Рецепты домашних сыров

Шаги:

1. Нагрейте молоко до 30-32°C. Внесите закваску, перемешайте и дайте постоять 30 минут.

2. Добавьте хлорид кальция (если нужно), затем разведенный в воде сычужный фермент. Перемешайте 30 секунд.

3. Оставьте на 40-60 минут до “чистого разлома”.

4. Нарежьте сгусток кубами 2-3 см. Аккуратно перемешайте 3-5 минут и оставьте на 10 минут осесть.

5. Переложите в формы/марлю. Дайте стечь 2-4 часа, 1-2 раза переверните.

6. Посолите (или натрите солью снаружи). Добавки лучше добавить перед выкладкой в формы.

7. Охладите 6-12 часов для стабилизации текстуры.

Хранение: 7-10 дней в холодильнике.

032. Мягкий сыр с вялеными томатами

Тип: мягкий, коровий, обычный

Выход: 450-650 г из 4 л.

Ингредиенты:

– коровье молоко 2.5-3.5% (пастеризованное) – 4 л

– мезофильная закваска – по инструкции (обычно 1/8-1/4 ч. л. сухой на 4 л)

– хлорид кальция (для пастеризованного молока) – 1/4 ч. л. 10% раствора (или по инструкции)

– сычужный фермент (реннет) – 1/4-1/2 ч. л. (или по инструкции на ваш объем)

– соль – 1-1.5 ч. л. (или сухой посол по поверхности)

– добавка: вяленые томаты (по вкусу)

Шаги:

1. Нагрейте молоко до 30-32°C. Внесите закваску, перемешайте и дайте постоять 30 минут.

2. Добавьте хлорид кальция (если нужно), затем разведенный в воде сычужный фермент. Перемешайте 30 секунд.

3. Оставьте на 40-60 минут до “чистого разлома”.

4. Нарежьте сгусток кубами 2-3 см. Аккуратно перемешайте 3-5 минут и оставьте на 10 минут осесть.

5. Переложите в формы/марлю. Дайте стечь 2-4 часа, 1-2 раза переверните.

6. Посолите (или натрите солью снаружи). Добавки лучше добавить перед выкладкой в формы.

7. Охладите 6-12 часов для стабилизации текстуры.

Хранение: 7-10 дней в холодильнике.

033. Мягкий сыр с оливками и тимьяном

Тип: мягкий, коровий, обычный

Выход: 450-650 г из 4 л.

Ингредиенты:

– коровье молоко 2.5-3.5% (пастеризованное) – 4 л

– мезофильная закваска – по инструкции (обычно 1/8-1/4 ч. л. сухой на 4 л)

– хлорид кальция (для пастеризованного молока) – 1/4 ч. л. 10% раствора (или по инструкции)

– сычужный фермент (реннет) – 1/4-1/2 ч. л. (или по инструкции на ваш объем)

– соль – 1-1.5 ч. л. (или сухой посол по поверхности)

– добавка: оливки + тимьян (по вкусу)

Шаги:

1. Нагрейте молоко до 30-32°C. Внесите закваску, перемешайте и дайте постоять 30 минут.

2. Добавьте хлорид кальция (если нужно), затем разведенный в воде сычужный фермент. Перемешайте 30 секунд.

3. Оставьте на 40-60 минут до “чистого разлома”.

4. Нарежьте сгусток кубами 2-3 см. Аккуратно перемешайте 3-5 минут и оставьте на 10 минут осесть.

5. Переложите в формы/марлю. Дайте стечь 2-4 часа, 1-2 раза переверните.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.