Ты – то, что ты ешь

Наш ресторан самый лучший в городе, алтарь вкуса, на котором выполнение каждого заказа становится особым трепетным ритуалом. Мы заняли отличное место на главной улице столицы. Вокруг нас модные бутики с безликими манекенами, торговые центры с ювелирными магазинами, поблескивающими холодными бриллиантами за бронированными витринами, магазины с неоправданно высокими ценами, и вишенка на торте дорогих удовольствий для избранных – наш ресторан. Место, за дверями которого распространяются ароматы трюфелей и чревоугодия. Красивое здание с резными колоннами, фресками, панорамными окнами и шелковыми занавесками, идеальной кирпичной кладкой, небольшими балкончиками, обвитыми причудливой лозой. У нас самый вежливый персонал, к нему никогда не бывает нареканий. Здесь подают самые изысканные блюда, что когда либо мог попробовать человек. Придя к нам однажды, невозможно забыть наш сервис, роскошный зал с живой музыкой симфонического оркестра, играющего каждый день как в последний раз. Так же невозможно удержаться, чтобы не попробовать все меню, пестреющее деликатесами и чудесами молекулярной кухни. За наличие этих шедевров как раз отвечаю я. Работать шеф-поваром молекулярной кухни это интереснейшее занятие. Каждый день я прихожу сюда не для того чтобы рутинно готовить, а создавать искусство, вершину человеческого кулинарного дела и, возможно, вкуснейшие блюда всего континента. Мне безумно нравится экспериментировать над ингредиентами и превращать обычные продукты в магию вкусовых решений. Как алхимик, я корплю над каждой своей работой, придумывая новые техники, размышляя над новыми названиями. Я ощущаю в своих руках силу, способную изменять саму структуру этой вселенной, ведь вряд ли обычный человек сумеет приготовить съедобную яичную скорлупу или шоколадные трюфели со вкусом попкорна. Что уж говорить о малиновой икре с клубничной пеной. Отдельного удовольствия стоят взгляды пораженных гостей, что с упоением смотрят, как происходит копчение их ужина. Мы не просто отдаем людям еду – мы устраиваем шоу и создаём нечто большее чем просто чувство набитого желудка. Мы создаем чистое, неподдельное удовольствие. Ещё никто не уходил от нас голодным или несчастным. Наш ресторан – жемчужина столицы.

Но главный в этом заведении конечно же я. Мои ножи – кисти, мои тарелки – холсты, мои ингредиенты – краски. Сам процесс готовки меня завораживает. Карамелизирующийся сахар, шипящее масло, пузырьки в шампанском звучат для меня гораздо приятнее, чем оркестр в зале. Через вкус блюд я могу передать любую эмоцию или настроение. Каждый заказ – перфоманс. Я вижу, как гости закатывают глаза от удовольствия. В начале они думают казаться интеллигентными и аккуратно отрезают ножом куски своего ужина, накалывая их на вилки. Но они и подумать не могут, что уже через секунду вопьются в мое творение, как хищник в добычу.

Пару месяцев назад я заболел. Неизвестная болезнь пронеслась по всему миру, скашивая население, как коса траву. Ученые быстро нашли лекарство, но многие заболевшие, так и не смогли оправиться от последствий. Остаточными симптомами служили разные психологические проблемы, а также физиологические изменения. Вирус поразил мои органы чувств, что было фатальным ударом для такого чувствительного на запахи, вкусы и цвета человека как я. Сначала меня охватила паника, ведь пандемия охватила весь мир, и шанс погибнуть не был нулевым. Однако моя болезнь длилась недолго, почти бессимптомно, и я уже надеялся вернуться к работе, как вдруг обнаружил, что потерял практически все вкусовые ощущения. Я больше не мог понимать, сколько соли мне нужно сыпать, как долго жарить мясо, правильно ли я рассчитал приправы. Мой язык напоминал мне бесполезную личинку, что приклеилась к моему рту и не приносит никакой пользы. О моей работе в ресторане можно было забыть. Как можно приготовить что-то стоящее, если ты не чувствуешь каждой нотки этого процесса своим телом? Моим жизненным принципом было всегда отдавать всего себя своим блюдам. Я жил готовкой, имел смелость ночевать на кухне, лишь бы добиться идеального сочетания во всем. Бесконечность вкусов и инновационных идей теперь обратилась для меня в запертую дверь, к которой я никогда не смогу подобрать ключа. Впрочем, вместо того чтобы отчаяться, я принял решение не просто продолжить работу, но даже наоборот, улучшить её, добавляя все новые и новые вкусовые переплетения. Ещё одним поводом стала новость, что в город приезжает известный итальянский ресторанный критик, заслужив признание которого, можно пробиться в заграничные мишленовские заведения. Это было моей мечтой. Всю жизнь я посвятил страстному приготовлению блюд и каждый день я старался превзойти самого себя. Но теперь, мне нужно было совершить невозможное. Приготовить то, что сразило бы критика наповал. То, что будет наголову выше блюд-конкурентов. То, что я смогу считать воистину вершиной собственного кулинарного гения. Конкурс должен был вот-вот начаться. Честь принимать гостя у себя принял именно наш ресторан. Мне было непозволительно ударить в грязь лицом и очернить наше заведение, которое стало моим вторым домом. Мне было непозволительно предать самого себя. После ужина я часто спрашивал официантов: “Они доели?” Я был готов на все, чтобы получить шанс на участие в конкурсе. За всю свою карьеру я получал только приятные отзывы и положительные оценки от посетителей. Если я расслаблюсь хоть на мгновение, то точно потеряю свою репутацию и высокий статус профессионального повара. Если это произойдет, то у меня не будет и шанса встретиться с критиком. Принять поражение даже не вступив в игру я не собирался.

И вот я стою на кухне. До конкурса один день. За сегодня я попробовал глазные яблоки тунца, гниющую тушу гренландской акулы, крекеры с осами, а также пару кусков дрожжевого экстракта. Все не то. Ни один из этих изощренных ингредиентов не пробудил во мне никаких эмоций. И ни один не заставил мой язык ожить и вновь почувствовать хоть что-то. Я не узнаю себя. «Этот соус… Слишком кислый? Или слишком сладкий? Нет, я знаю, что он идеален. Но что, если нет?» – думал я, пока готовил очередной заказ. Мои руки дрожат. Я добавляю ещё щепотку соли и тут же жалею об этом. От отчаяния я снимаю свой колпак и зарываюсь руками в волосы. “Чего я ещё не ел? Чего я ещё не ел?” – одна лишь мысль крутится в голове. Мои коллеги пытались ободрить меня, хлопали по плечу, говорили что-то в духе “Все получится”, но они даже не представляли, как мне тяжело! Попробуйте вслепую найти выход из запутанного лабиринта – почувствуете тоже самое. Суета вокруг моего рабочего места стала раздражать. Официанты вечно куда-то торопятся, повара кричат, прошмыгивая на склад продуктов, сковородки шипят, ножи стучат по доскам – все это будто сдавливало мой мозг. Мне хотелось порезать каждого из них на салат

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.