© Алексей Выдрин, 2025
ISBN 978-5-0065-6282-0
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Датская кухня – это сочетание простоты, натуральных ингредиентов и глубоких традиций. Сформированная под влиянием северного климата и кулинарных обычаев скандинавских народов, она предлагает богатство вкусов, от свежей рыбы и морепродуктов до насыщенных мясных блюд и ароматной выпечки.
Основу датской кухни составляют местные продукты: рыба, картофель, ржаной хлеб, молочные изделия и мясо. Здесь ценят качество и свежесть, а традиционные рецепты передаются из поколения в поколение. В последние годы датская кухня стала известна во всём мире благодаря движению «Новая северная кухня», которое объединяет традиционные методы с современными гастрономическими тенденциями.
В этой книге собраны рецепты, которые позволят вам познакомиться с настоящей датской кухней – от классических сельдевых закусок и знаменитого сморребрёда до ароматных мясных блюд и нежной выпечки. Следуйте рецептам, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусами Дании у себя дома!
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. СУП ИЗ СОЛЁНОЙ ТРЕСКИ
Ингредиенты:
– Солёная треска – 300 г
– Картофель – 3 шт.
– Лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Сливочное масло – 30 г
– Сливки 20% – 150 мл
– Вода – 1 л
– Лавровый лист – 1 шт.
– Перец чёрный горошком – 5 шт.
– Соль и перец молотый – по вкусу
– Зелень (укроп или петрушка) – для подачи
Приготовление:
1. Солёную треску заранее замочите в холодной воде на 12 часов, меняя воду каждые 3—4 часа. После этого промойте рыбу и нарежьте на небольшие кусочки.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натёртую морковь и готовьте 2—3 минуты.
3. Влейте воду, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Доведите до кипения.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Варите на среднем огне около 10 минут, пока картофель не станет мягким.
5. Добавьте кусочки трески и варите ещё 5—7 минут. Затем влейте сливки и прогрейте суп, не доводя до кипения.
6. Приправьте солью и молотым перцем по вкусу. Удалите лавровый лист.
7. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
2. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ СВИНИНОЙ
Ингредиенты:
– Сушёный жёлтый горох – 300 г
– Копчёная свинина (рёбра или окорок) – 400 г
– Картофель – 3 шт.
– Морковь – 2 шт.
– Лук – 1 шт.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Перец чёрный горошком – 5—6 шт.
– Тимьян – 1 ч. л.
– Соль и молотый чёрный перец – по вкусу
– Вода – 1,5 л
Приготовление:
1. Горох замочите в холодной воде на 8—10 часов или на ночь. Затем промойте его и слейте воду.
2. В кастрюлю налейте воду, положите копчёную свинину и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите на медленном огне около 40 минут.
3. Достаньте мясо, остудите и нарежьте на порционные кусочки.
4. В бульон добавьте горох и варите около 30 минут до мягкости.
5. Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками, лук – мелко нашинкуйте. Добавьте овощи в суп и варите ещё 15—20 минут.
6. Верните мясо в кастрюлю, добавьте тимьян, посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 5 минут.
7. Подавайте горячим, при желании украсив свежей зеленью.
3. СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И КЛЁЦКАМИ
Ингредиенты:
Для бульона:
– Курица или говядина – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Сельдерей – 1 стебель
– Лавровый лист – 2 шт.
– Перец чёрный горошком – 5—6 шт.
– Вода – 1,5 л
Для фрикаделек:
– Фарш (свино-говяжий) – 300 г
– Лук – 1 шт. (мелко натёртый)
– Яйцо – 1 шт.
– Панировочные сухари – 2 ст. л.
– Соль и перец – по вкусу
Для клёцек:
– Молоко – 200 мл
– Сливочное масло – 50 г
– Мука – 100 г
– Яйцо – 1 шт.
– Щепотка соли
Приготовление:
1. Приготовьте бульон: мясо, лук, морковь и сельдерей залейте водой, добавьте лавровый лист и перец. Варите на слабом огне 1—1,5 часа. Процедите бульон.
2. Для фрикаделек смешайте фарш с луком, яйцом и сухарями, посолите и поперчите. Сформируйте небольшие шарики.
3. Для клёцек нагрейте молоко с маслом и солью, добавьте муку и быстро размешайте. Снимите с огня, введите яйцо и перемешайте до однородности.
4. В кипящий бульон опустите фрикадельки и варите 5—7 минут. Затем чайной ложкой опустите клёцки и варите ещё 5 минут.
5. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
4. РЫБНЫЙ СУП ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
– Белая рыба (треска, судак) – 400 г
– Картофель – 2 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Лук-порей – 1 стебель
– Сливочное масло – 30 г
– Рыбный бульон – 1 л
– Сливки 20% – 150 мл
– Лавровый лист – 1 шт.
– Перец чёрный и белый – по вкусу
– Соль – по вкусу
– Зелень – для подачи
Приготовление:
1. Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте кусочками.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте нарезанный лук-порей до мягкости. Добавьте морковь и картофель, нарезанные кубиками.
3. Влейте рыбный бульон и добавьте лавровый лист. Варите на среднем огне около 15 минут до мягкости овощей.
4. Положите кусочки рыбы и готовьте 5—7 минут. Влейте сливки, доведите до горячего состояния, не кипятите.
5. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим, посыпав зеленью.
5. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
Ингредиенты:
– Картофель – 4 шт.
– Лук-порей – 2 стебля
– Сливочное масло – 40 г
– Овощной бульон – 1 л
– Сливки 20% – 150 мл
– Соль, перец – по вкусу
– Мускатный орех – щепотка
– Зелень – для подачи
Приготовление:
1. В кастрюле растопите масло, обжарьте нарезанный лук-порей до мягкости.
2. Добавьте нарезанный картофель и влейте бульон. Варите на среднем огне 20 минут до мягкости картофеля.
3. Снимите кастрюлю с огня и измельчите суп блендером до однородной массы.
4. Верните на слабый огонь, добавьте сливки, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Прогрейте, но не доводите до кипения.
5. Подавайте с зеленью и хрустящими гренками.
6. ТЫКВЕННЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
– Тыква – 500 г
– Яблоки – 2 шт.
– Лук – 1 шт.
– Сливочное масло – 30 г
– Овощной бульон – 1 л
– Сливки 20% – 150 мл
– Имбирь свежий – 10 г
– Мускатный орех – щепотка
– Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле растопите масло, обжарьте нарезанный лук до прозрачности.
2. Добавьте очищенную и нарезанную тыкву и яблоки, обжарьте 3—4 минуты.
3. Влейте бульон и варите на среднем огне около 20 минут до мягкости тыквы.
4. Добавьте тёртый имбирь, снимите с огня и измельчите суп блендером.
5. Верните на слабый огонь, влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу. Прогрейте, но не кипятите.
6. Подавайте горячим, при желании украсив тыквенными семечками.
7. КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
– Курица – 1 кг (целая или части)
– Морковь – 2 шт.
– Лук – 1 шт.
– Сельдерей – 1 стебель
– Лавровый лист – 2 шт.
– Перец чёрный горошком – 5—6 шт.
– Вода – 2 л
– Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Курицу промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне около 1,5 часа.
3. Достаньте курицу, процедите бульон. Мясо можно использовать для подачи или других блюд.
4. Подавайте горячим, добавив мелко нарезанную зелень.
8. СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
– Цветная капуста – 500 г
– Картофель – 2 шт.
– Лук – 1 шт.
– Сливочное масло – 40 г
– Овощной бульон – 1 л
– Сливки 20% – 150 мл
– Соль, перец – по вкусу
– Орехи (грецкие или миндаль) – для подачи
Приготовление:
1. В кастрюле растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук.
2. Добавьте нарезанный картофель и соцветия цветной капусты. Обжаривайте 3—4 минуты.
3. Влейте бульон и варите на среднем огне около 20 минут.
4. Снимите с огня и измельчите суп блендером до однородности.
5. Верните на слабый огонь, добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Прогрейте, не кипятите.
6. Подавайте горячим, посыпав измельчёнными орехами.
9. ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
– Лук репчатый – 4 шт.
– Сливочное масло – 50 г
– Мука – 1 ст. л.
– Говяжий бульон – 1 л
– Белое вино (сухое) – 100 мл
– Лавровый лист – 1 шт.
– Соль, перец – по вкусу
– Сыр твёрдый – 100 г
– Багет – для подачи
Приготовление:
1. Лук нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле растопите масло и обжаривайте лук на слабом огне до золотистого цвета (около 20 минут).
2. Добавьте муку и перемешайте. Влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться.
3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне 20 минут.
4. Багет нарежьте ломтиками, посыпьте тёртым сыром и запеките до расплавления сыра.
5. Подавайте суп горячим, положив сверху сырный багет.
10. МОРКОВНЫЙ СУП С ИМБИРЁМ
Ингредиенты:
– Морковь – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Имбирь свежий – 10 г
– Овощной бульон – 1 л
– Сливочное масло – 30 г
– Сливки 20% – 150 мл
– Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
2. Добавьте нарезанную морковь и тёртый имбирь. Готовьте 5 минут.
3. Влейте бульон и варите около 20 минут до мягкости моркови.
4. Снимите с огня и измельчите суп блендером.
5. Верните на огонь, добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте, но не кипятите.
6. Подавайте горячим, при желании добавив гренки или орехи.
11. ТОМАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты:
– Помидоры – 1 кг
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Овощной бульон – 1 л
– Свежий базилик – 1 пучок
– Сливки 20% – 150 мл
– Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.
2. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 10 минут на среднем огне.
3. Влейте овощной бульон и варите ещё 15 минут.
4. Снимите с огня, добавьте листья базилика и измельчите суп блендером до однородности.
5. Верните на слабый огонь, добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте, но не кипятите.
6. Подавайте горячим, украсив свежими листьями базилика.
12. ГРИБНОЙ КРЕМ-СУП
Ингредиенты:
– Шампиньоны – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 1 зубчик
– Сливочное масло – 40 г
– Овощной бульон – 1 л
– Сливки 20% – 200 мл
– Мука – 1 ст. л.
– Соль, перец – по вкусу
– Зелень – для подачи
Приготовление:
1. В кастрюле растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.
2. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте 5—7 минут до выпаривания жидкости.
3. Всыпьте муку, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
4. Влейте бульон и варите на среднем огне около 15 минут.
5. Снимите с огня и измельчите суп блендером.
6. Верните на огонь, добавьте сливки, соль и перец. Прогрейте, но не кипятите.
7. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.