Домашний фастфуд. Лучше оригинала

Сэндвичи "Биф & Чеддер"

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Аллергены в составе:

Говядина – Мясо крупного рогатого скота. Является аллергеном, хотя аллергия на говядину встречается относительно редко.

Растительное масло – Потенциальный аллерген. Конкретный вид масла не указан. Если это:

•

Соевое масло – сильный аллерген (соя).

•

Арахисовое масло – сильный аллерген (арахис).

•

Подсолнечное или рапсовое масло – аллергические реакции встречаются гораздо реже.

•

Специи (Паприка, перец и др.) – Потенциальные аллергены. Аллергия на специи встречается нечасто, но возможна. Может вызывать перекрестные реакции у людей с аллергией на пыльцу березы или полыни.

•

Чеснок – Потенциальный аллерген. Может вызывать как аллергию, так и пищевую непереносимость.

•

Глютен (клейковина) – Содержится в пшеничной муке высшего сорта. Это один из самых распространенных аллергенов.

Молоко и продукты из молока – Содержатся в нескольких ингредиентах:

•

Сырный соус (обычно содержит молоко, сыр, сливки).

•

Масло сливочное.

Яйцо – Используется для смазывания теста перед выпеканием.

Кунжут – Указан как опциональный ингредиент для посыпки. Является сильным аллергеном.

Возможные аллергены (в зависимости от состава ингредиентов):

Сырный соус для начос – Помимо молока, может содержать:

•

Соевый лецитин (часто используется как эмульгатор).

•

Глутамат натрия и другие ароматизаторы.

•

Дрожжи – В очень редких случаях могут вызывать реакцию.

•

Горчица – часто является ингредиентом майонеза и ворчестерского соуса.

•

Сельдерей – часто присутствует в ворчестерском соусе.

•

Рыба и моллюски – традиционный ворчестерский соус содержит анчоусы (рыба).

•

Лук – сушеный лук является аллергеном.

Ингредиенты:

450 г тонко нарезанного ростбифа (рецепт в предыдущем рецепте)

80 мл воды

240 мл сырного соуса для начос

120 мл французской заправки "Кантри" (рецепт в рецепте)

4 булочки с луком (или обычные булочки для бургеров) (рецепт в рецепте)

Инструкция:

1. В сковороду среднего или большого размера выложите ростбиф и влейте воду.

2. Поставьте сковороду на средний огонь, накройте крышкой и дайте мясу пропариться около 5 минут, пока оно не прогреется.

3. Тем временем в подходящей для микроволновки миске разогрейте сырный соус интервалами по 30 секунд до полного нагревания.

4. Слейте лишнюю воду с ростбифа. Теперь можно собирать сэндвичи.

5. На нижнюю половинку булочки нанесите примерно ¼ часть сырного соуса (около 60 мл).

6. На верхнюю половинку булочки нанесите примерно ¼ часть французской заправки (около 30 мл).

7. На нижнюю булочку с сыром выложите ¼ часть прогретого ростбифа.

8. Накройте сэндвич верхней булочкой с заправкой и подавайте сразу. Наслаждайтесь горячим!

Пищевая ценность (приблизительно на 1 сэндвич):

Калории: ~ 450-550 ккал

Жиры: ~ 20-28 г

Протеин: ~ 25-30 г

Клетчатка: ~ 1-2 г

Натрий: ~ 1500-2000 мг (зависит от соусов и мяса)

Сахар: ~ 8-12 г

Холестерин: ~ 60-80 мг

Примечание: Эти значения являются оценочными и могут значительно варьироваться в зависимости от конкретных марок используемых ингредиентов (особенно ростбифа, сырного соуса и заправки).

Булочки с луком для сэндвичей "Биф & Чеддер"

Этот рецепт состоит из двух ключевых этапов: приготовление карамелизированного лука и замес теста.

Получится 8-10 булочек

Время приготовления: ~ 2 часа

Ингредиенты:

Для карамелизированного лука:

Лук репчатый (крупный) – 1 шт. (около 200-250 г)

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Сахар – ½ ч. ложки (для ускорения карамелизации)

Для теста:

Молоко теплое (37-38°C) – 250 мл

Дрожжи сухие активные – 7 г (или 20 г свежих прессованных)

Сахар – 2 ст. ложки

Масло растительное (или растопленное сливочное) – 3 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Мука пшеничная в/с – 500-550 г (плюс еще для подпыла)

Яйцо – 1 шт. (для смазывания)

Семена кунжута или мака (для посыпки) – по желанию

Инструкция:

Шаг 1: Готовим карамелизированный лук.

1. Лук очистите и очень мелко нарежьте.

2. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и сахар.

3. Обжаривайте на среднем или медленном огне, помешивая, 15-20 минут, пока лук не станет мягким, золотисто-коричневым и не карамелизуется. Не давайте ему подгореть!

4. Полностью остудите. Это очень важно! Горячий лук убьет дрожжи.

Шаг 2: Замешиваем тесто.

1. В большой миске смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи "активизировались" (появится пенная шапка).

2. Добавьте масло, соль, остывший карамелизированный лук и перемешайте.

3. Частями добавляйте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а затем на столе. Месите около 7-10 минут, пока тесто не станет эластичным, мягким и не будет липнуть к рукам. Оно может быть немного мягче, чем стандартное хлебное тесто.

4. Сформируйте шар, смажьте миску маслом, положите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится в объеме.

Шаг 3: Формируем булочки и выпекаем.

1. Подошедшее тесто обомните (выпустите воздух). Разделите на 8-10 равных частей.

2. Каждую часть скатайте в гладкий шарик. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, на некотором расстоянии друг от друга.

3. Накройте полотенцем и дайте подойти еще 30-40 минут. Они должны стать пышными и увеличиться в размере.

4. Разогрейте духовку до 180°C.

5. Аккуратно смажьте подошедшие булочки взбитым яйцом (это даст золотистую корочку). Посыпьте семенами кунжута или мака, если используете.

6. Выпекайте 18-20 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми.

7. Достаньте из духовки и полностью остудите на решетке.

Советы:

Вкус лука можно усилить: Добавьте в тесто вместе с луком 1-2 ст. ложки мелко нарезанного свежего зеленого лука или 1 ч. ложку лукового порошка.

Проверка готовности: Готовую булочку постучите по донышку – должен быть глухой звук.

Для идеальной текстуры: Дайте булочкам полностью остыть перед тем, как разрезать их. Так они не будут мяться.

Чтобы булочки дольше оставались мягкими, храните их в бумажном пакете, а затем в пластиковом, или в герметичном контейнере.

Пищевая ценность (приблизительно на 1 булочку):

Калории: ~ 220-250 ккал

Жиры: ~ 6-8 г

Углеводы: ~ 38-42 г

Белки: ~ 6-7 г

Клетчатка: ~ 1-2 г

Срок хранения булочек:

При комнатной температуре: В хлебнице или герметичном контейнере – 2-3 дня.

В холодильнике: Не рекомендуется, так как хлебобулочные изделия быстрее черствеют.

В морозильной камере: До 2 месяцев. Это лучший способ!

Как заморозить: Полностью остывшие булочки плотно заверните в пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки.

Как разморозить: Достаньте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Или разогрейте в духовке при 160°C на 10 минут прямо из замороженного сотояния.

Французская заправка "Кантри"

Этот рецепт позволяет добиться идеального баланса сладости, кислотности и пряностей.

Ингредиенты (порция ~ 240-300 мл):

Майонез (лучше всего оливковый) – 120 мл (½ чашки)

Кетчуп – 2 ст. ложки

Винный или яблочный уксус – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 1-2 ст. ложки

Сахар – 1-2 ч. ложки (по вкусу)

Ворчестерский соус – 1 ч. ложка

Паприка сладкая – 1 ч. ложка

Чеснок сушеный (гранулы) – ½ ч. ложки

Лук сушеный (гранулы или очень мелкий порошок) – ½ ч. ложки

Соль – ¼ ч. ложки или по вкусу

Свежемолотый черный перец – ¼ ч. ложки или по вкусу

Острые соусы типа Табаско или Шрирача (по желанию) – несколько капель для пикантности

Инструкция:

1. Смешайте все ингредиенты. В миске среднего размера соедините майонез, кетчуп, уксус, оливковое масло, ворчестерский соус и все сухие специи (сахар, паприку, чеснок, лук, соль, перец).

2. Взбейте до однородности. Тщательно взбейте все ингредиенты венчиком до получения гладкой, однородной эмульсии. Если соус кажется слишком густым, можно добавить еще 1 столовую ложку воды или уксуса.

3. Дайте настояться. Это ключевой этап! Накройте миску пищевой пленкой и уберите заправку в холодильник минимум на 30-60 минут. За это время сушеные специи (чеснок и лук) "раскроются", растворится сахар, и все вкусы идеально смешаются и созреют.

4. Попробуйте и скорректируйте. Перед подачей попробуйте заправку. При необходимости добавьте еще соли, перца, сахара (для большей сладости) или уксуса (для большей кислотности).

Советы и вариации:

Свежие ингредиенты: Если нет сушеных, можно использовать 1 мелко натертый зубчик свежего чеснока и 1 ч. ложку очень мелко натертого красного лука.

Консистенция: Для заправки, максимально похожей на магазинную, можно взбить все ингредиенты в блендере до абсолютно гладкой кремовой текстуры.

Копченый вкус: Для более глубокого "копченого" оттенка замените сладкую паприку на копченую.

Без майонеза: За основу можно взять 100 мл оливкового масла, но тогда нужно будет взбивать его с уксусом и кетчупом, как классическую эмульсию. По текстуре это будет менее похоже на оригинальный "Кантри".

Пищевая ценность домашней заправки (приблизительно на 1 ст. ложку ~15 мл):

Калории: ~ 60-70 ккал

Жиры: ~ 6 г

Углеводы: ~ 2 г

Сахар: ~ 1.5 г

Натрий: ~ 120-150 мг

Срок хранения домашней заправки: Храните в герметичном контейнере или банке с крышкой в холодильнике. Срок годности – до 1 недели.

Советы и рекомендации:

Срок хранения: Готовые сэндвичи можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке.

Булочки: Если вы не любите луковые булочки, используйте любые другие булочки для бургеров. Отлично подойдут булочки с кунжутом.

С беконом: Добавьте бекон, чтобы получить сэндвич "Бекон, Биф & Чеддер".

Сырный соус: Я предпочитаю сырный соус Rico's, но вы можете использовать любой другой ваш любимый сырный соус.

Куриный сэндвич в хрустящей панировке

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 40 минут

Количество порций: 4 сэндвича

Список аллергенов:

•

Глютен (пшеница)

•

Молоко

•

Яйца

•

Соя

•

Горчица

•

Кунжут

•

Арахис (если используется арахисовое масло)

Ингредиенты:

Для маринада и курицы:

4 половинки куриной грудки (около 500-600 г)

120 мл рассола от соленых огурцов

60 мл воды

120 мл молока

1 крупное яйцо

Масло для жарки (растительное, арахисовое) – около 500-700 мл

Для панировки:

120 г универсальной муки

3 столовые ложки сахарной пудры

1/2 чайной ложки паприки

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки молотого чили

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1-2 чайные ложки кайенского перца по желанию, для остроты

Для сборки:

4 булочки для бургеров (рецепт в рецепте)

Соленые огурцы, листья салата, помидоры, ломтики сыра (например, Чеддер)

Для соуса:

120 г майонеза

1 чайная ложка дижонской горчицы

3 чайные ложки обычной желтой горчицы

2 чайные ложки соуса для барбекю (лучше всего с ароматом гикори)

2 столовые ложки меда

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки паприки

1 чайная ложка лимонного сока

Инструкция

1. Смешайте рассол и воду в пакете с застежкой. Добавьте половинки куриных грудок и маринуйте 30 минут при комнатной температуре.

2. Смешайте все ингредиенты для соуса в миске до однородности. Поставьте в сторону.

3. В большой миске смешайте муку, сахарную пудру, паприку, черный перец, молотый чили, соль и разрыхлитель.

4. В другой миске взбейте молоко и яйцо.

5. Налейте масло в большую кастрюлю или сковороду с толстым дном (слой около 3-4 см) и разогрейте до температуры 175°C.

6. Достаньте курицу из маринада и обсушите. Обмакните каждую грудку в кляр (молоко с яйцом), а затем обваляйте в мучной панировке. Для двойной панировки повторите процесс: снова обмакните в кляр и затем в мучную смесь.

7. Осторожно поместите курицу в разогретое масло и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

8. Подрумяньте булочки. Нанесите соус на обе половинки булочки. Выложите лист салата, ломтик помидора, соленый огурец, курицу и сыр. Накройте второй половинкой булочки и подавайте.

Примечания:

Приготовление в аэрогриле: Разогрейте аэрогриль до 185°C. Смажьте корзину маслом, выложите две панированные куриные грудки. Сбрызните курицу маслом. Готовьте 11-13 минут, переверните на другую сторону когда пройдет минут 5 или 7.

Запекание в духовке: Разогрейте духовку до 230°C. Положите панированную курицу на решетку, поставленную на противень. Сбрызните курицу оливковым маслом. Запекайте 12 минут, переверните и готовьте еще около 15 минут до готовности.

Острая версия: Добавьте 1-2 чайные ложки кайенского перца в мучную панировку.

Без глютена: Используйте безглютеновую муку, соус для барбекю и булочки.

Пищевая ценность (на 1 порцию, приблизительно)

Калории – 579 ккал

Жиры – 27 г

Насыщенные жиры – 4 г

Протеин – 21 г

Углеводы – 62 г

Пищевые волокна (Файбер) – 2 г

Сахар – 15 г

Холестерин – 88 мг

Натрий – 1286 мг

Внимание: Указанная пищевая ценность является приблизительной и может варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и их количества (особенно масла, впитываемого при жарке).

Срок хранения:

Приготовленная курица: Храните остывшую курицу в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней.

Соус: Соус можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 1 недели.

Сборка сэндвича: Собирайте сэндвич непосредственно перед подачей, чтобы булочка не размокла. Приготовленные компоненты лучше хранить отдельно.

Булочки для Бургеров

Эти булочки мягкие, слегка сладковатые, с нежной, но упругой текстурой, идеально подходящей для любого бургера.

Время подготовки: 30 минут + 1,5-2 часа на подъем

Время приготовления: 20-25 минут

Общее время: около 2,5 часов

Количество: 8-10 булочек

Ингредиенты:

Для опары (закваски):

120 мл молока (комнатной температуры)

2 чайные ложки (7 г) сухих быстрорастворимых дрожжей

1 чайная ложка сахара

Для теста:

500 г муки высшего сорта (+ еще немного для подпыла)

100 г сахара

1 чайная ложка соли

2 крупных яйца (комнатной температуры)

120 мл теплого молока

70 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры)

Для смазки:

1 яичный желток

1 столовая ложка молока или воды

Кунжут, мак или семена для посыпки (по желанию)

Инструкция:

1. Приготовте опару: В небольшой миске смешайте молоко, дрожжи и 1 ч.л. сахара. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока на поверхности не появится пенная "шапочка".

2. В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар и соль.

3. Замесить тесто: Сделайте в мучной смеси углубление. Влейте опару, теплое молоко, добавьте яйца и мягкое масло. Начинайте замешивать ложкой, а затем переложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Замешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Если тесто слишком липнет, добавляйте по столовой ложке муки, но не переусердствуйте.

4. Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом и переложите тесто в нее. Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

5. Подошедшее тесто обомните, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 8-10 равных частей (примерно по 100-110 г каждая). Каждую часть сформируйте в аккуратный шарик: защипывайте тесто снизу, а сверху формируйте гладкую "шапочку". Это поможет булочкам сохранить форму при выпечке. Выложите шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 5-7 см друг от друга.

6. Накройте булочки полотенцем и оставьте подходить еще на 30-45 минут, пока они не увеличатся в размере. Разогрейте духовку до 190°C.

7. Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте этим поверхность булочек. Посыпьте кунжутом или другими семенами. Выпекайте 15-20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.

Совет: Для идеальной мягкости, как только достанете булочки из духовки, сбрызните их водой из пульверизатора. Это сделает корочку более нежной.

8. Дайте булочкам полностью остыть на решетке перед нарезкой.

Примечания и советы:

Для глянцевой корочки: Яичная смазка (желток + молоко) дает самый красивый глянцевый золотистый цвет.

Молоко можно заменить на воду, но с молоком булочки получатся более нежными и дольше не черствеют.

Без яиц: Для смазки можно использовать просто молоко или крепкий сладкий чай – корочка будет более матовой.

Хранение: Полностью остывшие булочки храните в плотно закрытом пакете при комнатной температуре 2-3 дня. Отлично поддаются заморозке на срок до 1 месяца.

Бургер для Завтрака

На 4 порции

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 30 минут

Срок хранения: Лучше всего подавать сразу. В холодильнике в собранном виде можно хранить до 24 часов, но булочка может размокнуть. Компоненты (котлеты, бекон, яичница, картофель) можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно до 3-4 дней.

Список аллергенов в составе бургера:

•

Глютен (пшеница) – в булочках для бургеров.

•

Молоко – в плавленом сыре и, возможно, в булочках.

•

Яйца – основной ингредиент яичницы.

•

Соя – может содержаться в булочках, плавленом сыре и беконе как добавка.

•

Горчица – может содержаться в булочках или кетчупе.

Рекомендация: Всегда уточняйте состав готовых продуктов (булочки, бекон, кетчуп, драники), так как производители могут отличаться.

Ингредиенты:

4 Булочки для бургеров

32 шт. замороженных картофельных драников или 8-10 крупных картофельных драников (около 450 г), запеченных в духовке до хрустящей корочки (рецепт в рецепте)

450 г говяжьего фарша (рекомендуется жирность 15-20%)

4 ломтика плавленого сыра

1 столовая ложка сливочного масла (около 15 г)

4 яйца (взбить для яичницы-болтуньи)

8 ломтиков бекона (толстого нареза)

Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

120 мл кетчупа (примерно ½ стандартного стакана)

Инструкция:

1. В большой чугунной сковороде обжарьте бекон до хрустящего состояния. Переложите его на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Слейте излишки масла, оставив на сковороде около 1 столовой ложки.

2. Сформируйте котлеты: Разделите фарш на 4 равные части и сформируйте котлеты. Большим пальцем сделайте вдавление в центре каждой котлеты (это предотвратит их деформацию при жарке). Посолите и поперчите по вкусу.

3. Обжарьте котлеты: На сильном огне обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Уберите котлеты со сковороды и убавьте огонь до маленького.

4. Подрумяньте булочки: Разрежьте булочки пополам и слегка прижмите их внутренней стороной к сковороде, где жарилось мясо. Поджарьте их в течение нескольких минут до золотистого цвета.

5. Приготовьте яичницу: В отдельной большой сковороде растопите сливочное масло на небольшом огне. Готовьте взбитые яйца партиями, помешивая, пока они не будут полностью готовы, но не подрумянены (это займет несколько минут).

6. Соберите бургер: На нижнюю половину булочки выложите:

•

8 картофельных драников (или 1-2 крупных)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.