Микробиология молока и молочных продуктов. Учебник для СПО
Издательство:
Автор
Метки:
среднее профессиональное образование,технологические процессы,молочные продукты,биотехнологии,производство пищевых продуктовЖанры:
учебная и научная литература,биология,микробиология,производство молока,технологические процессы,молочные продукты,учебники и пособия для ссузов,знания и навыки,технология производства молокаКниги этой серии:
В учебнике рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания животного происхождения» и практикующих специалистов.