Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для вузов
Издательство:
Автор
Метки:
технологические процессы,производство пищевых продуктов,сырье,пивоварение,Высшее образование,Книги для студентов и аспирантов,БакалавриатЖанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,бродильные производства,переработка плодов и овощей,пищевое производство,сырье,технологические процессы,производство пищевых продуктов,пивоварение,знания и навыки,производство спиртаКниги этой серии:
В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. В пособии представлен лабораторный практикум, в котором изложены методы оценки сырья для пивоварения: определение крупности зерна, содержания сорной и зерновой примесей, влажности зерна, способности прорастания, плёнчатости, титруемой кислотности зерна, содержания белка и крахмала в зерне и др. Пособие предназначено для студентов вузов направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
