Кухни народов мира
Издательство:
Автор
Метки:
Кулинарные рецепты,Кулинарное искусство,Ресторанный бизнес,Национальная кухня,Бакалавриат,ОбщепитЖанры:
учебная и научная литература,кулинария,учебники и пособия для вузов,пищевое производство,общественное питание,общепит,национальная кухня,кулинарные рецепты,ресторанный бизнес,бакалавриат,кулинарное искусство,знания и навыки,медицина и здоровьеКниги этой серии:
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков.
При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.
