- -
- 100%
- +
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-6976-1
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ МОРОЖЕНОГО
Мороженое – одно из самых любимых и популярных лакомств в мире. Его история начинается более двух тысяч лет назад. Известно, что в Древнем Китае подавали десерты из снега, смешанного с фруктовыми соками и медом. В Европе мороженое приобрело популярность в эпоху Ренессанса, когда рецепты из Италии распространились по всему континенту. Со временем мороженое стало доступным для всех, а не только для знати, и сегодня его можно встретить в каждом уголке планеты.
ПРИНЦИП РАБОТЫ МОРОЖЕНИЦЫ
Мороженица – незаменимое устройство для тех, кто хочет готовить вкусное домашнее мороженое. Она позволяет создавать гладкую, кремовую текстуру за счет непрерывного перемешивания и охлаждения смеси. Это предотвращает образование крупных кристаллов льда, что обеспечивает мягкость и однородность готового мороженого. В современных мороженницах процесс приготовления стал максимально удобным: достаточно приготовить основу, залить ее в чашу и включить устройство.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
Основа для большинства видов мороженого состоит из молока, сливок, сахара и вкусовых добавок, таких как ваниль или шоколад. Некоторые рецепты требуют использования яичных желтков, чтобы придать мороженому кремовую консистенцию. Веганские и безмолочные варианты включают кокосовое, миндальное или овсяное молоко, а для сорбетов используются свежие фрукты и сахарный сироп. Важно помнить, что качество ингредиентов напрямую влияет на вкус и текстуру мороженого, поэтому выбирайте только свежие и натуральные продукты.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ИДЕАЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО
1. Охлаждение ингредиентов: перед приготовлением убедитесь, что все ингредиенты хорошо охлаждены. Чем холоднее смесь, тем быстрее мороженица справится с задачей.
2. Не переполняйте мороженицу: важно соблюдать рекомендации по объему, чтобы смесь равномерно перемешивалась и охлаждалась.
3. Правильное хранение: после приготовления переложите мороженое в герметичный контейнер и поместите в морозильник на 2—3 часа для стабилизации. Это сделает текстуру более плотной и устойчивой.
Готовить мороженое дома – это не только интересно, но и полезно, так как вы сами контролируете состав и качество используемых продуктов. В этой книге вы найдете разнообразные рецепты, которые удовлетворят любые вкусовые предпочтения – от классического пломбира до необычных экспериментов с вкусовыми сочетаниями. Приятного творчества и вкусного результата!
РЕЦЕПТЫ
КЛАССИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ
1. Ванильное мороженое
Ингредиенты:
– 500 мл жирных сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
1. В кастрюле соедините молоко, сливки и сахар. Добавьте разрезанный вдоль стручок ванили, выньте семена и также добавьте их в смесь.
2. Нагревайте смесь на среднем огне, помешивая, до растворения сахара. Не доводите до кипения.
3. Дайте смеси остыть, затем уберите стручок ванили. Вылейте охлажденную смесь в мороженицу и готовьте согласно инструкции до получения мороженого.
2. Шоколадное мороженое
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 100 г темного шоколада (не менее 70%)
– 2 ст. л. какао-порошка
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте молоко и сливки. Добавьте сахар и помешивайте, пока он полностью не растворится.
2. Добавьте поломанный на кусочки шоколад и какао-порошок, помешивая до полного растворения и однородной консистенции.
3. Остудите смесь и затем перелейте в мороженицу. Готовьте до кремообразной текстуры.
3. Клубничное мороженое
Ингредиенты:
– 400 г свежей клубники
– 500 мл сливок
– 150 г сахара
– 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Очистите клубнику и нарежьте ее. Поместите в блендер, добавьте сахар и лимонный сок, затем измельчите до состояния пюре.
2. В миске взбейте сливки до состояния мягких пиков. Смешайте их с клубничным пюре до однородности.
3. Перелейте смесь в мороженицу и готовьте до готовности.
4. Карамельное мороженое
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 1 ч. л. ванильного экстракта
– 100 мл карамельного соуса
Приготовление:
1. В кастрюле соедините сливки и молоко, доведите до горячего состояния, но не кипятите.
2. В другой кастрюле растопите сахар на среднем огне до карамельного цвета. Влейте в карамель горячую молочно-сливочную смесь, аккуратно перемешивая.
3. Добавьте ванильный экстракт, охладите и затем залейте в мороженицу для приготовления.
5. Мороженое с кусочками шоколада
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 1 ч. л. ванильного экстракта
– 100 г шоколадной стружки или кусочков темного шоколада
Приготовление:
1. Смешайте молоко, сливки, сахар и ванильный экстракт в кастрюле и нагревайте до полного растворения сахара.
2. Остудите смесь, а затем поместите в мороженицу.
3. За 5 минут до завершения процесса добавьте шоколадные кусочки, чтобы они равномерно распределились в мороженом.
6. Кофейное мороженое
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 2 ст. л. растворимого кофе
Приготовление:
1. Смешайте молоко, сливки и сахар в кастрюле, добавьте растворимый кофе. Нагревайте, пока сахар не растворится.
2. Остудите и перелейте в мороженицу. Готовьте до кремообразной консистенции.
7. Банановое мороженое
Ингредиенты:
– 3 спелых банана
– 500 мл сливок
– 100 г сахара
– 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Очистите бананы, нарежьте их и взбейте в блендере с сахаром и лимонным соком до однородной массы.
2. Добавьте сливки и взбейте еще раз. Перелейте смесь в мороженицу и готовьте.
8. Фисташковое мороженое
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 100 г фисташек (очищенных, несоленых)
– 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
1. Измельчите фисташки в блендере до мелкой крошки.
2. В кастрюле смешайте молоко, сливки, сахар и ванильный экстракт. Добавьте фисташковую крошку и нагрейте до растворения сахара.
3. Охладите и перелейте в мороженицу для приготовления.
9. Кокосовое мороженое
Ингредиенты:
– 400 мл кокосового молока
– 250 мл жирных сливок
– 150 г сахара
– 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
1. Смешайте кокосовое молоко, сливки, сахар и ванильный экстракт в кастрюле.
2. Нагревайте, пока сахар не растворится, затем охладите и перелейте в мороженицу. Готовьте до желаемой консистенции.
10. Мороженое с мятой и шоколадом
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 1 ч. л. мятного экстракта
– 100 г шоколадной стружки
Приготовление:
1. Смешайте молоко, сливки, сахар и мятный экстракт. Нагревайте до растворения сахара.
2. Охладите и залейте в мороженицу. За 5 минут до окончания добавьте шоколадную стружку.
11. Малиновое мороженое
Ингредиенты:
– 400 г свежей малины
– 500 мл сливок
– 150 г сахара
– 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Поместите малину, сахар и лимонный сок в блендер и взбейте до однородного пюре.
2. Взбейте сливки до состояния мягких пиков и смешайте их с малиновым пюре.
3. Перелейте в мороженицу и готовьте до готовности.
12. Мороженое с печеньем
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 1 ч. л. ванильного экстракта
– 100 г песочного печенья (например, Oreo или другое на ваш выбор)
Приготовление:
1. Смешайте молоко, сливки, сахар и ванильный экстракт, нагревайте до растворения сахара.
2. Охладите смесь, затем перелейте в мороженицу.
3. Разломайте печенье на крупные кусочки и добавьте их в мороженницу за несколько минут до завершения.
13. Ореховое мороженое
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 100 г жареных орехов (грецкие, фундук или пекан)
– 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
1. Смешайте молоко, сливки и сахар, нагревайте до растворения сахара.
2. Измельчите орехи до мелких кусочков и добавьте в смесь.
3. Перелейте в мороженицу и готовьте до кремообразной текстуры.
14. Лимонное мороженое
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 200 мл молока
– 150 г сахара
– 100 мл лимонного сока
– Цедра одного лимона
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте молоко, сливки и сахар, добавьте лимонную цедру. Нагревайте до растворения сахара.
2. Охладите смесь и добавьте лимонный сок. Перелейте в мороженицу и готовьте до готовности.
15. Вишневое мороженое
Ингредиенты:
– 400 г свежей или замороженной вишни без косточек
– 500 мл сливок
– 150 г сахара
– 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Поместите вишню, сахар и лимонный сок в блендер и взбейте до состояния пюре.
2. Взбейте сливки до мягких пиков, затем смешайте с вишневым пюре.
3. Перелейте в мороженицу и готовьте.
16. Сливочное мороженое с ромом и изюмом
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 100 г изюма
– 50 мл рома
Приготовление:
1. Залейте изюм ромом и оставьте на 30 минут.
2. В кастрюле нагрейте молоко, сливки и сахар до растворения сахара.
3. Добавьте изюм вместе с ромом в мороженицу за 5 минут до окончания процесса приготовления.
17. Ягодное ассорти
Ингредиенты:
– 300 г свежих ягод (клубника, малина, черника)
– 500 мл сливок
– 150 г сахара
– 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Взбейте ягоды в пюре вместе с сахаром и лимонным соком.
2. Смешайте ягодное пюре со взбитыми сливками.
3. Залейте в мороженицу и готовьте до кремообразной консистенции.
18. Мороженое с медом и грецкими орехами
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 200 мл молока
– 100 г меда
– 100 г грецких орехов
Приготовление:
1. В кастрюле соедините молоко, сливки и мед. Нагревайте до полного растворения меда.
2. Измельчите грецкие орехи и добавьте в охлажденную смесь.
3. Перелейте в мороженицу и готовьте.
19. Апельсиновое мороженое
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 200 мл апельсинового сока
– 150 г сахара
– Цедра одного апельсина
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте сливки и сахар до растворения сахара.
2. Охладите смесь, добавьте апельсиновый сок и цедру.
3. Перелейте в мороженицу и готовьте.
20. Карамельно-ореховое мороженое
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 100 мл карамельного соуса
– 50 г жареных орехов (фундук или миндаль)
Приготовление:
1. Смешайте молоко, сливки и сахар, нагревайте до растворения сахара.
2. Добавьте карамельный соус и орехи, охладите смесь.
3. Перелейте в мороженицу и готовьте.
21. Тыквенное мороженое с корицей
Ингредиенты:
– 300 г тыквенного пюре
– 500 мл сливок
– 150 г сахара
– 1 ч. л. корицы
– 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
1. Смешайте тыквенное пюре, сахар, корицу и ванильный экстракт.
2. Добавьте сливки и хорошо перемешайте.
3. Перелейте в мороженицу и готовьте.
22. Мороженое с карамелизированными бананами
Ингредиенты:
– 3 банана
– 500 мл сливок
– 150 г сахара
– 50 г сливочного масла
Приготовление:
1. Нарежьте бананы и обжарьте их с маслом и половиной сахара до карамелизации.
2. Охладите бананы, добавьте сливки и оставшийся сахар, затем взбейте до однородности.
3. Залейте смесь в мороженицу и готовьте.
23. Мороженое с зеленым чаем (матча)
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 2 ст. л. порошка матча
Приготовление:
1. Смешайте молоко, сливки и сахар, нагревайте на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.
2. Добавьте порошок матча, тщательно перемешайте.
3. Охладите смесь и перелейте в мороженицу, готовьте до нужной консистенции.
24. Кокосовое мороженое
Ингредиенты:
– 400 мл кокосового молока
– 500 мл сливок
– 150 г сахара
– 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
1. Смешайте кокосовое молоко, сливки, сахар и ванильный экстракт в кастрюле, нагревайте до растворения сахара.
2. Охладите смесь, затем перелейте в мороженицу и готовьте.
25. Мороженое с черной смородиной
Ингредиенты:
– 400 г черной смородины
– 500 мл сливок
– 150 г сахара
– 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Взбейте смородину, сахар и лимонный сок в блендере до однородной массы.
2. Взбейте сливки до мягких пиков и смешайте с ягодной массой.
3. Перелейте в мороженицу и готовьте.
26. Мороженое с маскарпоне
Ингредиенты:
– 250 г маскарпоне
– 500 мл сливок
– 150 г сахара
– 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
1. Взбейте маскарпоне, сливки, сахар и ванильный экстракт до получения однородной массы.
2. Перелейте в мороженицу и готовьте до кремообразной консистенции.
27. Мороженое с ромашкой
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 3 ст. л. сушеных цветов ромашки
Приготовление:
1. Нагрейте молоко и сливки, добавьте ромашку и дайте настояться 30 минут.
2. Процедите смесь, добавьте сахар и нагревайте до растворения сахара.
3. Охладите и перелейте в мороженицу.
28. Мороженое с тыквенными специями
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 1 ч. л. молотой корицы
– 1/2 ч. л. молотого имбиря
– 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
– 1/4 ч. л. молотой гвоздики
Приготовление:
1. Нагрейте молоко, сливки и сахар с добавлением всех специй до растворения сахара.
2. Охладите смесь, затем перелейте в мороженицу и готовьте.
29. Мороженое с розовой водой
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 2 ст. л. розовой воды
Приготовление:
1. Смешайте молоко, сливки и сахар, нагревайте до полного растворения сахара.
2. Охладите смесь, добавьте розовую воду.
3. Перелейте в мороженицу и готовьте.
30. Мороженое с инжиром и медом
Ингредиенты:
– 500 мл сливок
– 250 мл молока
– 150 г сахара
– 100 г свежего инжира
– 2 ст. л. меда
Приготовление:
1. Нарежьте инжир и обжарьте его на сковороде с медом в течение нескольких минут.
2. Нагрейте молоко, сливки и сахар до растворения сахара, затем охладите смесь.
3. Добавьте инжир с медом и перелейте в мороженицу, готовьте до готовности.
ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ СОРБЕТЫ
1. КЛУБНИЧНЫЙ СОРБЕТ
Ингредиенты:
– 500 г свежей клубники
– 150 г сахара
– 100 мл воды
– 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите до полного растворения сахара. Охладите сироп.
2. Клубнику измельчите в пюре с помощью блендера, добавьте лимонный сок.
3. Смешайте клубничное пюре с сахарным сиропом, перелейте в мороженицу и готовьте до готовности.
2. Малиновый сорбет
Ингредиенты:
– 500 г малины
– 150 г сахара
– 100 мл воды
– 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1. Приготовьте сахарный сироп, как в предыдущем рецепте, и охладите его.
2. Взбейте малину в пюре, добавьте лимонный сок и сироп.
3. Перелейте смесь в мороженицу и готовьте до замораживания.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.