Самые вкусные рецепты из детства.

· Лук репчатый — 4–5 средних головок (лука должно быть много)

· Соль — 1 ч. ложка

· Чёрный перец — 0,5 ч. ложки

· Зира — 1 ч. ложка

· Яйцо — 1 шт. (для смазывания)

· Кунжут — для посыпки

Приготовление:

Начинаю с теста. В тёплой воде развожу соль, постепенно всыпаю муку. Замешиваю плотное, но эластичное тесто. Оно должно быть круче, чем на пельмени. Вымешиваю его минут 10, затем накрываю полотенцем и оставляю отдохнуть на 30 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатывать.

Пока тесто отдыхает, занимаюсь начинкой. Баранину нарезаю мелкими кубиками, не прокручиваю через мясорубку. Именно рубленое мясо даёт самсе правильную текстуру. Лук режу мелко, но не в кашу. Смешиваю мясо с луком, добавляю соль, перец и зиру. Зиру предварительно растираю в ладонях или в ступке, чтобы она отдала аромат. Начинку оставляю на 20 минут, чтобы мясо промариновалось.

Тесто делю на три части. Каждую раскатываю в тонкий пласт толщиной 1–2 мм. Чем тоньше, тем слоистее будет самса. Смазываю каждый пласт растопленным сливочным маслом, слегка остывшим. Сворачиваю пласт в плотный рулет. Так же поступаю с остальными двумя частями. Полученные рулеты убираю в холодильник на 30–40 минут: масло застынет, и при нарезке слои не слипнутся.

Охлаждённый рулет нарезаю на кусочки шириной 3–4 см. Каждый кусочек ставлю срезом вниз и раскатываю в круглую лепёшку. Важно, чтобы в центре тесто было чуть толще, а по краям — тоньше.

На середину каждой лепёшки кладу столовую ложку начинки с горкой. Формую треугольник: соединяю края теста к центру тремя защипами, как конверт. Швы должны быть очень плотными, чтобы сок не вытек.

Выкладываю самсу на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смазываю каждую взболтанным яйцом и посыпаю кунжутом.

Духовку разогреваю до 200 градусов. Выпекаю 25–30 минут, до насыщенного золотистого цвета. Самса должна остаться сочной внутри, но хорошо пропечься снаружи.

Подаю горячей, обязательно с зеленью и чаем. Классика — есть самсу руками, отламывая хрустящий уголок и осторожно выдувая пар.

Глава 10. Чебуреки с мясом

Чебуреки — это не просто еда. Это воспоминание о лете, о приморских набережных, о шкворчащем масле и обжигающей начинке. Готовить их дома проще, чем кажется, и они получаются в сто раз вкуснее покупных, потому что мы не экономим ни на мясе, ни на луке.

Ингредиенты:

Для теста:

· Мука — 500 г

· Вода — 250 мл (кипяток)

· Растительное масло — 2 ст. ложки

· Соль — 1 ч. ложка без верха

Для начинки:

· Мясной фарш (говядина + свинина) — 500 г

· Лук репчатый — 3–4 средние головки

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.