Сад и огород круглый год

Горох, бобы, фасоль относятся к семейству бобовых культур, которые по калорийности занимают первое место среди остальных овощей. Это настоящая сокровищница для возрождения нашей крови, так как по содержанию альбумина горох равен мясу животных, а фасоль – мясу птицы. Их ценность определяется, прежде всего, высоким содержанием в семенах белков, богатых аминокислотами, витаминами А, В, С, Д, Е, жирами, крахмалом, клетчаткой, а белок, как известно, – это основа живой клетки. Благодаря живущим на их корнях клубеньковым бактериям бобовые улучшают структуру почвы и обогащают ее азотом из воздуха.

Горох посевной

Горох – однолетнее лазающее растение, которое является одной из древнейших культур и возделывается в Европейской части России с VI–VIII веков. Его семена обладают высокими вкусовыми качествами, содержат 29–36 % белка, много сахара, витамины В1, В2, РР, С, каротин, соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. В нем витамина В1 в 2 раза, витамина В2 в 1,5 раза, а РР в 5 раз больше, чем в хлебе.

Горох используется в пищу в свежем и маринованном виде. Отвар семян обладает сильным мочегонным действием и применяется при заболевании почек, способствует дроблению и отхождению камней, снижает содержание сахара в организме и может использоваться для профилактики и лечения сахарного диабета.

Выращивание гороха. Горох – растение холодостойкое и сравнительно малотребовательное к теплу. Семена гороха начинают прорастать при температуре 1–2 °C, а всходы способны выдерживать морозы до —8…—12 °C. Однако он требует достаточно плодородные почвы. Хорошо удается на легких суглинистых, достаточно влажных почвах, богатых известью. На плотных, тяжелых, заболоченных и солонцеватых почвах растет плохо.

Для гороха наиболее благоприятны ранние сроки посева (в конце апреля) семенами лучших районированных сортов. Такие посевы меньше повреждаются мучнистой росой и тлей и не так страдают от засухи.

Для средней зоны из 28 районированных сортов в нашем Нечерноземье лучше всего удаются сорта: Овощной 76, Ранний 301, Ранний Грибовский II, Кубанец, Ранний зеленый 33, из среднеспелых – Адагумский, Виола, Превосходный 240, Изумруд, Восход, а из позднеспелых – Позднеспелый мозговой улучшенный, Эра, Юбилейный 1512, Совершенство 65-3.

Среди сортов сахарного гороха лучшим является раннеспелый Неистощимый 1954 и высокоурожайные новые районированные среднеспелые сорта Динга и Кальвидон; из позднеспелых – Жегалова 112.

Семена гороха высевают сухими (замачивать их не рекомендуется) на глубину 6–8 см по схеме 10 х 25 см. После появления всходов необходим уход, который заключается в своевременном рыхлении почвы, прополке и, при необходимости, в поливе и подкормке. Чтобы нежные всходы раннего гороха не пострадали от утренников, появившиеся ростки нужно присыпать мелким торфом слоем 0,5–1,5 см. Под таким покрывалом горох хорошо развивается, и оно защищает всходы гороха от птиц, которые листья обычно не трогают, а вот ростками полакомиться любят.

В начальной стадии развития гороха неплохо его подкормить фосфорно-калийными удобрениями – это положительно скажется на урожае.

Бобы овощные

Это одна из древнейших культур, которая возделывалась еще за 1000 лет до нашей эры в Египте, Риме, Греции и других странах Средиземноморья. В России начали выращивать бобы с XVIII века, долгое время они были основной пищевой культурой, как сейчас картофель. В наши дни бобы почти забыты, и, конечно, совершенно незаслуженно, ведь бобы – прекрасный источник пищевого белка. В семенах содержится 22–35(37)% белка, до 1,5 % жира, до 30 % крахмала, каротин, аскорбиновая кислота, и по питательной ценности они превосходят фасоль.

Бобы издавна используют в пищу: их варят, тушат, жарят, кладут в овощные супы и салаты, из них варят кашу.

Выращивание бобов. Бобы достаточно холодостойкая и светолюбивая культура, семена прорастают при температуре 3–4 °C, их всходы легко переносят заморозки до —4…—6 °C. Они хорошо удаются на рыхлых плодородных почвах, с достаточным увлажнением. Семена высевают в апреле на глубину 6–8 см с расстоянием в ряду 20–30 см и между рядами 50–60 см.

В засушливые годы им необходим полив. Лучшие сорта овощных бобов – Виндзорские белые, Виндзорские зеленые, Русские черные и Белорусские. Лучшие предшественники на месте посадки – картофель, огурцы, капуста, корнеплоды.

Бобы – растение скороспелое. Некоторые огородники получают за лето два урожая. Первый урожай поспевает к концу июня – началу июля. После этого растения срезают на высоте 10–12 см над почвой и в пасмурный день подкармливают навозной жижей с поливом и рыхлением. Из отпрысков, от нижних частей стеблей развиваются новые побеги, которые дадут новый урожай бобов осенью.

О фасоли и ее выращивании поговорим позже.

Амарантус

Однолетнее растение семейства амарантовых, с красноватым стеблем и продолговато-эллиптическими, большей частью красноватыми листьями на длинных черешках (рис. 23). Цветки собраны в красноватые верхушечные и пазушные колосья.

Рис. 23. Амарантус: 1 – верхушка побега с соцветиями; 2 – ветвь с листьями

Растение не очень прихотливое, но предпочитает плодородные почвы, богатые органическими веществами.

Посев семян, на гряды или ленты, производят в апреле, на глубину 0,5–1 см. Вначале сеют густо, а при появлении 2–3 настоящих листочков посевы прореживают и оставляют в ряду расстояние между растениями 10–15 см, между рядами – 65–70 см. Дальнейший уход заключается в прополке сорняков, рыхлении междурядий и регулярном поливе.

Это растение можно отнести к группе шпинатных овощей. В течение лета молодые побеги и листья много раз срезают и употребляют в пищу. Их варят и используют свежими в салатах.

Салат из амарантуса. (300 г молодых листьев амарантуса, 2 яйца, 100 г сметаны или майонеза).

Листья и молодые побеги тщательно промывают, обсушивают, убирают грубые части побегов и черешков, мелко нарезают и смешивают со сваренным вкрутую и мелко нарубленным яйцом. Затем заправляют сметаной или майонезом, добавляют по вкусу соль – и салат готов.

В этот салат можно немного добавить и другую зелень – садовую лебеду, шпинат, листовой салат, петрушку и т. д.

Щи зеленые. (300 г зелени, 3–4 ст. ложки масла, 2 яйца, 1,5 л воды, молоко, соль и петрушка по вкусу).

Молодые листья промыть, мелко нарезать, припустить с маслом, опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Заправить яйцами, кислым молоком, зеленью петрушки и подать к столу с гренками.

Горчица сарептская, или сизая

Горчица – скороспелое, холодостойкое однолетнее растение семейства крестоцветных, с голым ветвистым стеблем и лировидно перисто-рассеченными нижними листьями. Стеблевые листья по форме напоминают нижние. Цветки золотисто-желтые, собраны в щитковидную кисть. Плоды – стручки с мелкими шаровидными семенами; широко возделывается в Малой Азии, Индии, Китае, Японии, Монголии, Египте.

В начале XVIII века культура горчицы начала распространяться и в России.

В семенах содержится жирное масло (35–45 %), которое высоко ценится в кондитерском, хлебопекарном и консервном производствах. Летучее эфирное (горчичное) масло извлекается спиртом и дает горчичный спирт, а также глюкозид синигрин.

Из жмыха горчицы получают горчичный порошок, который идет для приготовления всем знакомой приправы – столовой горчицы, а также медицинских горчичников и фитина. Горчица широко применяется в пищевой промышленности и как пряность.

Препараты из горчицы в виде горчичников и эфирного горчичного масла используются в медицине в качестве местнораздражающих и отвлекающих средств. Семена горчицы входят в состав желудочного сбора.

В последние годы этой культурой заинтересовались и огородники, которые выращивают ее не только в открытом грунте, но также в парниках и теплицах и получают очень раннюю ароматную зелень. Листья и молодые розетки используют для салата, а также их варят или тушат и подают к столу в виде гарнира к рыбным и мясным блюдам. Некоторые любят листья и розетки солеными.

Наилучшим сортом в наших условиях считается горчица листовая, салатная, которая предпочитает для своего развития рыхлую, хорошо аэрируемую, умеренно влажную почву. Расстояние посева в ряду и между рядами 10–15 см.

Ниже приводятся два рецепта приготовления салата из листьев горчицы.

Салат из листьев горчицы. Листья хорошо промыть, мелко нарезать, заправить растительным маслом и соком лимона, посолить по вкусу, а сверху посыпать зеленью петрушки.

Салат из листьев горчицы, листового салата, редиса и молодых листьев огуречной травы. Листья всех компонентов хорошо промыть, мелко нарезать, добавить несколько хорошо вымытых и мелко нарезанных или натертых на крупной терке редисок, все заправить растительным маслом, перемешать, посолить по вкусу и сверху посыпать зеленью петрушки.

Кресс-салат

Однолетнее растение с голым стеблем, перистораздельными листьями и мелкими белыми цветками, собранными в удлиненную кисть. Плоды – стручочки, с мелкими рыжеватыми семенами (рис. 24).

Рис. 24. Кресс-салат: 1 – часть побега с плодами; 2 – цветок; 3 – общий вид растения

Широко возделывается как салатная культура в ряде стран Западной Европы, в Юго-Западной Азии, в Африке и на Ближнем Востоке. В одичавшем состоянии встречается в Европейской части России, в Крыму и на Кавказе, широко культивируется в Закавказье.

В траве содержится очень много протеина, клетчатки; в свежих листьях найден азот, калий, кальций, магний, железо, медь, фосфор, сера, йод, каротин, эфирное горчичное масло и аскорбиновая кислота. Наличие эфирного масла придает растению особый вкус, напоминающий вкус хрена. Трава употребляется в пищу с самыми разнообразными блюдами.

Сок и листья кресс-салата используются и в лечебных целях. Сок применяют как мочегонное средство при желчнокаменной болезни. Он улучшает аппетит и пищеварение, способствует снижению артериального давления, снимет напряжение и улучшает сон. Траву в свежем виде в народе применяют для лечения долго не заживающих ран и язв.

Кресс-салат не очень требовательное растение и может расти на любых почвах, но лучше всего его выращивать на влажных, полузатененных местах, так как на солнечных местах он быстро дает цветочные стебли и его нижние листочки сразу грубеют.

В открытый грунт его сеют рано (20–25 апреля). На грядках делают бороздки с расстоянием 10–12 см друг от друга и сеют предварительно замоченные семена на глубину 0,5–1 см. Для получения в течение всего лета свежей зелени, семена сеют в несколько сроков, через каждые 20–25 дней. Если почвы не очень плодородные, неплохо внести перед перекопкой на 1 м2 – 2–3 кг перегноя; торфа или древесных опилок, с добавлением 1 ст. ложки нитрофоски. Опилки перед внесением в почву ошпарьте кипятком.

В Нечерноземной зоне огородники используют сорта с рассеченными листьями – Узколистный-3, Весть, Обыкновенный кресс, садовый кресс и с цельными – широколистный.

Уход заключается в прополке сорняков, рыхлении почвы, в равномерном поливе (2–3 раза в неделю) – в зависимости от погоды – и, при необходимости, в прореживании всходов.

Лебеда садовая

Однолетнее травянистое растение из семейства лебедовых (маревых) с прямостоячим, разветвленным стеблем, с очередными светло-зелеными, желтовато-зелеными или красными перисторассеченными, реже цельными листьями и невзрачными цветками, собранными в пирамидальные метелки на верхушках стеблей (рис. 25).

Рис. 25. Лебеда садовая

Лебеда – пищевое растение, но надземная его часть, заготовленная во время цветения, используется даже в лечебных целях. Препараты лебеды обладают противоглистным, противомикробным, мочегонным и гипотензивным действиями. Настой травы врачи назначают при расстройствах желудочно-кишечного тракта и при головокружении. Он усиливает кровоснабжение в коронарных сосудах сердца, успокаивает нервы и нормализует сон. Настой травы применяется и наружно в виде примочек и обмываний при различных кожных заболеваниях.

Лебеда – засухоустойчивое и морозостойкое растение, не требовательное к условиям произрастания, растет на всех типах почв, переносит даже слабое засоление, однако предпочитает хорошо обработанные рыхлые и плодородные почвы.

Многие огородники выращивают ее на своих участках как салатное растение. Распространено в основном три сорта лебеды, которые отличаются по окраске листьев – огородная зеленая, огородная желтая и огородная красная. У всех трех сортов в листьях содержатся эфирное масло, углеводороды, каротин, много витамина С, витамин Е и другие.

В пищу идут молодые побеги, листья и соцветия, которые используют в свежем, квашеном, маринованном и сушеном виде. Из свежих листьев готовят салаты, кроме того, их варят и растирают в пюре.

Из лебеды получаются довольно вкусные блюда, рецепты которых приводим ниже.

Холодный суп из лебеды. 200 г молодых листьев лебеды и 30 г щавеля вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде (0,5 л до готовности и охладить. Перед подачей на стол добавить мелконарезанный огурец, зеленый лук, веточку укропа и заправить сметаной.

Салат из лебеды. Молодые листья лебеды (100 г), тертую сырую или отварную морковь (150 г) заправить сметаной, соль и уксус добавить по вкусу. Морковь можно заменить отварной свеклой.

Вкусен салат и со щавелем и картофелем: 150 г лебеды, 50 г щавеля обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и смешать с нарезанным отварным картофелем. Заправить растительным маслом, яйцом, тертым хреном и уксусом, соль добавить по вкусу. Салат можно приготовить и с зеленым луком. Все эти салаты оказывают успокаивающее действие на организм.

Сухая приправа из лебеды. Молодые побеги и листья промыть, высушить, смолоть, просеять и заправлять первые и вторые блюда.

Прочее. В пищу используют молодые побеги и листья, собранные до цветения. Их можно добавлять в щи, супы, борщи, окрошку, солить и мариновать.

Пастернак посевной

Двулетнее пищевое растение семейства зонтичных высотою 1–1,5 м, с гранисто-бороздчатым стеблем, непарноперистыми листьями и мелкими желтыми цветками, собранными в сложные 8-10-лучевые зонтики (рис. 26). Корень толстый, веретенообразный, с приятным сладковатым вкусом, по запаху напоминает петрушку и сельдерей.

Рис. 26. Пастернак посевной: 1 —общий вид растения; 2 – цветок; 3 – плод

В диком видевстречается во всех областях нашего региона вдоль изгородей и жилых построек и нередко разводится на огородах как корнеплодный овощ.

Корни и плоды используются в лечебных целях. В плодах много эфирного масла, что придает растению специфический пряный запах, а в корнях содержатся витамины В1, В2, С и микроэлементы. Препараты из пастернака улучшают аппетит и пищеварение, обладают спазмолитическим, болеутоляющим и тонизирующим действиями и широко применяются самостоятельно и в составе сборов. Отвар из корней и листьев врачи рекомендуют при камнях в почках и мочевом пузыре и при кардионеврозах.

Настой семян и препарат пастинацин, полученный из семян, используется как спазмолитическое и седативное средство при стенокардии с коронарной недостаточностью, нервных и психических заболеваниях.

Корни пастернака нередко используют хозяйки для приготовления супов, гарниров к мясу, с ними консервируют огурцы и добавляют в маринады.

Пастернак – хороший медонос, его иногда называют «второй липой», он дает светлый мед довольно хорошего качества.

Пастернак не очень требователен к условиям произрастания, и агротехника его выращивания почти такая же, как и корневой петрушки. На грядке шириной один метр делают бороздки с расстоянием между рядами 20–25 см и высевают семена через каждые 2–3 см, затем посевы прореживают, оставляя расстояния в ряду 15–20 см.

Дальнейший уход – прополка, рыхление, при необходимости – полив.

Ревень

Ревень – многолетнее овощное растение семейства гречишных, с мощными прикорневыми листьями на длинных черешках (рис. 27). Как овощное растение ревень широко распространен в Европе и Северной Америке. В Россию был привезен из Китая Н. М. Пржевальским в конце прошлого века. Позднее его обнаружили в Закавказье. У нас возделывается почти повсеместно, на небольших площадях в специализированных лекарственных хозяйствах и просто любителями-садоводами и огородниками на своих дачных участках.

Рис. 27. Ревень: 1 – общий вид растения; 2 – пестик; 3 – цветок

Целебные свойства ревеня были хорошо знакомы арабам, которые передали его медицинской практике средних веков. Сейчас для лечебных целей используют корни растения, в которых содержатся гликозиды, катехины, смолы, дубильные вещества и микроэлементы. Препараты из ревеня обладают желчегонным, слабительным, бактерицидным, антиглистным и вяжущим свойствами и в виде настоя и отвара используются при желудочно-кишечных заболеваниях, хронических колитах, атонических и спастических запорах и как вяжущее средство для полоскания горла.

Еще одно достоинство ревеня – это его черешки, в них очень много витаминов, минеральных солей, а также лимонная, щавелевая и яблочная кислоты, что придает им приятный кисловато-сладкий вкус, напоминающий яблоко. Сиропы и настои из черешков оказывают желчегонный эффект, они повышают отделение желудочного сока и улучшают деятельность кишечника, что особенно важно для пожилых людей.

Ревень любит затененные участки, хорошо переносит мороз (до -30 °C), но довольно требователен к почве и влаге. Он хорошо развивается на богатых гумусом, легких суглинистых почвах, на черноземах и на осушенных торфяных почвах с легко проницаемой подпочвой. Ревень остается на одном месте 7-12 лет, поэтому необходима глубокая обработка почвы (до 0,8–1 м) и внесение органических и минеральных удобрений. Наиболее подходящими являются перепревший навоз, калийные, фосфорные и известковые удобрения.

Размножают его вегетативно – делением кустов, можно выращивать и рассадой, с расстоянием между рядами 25–30 см, 10–13 см в ряду после прореживания.

Из районированных сортов хороши отечественные: Московский 42, Крупночерешковый, а также устойчивые к стрелкованию – Огрский 13, Тукумский 5 и зарубежный сорт Виктория.

Уход состоит в прополке сорняков, рыхлении междурядий и подкормке минеральными удобрениями. На гряды ревень высаживают осенью, в год посева или следующей весной с расстоянием между рядами 1,5 м и в ряду – до 1 м. Таким образом, подготовка его до взрослого растения занимает 2–3 года и только на 4-й год можно начать уборку. Листья выламывают с черешками длиной 25–30 см, но не больше трех от общего числа листьев на растении. За лето черешки убирают 2–3 раза. После уборки растение подкармливают полным минеральным удобрением.

Ревень кладут в рассольник вместо огурцов, в борщ – вместо томатов, из его сока можно сделать квас. Из ревеня можно делать заготовки на зиму: варить компоты, варенье, повидло, кремы, пастилу, мармелад и т. д. Один, самый простой рецепт варенья мы приводим ниже.

Варенье из черешков. Взять 1 кг черешков ревеня, нарезать кусочками, пересыпать сахаром (500–600 г), выдержать 8-10 часов, чтобы ревень выделил сок, и слить. Сироп поставить на огонь, довести до кипения и при постоянном перемешивании всыпать еще 500–700 г сахара. Когда сироп снова закипит, опустить в него кусочки ревеня, довести до кипения, снять с огня и оставить на 1–2 часа. Затем снова прокипятить на слабом огне 5–7 минут, сразу же разлить в ошпаренные стеклянные банки, закатать и перевернуть крышками вниз. Темно-розовое, ароматное, кисло-сладкое варенье приятно, вкусно и полезно.

Кисель. 300 г черешков вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать и положить в холодную воду на 10–15 минут. После этого влить в кастрюлю два стакана воды, всыпать 3/4 стакана песка и прокипятить. Затем слить воду, в которой замачивался ревень, опустить его в приготовленный сироп, прокипятить 5-10 минут и заварить разведенным в воде крахмалом (0,5–1 ч. ложку крахмала на 3/4 стакана воды).

Квас. 500 г черешков вымыть, мелко нарезать, поварить до мягкости в 2,5 л воды, процедить и остудить. В этот отвар добавить 200 г сахара, 15 г дрожжей и оставить на сутки в теплом месте; затем разлить в бутылки, закрыть их крышками и поставить в холодильник. Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению.

Из черешков можно сделать салат, начинку для пирогов, их можно консервировать, замораживать и есть сырыми с сахаром.

Перед кулинарной обработкой черешки следует тщательно промыть, обрезать сверху и снизу, но кожицу лучше не снимать, так как она позволяет лучше сохранять ценные вещества, содержащиеся в мякоти.

Салат посевной

Салат – однолетнее скороспелое овощное растение семейства сложноцветных, со стержневым корнем и сочным стеблем до 10 см высотой. Нижние листья собраны в розетку, могут образовывать кочан. Цветки желтые, собраны в соцветие – корзинку. Плоды – семянки серые или черные.

Существует много разновидностей салата, культивируются в основном: листовые, с сильно рассеченными листьями, не образующие кочана; листовые сорта с цельными листьями и кочанные сорта.

В настоящее время дикорастущие виды салата встречаются только в Западной Европе, у нас салат повсеместно разводят в открытом и закрытом грунте.

Впервые о салате упоминают в летописях древние греки и римляне. Родина салата – Средиземноморье, но настоящими поклонниками этой культуры являются голландцы и французы, в их рационе она занимает первое место.

Салат – прекрасное пищевое растение. В пищу идут молодые листья, собранные до образования цветочной стрелки, они являются ценным источником витаминов ранней весной и используются для приготовления салатов вместе с другой зеленью и овощами.

Слово «салат» взято из латинского или итальянского и означает «посоленое», что объясняется тем, что в Италии и Малой Азии салат едят посыпав его одной солью, а в других местностях салат едят как капусту – в вареном виде.

Листья салата используются и в лечебных целях. В них содержится сахар, белки, аскорбиновая кислота, каротин, витамины В1, В2, В6, РР, К и соли калия, кальция, магния, фосфора, железа, йод, лактуцин. Сок листьев полезен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и гастритах. Низкая калорийность листьев салата очень благоприятна при ожирении, которому часто сопутствует сахарный диабет.

Настой из свежих листьев оказывает седативное и легкое снотворное действие, что объясняется наличием в листьях лактуцина. Хорошо применять салат при гипертонической болезни, бессоннице, неврастении, психомоторном возбуждении. Таким образом, салат полезен здоровым, ослабленным и больным людям.

Салат – растение светолюбивое, очень морозостойкое, его семена всходят при температуре 2–3 °C, поэтому его можно сеять рано весной (в апреле), как только становится возможным работать на земле.

Кочанный салат лучше выращивать рассадой, семена высевают во второй половине апреля в теплицу, сначала густо, с последующей пикировкой, на глубину 1–1,5 см. Через 8-10 дней начнут появляться всходы. 10–15 мая рассаду высаживают на гряды сначала более густо, с расстоянием 10 х 10 см, а затем, по мере разрастания ее прореживают, оставляя расстояние 20 х 20 см. Выдернутые растения не выбрасывайте, их можно уже использовать в пищу. По мере разрастания салат можно еще раз проредить, чтобы сформировались крупные плотные кочаны.

Если вы хотите предохранить кочанный салат от стрелкования и сохранить его на одну-две недельки свежим, можно накрыть салатные кочаны цветочным горшком, плотно вдавливая края горшка в землю, чтобы не было притока воздуха. Отверстие на дне горшка прикройте. Этим вы не только задержите рост кочана, но и улучшите его качество. Салат приобретает красивый золотистый цвет и делается более нежным.