Senegal

Agosto

FESTIVAL DE MBOSSÉ

KAOLACK

Agosto o septiembre, según el calendario lunar.

El Mbossé es el Varan, animal tótem, genio de la ciudad de Kaolack en la tradición serere animista. Esta celebración animista se centra en procesiones y sacrificios para que la protección divina del tótem les sea concedida.

FESTIVAL DE KANKOURANG

En agosto o septiembre, dependiendo del calendario lunar.

Según las tradiciones mandingas, Kankourang es un genio protector contra los malos espíritus, cubierto de corteza roja y que asusta a los habitantes para que protejan a los niños durante su circuncisión. Cada año se organiza una celebración en su honor.

Septiembre

FIESTA DE HUMEUBEUL

OUSSOUYE

Finales de septiembre o principios de octubre.

El Humeubeul, la «fiesta del rey», se celebra todos los años. Dura entre dos y tres días y celebra el final de la cosecha para iniciar un nuevo año agrícola bajo los mejores auspicios. Entonces, los sabios llevan a cabo los sacrificios y se lanza el tradicional rito de paz y comunión, durante el cual se organizan danzas, oraciones, percusiones y peleas de lucha libre con combatientes de todo el país kassa, en la orilla izquierda del río Casamance. Puede que asistan los toubabs: ¡se lo recomendamos encarecidamente! En Oussouye, como en otras partes de Casamance, la lucha desempeña un papel importante en la vida cotidiana, hasta tal punto que cada persona tiene a menudo tres nombres: uno vinculado a la religión, otro al nombre diola y otro al de luchador. De hecho, las mujeres de Oussouye ganaron, en la primavera de 1998, una prueba del Campeonato de África, celebrado en Marruecos.

Octubre

FESTIVAL DE CINE IMAGE ET VIE (FESTIV)

DAKAR

✆ +221 77 463 56 84

www.imagetvie.org

image_vie@hotmail.com

Proyecciones, demostraciones y programa itinerante en las regiones. Organizado desde 2001 por el grupo Image et Vie, permite ver películas africanas (y de otros lugares), «contribuyendo a la promoción de la cultura y al desarrollo sostenible». Uno de nuestros favoritos en la agenda del cine senegalés.

Noviembre

ENTRE'VUES

san LOUIS

✆ +221 77 379 95 34

camara.mariec@yahoo.fr, yves.lamour@gmail.com

Cada año, en noviembre. Entrada gratuita. Catálogo de la exposición: 6000 FCFA en la librería L'Agneau Carnivore.

La asociación Entre'vues, creada en 2010 por los habitantes más apasionados de Saint Louis, propone descubrir el patrimonio cultural, arquitectónico e inmaterial de Saint Louis. Para ello, ofrece una semana de puertas abiertas en las casas de la ciudad, restauradas o no, para conocer los edificios, pero también —y sobre todo— a sus habitantes. En cada uno de los lugares visitados, alrededor de veinte, podrá reunirse con habitantes locales y conversar con ellos sobre temas tan diversos como historia, cultura o política. También se encontrará con estudiantes que podrán explicarle los elementos del patrimonio que esté visitando. Los niños podrán participar de una manera divertida en una búsqueda del tesoro. Es un evento muy bonito, ¡no se lo pierda!

Diciembre

FESTIVAL D'ABÉNÉ

ABÉNÉ

✆ +221 77 618 40 00

abenevillage@gmail.com

Cada edición se celebra generalmente entre el 26 de diciembre y el 2 de enero. Contacto: Senior Souané.

A través de su programación multidisciplinar, este festival ofrece un buen panorama de las culturas africanas, ya sea danza, música o teatro. Provenientes de diversas etnias, los grupos de música tradicional actúan aquí en un intento de intercambio entre culturas. Una gran oportunidad para pasar las fiestas de Navidad y Año Nuevo al son del djembé.

FESTIVAL DE FOLKLORE Y PERCUSIONES (FESPOP)

LOUGA

✆ +221 33 967 43 79

www.fesfop.org

fesfoplougasn@gmail.com

Finales de diciembre.

El Festival Internacional de Folclore y Percusión refleja diversas expresiones culturales.

Alrededor de diez grupos de las regiones de Senegal, pero también de Guinea, Mali, Benín, Gambia y países europeos actúan allí cada año. Durante el espectáculo, se ofrecen excursiones al mausoleo de Lat Dior Diop, el damel (rey de Cayor); a la aldea del icono de la sabiduría popular wólof, Kocc Barma (pronunciado «Kotch Barma»), o al mercado semanal de Keur Momar Sarr.

FESTIVAL DE RITMOS Y FORMAS DEL MUNDO

TOUBAB DIALAW

✆ +221 33 836 03 56

www.sobobade.com

sobobade@orange.sn, sobobade2012@gmail.com

Finales de diciembre o principios de enero.

Festival cultural en el magnífico teatro Engouement de Toubab Dialaw, que dura unos diez días e incluye numerosos conciertos, espectáculos de danza y circo y talleres para todas las edades. Tiene lugar entre finales de diciembre y principios de año. Indispensable.

FESTIVAL LES BLUES DU FLEUVE

PODOR

www.festivalbluesdufleuve.com

A principios de diciembre.

Este festival tiene lugar a orillas del muelle de Podor. Iniciado por Baaba Maal, hijo de Fouta, su vocación es «la promoción y la valorización del valle del río Senegal» a través de conciertos, exposiciones, conferencias y acciones sociales.

Cocina senegalesa

La cocina senegalesa está marcada por sabores muy pronunciados. A base de mijo o de arroz, se usa pescado y cordero, así como carne de vacuno en ocasiones especiales. El jengibre, el maní y el chile realzan los sabores. En Senegal se repite a menudo el dicho de que «los platos senegaleses rara vez se disfrutan en los restaurantes», lo que posiblemente le animará a aceptar las invitaciones que, sin duda, le harán durante su viaje.

Con un poco de suerte, se encontrará con una vave, palabra senegalesa para madre, que le deleitará con sus deliciosos platos. En una familia moderna, se sirven platos individuales, pero en la mayoría de los casos se coloca un plato grande en el centro y se comparte con todos los invitados, con una cuchara o la mano, tomando cada uno las porciones que tenga enfrente. La anfitriona separará los trozos de pollo, de oveja o de pescado que sean demasiado grandes para distribuirlos equitativamente; sin embargo, como huésped, será el mejor servido. Comer con la mano es parte de la tradición, pero hay que tener cuidado y no comer con la izquierda, puesto que se considera la mano impura y no debe utilizarse para llevar la comida a la boca.

Le Clos des Baobabs, la primera bodega del país

Resultado de un encuentro entre un informático francés y un amante del vino franco-senegalés, uno con la tierra y el otro con la idea, el Clos des Baobabs es la primera bodega vinícola experimental en África Occidental. Instalada desde 2014 en una hectárea de tierra en Nguékhokh, cerca de la reserva de Bandia, François y su pequeño equipo comenzaron a experimentar con diversas variedades de uva, como la garnacha, para ver qué funcionaba mejor en Senegal. El aprendizaje se realizó en el campo, gracias a los libros profesionales y a Christophe Bellang, amigo y viticultor borgoñón. Al no tener estaciones, como las que conocen los viticultores en España, la siembra y la mezcla de la uva, o coupage, se pueden hacer cuando elijan. Se utilizan pocos tratamientos, el abono que se emplea es natural, y el arado, tradicional (¡utilizan caballos!). El riego es por goteo: todos los días, al final del día, cada cepa recibe de cuatro a cinco litros de agua. Este proyecto no ha hecho más que empezar, pero esperan hacerlo popular en pocos años y ofrecer un wine bar bajo el gran baobab, un bar enológico de vinos africanos... Ya se verá el resto. Mientras tanto, puede seguir su aventura en Facebook: Domaine Du Clos Des Baobabs.

Productos característicos

KEUR MOMAR SARR - Mercado de Keur Momar Sarr.

© Author's Image

Mijo. Lo encontrará en todos los mercados y en todas sus formas —crudo o semicocinado, en harina, sin cáscara o machacado—: el mijo es el rey de los cereales en Senegal. Se puede consumir en forma de gachas de avena en bolitas (sombi o, en las zonas mandingues, mooni) o con la suave textura de una sopa (rouy), y además es la base del cuscús senegalés, muy característico. En la región oriental de Senegal, hay una variedad de cereal llamada fonio, de la especie Digitaria exilis, cuyos pequeños granos podrían llevar a confundirse con el mijo. Estos dos cereales son generalmente de larga cocción, lo que explica que las ollas se pongan al fuego durante todo el día.

Arroz. El arroz (tiep en senegalés) ahorra el tiempo de cocción del mijo, pero es un alimento más caro. Se cultiva ampliamente en Casamance y a lo largo del cauce del río Senegal, cuya agua se utiliza para regar los cultivos. La cultura senegalesa está especialmente ligada al arroz de grano corto o partido. La gran mayoría del arroz consumido —incluso parte del consumo de Casamance— se importa de Asia. Además, en Casamance, el arroz que se cultiva nunca se vende; puede intercambiarse o repartirse, pero no espere verlo en mercados o tiendas.

Pescado. El pescado completa este menú aportando las proteínas necesarias. Si es un aventurero olfativo, acérquese a los puestos de pescado que se seca al sol en las playas, cerca de las zonas de clasificación, pero tenga cuidado con los olores fuertes. Y si no lo es, siempre puede oler el (más fino) pescado cocido de su plato.

Dicho esto, algunos tiep bou dieune (arroz aceitoso con pescado) añaden, desde hace ya algún tiempo, pescado ahumado (el guedj) o algo de marisco (el yet) —capturado en abundancia por los asiáticos, a los que vuelve locos—, lo cual no gusta a todo el mundo.

En la pescadería hay mero (tiof), mújol (dem) y barracudas, e incluso pez espada si hay suerte. Los manglares ofrecen la oportunidad de disfrutar de mariscos de una calidad poco común. Habitan gran cantidad de camarones, cangrejos y ostras de manglar —que se pueden capturar de sus ramas—, que se sirven según los gustos de cada uno: crudos, a la parrilla o con cualquier salsa. También tendrá la oportunidad de añadir langosta a su menú, una buena ocasión para satisfacer su paladar y el de sus invitados.

Frutas y verduras. Las verduras de todo tipo —desde zanahorias hasta gombos— de los puestos de mercado de Dakar y Saint Louis proceden en su mayoría de Grande Côte, la costa que se halla entre las dos ciudades, y se cultivan en Niayes, una zona con colinas de regadío dedicadas a la horticultura. Casamance, en cambio, se convierte en un paraíso para las frutas durante la invernada o temporada de lluvias.

Mangos, plátanos, papayas, piñas, guayabas, corosoles... Todas estas frutas con nombres y sabores tropicales se pueden consumir en abundancia, crudas o en un zumo. Si le ofrecen pan de mono, no tenga miedo de probarlo —aunque sea vegetariano—; es el fruto del baobab, a menudo aromatizado con azahar.

Carne. Si desea comer sobre la marcha o a un precio más bajo, visite las tanganas, dibiteries y restaurantes de comida rápida que ofrecen kebabs (shawarmas). Estas tiendas sirven principalmente carne de oveja, la más común, en brochetas o a la parrilla. Además, puede pedir que le traigan un huevo frito o en forma de tortilla. También se sirve carne de ternera, aunque principalmente en restaurantes. Tenga en cuenta que los fulani rara vez comen los animales de su rebaño, que se tiene sobre todo por su leche. El pollo es un manjar cocinado en el guiso de maní, con cacahuetes, o en la yassa. Aproveche la oportunidad para disfrutar de los aromas.

Bebidas

Encontrará vino en restaurantes de cierto nivel —el rosado es a menudo la mejor opción, aunque se liofilice en algunos casos— y, más localmente, cerveza, vino de palma, cerveza de mijo, ginger (a base de jengibre, vainilla y menta), y una bebida de tamarindo llamada dakhar o bissap (infusión de flor de hibisco).

El bissap, un zumo rojo elaborado a partir de los cálices secos de una variedad de flores de hibisco, se puede encontrar al borde de la carretera en bolsas o botellas recicladas, así como en restaurantes, en jarra o en botella. Es una bebida deliciosa, casi nacional, que debe beberse fresca, pero con moderación porque tiene propiedades purgantes. Si se enamora de este jugo, puede traer flores de vuelta a Europa para hacerlo en casa. Para ello, las flores deben lavarse antes de sumergirlas en una olla con agua hirviendo. Después de doce minutos hirviendo a fuego lento, retire las flores y vierta el líquido en un recipiente. Por último, añada azúcar, unas gotas de azahar y lúpulo, déjelo en el frigorífico y, luego, ¡bébalo frío!

La cerveza es, sin duda, otra de las bebidas nacionales. Gazelle para unos, Flag para otros. Es la bebida perfecta para saciar su sed. Los bediks y los bassari, dos grupos étnicos del este del país, producen cerveza de mijo.

Es difícil encontrar zumos de frutas frescas a pesar de que hay mangos, guayabas, piñas y plátanos por todas partes. En los bares, si está cansado de la cerveza, tiene dos opciones: en primer lugar, los refrescos importados, que en Senegal se llaman sucreries, y en segundo lugar, cuatro zumos que se preparan normalmente en el momento: bissap, zumo de jengibre (ginger, debe beberse con moderación), zumo de tamarindo (dakhar, solo en temporada) y zumo de pan de mono, el fruto del baobab —también llamado bouye; pronunciado «buy» —, que, además, le ayudará si tiene molestias gástricas.

El té de menta, la famosa ataya y su ceremonial son muy importantes. El té verde viene de China, aunque esta tradición es árabe; está dividida en tres etapas, es decir, en tres pequeños vasos con líquidos dulces: el primero, «amargo como la vida» ; el segundo, «fuerte como el amor» ; y el último, «dulce como la muerte». La ataya es una de esas maravillas heredadas de la cultura árabe, una excelente manera de relacionarse con gente que acaba de conocer y una buena alternativa a la típica mentira: «¿No nos hemos conocido antes en la piscina de su hotel?». También algunos empresarios han implementado esta ceremonia en el día a día de su empresa, planificando al menos dos pausas al día para el ataya o pause-ataya y, teniendo en cuenta que el ritual se divide en tres infusiones, acortar así la mañana y la tarde de trabajo.

Aunque el tiempo de consumo dura solo un momento, la preparación es larga; la bebida debe pasar de un vaso a otro y luego a la tetera, todo repetido varias veces. Algunos europeos van directamente al segundo para eliminar lo amargo del primer vaso, lo que no suele ofender (demasiado) a su anfitrión.

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