- -
- 100%
- +
Запеканка получилась жидкой и разваливается. Вы переборщили с заливкой или макароны были слишком мягкими. Убавьте молоко до 200 мл и варите макароны до al dente, не до полной мягкости. Слейте воду с макарон хорошо.
Макароны в запеканке слиплись в комок. Вы не промыли макароны после варки холодной водой или не добавили масло. После промывки обязательно сбрызните их маслом и перемешайте.
Фарш получился сухим. Пережарили или использовали постный фарш. Берите смесь со свининой. Добавьте в мясную начинку немного воды или бульона при тушении.
Сыр сверху пригорел, а внутри холодно. Духовка слишком горячая. Убавьте до 160—170 градусов. Или поставьте форму ближе к низу духовки.
Запеканка получилась пресной. Не жалейте соли и специй в мясной начинке, добавляйте орегано, паприку, чёрный перец. Можно добавить 1 чайную ложку сахара в томатный соус — он уберёт кислоту и сбалансирует вкус.
Варианты
С грибами. Обжарьте 200 г шампиньонов с луком отдельно, добавьте к фаршу. Вкус станет более насыщенным и грибным.
Острая версия. Добавьте в фарш 1—2 нарезанных перчика чили или 1 чайную ложку хлопьев чили. К сыру добавьте немного пармезана для пикантности.
С беконом. Обжарьте 100 г нарезанного бекона до хруста, выньте. В этом же жире обжарьте лук и фарш. В конце вмешайте бекон обратно.
Запеканка с брокколи. К макаронам добавьте 200 г отварной брокколи, разобранной на соцветия. Получится мясо-овощная версия.
Диетическая (лёгкая). Используйте куриный фарш из бёдер, томаты без сахара, молоко 1%, а сыр замените на сулугуни или адыгейский (меньше жира). Вместо заливки из яиц и молока — просто 2 яйца и 100 г йогурта без добавок.
Макароны с мясом в виде запеканки — это настоящая королева быстрых ужинов. Она не требует высокой кулинарной техники, прощает ошибки, стоит копейки и нравится почти всем. Особенно детям. И особенно на следующий день, разогретая в микроволновке.
Рецепт 10. Спагетти с фрикадельками
Спагетти с фрикадельками — это итало-американское блюдо. В самой Италии вы почти не встретите спагетти с большими фрикадельками. Там, скорее, подадут пасту с небольшими шариками фарша (polpette) как отдельное блюдо или в супе. А вот в США итальянские иммигранты превратили это в культовую классику: длинная паста, крупные сочные фрикадельки и много томатного соуса.
Главное отличие спагетти с фрикадельками от других блюд из фарша — способ подачи. Фрикадельки жарятся отдельно, потом тушатся в соусе, а паста варится отдельно и уже на тарелке соединяется с соусом и фрикадельками. Второе отличие — размер. Фрикадельки для спагетти делаются крупными, размером с теннисный мячик (50—60 г), чтобы они были сытным акцентом, а не просто приправой к пасте. Третье отличие — фарш. В классических итало-американских фрикадельках используется смесь говядины, свинины и иногда телятины, плюс много сыра пармезан и петрушки.
Это блюдо — настоящий ресторанный хит домашней кухни. Оно выглядит эффектно, готовится без особых сложностей и нравится всем без исключения.
Ингредиенты на 4—6 порций (12—14 крупных фрикаделек)
Для фрикаделек:
Фарш говяжий — 400 г.
Фарш свиной — 200 г.
Пармезан (или другой твёрдый сыр) — 50 г (натереть на мелкой тёрке).
Петрушка свежая — большой пучок (30 г), мелко порубить.
Чеснок — 3 зубчика, мелко порубить.
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — 60 г (примерно 4 столовые ложки с горкой).
Молоко — 60 мл.
Соль — 1 чайная ложка.
Перец чёрный молотый — 1/2 чайной ложки.
Орегано сушёный — 1/2 чайной ложки (по желанию).
Для томатного соуса:
Оливковое масло — 2 столовые ложки.
Лук репчатый — 1 средняя луковица (150 г), мелко нарезать.
Чеснок — 2 зубчика, мелко порубить.
Томаты в собственном соку (или свежие очищенные) — 800 г (две банки по 400 г).
Томатная паста — 1 столовая ложка.
Соль — по вкусу.
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Сахар — 1/2 чайной ложки (если томаты кислые).
Базилик сушёный — 1 чайная ложка.
Орегано сушёный — 1/2 чайной ложки.
Лавровый лист — 1 шт.
Для пасты:
Спагетти — 400 г (или любые длинные макароны).
Соль для варки пасты — 1 столовая ложка на 4 литра воды.
Для обжарки фрикаделек:
Оливковое масло (или растительное) — 3—4 столовые ложки.
Для подачи:
Пармезан (тёртый) — для посыпки.
Петрушка или базилик свежий — для украшения.
Приготовление
Шаг 1. Замочить панировочные сухари.
В маленькой миске залейте панировочные сухари молоком. Перемешайте и оставьте на 5—10 минут, пока сухари не впитают жидкость.
Шаг 2. Смешать фарш для фрикаделек.
В большой миске соедините говяжий и свиной фарш, тёртый пармезан, рубленую петрушку, рубленый чеснок, яйцо, набухшие сухари, соль, перец и орегано.
Шаг 3. Вымешать фарш.
Вымешивайте фарш рукой 2—3 минуты до однородности. Фарш должен быть мягким, но не липким. Если слишком липнет к рукам — добавьте ещё 1 столовую ложку сухарей.
Шаг 4. Сформовать фрикадельки.
Смочите руки холодной водой. Отщипывайте фарш по 50—60 г (размером с теннисный мячик или чуть больше). Скатывайте в шарики, плотно, без трещин. Должно получиться 12—14 штук.
Шаг 5. Обжарить фрикадельки.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.