- -
- 100%
- +
Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
3. Нарезать филе на крупные куски и отложить в сторону. Положить хребет и голову в казан с водой.
4. Варить бульон в течение часа.
5. Добавить после закипания воды луковицу и морковку, нарезанные пополам.
6. Вынуть хребет и овощи.
7. Почистить ножки грибов. Слегка поварить: довести до кипения и сразу слить воду.
8. Порезать репчатый лук дольками и положить в котел.
9. Варить 10 минут и добавляем нарезанные кусочки судака.
Варим на среднем огне, чтобы судак не развалился.
10. Крупно нарезать подваренные грибы и положить их в уху.
11. Варить еще 10 минут.
12. Добавить в уху чеснок и петрушку
13. В конце варки ухи добавить по вкусу соль, перец, нарезанный пластиком чеснок и измельченную петрушку.
14. Перед добавлением чеснока и петрушки, в уху для усиления вкуса и аромата окунуть горящую головешку.
15. Погасить костер, накрыть казан крышкой и настаивать 20–30 минут.
Грибной суп
Свежие с неповрежденной структурой грибы (белые, подосиновики, подберезовики) среднего размера – 10 штук,
небольшие картофелины – 8 штук,
лук репчатый – 2 штуки,
морковь среднего размера – 2 штуки,
чеснок – 2 зубчика,
хмели-сунели, черный перец – по вкусу,
бульонные кубики,
соль – по вкусу.
1. Поместить на костер казан (предпочтительный объем – 5 литров), наполненный водой.
2. Хорошо промыть грибы. Порезать их на небольшие куски, залить холодной водой и немного вымочить. Почистить овощи.
3. Как только вода вскипит, положить грибы в казан.
4. Когда будущий суп начнет бурлить, добавить соль.
5. Через 15 минут снять с огня и переложить грибы в любую другую тару.
Воду вылить и снова заполнить казан чистой жидкостью.
6. Установить казан над костром. Как только вода закипит, всыпать приправу, соль.
Затем положить туда сваренные грибы.
7. Спустя 20 минут добавить нарезанные лук, картофель, чеснок, морковь.
Сливочный суп с грибами и артишоками
Грибы шампиньоны свежие – 450 г,
грибы шиитаке свежие – 450 г,
морковь – 2 штуки,
сливки 10–12 % – 1 стакан,
тонко нарезанный лук шалот – 1 стакан,
масло сливочное – 50 г,
мука – 3 столовых ложки,
соль – 1/2 чайной ложки,
чесночный порошок – 1/2 чайной ложки,
раскрошенный тимьян сушеный – 1/2 чайной ложки,
черный молотый перец – 1/2 чайной ложки,
раскрошенный перец чили сушеный – 1/4 чайной ложки,
куриный бульон – 800 г,
осушенные и порезанные на четыре части консервированные артишоки – 800 г,
резаные помидоры вяленые в масле – 1/4 стакана
лавровый лист – 1 штука,
порезанный зеленый лук для сервировки.
Количество порций – 10.
1. Растопить на среднем огне в казане сливочное масло, высыпать шалот, порезанные грибы и резаную кружочками морковь.
2. Готовить, помешивая, около 15 минут, до мягкого состояния овощей.
2. Посыпать овощи мукой, солью, чесночным порошком, тимьяном, черным перцем и раскрошенным чили.
3. Залить овощи бульоном и готовить, помешивая, до загустения около 1 минуты.
4. Положить в казан артишоки, вяленые помидоры и лавровый лист.
5. Тушить под закрытой крышкой около 15 минут, а затем ввести сливки и готовить до закипания, после чего сразу снять кастрюлю с огня.
6. Удалить из кастрюли лавровый лист и подавать суп в порционных тарелках, посыпав зеленым луком.
Картофельный суп с говядиной и стручковой фасолью
Говядина (лопатка) – 600 г,
мясной бульон – 500 г,
зеленая стручковая фасоль – 750 г,
помидоры – 250 г,
луковица – 1 штука,
картофель – 500 г,
зелень – по вкусу.
1. Порезать мясо кубиками и измельчить очищенную луковицу.
Налить на дно казана масло, положить в него лук и слегка обжарить.
Добавьте к луку нарезанное мясо, посолить, поперчить и обжаривать его до золотистого цвета.
2. Влить в казан 0,5 литра бульона и варить его минут 40 на слабом огне.
3. Тем временем порезать картошку кубиками, каждый стручок фасоли разделить на несколько частей.
Добавьте в бульон картофель и стручковую фасоль. Варить еще около получаса.
4. Очистить помидоры от кожицы и нарезать их кубиками.
5. За несколько минут до готовности супа добавьте в него измельченные помидоры и мелкорубленую зелень.
Рыбный суп из хариуса
Хариус – 2–3 кг,
репчатый лук – 2 средних штуки,
морковь – 2 штуки,
картошка – 4 штуки,
сухая зелень петрушки, укропа, зеленого лука – по 1 ст. ложки.
лавровый лист – 3–5 штук,
черный перец горошком – 10 штук,
соль – по вкусу
1. Поставить казан на огонь и довести воду до кипения.
2. Почистить рыбу, выпотрошить, обрезать жабры, головы и хвосты.
3. Почистить лук, морковь и картошку. Картошку нарезать кусочками среднего размера, лук – мелкими кубиками, а морковь – небольшими брусочками.
4. Как только вода закипит, кладем в казан головы и хвосты хариуса,
Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным,
5. Головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона. Но так, чтобы она не разварились.
Затем надо вытащить рыбьи головы и хвосты из казана и поместить в отдельную тарелку (их тоже едят).
6. В чистый рыбный бульон положить картофель, а минут через пять к нему добавить лук и морковь.
7. Через 10 минут положить в суп тушки хариусов,
лавровый лист, соль, черный перец горошком (по вкусу) и по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки.
8. Еще через пять минут вылить в казан рюмку водки.
9. В довершение всего окунуть в казан горящее полено, с которого предварительно сдуть пепел.
10. Снять казан с огня, закрыть крышкой и настаивать 10 минут.
Рассольник с говядиной
Говядина – 400–500 г,
перловая крупа – 0,25 стакана,
картофель – 3 штуки,
морковь – 2 штуки,
солёные огурцы – 3–4 штуки,
репчатый лук – 1 штука,
стебель сельдерея – 2 штуки,
томатная паста – 1 столовая ложка,
лавровый лист – 2 штуки,
чёрный молотый перец, соль, свежая зелень,
растительное масло – по вкусу.
Количество порций: 3-4
1. Нарезать говядину маленькими кусочками.
2. Поставить казан на огонь, налить в него воды, посолить и положить говядину и перловую крупу.
3. Мелко порезать солёные огурцы и слегка обжарить на сковороде.
4. Порезать картофель и одну морковь и положить в бульон.
5. Натереть вторую морковь на крупной тёрке. Нарубить репчатый лук и сельдерей. Обжарить всё вместе до золотистости лука.
Добавить томатную пасту и перемешать.
6. Положить зажарку в суп вместе с солёными огурцами и лавровыми листьями.
Если есть необходимость, посолить и варить под закрытой крышкой на медленном огне до полной готовности мяса.
7. Когда рассольник будет готов, бросить в него порезанную свежую зелень и томить 15 минут закрытой крышкой.
Овощной суп-похлебка для вегетарианцев
Капуста кале – 250 г,
капуста савойская – 250 г,
картофель – 2 штуки,
морковь – 1 штука,
лук – 1/2 штуки,
сельдерей – 1 черешок,
помидор – 1–2 штуки,
кабачок – 200 г,
фасоль белая (консервированная) – 400 г,
томатная паста (помидоры в собственном соку) – по вкусу,
петрушка – 1 пучок,
соль, перец – по вкусу,
масло оливковое,
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.