Lyon y alrededores

Part-Dieu, que probablemente debe su nombre a un hombre piadoso del siglo XII que vio en sus fértiles tierras un regalo del cielo, es mucho más que una estación, torres y uno de los mayores centros comerciales urbanos de Europa. También tiene un complejo cultural con su Silo (la biblioteca municipal que contiene archivos increíbles) y un auditorio que acoge las representaciones de la Orquesta Nacional de Lyon. Otra parte esencial de un barrio con muchos tesoros escondidos es el mercado de Lyon Paul-Bocuse, inaugurado en 1971. Se trata de un templo de la gastronomía lionesa y uno de los pulmones de la ciudad. Aquí es donde se pueden encontrar los mejores productos, comer bien y reír en buena compañía (como los políticos, deportistas, empresarios y celebridades que vienen a disfrutar de los placeres de la vida). Es un barrio falsamente austero que vale la pena descubrir.

MERCADO DE LYON-PAUL-BOCUSE

102, cours Lafayette

www.hallespaulbocuse.lyon.fr

Abierto de lunes a sábado de 7 a 22.30 h y los domingos de 7 a 13 h. Cerrado los lunes, excepto para los comerciantes de ostras. Las tiendas están abiertas de 7 a 19 h (cuidado, cada tienda tiene su propio horario).

Es la mejor razón para venir a Lyon y la mejor manera de descubrir la ciudad. El mercado de Lyon-Paul Bocuse reúne a los mejores artesanos de la gastronomía lionesa (de Francia y de todo el mundo) en un espacio de fácil acceso (aparcamiento y transporte público) y agradable para vivir. Es una visita imprescindible (además, el mercado se puede visitar de muchas maneras, sobre todo con guías, pero le recomendamos que conozca y entable conversación con esos comerciantes a los que les gusta charlar con los visitantes), por lo que debemos tomarnos todo nuestro tiempo para ir de parada en parada (también llamados estands) y descubrir los tesoros gourmet. Es una encrucijada excelente, decorada con algunos cuellos tricolor (azul, blanco y rojo) otorgados por la asociación de los Meilleurs Ouvriers de France (carnicerías y, en particular, una quesería). El mercado es el hogar de cincuenta tiendas que merecen ser mencionadas. Sin orden particular, se encuentran charcuterías, carnicerías y pollerías, pescaderías, elaboradores de quenelles, queserías, comerciantes de ostras, fruterías, chocolaterías, tiendas de vino y licor, tiendas de delicatessen lionesas y una floristería, por no hablar de las clases de cocina, los bares y los restaurantes para disfrutar de todos estos manjares. Para el día a día, u ocasiones especiales (atención, la circulación es difícil en los pasillos durante las vacaciones), el mercado de Lyon-Paul Bocuse ofrece la mejor gastronomía.

Restaurantes

Lyon es la capital de la restauración y las cifras lo confirman. De hecho, la ciudad cuenta con un restaurante para cada 3300 personas (incluidos los turistas), que es mucho más que Burdeos, Niza, Lille o París. Sin embargo, no son los más de 2000 restaurantes lioneses los responsables de la calidad y la riqueza de su gastronomía, sino su historia y su cultura culinaria que le permite estar a la vanguardia de las ciudades gastronómicas del mundo. En otras palabras, no venga a Lyon a comer comida exótica. A excepción de un distrito dedicado a la cocina china (alrededor de Passet Street, en el distrito 7) y de un maravilloso restaurante tailandés (Bangkok Royal en el distrito 1), Lyon tiene muy pocos restaurantes con especialidades extranjeras. Si la gente viene aquí a comer, es, sobre todo, para saborear las especialidades lionesas en un bouchon.

Bouchon: término que designa a un restaurante típico lionés cuyos orígenes son, al menos, tan discutidos como su propia definición. Lo cierto es que, de los cientos de establecimiento que se hacen llamar así, sobre todo en el Vieux Lyon, apenas treinta pueden considerarse verdaderos bouchon lioneses. El nombre de bouchon (en español, manojo) podría venir del manojo de paja que se encontraba delante de cada establecimiento para cepillar al caballo, a menos que se refiera al manojo de ramas en forma de bola que cuelga en la puerta de estos restaurantes. En cualquier caso, fue a finales del siglo XIX cuando las «madres» lionesas comenzaron a cocinar para los clientes borrachos de los porte-pots (cafés lioneses). Eran platos generosos elaborados cada día con productos de temporada de pequeños productores locales y los ingredientes más baratos, empezando por los despojos que darán fama a esta cocina aderezada. Hoy, los raros y verdaderos bouchons los dirigen personas de carácter fuerte que le dan la bienvenida a una sala con menos de treinta asientos y una decoración muy personal. Ofrecen una cocina tradicional lionesa elaborada con despojos y productos frescos de mercado. Entre las muchas especialidades que no hay que perderse: las ensaladeras lionesas (salchichas, lentejas, harengs pomme à l’huile —arenques con patata—, queso de cabeza),

ensalada de Lyon (picatostes, tocino, huevo escalfado), ensalada de patas de ternera, tarta de hígado de ave, pollo al vinagre, aleta de raya con mantequilla de avellana, tripa, tablier de sapeur, cabeza de ternera, andouillettes beaujolaises, quenelle de lucio con salsa Nantua, brioche de salchichón picante, queso cervelle de canut, el imprescindible queso saint-marcellin de la mère Richard, pastel de praliné, oeufs à la neige con praliné, pera escalfada al vino tinto y especias.

Atención, los mejores bouchons no se encuentran necesariamente en los lugares más turísticos. Por ejemplo, Chez Hugon, el Musée y el Poêlon d’Or están situados fuera de las calles más concurridas.

Cervecerías: Lyon es la ciudad de los bouchons, pero también de las cervecerías, con la más antigua y famosa de ellas: la Cervecería George, en el barrio de Perrache. Otras cervecerías famosas, las creadas por Paul Bocuse (llamadas Nord, Sud, Est y Ouest), la de Georges Blanc (Centre) y el establecimiento del chef Guy Lassausaie: la Brasserie des Confluences. Las cervecerías de chef bien valen un desvío gourmet.

¿Bouchons, cervecerías y restaurantes? Después de un vacío a principios de siglo, Lyon está recuperando sus sabores especialmente gracias, a la contribución de chefs extranjeros, en su mayoría japoneses, que han aportado un toque de modernidad a la cocina burguesa lionesa. Entre los grandes restaurantes, Mother Brazier, de Mathieu Viannay, y The Ninth Art, de Christophe Roure, encabezan la lista. Ahora se ha iniciado un movimiento en una zona cada vez más amplia del distrito 7, en torno al Kitchen Café, una de las sensaciones culinarias de los últimos

La bistronomía lionesa

En Lyon no todas las tendencias culinarias se imponen y a la ciudad, que algunos todavía llaman la capital de la gastronomía, le gusta distinguirse por sus particularidades gourmet. Debido a la falta de espacio, la tendencia de los food truck no funciona realmente en la ciudad, a pesar de haber varios de alta calidad. Lo que ha funcionado perfectamente y se ha desarrollado es la moda de la bistronomía (unión de bistrot y gastronomía). ¿Por qué será? Porque los alquileres y la buena voluntad son más baratos en Lyon que en París, especialmente en los barrios populares (como el distrito 7, pero incluso en el elegante distrito 6 hay bonitos establecimientos de este tipo) donde las marcas bistronómicas se han multiplicado. Los jóvenes y talentosos chefs han podido crear su propio restaurante bajo el lema de la «bistronomía», ofreciendo a los amantes de la restauración una gastronomía de calidad (productos frescos trabajados con cuidado) a precios razonables y en un ambiente agradable y relajado.

Las mejores razones para venir a Lyon según Alexis Pouly, chef del Danton

Las mejores razones para venir a Lyon según Alexis Pouly, chef del Danton - Alexis Pouly, Danton…

© Anthony SEREX

Originario de Roanne, Alexis Pouly se fue a París para formarse y ejercer su profesión de cocinero. Hace nueve años abrió Le Danton en el barrio de Part-Dieu. Distinguido como Bib Gourmand, el establecimiento honra tanto la tradición de los bouchons lioneses, que ofrece una breve carta basada en productos frescos en un ambiente relajado, como la bistronomía contemporánea, con técnicas maestras, en particular la cocción a baja temperatura.

¿Por qué elegir Lyon? Era una ciudad a la que solía venir a divertirme cuando era joven. Es una ciudad donde hay espacio para asentarse y expresarse, una ciudad de dimensión humana donde los amigos del Vieilles Canailles me han ayudado a instalarme.

¿Cuáles son los puntos fuertes y débiles del Lyon? Poder salir de la ciudad rápidamente para ir a la naturaleza y a las montañas en particular. Parques urbanos como Tête d’Or o Blandan para los niños. Debilidad: no hay o hay pocos restaurantes abiertos por la noche.

¿Qué deberíamos ver en Lyon? Hay que subir a Fourvière y Croix-Rousse, pasear por los trabouler y por los muelles del Saona, en la isla de Presqu’île. La plaza Sathonay, un barrio «escondido».

¿Tus recomendaciones gastronómicas? El mercado de Lyon-Paul Bocuse, con marcas de prestigio, como Sibilia, Mons, La Boucherie Centrale, Bahadourian. En el distrito 3, la Casa Hiriart, con sus deliciosos pasteles.

¿Tus restaurantes favoritos? El Vieilles Canailles tiene una excelente carta de vinos y cocina de calidad. La Meunière, Carré Royal, Chez Abel y los estrella Michelin Takao Takano y Le Passe-Temps. Para tomar un trago, en Wee-Ann’s y siempre en el Vieilles Canailles.

Compras

En Lyon es imposible pensar en «ir de compras» sin que se venga inmediatamente a la mente uno de los centros comerciales más grande de Europa, el Part-Dieu. Es el tercer centro comercial más visitado de Francia, se encuentra en el centro de la ciudad y tiene 267 tiendas. El otro gran centro de ocio y compras es Confluence, el cual es más reciente y también está en la ciudad, aunque tiene menos tiendas el ambiente es más agradable. Por último, el Printemps de Lyon está en la calle de la République y las Galerías Lafayette están extrañamente situadas en las afueras, entre el distrito ocho y Bron.

Pero dejemos los grandes centros comerciales para centrarnos en las compras al estilo de Lyon. Para una moda de calidad, hay una zona comercial alrededor de Presqu’île y de la calle de la République. La industria francesa del lujo está situada alrededor de la calle del Président-Edouard-Herriot, mientras que la moda más joven y popular se encuentra cerca de la plaza de Terreaux. Los grandes diseñadores se reúnen en torno a la plaza Bellecour, especialmente hacia la calle de Plat, y los jóvenes diseñadores en los Pentes de la Croix-Rousse, donde hay innumerables boutiques dedicadas al vintage, una de las especialidades de Lyon.

Las compras de ropa 100 % lionesa son las de seda en Brochier Soieries, en la fábrica de seda de Saint-Jean (calle de Boeuf, en el Vieux Lyon): pañuelos cuadrados, fulares, bufandas, corbatas...

Es posible ir de compras al Vieux Lyon todos los días, incluso los domingos, y puede encontrar de todo, desde una divertida camiseta diseñada por la tienda Tribu-des-Gones hasta una de las típicas botellas lionesas con la estampilla de un títere. Hay recuerdos para traer de vuelta en sus maletas.

La parte más importante de las compras al estilo lionés debe dedicarse a las especialidades gastronómicas de la ciudad. Lyon, capital de la gastronomía, es conocida, sobre todo, por los excelentes productos que ofrece, empezando por los famosos embutidos y salchichas: rosette, jésus, salchich à cuire y de pistacho, sabodet. Entre todas estas salchichas, es imprescindible descubrir la auténtica salchicha de Lyon, que solo la elaboran unos pocos carniceros, entre ellos la casa de Reynon (calle de Archers, distrito 2). Otras especialidades que se pueden llevar en el equipaje son las quenelles y una lata de cardos de la tienda Malartre (dos puntos de venta, uno de ellos en el mercado de Lyon Paul-Bocuse), los bombones Coussins (una de las principales especialidades lionesas) de la Voisin (la chocolatería lionesa con quince tiendas en Lyon), un queso saint-marcellin envasado al vacío (de lo contrario dejará el olor en sus objetos personales) de la casa Mère Richard (mercado de Lyon Paul-Bocuse), y los pralinés rojos que se pueden encontrar en todas partes para preparar tartas o papillotes para terminar una comida festiva.

El templo de las compras gastronómicas lionesas es el mercado de Lyon Paul-Bocuse. En este edificio, a los pies de la torre de InCity, encontramos los mejores artesanos de la cocina en un mercado cubierto de lujo. Aquí, los que sirven a veces llevan un collar azul-blanco-rojo de Meilleur Ouvrier de France (carnicería Trolliet y quesería Mons). Las cincuenta tiendas presentes contribuyen a hacer de Lyon la ciudad gastronómica por excelencia, con nombres míticos como Sibilia, Gast, Malartre, la Mère Richard, Giraudet, Bobosse, Cellerier y Sève. Para completar sus compras debe poner en su cesta una o varias botellas de buen vino. En efecto, Lyon está rodeada de viñedos, desde el Beaujolais, al norte, hasta el valle del Ródano, al sur. Es el baile de las cosechas: diez vinos del Beaujolais, Côte-Rotie, Condrieu y Saint-Joseph, sin olvidar las laderas de Lyonnais. Los inusuales recuerdos de las tiendas de los diferentes museos de la ciudad se pueden encontrar en el Kiosque, la tienda de recuerdos culturales de la plaza Bellecour.

La moda vintage de Lyon

En los últimos diez años, Lyon se ha consolidado como una de las capitales de la moda (y de los objetos) vintage. No es que las mujeres lionesas sean tacañas y busquen las mejores ofertas (sobre todo porque los precios de lo vintage se disparan), sino que buscan vestirse bien en un estilo de tendencia con prendas que no se ven a menudo en otros lugares. Basándose en el éxito del Mercado de la Moda Vintage (alrededor de abril en el edificio de moda La Sucrière), muchas boutiques han abierto sus puertas, especialmente al pie de Pente (distrito 1 hacia Les Terreaux), pero todavía se encuentra en el distrito 7. Entre las tiendas imprescindibles para una compra de este estilo figuran Carrie Bradshop y FripesKetchup en el ditrito 1.

Salir

Durante mucho tiempo, Lyon fue una sabia capital de provincia con algunos lugares de perdición situados, en su mayoría, a lo largo de las orillas del Saona. Sin embargo, todo ha cambiado. ¿La razón? El aburrimiento de un joven talentoso (y a menudo increíble) que no tenía dónde divertirse y escuchar la llamada música contemporánea. El estilo actual por excelencia que provocó todo esto es el electro. Hay que decir que Lyon es un caldo de cultivo en este campo, con DJ de renombre mundial, como Agoria o Étienne de Crécy, pero el hombre que cambió la cara de las noches lionesas nació en Boulogne-Billancourt y se llama Laurent Garnier. Es considerado el «padre» de la música electrónica, amado por las famosas Nuits Sonores (otro personaje esencial del cambio en Lyon), y ha contribuido en gran medida a sacar a la ciudad de su aturdimiento. Esta es la gente que se mueve ahora en este maravilloso lugar llamado Le Sucre, en la Confluence. Antes de Le Sucre, muchas empresas lionesas habían iniciado el cambio y aún nos hacen mover con estos ritmos profundos. Algunos clubes a veces marcados como LGBTI, pero siempre acogedores para todos los apasionados de esta música son: la extraordinaria Ambassade, con un sistema de sonido único, a la que se suman otras más recientes, como Terminal y el Petit Salon, más periférico. La ventaja de estos clubes de música electro es que están situados en el hipercentro y los fiesteros que se alojan en Presqu’île siempre pueden volver a pie o en bicicleta Velov. Para completar la oferta nocturna, para los que prefieren el house o los éxitos del momento, está la Machinerie en Part-Dieu.

Con un estilo completamente diferente, pero también imprescindible en el paisaje de las noches lionesas, la famosa Grange au Bouc, en los muelles del Vieux Lyon, acoge a un público cuarentañero en busca de exotismo y aventuras de una noche.

En Lyon, la vida nocturna no se limita a las discotecas y a los locales. También se frecuentan los pubs, algunos de los cuales se convierten en salas de conciertos, especialmente los jueves (caóticas noches de estudiantes en la ciudad), los viernes y los sábados. Para encontrar los mejores pubs y los más animados, hay que ir a los muelles del Saona, cerca del Vieux Lyon (hay muchas cervecerías, como el Berthom, las excelentes Fleurs du Malt o el espléndido Elephant & Castle, y vinotecas con la famosa Cave des Voyageurs) o alrededor del bulevar en la Croix-Rousse. El otro lugar de visita obligada, que mezcla bar, restaurante, club y concierto es Le Ninkasi Gerland.

Esta ciudad histórica no carece de lugares culturales para salir. Por supuesto, la Ópera, los teatros, la Maison de la Danse, el auditorio Maurice Ravel y otros espacios institucionales ofrecen una rica programación que se puede encontrar en la página web www.culture.lyon.fr. Una de las particularidades de Lyon reside en el gran número de cafés-teatro. Una decena de ellos se encuentran principalmente en el Vieux Lyon —el Âne Rouge y el famoso Boui-Boui Café Comique, donde comenzaron artistas como Florence Foresti, Anthony Kavanagh o Jonathan Lambert— y en Presqu’île —el Complexe du Rire o la Comédie Odéon, un lugar único en Francia—.

Disfrutar de la noche sin arruinarse

Hay que admitir que los electroclubes son bastante frecuentados por clientes hipsters que pueden permitirse pagar más de 15 E por un mojito, cuyo precio de media a veces puede subir en bares especializados, y ni siquiera hablamos del precio de los cócteles de los mixólogos, que estos lugares no siempre tienen. En resumen, las salidas tienen un coste elevado en Lyon y es complicado proponer viajes baratos. Entre las alternativas, el Ninkasi, pero también todos los bares que ofrecen happy hours (es decir, todos, pero especialmente el Saint-James, en el distrito 5, o la Red House, en el 8, son dos pubs refugio de estudiantes sin dinero). Un buen plan para beber barato y bailar al mismo tiempo es el Blogg, en el distrito 7.

Propuestas de visita

La ciudad por primera vez

La ciudad por primera vez - Puente en Lyon.

© prochasson frederic – Shutterstock.com

Tres días en Lyon son tres días de caminatas para descubrir «el mejor destino de Europa para una estancia corta» (según Times Magazine). Lyon, la capital y la metrópoli, se puede ir desvelando al azar durante los paseos urbanos, pero esconde tantos tesoros que es mejor planear una ruta que se adapte a esos descubrimientos.

Día 1

Mañana. Si llega un viernes (posiblemente en la estación de Part-Dieu —el Rhône Express del aeropuerto de Saint-Exupéry también le dejará en la estación—), aproveche su mañana para comenzar su visita a Lyon cruzando el centro comercial de Part-Dieu (tenga cuidado, no se distraiga demasiado) en dirección al mercado de Lyon, que está cerca. El centro de la ciudad sigue siendo accesible (el domingo por la mañana habrá demasiada gente) y todas las tiendas están abiertas. Es hora de descubrir la gastronomía lionesa y maravillarse con las tiendas, donde le esperan los embutidos que están colgados.

Almuerzo. No hay primer almuerzo en Lyon sin comer en un auténtico bouchon. O se queda en el mercado y almuerza en Chez Yannis del Resto Halle, o va a Presqu’île y almuerza en Au Musée, Au Garet, Chez Hugon o Chez Georges. Le garantizamos que tendrá las primeras impresiones de Lyon.

Mediodía. Es el momento adecuado para caminar por Prequ’île —los sábados la afluencia es considerable—, con el tradicional paseo entre Bellecour y la plaza de Terreaux, pasando de un lugar a otro, de Célestins a Jacobins, a través de las pequeñas calles comerciales. Aproveche para visitar el Museo de la Imprenta, el Museo de Bellas Artes, la Ópera y el Ayuntamiento. También puede dirigirse hacia el paseo, hasta la plaza Sathonay, lugar ideal para detenerse a tomar una copa.

Tarde. Regreso a la plaza Bellecour, con un desvío a la calle Mercière, donde ya no hay restaurantes (por lo menos no los mejores), pero donde es obligatorio detenerse para cenar en el Bistrot de Lyon, una magnífica cervecería bouchon. Para variar los sabores, siguiendo por la calle Mercière, también se puede cenar en Chez Moss, una institución en primera línea de playa. Con el mismo espíritu, podemos llegar hasta Perrache y cenar en la famosa cervecería George, una visita recomendada.

Noche. Es viernes y todo es posible. Nos fijamos en la programación de los cafés-teatro: desde Boui-Boui hasta L’Odéon, por ejemplo. Teatro, danza, ópera... o música electrónica en La Sucrière. Si está buscando una excursión de moda para esta primera noche, puede ir a los bares del distrito 1, con el famoso Broc Bar, o a los numerosos bares de cócteles, como Soda o Monkey Club. Para los que aguanten más, la noche puede terminar, más o menos tranquila, en Presqu’île, en la Ambassade o la Terminal.

Día 2

Mañana. LLyon se puede visitar de arriba abajo desde la colina de Fourvière. Diríjase hacia el Vieux Lyon, no para empezar la visita, sino para tomar el funicular que le conducirá directamente delante de la basílica de Fourvière. Visite la basílica, luego el antiguo Lyon con el Museo Galo-Romano, el teatro y el Odeón. Puede necesitar al menos una mañana, pero si le gusta el arte y la historia, puede ser un poco corto.

Comida. No debería quedarse a comer en la colina de Fourvière. Si aún no lo ha hecho, puede abrir el apetito bajando unas escaleras hasta el Vieux Lyon para almorzar en la terraza (o no) de Aux Trois Maries, en la plaza de la Baleine, en el sótano de Chez Grand-Mère o en el Café du Soleil, en el barrio de Saint-Georges.