- -
- 100%
- +
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-5631-0
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
Мангальное искусство – это не просто способ приготовления пищи, а целая культура, объединяющая традиции многих народов мира. Приготовление на мангале привлекает своей простотой и аутентичностью, позволяя сохранить натуральный вкус продуктов, подчеркнутый ароматом дыма и углей.
Огонь – это один из самых древних способов термической обработки пищи, который прошел через века и не утратил своей актуальности. Сегодня блюда, приготовленные на мангале, остаются популярными не только в домашней кухне, но и на различных праздниках, пикниках и уличных мероприятиях. Уникальная атмосфера и вкус, которые приносит мангал, превращают процесс приготовления в особенный ритуал, наполняющий трапезу теплом и душевностью.
Преимущества мангала заключаются в возможности готовить самые разнообразные продукты: от сочных кусков мяса до деликатных морепродуктов и овощей. Этот способ приготовления позволяет сохранять полезные свойства продуктов, подчеркивать их вкус, а также добавлять уникальный аромат дыма.
Для того чтобы добиться идеального результата, важно правильно подобрать оборудование и ингредиенты. В этой книге мы расскажем о различных рецептах, маринадах и техниках приготовления на мангале, чтобы вы могли в полной мере насладиться процессом и результатом. Приготовление на открытом огне требует соблюдения некоторых правил безопасности и выбора качественного топлива, поэтому не забудем об этих важных аспектах.
Откройте для себя мир мангальных рецептов, где каждый найдет что-то по вкусу – от традиционного шашлыка до неожиданных сочетаний вкусов, которые удивят ваших близких!
РЕЦЕПТЫ
МЯСНЫЕ БЛЮДА
1. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
Ингредиенты:
– 1 кг свиной шеи
– 2 луковицы
– 50 мл уксуса
– 1 ст. л. растительного масла
– Соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте свиную шею кубиками по 4—5 см.
2. Лук нарежьте кольцами и слегка разомните руками, чтобы пустил сок.
3. Смешайте мясо с луком, добавьте уксус, масло, соль и перец. Тщательно перемешайте.
4. Накройте емкость и оставьте мариноваться на 4 часа в холодильнике.
5. Нанизывайте мясо на шампуры и жарьте над углями, периодически переворачивая, до готовности, примерно 20—25 минут.
2. ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
– 1 кг баранины (лопатка или задняя часть)
– 3 луковицы
– 1 ч. л. зиры
– 1 ч. л. кориандра
– Соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баранину кусочками по 4—5 см.
2. Лук нарежьте полукольцами и помните руками до появления сока.
3. Смешайте мясо с луком, добавьте зиру, кориандр, соль и перец.
4. Оставьте мариноваться на 5—6 часов.
5. Нанизывайте на шампуры и жарьте на мангале до готовности, поворачивая шампуры каждые 3—4 минуты.
3. ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ С ЙОГУРТОВЫМ МАРИНАДОМ
Ингредиенты:
– 1 кг куриного филе
– 200 мл натурального йогурта
– 2 зубчика чеснока
– 1 ч. л. куркумы
– 1 ч. л. карри
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе на кусочки среднего размера.
2. В миске смешайте йогурт, измельченный чеснок, куркуму, карри, соль и перец.
3. Добавьте курицу в маринад, перемешайте и оставьте на 2—3 часа.
4. Нанизывайте на шампуры и жарьте над углями до румяной корочки, поворачивая каждые 5 минут.
4. КЕБАБ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты:
– 500 г говяжьего фарша
– 1 луковица
– 1 ч. л. зиры
– 1 ч. л. кориандра
– Соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем.
2. Добавьте зиру, кориандр, соль и перец. Тщательно перемешайте и отбейте фарш, чтобы он стал плотным.
3. Сформируйте продолговатые кебабы и нанизывайте на шампуры.
4. Жарьте на мангале, переворачивая каждые 3—4 минуты, до появления золотистой корочки.
5. ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ С ЛИМОННЫМ МАРИНАДОМ
Ингредиенты:
– 1 кг филе индейки
– 1 лимон
– 2 зубчика чеснока
– 50 мл оливкового масла
– Соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте филе индейки кубиками.
2. Смешайте сок лимона, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и перец.
3. Маринуйте мясо в смеси 2—3 часа.
4. Нанизывайте индейку на шампуры и жарьте до готовности, поворачивая каждые 5 минут.
6. КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ОСТРОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
– 1 кг куриных крыльев
– 100 мл томатного соуса
– 1 ч. л. табаско
– 2 зубчика чеснока
– 50 мл растительного масла
– Соль по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте томатный соус, табаско, измельченный чеснок, масло и соль.
2. Замаринуйте куриные крылышки на 1—2 часа.
3. Жарьте на мангале, поворачивая каждые 3—4 минуты, до появления румяной корочки.
7. ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты:
– 1 кг телятины
– 1 пучок петрушки
– 1 пучок кинзы
– 2 луковицы
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте телятину кубиками, лук – кольцами, а зелень измельчите.
2. Смешайте мясо с луком, зеленью, солью и перцем.
3. Маринуйте в течение 3—4 часов.
4. Жарьте на шампурах, переворачивая каждые 4 минуты, до готовности.
8. ШАШЛЫК ИЗ УТКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ МАРИНАДОМ
Ингредиенты:
– 1 кг утиных грудок
– Сок 2 апельсинов
– 2 ст. л. меда
– 2 зубчика чеснока
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте утиные грудки кусочками.
2. Смешайте апельсиновый сок, мед, измельченный чеснок, соль и перец.
3. Замаринуйте мясо на 2—3 часа.
4. Жарьте на мангале до золотистой корочки, поворачивая каждые 5 минут.
9. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С ГОРЧИЦЕЙ
Ингредиенты:
– 1 кг свиной лопатки
– 2 ст. л. горчицы
– 50 мл растительного масла
– 2 луковицы
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте мясо кубиками и лук – кольцами.
2. Смешайте мясо с луком, горчицей, маслом, солью и перцем.
3. Маринуйте 4 часа.
4. Жарьте над углями, поворачивая каждые 5 минут.
10. ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С СОЕВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
– 1 кг говядины
– 100 мл соевого соуса
– 2 зубчика чеснока
– 1 ст. л. меда
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте говядину кусочками.
2. Смешайте соевый соус, мед, измельченный чеснок, соль и перец.
3. Замаринуйте мясо на 3—4 часа.
4. Жарьте на мангале до готовности, поворачивая каждые 4—5 минут.
11. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С КЕФИРОМ
Ингредиенты:
– 1 кг свиной шеи
– 500 мл кефира
– 2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте свинину крупными кубиками.
2. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
3. В глубокой миске смешайте мясо с луком, чесноком, кефиром, солью и перцем. Оставьте мариноваться на 4—5 часов.
4. Нанизывайте мясо на шампуры и жарьте на углях, периодически переворачивая, до румяной корочки.
12. КУРИНЫЙ ШАШЛЫК С МЁДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
Ингредиенты:
– 1 кг куриных грудок
– 2 ст. л. мёда
– 2 ст. л. дижонской горчицы
– 1 ст. л. лимонного сока
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Куриные грудки нарежьте на средние кусочки.
2. Смешайте мёд, горчицу, лимонный сок, соль и перец в миске. Маринуйте курицу в этой смеси 2—3 часа.
3. Жарьте на шампурах, поворачивая каждый 4—5 минут, до золотистой корочки.
13. ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С ТОМАТНЫМ МАРИНАДОМ
Ингредиенты:
– 1 кг баранины
– 4 крупных помидора
– 3 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 1 ч. л. зиры
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баранину на куски по 4 см.
2. Помидоры натрите на тёрке, лук и чеснок мелко нарежьте.
3. Смешайте мясо с помидорами, луком, чесноком, зирой, солью и перцем. Оставьте мариноваться на 5—6 часов.
4. Жарьте на шампурах, поворачивая каждые 5 минут, до готовности.
14. ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С ВИНОМ
Ингредиенты:
– 1 кг говядины
– 200 мл красного сухого вина
– 2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 1 ч. л. тимьяна
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте говядину на кусочки.
2. Лук нарежьте кольцами, чеснок мелко нарежьте.
3. Смешайте вино, лук, чеснок, тимьян, соль и перец. Маринуйте мясо 4—5 часов.
4. Жарьте мясо на мангале, переворачивая каждые 4—5 минут.
15. ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ НОЖЕК С ПАПРИКОЙ
Ингредиенты:
– 1 кг куриных ножек
– 2 ст. л. паприки
– 3 зубчика чеснока
– 50 мл растительного масла
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Очистите куриные ножки, посолите и поперчите.
2. Измельчите чеснок, смешайте с паприкой и маслом. Маринуйте ножки 2—3 часа.
3. Жарьте на углях, периодически переворачивая, до румяной корочки.
16. МЯСНЫЕ РЁБРА С МЕДОВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
– 1 кг свиных рёбер
– 3 ст. л. мёда
– 2 ст. л. соевого соуса
– 2 зубчика чеснока
– 1 ч. л. острого перца
Приготовление:
1. Нарежьте рёбра порционно.
2. Смешайте мёд, соевый соус, измельчённый чеснок и острый перец. Замаринуйте рёбра на 4 часа.
3. Жарьте на мангале до хрустящей корочки, переворачивая каждые 5 минут.
17. ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ
Ингредиенты:
– 1 кг филе индейки
– 200 мл гранатового сока
– 2 луковицы
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте индейку кубиками.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Смешайте мясо с луком, гранатовым соком, солью и перцем. Маринуйте 3 часа.
4. Жарьте на шампурах, поворачивая каждые 5 минут.
18. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С АДЖИКОЙ
Ингредиенты:
– 1 кг свиной шеи
– 100 г аджики
– 3 луковицы
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте свинину кубиками.
2. Лук нарежьте кольцами и слегка разомните.
3. Смешайте мясо с луком, аджикой, солью и перцем. Маринуйте 3 часа.
4. Жарьте над углями, переворачивая каждые 5 минут.
19. КУРИНЫЕ БЕДРА С ИМБИРЁМ И МЁДОМ
Ингредиенты:
– 1 кг куриных бедер
– 1 ст. л. натертого имбиря
– 2 ст. л. мёда
– 1 ст. л. соевого соуса
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Курицу очистите от кожицы и нарежьте.
2. Смешайте имбирь, мёд, соевый соус, соль и перец. Замаринуйте бедра на 3 часа.
3. Жарьте на мангале до готовности, поворачивая каждые 5 минут.
20. ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЙОГУРТОМ И МЯТОЙ
Ингредиенты:
– 1 кг телятины
– 200 мл натурального йогурта
– 1 пучок мяты
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте телятину на средние куски.
2. Смешайте йогурт, измельчённую мяту, соль и перец. Маринуйте мясо 4 часа.
3. Жарьте на мангале, переворачивая каждые 4—5 минут.
21. ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЙОГУРТОМ И СПЕЦИЯМИ
Ингредиенты:
– 1 кг говядины
– 200 мл натурального йогурта
– 2 зубчика чеснока
– 1 ч. л. зиры
– 1 ч. л. молотого кориандра
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте говядину на средние куски.
2. Смешайте йогурт с измельчённым чесноком, зирой, кориандром, солью и перцем. Замаринуйте мясо на 4—5 часов.
3. Жарьте на мангале, переворачивая каждые 4—5 минут, до готовности.
22. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С СОУСОМ ТЕРИЯКИ
Ингредиенты:
– 1 кг свиной корейки
– 100 мл соуса терияки
– 2 луковицы
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте свинину крупными кусками.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. Смешайте мясо с луком, соусом терияки, солью и перцем. Оставьте мариноваться 3—4 часа.
4. Жарьте на шампурах или решетке, поворачивая каждые 5 минут, до румяной корочки.
23. ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ С ЧЕСНОКОМ И ЛИМОНОМ
Ингредиенты:
– 1 кг куриных грудок
– 3 зубчика чеснока
– 1 лимон
– 50 мл оливкового масла
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте куриные грудки средними кусками.
2. Измельчите чеснок и смешайте с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.
3. Замаринуйте курицу в смеси на 2 часа.
4. Жарьте на углях, переворачивая каждые 5 минут, до золотистой корочки.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.