука -1 стакан
Молоко -1 стакан
Сухие дрожжи -1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Для основного замеса:
Мука – 1,5 стакана
Хороший маргарин – 100 грамм
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Для начинки:
Картофель – 3—4 штуки среднего размера
Рыбное филе – 400 грамм
Лук – 2 штуки
Сливочное масло – 50 грамм
Соль
Перец
Немного мускатного ореха (по желанию)
Приготовление: Я советую брать в этот пирог рыбку пожирнее. Конечно это может быть филе, любой вашей любимой рыбы. Особенно вкусным в этом пироге получается картофель. Напитавшись рыбными соками он становится необыкновенно сочным и ароматным. Сам же пирог будет мягким, влажным и сочным.
Шаг 1. Для опары в теплое добавляем молоко сухие дрожжи и сахар, и даём постоять 3—4 минуты, и уже после размешиваем до полного растворения;
Шаг 2. Вмешиваем муку и в результате у нас должно получиться негустое тесто, напоминающее по консистенции кашу. Ёмкость с опарой накрываем полотенцем или пленкой и оставляем в тепле на 2—3 часа. В процессе брожения опара сначала поднимется, её поверхность покроется пузырьками, а затем она снова начнёт опускаться. Это и будет означать, что наша опара готова;
Шаг 3. В оставшуюся по рецепту муку добавляем соль, сахар, и нашу опару. Замесим некрутое тесто. Если тесто получается слишком плотным, можно добавить немного воды. И оставляем тесто минут 15—20 отдохнуть, а только потом начинаем его вымешивать;
шаг 4. Замешанное тесто очень тщательно вымесим. В процессе вымешивания постепенно вводим растопленный маргарин;
Шаг 5. Ёмкость с тестом накрываем пищевой пленкой и ставим в тепло до удвоения в объеме. Как только тесто поднимется в первый раз мы его обминаем, и даём подойти во второй раз. Затем еще раз обминаем и делим на две части в соотношении 1/3 к 2/3. Большой кусок у нас пойдёт на низ пирога, а меньший на верх. Тесто раскатаем в пласт размером 25 на 30 см;
Шаг 6. Первым слоем на тесто выкладываем тонко нарезанный сырой картофель;
Шаг 7. Затем на картошку слой нарезанного рыбного филе, далее слой нарезанного мелким кубиком лука, а сверху кусочки сливочного масла.
Каждый слой обязательно подсаливаем, перчим, к рыбе, если ты любишь, можно добавить немного тертого мускатного ореха;
Шаг 8. Меньший кусок теста так же раскатываем в пласт и кладём сверху, закрыв начинку. Соединяем края пирога, накрываем пленкой и оставляем минут на 20—30 для расстойки;
Шаг 9. Перед выпечкой смажем пирог разболтанным яйцом. Не забываем сделать сверху дырочку для выхода пара. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 170 градусов 75—90 минут.
Мясной пирог
Этот пирог получится даже у тех, кто с тестом на «вы» Его не нужно вымешивать, делать опару или обминать подходящее тесто несколько раз, чтобы оно не «убежало». Сделал тесто, сделал начинку и можешь сразу же выпекать. Тесто получается очень тонким и хрустящим. А начинка очень сочной!
Ингредиенты:
Мука – 450 грамм
Кефир – 3 столовая ложка
Сметана/майонез – 200 грамм
Масло/маргарин -100 грамм
Разрыхлитель – 1 столовая ложка
Для начинки:
Фарш мясной – 200 грамм
Картофель – 2 штуки
Лук репчатый – 2 головки
Масло сливочное/топлёное – 1 столовая ложка
Вода – 4 столовых ложки
Приготовление:
Шаг 1. В муку кладём размягчённое сливочное масло или маргарин, перемешиваем руками, превращая в крошку;
Шаг 2. В тесто добавляем соль, сметану, кефир. Предварительно можно загасить в кефире разрыхлитель или же просто положить его в муку перед тем как будем добавлять в неё сметану (или майонез) и кефир;
Шаг 3. Всё снова перемешиваем сначала лопаткой а потом руками. Добиваемся мягкости и эластичности теста. Тесто пока накроем плёнкой и уберём;
Шаг 4. Займёмся приготовлением начинки. Картофель и лук мелко порубим, смешаем с фаршем, добавим воду, масло (можно кстати, и подсолнечное) и ваши любимые специи. Обычно в этот пирог я кладу только чёрный перец, но если ты любишь, то очень хорошо будет звучать здесь кориандр или зира. Всё перемешиваем и приступаем к сборке нашего пирога;
Шаг 5. Делим тесто на две равные части. Раскатываем в пласт. Переносим на противень и выкладываем начинку Противень можно застелить пергаментом или же просто смазать хорошенько сливочным маслом или маргарином. Выкладываем начинку, и распределяем по пирогу. Накрываем другим куском теста. Надеюсь, ты его уже предварительно раскатала, конечно. Защипляем хорошенько края. В середине можем сделать так же небольшую дырочку, чтобы выходил горячий воздух;
Шаг 6. Смазываем сверху смесью для красивого цвета твоего будущего пирога. Чем можно смазать пирог: желток+ майонез, просто взбитое вилочкой яйцо, можно добавить в него так же немного молока. Посыпаем сверху кунжутом. И в духовку на 180 градусов примерно на 50 минут, но смотри по своей духовке. Пирог должен выглядеть румяным и счастливым.
Пирог с помидорами и фаршем
Тонкий слой теста, сочные помидоры, фаршированные мясным фаршем и сырно- сливочная заливка, всё это не оставит равнодушным даже самого искушённого гостя. Этот пирог спокойно можно подавать к праздничному столу, так как он выглядит очень красиво и отличается просто отменным вкусом и ароматом. Конечно, с этим рецептом придётся немного повозиться, но результат того стоит.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 200 грамм
Сливочное масло или маргарин – 100 грамм
яйцо – 1 штука
Щепотка соли
Для начинки:
Помидоры небольшого размера – 1 килограмм
Мясной фарш – 300 грамм
Небольшая луковица
Пучок зелени петрушки
Манная крупа – 2 – 4 столовых ложки
Соль
Перец
Для заливки:
Сливок – 200 миллилитров 10—20%
Яйца – 3 штуки
Сыр – 50 грамм
Мука – 1 столовая ложка с горкой муки (20 грамм)
Соль
Перец
Приготовление:
Шаг 1. Начинаем с просеивания муки смешиваем её с солью, кладем холодное нарубленные сливочное масло или маргарин и быстро перетираем в крошку;
Шаг 2. Вбиваем яйцо и быстро замешиваем тесто, если вдруг влажности яйца не хватит и крошка не будет собираться в тесто можно дополнительно добавить немного холодной воды или сметаны. Готовое тесто округляем, заматываем в пищевую плёнку и убираем минут на двадцать холодильник;
Шаг 3. Тем временем готовим начинку для помидоров. Срезаем верхнюю часть крышечкой и вынимаем середину. Получаются очень миленькие помидорные «корзиночки» Помидоры слегка подсолим чтобы они дали сок который вы потом сольёте. Так вам будет легче контролировать важность начинки.
Выбранную середину помидоров в этом рецепте мы использовать не будем, а вот срезанные крышечки добавим в фарш;
Шаг 4. Так для начинки нам понадобится мясной фарш, лук, и срезанные крышечки помидоров. Всё это перекручиваем на мясорубке, сюда же сольём выделившийся сок из помидорных корзиночек, кладем нарубленную зелень, солим, перчим, можно добавить немного красного молотого жгучего перца. Всыпаем манку для стабилизации начинки. Замечу, что в фарш можно не класть помидоры, можно взять только мясо и лук.
Всё хорошо размешиваем и оцениваем густоту начинки. Если начинка очень мягкая и водянистая, можно положить еще немного манки;
Шаг 5. Печь пирог мы будем в керамической форме диаметром чуть меньше тридцати сантиметров. Борта желательно не меньше 4 см. Борта промажем сливочным маслом. Немного масла на дно чтобы лучше держалась бумага для выпечки. Бумагу мы вырежем по размеру дна и присыпаем мукой;
Шаг 6. Достаём из холодильника охлажденное тесто и раскатываем так
чтобы тестом можно было выстелить дно и стенки формы. Аккуратно переносим. Лишнее тесто можно срезать или подогнуть вовнутрь. Тесто густо накалываем вилкой;
Шаг 7. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку ставили на 10 -15 минут, чтобы тесто слегка подпеклось;
Шаг 8. Тем временем готовим заливку: в миску вбиваем 3 яйца, кладем соль перец, размешиваем, соединяем с мукой, и постепенно разводим сливками до однородного теста без комков;
Шаг 9. Сыр натираем на мелкой терке, кладем заливку размешиваем. Поздравляю, заливка готова;
Шаг 10. Помидоры заполняем фаршем, достаём форму, раскладываем помидоры начинкой вниз и заливаем подготовленной заливкой;
Шаг 11. Аккуратно возвращаем в духовку. Печём при температуре 180—200 градусов до готовности мясной начинки и схватывания заливки. С большею долею вероятности тебе понадобится примерно 50 минут. Осторожно перекладываем на сервировочную тарелку и наслаждаемся его необычным вкусом и ароматом.
Мясной пирог «Фитчи»
Фитчи – это мини-пироги из пресного теста. Такое тесто делает этот пирог очень простым в приготовлении. А мясная начинка из рубленного (это важно) мяса делает его восхитительно сочным и ароматным. Так как в этих пирогах очень тонкое тесто и много мясной начинки, я считаю его вполне самостоятельным блюдом на обед или ужин. Вкусное, сытное, красивое горячее блюдо.
Готовить фитчи желательно порционно, поскольку внутри просто море вкуснейшего мясного сока, который при нарезании его как обычного большого пирога, будет безвозвратно потерян, а этого мы просто не можем допустить. Поэтому я советую тебе приобрести отдельные небольшие формочки диаметром в 15 сантиметров, чтобы готовый фитчи удобно было взять в руки и с наслаждением откусывать… Да, это не опечатка, эти мини- пироги едят руками, не взирая на все правила и приличия, зато как же это вкусно…
P.S. Если ты пока ещё не приобрела такие формочки, но тебе очень хочется попробовать приготовить это блюдо, то ты можешь испечь его даже в форме для торта, почему нет?!
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 350 грамм
Соль – 1 чайная ложка
Растительное масло – 1 чайная ложка
Вода -150- 165 грамм
Для начинки:
Мясо – 400 грамм
Лук репчатый – 3—4 среднике луковицы
Вода или кефир – примерно 100 грамм
Соль – 1 чайная ложка
Перец по вкусу
Приготовление:
Шаг 1. Для фарша перекрутите мясо и лук на мясорубке в фарш. Попутно замечу, что правильнее мясо и лук не крутить, а очень мелко нарубить, т.е. приготовить рубленный фарш. Если есть силы и энергия, именно так и поступите, поскольку с рубленным фаршем мясная начинка будет и сочнее, и вкуснее. Как промежуточный вариант, можно прокрутить только мясо, а лук нарубить очень мелким кубиком, что тоже положительно скажется на сочности блюда, ну а если спешите или нет желания рубить – нарезать, тогда мясорубка, но не крутите дважды – трижды, одного раза вполне достаточно и при возможности используйте крупную решетку. Фарш посолите, поперчите и добавьте воду или кефир до вязкой консистенции. В итоге фарш должен получиться не густой – не жидкий, примерно как овсяная каша и легко размазываться. Готовый фарш поставьте минут на 30—40 в холодильник настояться;
Шаг 2. Из всех приведенных в рецепте ингредиентов замесите довольно плотное пресное тесто. Оно очень похоже на тесто для пельменей. Просеиваем муку в большую чашку. Добавляем соль, растительное масло и воду. Замешиваем тесто средней консистенции. То есть оно не должно быть слишком жёстким (как на пельмени), но и не должно получится слишком мягким. Если нужно добавляем воды, если тесто слишком плотное, либо муки, если оно наоборот очень мягкое. Тесто накрываем и даём ему отдохнуть 20 минут;
Шаг 3. После, хорошенько отдохнувшее тесто хорошо вымешиваем до гладкого и однородного состояния, примерно 7- 10 минут. И снова оставляем минут на 20 отдохнуть;
Шаг 4. Отдохнувшее тесто разделите по количеству планируемых фитчи. Если ты будешь использовать порционные формы для запекания, то соответственно по количеству форм. Формы смазываем сливочным маслом. Сверху масло можно чуть присыпать мукой;
Шаг 5. Каждый кусок теста мы снова делим на две части. Одна часть чуть больше (для дна и стенок) а другая часть чуть меньше, ею мы будем закрывать наши фитчи. Все кусочки теста подкатаем в гладкие шарики, накроем и дадим отдохнуть 5—7 минут;
Шаг 6. Затем раскатаем в лепешки в соответствии с размерами формы. Большую часть теста раскатываем с таким расчетом, чтобы хватило на дно и стенки формы, а меньшую по размеру формы;
Шаг 7. На форму выкладываем бОльшую из раскатанных лепёшек и на неё распределяем мясную начинку. Для лучшего склеивания свободные края теста слегка смажем водой. Накрываем оставшейся раскатанной лепешкой. Защипываем края. Сверху вилкой сделаем несколько проколов для выхода горячего пара;
Шаг 8. Выпекаем в горячей духовке при 220—230 градусов до появления румяных пятен сверху 20—30 минут. Наши формы ставим на предварительно разогретый противень;
Шаг 9. Сразу после выпечки смажем фитчи сливочным маслом, и накрываем полотенцем. Оставляем так на 15—20 минут, а потом можно подавать к столу.
Быстрый Капустный пирог
Такие пироги ещё называют «заливными». Смысл в том, что готовится жидкое тесто, которым потом заливается начинка. Кто любит мягкие, влажные пироги, очень пригодится этот лёгкий и быстрый рецепт. С ним справится даже школьница на уроке труда. Это реально рецепт студентов всех времён и народов.
Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан муки
Сливочное масло или маргарин 150 грамм
Сметана 200 грамм
Яйцо 1 штука
Сахар 1 столовая ложка
Соль на кончике ножа
Сода 0,5 чайной ложки
Для начинки:
Капуста свежая 500—600 грамм
Подсолнечное масло для обжарки примерно100 грамм
Соль по вкусу
Приготовление:
Шаг 1. Растапливаем (в микроволновке или на медленном огне) маргарин или масло, добавляем сметану, яйцо, соль, соду, сахар и перемешиваем всё до однородности;
Шаг 2. Добавляем муку и все опять хорошенько перемешиваем. В результате у тебя должно получиться легкое, текучее тесто;
Шаг 3. Для начинки порежем капусту. Ты можете порезать ее крупно или мелко – это не играет большой роли. Самое главное не мять капусту, чтобы она не пустила сок. Затем обжарим её на подсолнечном масле;
Шаг 4. Смажем дно и стенки формы маслом. Можно сверху ещё чуть присыпать ещё мукой. Выложим на дно примерно половину всего приготовленного теста, сверху нарезанную предварительно пережаренную капусту и заливаем начинку второй половиной теста;
Шаг 5. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку и ждем примерно 1 час или чуть больше часа.