Простые рецепты для аэрогриля

Введение. Аэрогриль без страха

Аэрогриль — это, по сути, маленькая конвекционная духовка. Мощный вентилятор прогоняет горячий воздух вокруг продукта со всех сторон: получается хрустящая корочка, как при жарке, но масла нужно в 5–10 раз меньше. Включили — и через 2–3 минуты он уже на рабочей температуре, поэтому можно готовить прямо сейчас.

Главная мысль книги: если вы умеете готовить в духовке — вы уже умеете готовить в аэрогриле. Отличий немного: камера меньше, горячий воздух движется сильнее, поэтому блюда готовятся на 10–30% быстрее. Почти любой рецепт из духовки переносится в аэрогриль, нужно только сократить время.

Почему это удобно

Мало масла. На целое блюдо хватит одной-двух чайных ложек.

Скорость. Корзина меньше, чем духовка, — и нет 30 минут на разогрев.

Чистота. Камера закрыта: нет брызг, дыма и жары на кухне.

Простой уход. Корзина и противень обычно моются в посудомойке (если на корпусе есть значок).

Один прибор для всего: от запечённого картофеля до яблочного пирога.

Пять золотых правил

1. Не пересыпайте. Продукт лежит одним слоем и не блокирует поток воздуха. Лучше два подхода, чем влажная горка.

2. Масло — умеренно. 1–2 чайные ложки высокоградусного масла (подсолнечное, «лёгкое» оливковое, авокадо), кисточкой или спреем. Слой масла толще 1–2 мм — и смысл аэрогриля теряется.

3. Перемешивайте в середине. Встряхайте корзину или переворачивайте продукты в середине времени — так пропекается ровно со всех сторон.

4. Разогревайтесь. 3–5 минут на рабочей температуре дают более хрустящий результат.

5. Фольга и бумага — аккуратно. Фольга должна лежать ниже края корзины, быть накрыта продуктом и не блокировать воздух. Бумага для выпечки — только с надрезами, чтобы воздух проходил.

Шпаргалка по температурам

Продукт

Температура, °C

Заморозка: фри, наггетсы, пельмени

180–200

Курица, крылья

190–200

Свинина, говядина

190–220

Рыба и морепродукты

180–200

Овощи

180–200

Яйца, омлеты

160–180

Тесто: пироги, кексы, печенье

170–190

Орехи, семечки

150–160

Хлеб, багеты, тосты

180–190

Время в рецептах указано для корзины объёмом 5–6 литров. Если ваш аэрогриль меньше, а порция больше — готовьте в два подхода и проверяйте продукт за 2–3 минуты до конца. Лучше достать чуть раньше, чем дожарить в уголь.

Глава 2. Завтраки

Самая быстрая часть книги: 10–15 минут — и завтрак на столе.

Яйца в аэрогриле

Время: 10–12 мин · Температура: 160 °C · Порций: 2

Ингредиенты

4 крупных яйца

силиконовый коврик или форма для кексов (необязательно)

соль — по вкусу

Приготовление

1. Яйца аккуратно выложите в корзину на коврик (или в ячейки формы для кексов).

2. Готовьте 10 минут для яиц «в мешочек» или 12–14 минут — для вкрутую.

3. Переложите в миску с холодной водой на 1 минуту — так легче очищать.

4. Посолите перед подачей.

Совет: Достаньте яйца из холодильника за 10 минут до приготовления — так они меньше лопаются.

Омлет с сыром

Время: 9 мин · Температура: 170 °C · Порций: 1

Ингредиенты

2 яйца

50 мл молока или сливок

40 г тёртого сыра

щепотка соли и перца

1 ч. л. сливочного масла (смазать форму)

Приготовление

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем до однородности.

2. Небольшую жаропрочную миску или кружку (150–200 мл) смажьте маслом и залейте яичную смесь.

3. Сверху щедро посыпьте сыром.

4. Готовьте 7–9 минут до плотного омлета.

5. Дайте постоять 1 минуту и подавайте прямо в миске.

Совет: Силиконовая форма даёт более ровный край, чем металлическая кружка.

Блинчики в аэрогриле

Время: 11 мин · Температура: 180 °C · Порций: 2

Ингредиенты

150 г муки

1 яйцо

200 мл молока

1 ст. л. сахара

1 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

1 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

1. Яйцо взбейте с сахаром, влейте молоко, добавьте муку, разрыхлитель, соль и масло — до гладкого теста.

2. Силиконовые формочки (или бумажные cups для кексов) наполните тестом на две трети.

3. Готовьте 10–12 минут, пока блинчики не поднимутся и не подрумянятся.

4. Достаньте, дайте остыть минуту, подавайте с сиропом или сметаной.

Совет: Не наполняйте формочки больше чем на две трети — тесто поднимется и перельётся.

Сырники

Время: 14 мин · Температура: 180 °C · Порций: 2

Ингредиенты

400 г творога 9% (или домашнего)

1 яйцо

2 ст. л. муки

1 ст. л. сахара

1 ст. л. кукурузного крахмала

1 ч. л. ванильного сахара (по желанию)

щепотка соли

немного масла для смазки

Приготовление

1. Творог разомните с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и солью до однородности.

2. Добавьте муку и крахмал, хорошо перемешайте.

3. Сформируйте 6–8 небольших сырников толщиной 1,5–2 см, выложите в корзину одним слоем, оставляя промежутки.

4. Смажьте поверхность кисточкой с маслом.

5. Готовьте 7 минут, переверните и готовьте ещё 5–7 минут до румяной корочки.

Совет: Если сырники расплываются — в твороге много влаги: добавьте ещё ложку муки.

Английский маффин с сыром и томатом

Время: 9 мин · Температура: 180 °C · Порций: 1

Ингредиенты

1 английский маффин (или багет, разрезанный пополам)

1 толстый ломтик томата

40 г тёртого чеддера

1 ч. л. сливочного масла

1 ч. л. кетчупа или песто

Приготовление

1. Разрежьте маффин и подсушите срез в корзине 3 минуты при 180 °C.

2. Смажьте срез маслом, сверху — кетчупом или песто.

3. Выложите томат и щедро накройте сыром.

4. Верните в корзину на 3–4 минуты, пока сыр не расплавится.

Совет: Это «открытый бутерброд» по-аэрогрильски: собирайте прямо в корзине, а не на тарелке.

Яйцо с авокадо на тосте

Время: 9 мин · Температура: 180 °C · Порций: 1

Ингредиенты

2 ломтика хлеба

1 яйцо

½ авокадо

40 г тёртого сыра

щепотка соли, перца и паприки

Приготовление

1. Ломтики хлеба выложите в корзину плашмя и подсушите 3–4 минуты при 180 °C.

2. В маленькой жаропрочной чашке сделайте углубление в ложке масла и разбейте яйцо, приправьте солью и перцем.

3. Поставьте яйцо в корзину рядом с хлебом на 4–5 минут — белок схватится, желток останется текучим.

4. Авокадо разомните вилкой с солью, намажьте на хлеб, сверху — яйцо, потрите или посыпьте сыром.

Совет: Текучий желток — 4 минуты, более упругий — 5–6. Приправьте чёрным перцем и паприкой.

Банановые панкейки

Время: 10 мин · Температура: 180 °C · Порций: 2

Ингредиенты

2 спелых банана

2 яйца

3 ст. л. мёда

100 г муки (можно не добавлять)

1 ч. л. корицы

1 ч. л. разрыхлителя (если добавляете муку)

Приготовление

1. Бананы разомните вилкой, смешайте с яйцами и мёдом.

2. Добавьте муку, корицу и разрыхлитель, перемешайте.

3. Сформируйте 4–5 панкейков, выложите в корзину одним слоем.

4. Готовьте 9–10 минут, переверните и готовьте ещё 2–3 минуты.

Совет: Без муки панкейки мягче и меньше поднимаются — так и задумано. Подавайте с шариком мороженого.

Яичная запеканка

Время: 12 мин · Температура: 180 °C · Порций: 2

Ингредиенты

4 яйца

100 мл молока

50 г тёртого сыра

50 г бекона (или копчёной курицы, кубиками)

3 ст. л. нарезанных овощей (болгарский перец, цукини)

щепотка соли и перца

Приготовление

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

2. Жаропрочную форму (1–1,2 л) смажьте маслом, выложите бекон, овощи и часть сыра.

3. Залейте яичной смесью, сверху — остаток сыра.

4. Готовьте 10–12 минут при 180 °C, пока запеканка не схватится, а края не подрумянятся.

5. Дайте постоять 2 минуты и нарежьте порциями.

Совет: Запеканку удобно нарезать прямо в форме — получится завтрак на четыре порции.

Творожная запеканка

Время: 25 мин · Температура: 170 °C · Порций: 2–3

Ингредиенты

400 г творога 5%

1 яйцо

3 ст. л. сметаны

3 ст. л. сахара

2 ст. л. манной крупы (или кукурузного крахмала)

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. ванильного сахара

1 ст. л. масла (смазать форму)

изюм или сухофрукты (по желанию)

Приготовление

1. Творог смешайте с яйцом, сметаной, сахаром и ванильным сахаром.

2. Добавьте манку и разрыхлитель, перемешайте; дайте постоять 5–10 минут, пока манка набухнет.

3. Маленькую жаропрочную форму (диаметр 13–14 см) застелите пергаментом или смажьте маслом, выложите массу, разровняйте, посыпьте сухофруктами.

4. Готовьте 20–25 минут при 170 °C до корочки.

5. Слегка остудите и подавайте со сметаной.

Совет: Манка набухает при нагреве — именно она делает запеканку пышной. Крахмал схватится быстрее, но текстура будет плотнее.

Глава 3. Закуски и перекусы

То, что всегда под рукой: для гостей, для вечера и просто для настроения.

Картофельные дольки

Время: 24 мин · Температура: 190 °C · Порций: 2

Ингредиенты

2 крупные картофелины

2 ст. л. подсолнечного масла

1 ч. л. паприки (лучше копчёной)

щепотка соли, паприки и чёрного перца

Приготовление

1. Картофель вымойте, нарежьте дольками, кожуру оставьте.

2. Замочите в холодной воде на 10 минут, затем хорошо обсушите полотенцем — от этого зависит хруст.

3. Смешайте дольки с маслом и специями.

4. Выложите в корзину одним слоем, не внахлёст.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.