Bosnia y Herzegovina

Hábitos alimenticios

Los diferentes tipos de restauración están representados, en general, por estos tres tipos de restaurantes donde podrá comer sin interrupción de 9 a 23 horas. También es el caso de los restaurantes tradicionales, las pizzerías y otros establecimientos de influencia extranjera. Encontrará principalmente:

Buregdžinica. Estos restaurantes, especializados en pita y burek se encuentran en cada esquina.

Ćevabdžinica. El mismo tipo, pero dedicado a los ćevapi.

Ašćinica. Siempre son populares los restaurantes donde se sirve cocina tradicional bosnia.

Otros restaurantes son mucho más europeos. Cabe destacar que en la Republika Srpska los locales típicos de cocina tradicional son menos numerosos porque están menos especializados en estos platos. Las precios son muy razonables (menos de 10 KM).

Recetas

Burek

Esta es la receta de un plato que le encantará y que seguro querrá preparar en casa

:

Ingredientes. 500 g de pasta de brick ・300 g de carne picada・patatas ・2 cebollas・aceite de oliva y mantequilla.

Preparación. Mezcle las patatas con la carne y las cebollas troceadas.

Juegos, ocio y deportes

BANJA LUKA (БАЊА ЛУКА) - Pescadores cerca de Banja Luka.

© evronphoto / Shutterstock.com

Deportes nacionales

Fútbol

Al igual que en muchos otros lugares del mundo, el fútbol es el deporte más popular en Bosnia. La competición nacional ha experimentado una profunda transformación después de la guerra y desde 2002, por primera vez desde el conflicto, se ha creado un campeonato que reúne a las dos entidades de Bosnia. Por el momento, y con una falta de medios evidentes, el fútbol bosnio no es bueno a nivel internacional, como puede serlo el croata, el ejemplo a seguir. Uno de los dos equipos de Sarajevo (Željeničar) participa en la Copa de la UEFA, pero pierde irremediablemente. Sin embargo, Bosnia tiene grandes personajes valiosos, especialmente entrenadores, que trabajan o han trabajado en Europa como Vahid Halilhodić y Safet Sušić. Cabe destacar que Bosnia y Herzegovina posee ahora un equipo nacional, multiétnico, que es todo un símbolo.

Baloncesto y baloncesto

Los deportes colectivos, en general, son muy populares. En primer lugar, el baloncesto y el balonmano. Estos ya eran muy populares en tiempos del comunismo (¿es casualidad?) y lo siguen siendo. Grandes jugadores desarrollaron una importante carrera a nivel internacional. Cabe señalar que los grandes vecinos, Serbia y Croacia, se encuentran entre los mejores del mundo. ¿Le tocará ahora a Bosnia? Por lo que se refiere a los deportes de invierno, es evidente que los Juegos Olímpicos de 1984 ya quedan lejos, muy lejos. Falta presupuesto.

Juegos

El ajedrez también es muy popular. Solo hay que ver los tableros gigantes en Sarajevo, en las plazas, donde los jóvenes y no tan jóvenes comentan apasionadamente sobre el juego. El ocio en sentido estricto depende de los ingresos de cada uno y, aunque los bosnios hayan vuelto al Adriático en verano, en la ciudad no hay fenómenos destacados.

Caza y pesca

La caza y la pesca, en cambio, son una pasión de todos. El país es un paraíso para ello y muchas compañías de pesca o de caza han reanudado sus actividades.

Los innumerables ríos son de nuevo el lugar favorito de los bosnios que practican la pesca.

Personajes ilustres

Goran Bregović

Goran Bregović, de madre serbia y padre croata, pasó su infancia en Sarajevo. Montó un grupo de rock muy joven y consiguió un éxito inmediato. Quince años después, con su grupo Bijelo Dugme (El botón blanco), vende seis millones de ejemplares de sus trece álbumes. A medida que avanza su carrera, se produce un gran giro musical. Su rock está teñido de influencias balcánicas, tradicionales y gitanas. Su colaboración con Emir Kusturica, para quien compone las bandas sonoras de sus películas, ha hecho que sea reconocido internacionalmente.

Jovan Divjak

Este serbobosnio, nacido en 1937 en Belgrado, es un antiguo general del primer cuerpo del Ejército de la República de Bosnia y Herzegovina durante las guerras de Bosnia. Serbia lo acusó de crímenes de guerra por haber participado en el ataque de una columna del antiguo ejército yugoslavo (JNA) en Sarajevo en 1992, donde 42 soldados yugoslavos habían muerto. Ahora bien, existe un vídeo donde se le ve ordenando a sus subordinados que cese el fuego… .

Alija Izetbegović

Alija Izetbegović nació en 1925 y murió en 2003. Fue el líder carismático de los musulmanes de Bosnia desde 1990. Ese año accedió a la Presidencia colegiada de Bosnia y Herzegovina tras las elecciones parlamentarias. Es un personaje que no deja indiferente a nadie. Muy controvertido, padre de la nación para unos o el que devolvió a los musulmanes bosnios a la Edad Media para otros, es sin duda el artífice de la independencia de Bosnia en 1992. Nacionalista y conservador, soñó durante mucho tiempo con un estado musulmán y se convirtió luego en el reivindicador de una Bosnia multiétnica independiente. Su gestión de los años que llevan a la guerra es dolorosa. Intentó poner en marcha la independencia, que terminó con el comienzo del asedio de Sarajevo en abril de 1992. Sin embargo, con o sin Izetbegović, la guerra de Bosnia habría tenido lugar de todos modos. En 1995 firmó los acuerdos de Dayton para los musulmanes. Se mantuvo en el poder hasta el 2000, cuando la ley le impidió renovar su mandato. El pasado de Alija Izetbegović está sembrado de acciones políticas encaminadas a establecer el islam. Alija Izetbegovic fue juzgado en tres ocasiones por actividades hostiles y fundamentalismo musulmán. En 1951 fue condenado a tres años de cárcel por «actividades subversivas» ; en 1972, a dos años de prisión por su famosa Declaración Islámica, libro escrito en 1970 y teñido de fundamentalismo; y, en 1983, fue sentenciado a catorce años de prisión por «activismo panislámico», lo que le llevó a pasar cinco años en Foća antes de ser liberado en 1988. En 1990, poco antes de las elecciones, creó el SDA, el Partido Nacionalista Musulmán. Su muerte, en octubre de 2003, fue una trágica noticia para los musulmanes. Al que todos llamaban dedo, «abuelo», fue enterrado en Sarajevo ante miles de bosníacos.

Emir Kusturica

Nació en Sarajevo en 1954. Gran viajero, estudió cine en Praga y luego comenzó a rodar, pero a menudo fue víctima de la censura de Tito. En 1979 trabajó para la televisión en Sarajevo y filmó Buffet Titanik basada en una novela corta de Ivo Andrić. En 1981, con ¿Te acuerdas de Dolly Bell? obtuvo su primer premio en Venecia. La gloria llegó en 1985, en Cannes, con Papá está en viaje de negocios, donde obtiene la Palma de Oro. Mientras tanto, hace música con su gran amigo Goran Bregović, que firmará las melodías de sus mejores películas. Después vienen Tiempo de gitanos, en 1989 y El sueño de Arizona, en 1993, Oso de Plata en Berlín; con Underground obtiene de nuevo la Palma de Oro en 1995, su película más conocida y controvertida. A partir de esta obra ambigua, acusada por algunos de proserbia, los bosníacos dejarán de apoyar a Kusturica. Tres años después, una comedia, Gato negro, gato blanco y luego música. Con su grupo, delirante como sus películas, el No Smoking Orchestra, Kusturica recorre Europa. El arte de Kusturica es hacer películas que no se parecen a ninguna otra y nos envuelven con su estilo delirante y excéntrico. Hace mucho tiempo que vive en Belgrado, aunque también pasa mucho tiempo en París.

Abdullah Sidran

Abdullah Sidran nace en 1944 y es un importante poeta de nuestra época. Dos libros destacan especialmente: La carne y los huesos (1976) y Un ataúd para Sarajevo (1993). También escribe guiones cinematográficos y dirigió Praznik u Sarajevo («Vacaciones en Sarajevo») en 1991.

Safet Sušić

La historia de los deportes de equipo ha sido testigo de grandes jugadores de Bosnia. En fútbol, Safet Sušić, es sin duda, el más conocido. Varias copas del mundo con Yugoslavia y una destacada carrera profesional en Francia. Por ejemplo, estuvo nueve temporadas en el PSG, de 1982 a 1991, y el club lo considera su mejor estrella y uno de los jugadores más grandes de la historia. Incluso obtuvo la nacionalidad francesa. Como entrenador, ha sido el seleccionador de Bosnia y Herzegovina de diciembre de 2009 a noviembre de 2014. Consiguió llevar al equipo nacional al Mundial de 2014 en Brasil, primera participación de Bosnia y Herzegovina en este campeonato.

Danis Tanović

Un meteorito aterriza, un día del 2001, en el paisaje del cine mundial. Es En tierra de nadie, la película de un bosníaco totalmente desconocido fuera de su país, Danis Tanović. Premio al mejor guion en Cannes y luego el Oscar a la mejor película de habla no inglesa en Hollywood. Es el relato tragicómico de dos soldados, uno serbio y otro bosníaco, que se encuentran aislados en una trinchera. A través de la sátira, Tanović muestra lo absurdo de esta guerra. Al comienzo del conflicto, Tanović es estudiante en la Academia de Cine de Sarajevo. Se va a la frente, filma y se convierte en el responsable de los archivos filmados. Pero el riesgo tiene sus límites y se va a completar sus estudios a Bruselas. Al volver realiza dos documentales: El alba en 1996, y Budenje, en 1998. Desde En tierra de nadie, ha participado en la película 11' 09" 01: 11 minutos, 9 segundos y una imagen, la duración de la que disponía cada uno de los once directores internacionales elegidos para describir su visión del mundo después del 11 de septiembre. Tanović habla de Srebrenica, otra gran tragedia de Bosnia. En 2005 dirige su segundo largometraje, El infierno, la historia de tres hermanas con destinos cruzados, con un casting de ensueño: Karin Viard, Emmanuelle Béart y Marie Gillain. Después llegarán Ojos de guerra (2009), Cirkus Columbia (2011), La mujer del chatarrero (2013), Tigers (2014) y Hotel Europa (2016).

Bojan Zulfikrpašić (o Bojan Z)

Bojan Zulfikrpašić, conocido como Bojan Z, es un pianista serbio-bosnio de jazz. Dado a conocer por Henri Texier, es un músico de gran valor en el jazz europeo; ha encontrado su estilo en la fusión de sus raíces musicales de los Balcanes y del jazz. Su música sutil en constante evolución es muy apreciada por todos los grandes grupos con los que colabora. Por ejemplo, ha actuado con Michel Portal. Ha actuado varias veces en algunos de los festivales y clubes de jazz españoles.

Léxico

Buenos días: Dobar dan (pronunciación «doh-bahr dahn»)

¿Cómo está usted? : ¿Kako ste? (kah-koh steh)

Bien, gracias: Dobro Sam, hvala (doh-brah sahm, hvah-lah)

¿Cómo se llama usted? : Kako se zovete? (kah-koh zh zoh-veh-teh)

Me llamo: Zovem se… (zah-vehm seh)

Encantado: Drago mi je (dra-go mi yeh)

Por favor: Molim (molim)

Gracias: Hvala (Hva-lah)

Sí: Ja (ya)

No: Ne (né)

SARAJEVO Y SU REGIÓN

© Petit Futé

RAKITNICA - Paisaje en los alrededores de Rakitnica.

© Aleksandar Todorovic / Adobe Stock

Sarajevo

© Petit Futé

Sarajevo - Sarajevo, puente sobre el río Miljacka.

© Paulprescott72 - iStockphoto

«Sea cual sea la hora del día, sea cual sea el lugar, cuando miras a Sarajevo tendido a tus pies el pensamiento siempre irrumpe, incluso inconscientemente. Hay una ciudad. Una ciudad que al mismo tiempo se transforma, agoniza y renace.» Ivo Andrić, Cuentos de la Soledad, 1976.

¡Qué hechizo! Esta población posee un encanto irresistible que atrae como una ciudad oriental. Bueno, casi… porque es otra cosa, una mezcla improbable entre Estambul, Viena y Chamonix. Situada entre las montañas, esta pequeña capital tiene menos de medio millón de habitantes. Su historia se remonta al Neolítico pasando por los otomanos y el Imperio austrohúngaro. El resultado de todas estas mezclas es que Sarajevo es el único lugar de Europa donde, tras un buen día de esquí, se puede oír a los muecines de cien mezquitas ponerse a cantar al mismo tiempo. Es aún más embriagador escucharlo desde lo alto de las colinas, tomando un vino caliente o un pequeño vaso de rakjia. Porque esta ciudad «musulmana» es abierta y tolerante. Siempre lo ha sido. Pasó a ser musulmana por la fuerza de las cosas, acogiendo a los refugiados bosnios del resto del país y viendo cómo se marchaban sus habitantes serbios al final de la guerra.

La guerra. El tema es inevitable aquí. De hecho, la mayoría de los turistas vienen por eso, para ver las huellas del terrible asedio de 1992-1996: los edificios destrozados, las torres desde donde disparaban los francotiradores, las huellas de la metralla aún visibles en el asfalto, etc. Pero también para ver dónde comenzó la otra guerra, la «Grande», con el asesinato del archiduque Francisco Fernando en 1914. Simbólicamente, Sarajevo es la ciudad donde nació el siglo XX y donde terminó el comunismo europeo. Esto ya lo sabemos seguramente antes de venir aquí. Al llegar aquí, descubrirá que no ha previsto el suficiente tiempo para ver, entender y probarlo todo, y disfrutar perdiéndose por las callejuelas del casco antiguo, entre una mezquita y una sinagoga, un pub irlandés y la estatua de Juan Pablo II, una iglesia ortodoxa y un caravasar.

Los imprescindibles de Sarajevo y de su región

Baščaršija: en un laberinto de callejuelas y tenderetes, el antiguo barrio otomano alberga la mezquita Gazi Husrevbegova, justo al lado de la catedral católica, la antigua sinagoga y la iglesia ortodoxa más antigua de la ciudad.

Ilidža: la antigua ciudad termal creada por los romanos es un agradable lugar de paseo donde descubrir las fuentes del Bosna.

Lago de Jablanica: el monumental «búnker de Tito» se ha abierto recientemente a las visitas. También puede bajar en rafting los rápidos del Neretva en plena naturaleza salvaje y única.

Macizo de Bjelašnica: aquí se viene a esquiar en invierno, es la antigua estación olímpica de los Juegos de 1984. En verano, se llega a pie hasta Lukomir, el pueblo más alto y aislado del país.

Jahorina: pasando al «lado serbio», también puede ir a esquiar a la otra gran estación olímpica de 1984. Recientemente renovada, es la estación más moderna de los Balcanes, a 30 minutos del centro de Sarajevo.

Festival de cine de Sarajevo: en agosto, la ciudad recibe a las estrellas del cine más famosas. Como todos los hoteles están llenos, es mejor reservar con bastante antelación… o aplazar sensatamente sus vacaciones.

Vratnik: justo encima de Baščaršija, este antiguo barrio ofrece unas vistas impresionantes de toda la ciudad. Se puede pasear entre sus antiguas puertas fortificadas y sus pendientes empinadas salpicadas de mezquitas y fuentes hasta el bastión blanco.

Historia

Prehistoria y Antigüedad. Los rastros más antiguos de presencia humana en la región de Sarajevo se remontan al Neolítico, con los descubrimientos de cerámicas en el oeste de la ciudad, en Butmir, en 1893. Se trata de cerámicas especialmente finas que datan de 5100 a 4500 a. C. que sugieren vínculos con la civilización minoica de Creta. La región se considera un importante foco de civilización denominado «cultura de Butmir». También se han descubierto restos de la Edad del Bronce en la orilla izquierda del Miljacka, en la torre de Zlatište y en Debelo Brdo, en el barrio actual de Soukbunar. El yacimiento de Debelo brdo también fue habitado por la tribu iliria de los Daesitiates, situada esencialmente en la región de Breza, 28 km al noroeste de la capital. Los Daesitiates fueron una de las últimas tribus que resistieron el avance romano hasta la victoria de Tiberio en el año 9 a. C. Después de la conquista, una colonia romana se instaló en el sitio de Aquae Sulphurae («aguas sulfurosas») en el sitio actual de Ilidža, donde los cimientos de la ciudad antigua son aún hoy visibles. La región empezó a cristianizarse en el siglo I. A partir de 271, los romanos se retiraron bajo la presión de los ostrogodos llegados de Europa Central. Estos comenzaron a instalarse realmente en Bosnia Central a finales del siglo IV, como demuestra una inscripción remota de la basílica de Breza. Los bizantinos reocupan la región en 537, desde el inicio de la guerra gótica (535-553), pero su presencia será débil. Todos los descubrimientos más destacados de este período se conservan en el Museo Nacional de Sarajevo.

Edad Media (siglo VII al XV). Este período sigue siendo un gran misterio para los historiadores: ninguna fuente evoca explícitamente una ciudad en la ubicación de Sarajevo durante ocho siglos. En el libro De administrando imperio, redactado hacia el año 950 y cuya autoría se atribuye al emperador bizantino Constantino VII, se evoca un «pequeño país» llamado «Bosona», situado a lo largo del río Bosna, es decir, en la zona comprendida entre Sarajevo y Visoko (35 kilómetros al noroeste). Y eso es casi todo. Por su parte, la arqueología tampoco ha aportado datos concluyentes hasta ahora. Nos encontramos, pues, en la mayor indefinición para saber lo que pasó aquí entre el siglo VI y la llegada de los otomanos. El primer acontecimiento importante en los Balcanes occidentales a principios de la Edad Media, es la llegada de las tribus eslavas. Seguramente comenzaron a instalarse en la región de Sarajevo durante la segunda mitad del siglo XX. A falta de pruebas, este episodio alimenta el debate acerca de si la presencia de los ostrogodos ha perdurado o si los eslavos se han impuesto. Durante la Segunda Guerra Mundial, los nazis intentarán unir a los bosnios con el pretexto de las raíces germánicas heredadas de los ostrogodos. Entre los nacionalistas serbios, algunos justificarán el asedio a la ciudad en 1992-1996 diciendo que Sarajevo siempre ha sido eslavo y que los bosnios no lo son, ya que son descendientes de ostrogodos y de húngaros. En efecto, el Reino de Hungría controló más o menos directamente la región durante tres siglos, de 1154 a 1453.

Imperio Otomano (1453-1878). Este período marca la verdadera creación de la ciudad de Sarajevo. Cuando los otomanos iniciaron sus incursiones en Bosnia a principios del siglo XV, no encontraron aquí resistencia, salvo una fortaleza llamada Hodidjed (situada seguramente en la ubicación del actual Bastión Blanco), dirigida por solo una decena de soldados. El acontecimiento es tan poco crucial a ojos de los contemporáneos, que las fuentes sitúan esta «conquista» unas veces en 1416, y otras en 1428. A partir de la toma de Constantinopla en 1453, la región de Sarajevo adquirió un interés estratégico de primer orden: se encuentra en la carretera comercial que une el poderoso puerto de Ragusa (Dubrovnik) con la nueva capital del Imperio, Estambul. Todo va entonces muy rápido. Isa-Beg Ishaković fue nombrado gobernador del sandjak de Bosnia. Adquirió el pequeño pueblo de Brodac, situado a lo largo del Miljacka, para convertirlo en sede de su administración. En 1455, se erigió el primer edificio de importancia. Se trata del palacio del gobernador, el saray, o saraj en lengua eslava. El mismo año, el lugar se indicó por primera vez en los documentos con el nombre de Saraj ovasi, «las llanuras del palacio». Posteriormente, «ovasi» se transformará en «evo», forma definitiva del nombre de la ciudad. En 1457, la pequeña aldea se dotó de todos los elementos típicos de la ciudad otomana: mezquita, mercado, fuentes, puntos de entrega para los comerciantes, etc. Totalmente aislada originalmente, la mezquita del Emperador se convirtió rápidamente en el corazón de la ciudad. Atraída por las ventajas fiscales ofrecidas a los musulmanes, una parte de la población local se convierte al Islam. En a ciudad también aparece una comunidad católica con la instalación de una colonia de mercaderes de Ragusa. En 1489, Sarajevo adquirió el estatus de šeher, «gran ciudad». Seguirá creciendo bajo el impulso del segundo gobernador Gazi Husrev-beg y, a partir de 1541, con la llegada de los judíos sefardíes expulsados de España y Portugal. En 1553, cuando toda Bosnia está en manos de los otomanos, la sede administrativa de la provincia se confió a Banja Luka. Pero Sarajevo era ahora la capital económica del sandjak. A la muerte de Soliman el Magnífico, en 1566, la ciudad cuenta con 60.000 habitantes, lo que la convierte en una de las metrópolis más importantes de los Balcanes, al nivel de Salónica o Skopje, lejos de Zagreb y Belgrado. La ciudad conoce una verdadera edad dorada hasta el siglo XVII. Su desarrollo se detuvo bruscamente por la devastadora incursión de Eugenio de Saboya en 1697. La caída del Imperio Otomano convertirá los Balcanes en el «vientre blando de Europa». Además, la ciudad sufrirá una epidemia de peste en 1783, un enorme incendio en 1788 y una oleada de insurrecciones a partir de los años 1830. Incapaces de llevar a cabo las reformas solicitadas por el pueblo, los otomanos irán perdiendo el apoyo de las poblaciones, incluido el de los musulmanes. En los últimos años del período otomano, mientras aumentan las tensiones sociales, el poder intentará garantizar el control de Sarajevo trasladando de nuevo el centro administrativo de Bosnia.